Хлеб "Scali"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Бига

Мука пшеничная

120г

Вода

75г

Дрожжи сухие

1\8 ч. л.

Основное тесто

Мука пшеничная

240г

Вода

145г

Соль

8г

Дрожжи сухие

2ч. л.

Сухое молоко

1,5 % 10г

Оливковое масло

2 ст. л.

Бига

Способ приготовления

Вечером перед выпечкой замесить бигу: муку, дрожжи и воду замесить, пока не образуется однородный колобок. Тесто будет липкое, но плотное. Положить в емкость и оставить при 24С на 12 часов.

Основное тесто

в день выпечки соединить сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи, сухое молоко. В чаше комбайна соединить воду, оливковое масло и муку (40 г от общего количества). Взбить венчиком до образования пенистой суспензии. Затем добавить сухие ингредиенты и бигу. При помощи крюка замесить тесто, в течении 6 минут. Тесто должно выглядеть гладким и однородным.
После замешивания тесто должно отдохнуть в течении 1час 15 минут, в емкости с крышкой.
Затем тесто выложить на стол, разделить на 3 части, подвернуть в валики. Дать отдых в течении 10 минут.

После 10 минут из каждого валика подкатать жгут, с толщиной посредине и тоньше по краям.

Затем заплести косу, таким образом, чтобы средняя толщина превращала косу в батон. Плетение начинаем от средины.

В последнем фото косу переворачиваем наизнанку и заканчиваем плетение.
Затем ещё раз переворачиваем. уже лицевой стороной.
Переносим на пергаментную бумагу.

Смазываем белком с водой и присыпаем кунжутом.
Оставляем на расстойке на 1,5 часа.
Выпекаем в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 15 минут с паром.
Готовый хлеб остудить. и смачного!

Источник:

Программа: духовка

Порций: 1шт.

Видео рецепта

Одним словом - КРАСАВЕЦ!

Наталья, как всегда - на высоте! И корочка, и мякиш, и дырочки - выше всех похвал!

Татьяна, Марусичка, спасибо вам за такие теплые слова! Я вообще люблю хлеба с кунжутом От них и запах и вкус необыковенные!

Наташа, опять хлебом дразнишься! От твоих красавцев я скоро в дверной проем не помещусь! Так это только от просмотра, а шо буде от выпечки, страшно подумать!
Ну хлеб - красивейший!!!

я скоро в дверной проем не помещусь!

Ты когда будешь проем заказывать, и мне чертежи скинь, ну Шоб я уже и не напрягалась
Спасибо, дорогая, что намэкуешь, что рот пора зашить. От сюда и до сюда

Наташ, та я ж не намэкую, я прямо кажу - хлебчик сам у рот просится! Высылай буханочку скорее, а то щас набегуть и крошек не останется!

Ну, Натуся, ну мастерица! Плетёночка - загляденье! Сдаётся мне, что у этого чудесного хлеба только один недостаток - съедается слишком быстро.

а то щас набегуть и крошек не останется!

Бежим-бежим, на запах, красотища, а не хлебец

хлеба только один недостаток - съедается слишком быстро.

Быстро? А шо это такое? Его ужу нету... Хлеб ровно на одного гостя (вот и размер этого хлеба) Гость ушёл, надо новое думать... Ох, как я люблю гостей!

Бежим-бежим, на запах

Золотко моё, придется мне для тебя новый печь Бегаешь медленно...

Это шо ж такое делается, Натусь?! Я ж за тобой катастрофически не поспеваю! А твоя ж булка благоухает прям через экран. Эх, пойду планшет протру. в двери пока пролажу, значится, буду печь однозначно.

Ого, только мне, вот вам Наташа, мне одной хлебушек спечет. Наташа, только подморгни, когда из духовки будешь доставать, я обувь сменю, а то ж опять не успею, тут на готовые хлеба столько ртов

пойду планшет протру.

Иди, иди.. на талию будет легче... Если только смотреть!

в двери пока пролажу

Так это ж пока...

только подморгни

та не хвилюйся, он даже остыть не успеет. Новым скоротсным передам

Ой не доверяю я этим хундаям усяким стоят уже все на запасном пути я лучше сама к тебе своим пешком

Ой не доверяю я этим хундаям усяким

Каки хундаи? Они же с прошлой недели в запасе! Я тебе нашими ридными передам!

. Если только смотреть

Ага, щаз! Сделаю большую, красивущую. Що не з'iм, то понадкусюю.
А если серьезно: как же я люблю печь хлеб. Это такое непередаваемое чудо. Слушать, чувствовать тесто. Этот запах! Да что я тебе рассказываю. Сама все знаешь.

Що не з'iм, то понадкусюю.

Во! Рідна душа! :girl_hug:

как же я люблю печь хлеб

Вспомнила как мне сосед говорил, что моя любовь к цветам, это не любовь,-это болезнь
По моему тоже самое у меня и с хлебом!

моя любовь к цветам, это не любовь,-это болезнь
По моему тоже самое у меня и с хлебом!

Ну шо сказать: по обоим пунктам сестра

Девочки!!! И я на новые двери в очереди!!!
Наталка!Вообще ты и сама все знаешь! Все, как всегда, В Е Л И К О Л Е П Н О!!! Люблю и тебя, и все твои хлеба!

Анжелочка, спасибо дорогая! Очень приятно тебя радовать!

Спасибо. В магазине продают похожую плетенку, интересно, вкус похож? Буду пробовать.

Наталочка летенка просто загляденье! Слов нет, до чего хороша!

Какие же у Вас получаются хлеба! Просто загляденье! Я не успеваю закидывать Ваши рецепты в закладки, жаль пеку редко, но на этот раз не удержусь. Как испеку, отчитаюсь. Спасибо!!!

Девочки,Елена, Маришенька, Надюша, спасибо вам огромное, за такие теплые слова!

Это как же я твой хлебушек новый просмотрела? Натусенька, заберу его в закладочки. Пока с хлебушком завязываю. Вопрос - надолго ли?

Пока с хлебушком завязываю.

Натусь, это почему? Ну я понимаю выпечку не разрешают... но ведь хлеб всегда нужен

Натуся, хотя образно, но и точно - зажрались! Давай мама будем покупать хлеб в магазине. Не, мы такое проходили. Магазинный хлебушек валяется долго в хлебнице, потом заплесневеет ну и естественно. Ну ничего, отдохну немного.