Хлеб «Scali»

[Основное тесто]

Хлеб "Scali"

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Бига
мука пшеничная	120г
вода	75г
дрожжи сухие	1\8 ч. л.
Основное тесто
мука пшеничная	240г
вода	145г
соль	8г
дрожжи сухие	2ч. л.
сухое молоко 1,5 %	10г
оливковое масло	2 ст. л.
бига

Способ приготовления

• Вечером перед выпечкой замесить бигу: муку, дрожжи и воду замесить, пока не образуется однородный колобок. Тесто будет липкое, но плотное. Положить в емкость и оставить при 24С на 12 часов.
• Основное тесто
• в день выпечки соединить сухие ингредиенты: муку, соль, дрожжи, сухое молоко. В чаше комбайна соединить воду, оливковое масло и муку (40 г от общего количества). Взбить венчиком до образования пенистой суспензии. Затем добавить сухие ингредиенты и бигу. При помощи крюка замесить тесто, в течении 6 минут. Тесто должно выглядеть гладким и однородным.
• После замешивания тесто должно отдохнуть в течении 1час 15 минут, в емкости с крышкой.
• Затем тесто выложить на стол, разделить на 3 части, подвернуть в валики. Дать отдых в течении 10 минут.
• 
• После 10 минут из каждого валика подкатать жгут, с толщиной посредине и тоньше по краям.
• 
• Затем заплести косу, таким образом, чтобы средняя толщина превращала косу в батон. Плетение начинаем от средины.
• 
• 
• В последнем фото косу переворачиваем наизнанку и заканчиваем плетение.
• Затем ещё раз переворачиваем. уже лицевой стороной.
• Переносим на пергаментную бумагу.
• 
• Смазываем белком с водой и присыпаем кунжутом.
• Оставляем на расстойке на 1,5 часа.
• Выпекаем в заранее разогретой до 230С духовке. Первые 15 минут с паром.
• Готовый хлеб остудить. и смачного!
• 
• 
• 
• 
• Источник:http://www.kingarthurflour.com/recipes/scali-bread-recipe

Блюдо рассчитано на

1шт.

Программа приготовления:

духовка

Одним словом - КРАСАВЕЦ!

[Наталья]

Наталья, как всегда - на высоте! И корочка, и мякиш, и дырочки - выше всех похвал!

[Татьяна]

Татьяна, Марусичка, спасибо вам за такие теплые слова! Я вообще люблю хлеба с кунжутом От них и запах и вкус необыковенные!

[Наташа]

Наташа, опять хлебом дразнишься! От твоих красавцев я скоро в дверной проем не помещусь! Так это только от просмотра, а шо буде от выпечки, страшно подумать!
Ну хлеб - красивейший!!!

я скоро в дверной проем не помещусь!

Ты когда будешь проем заказывать, и мне чертежи скинь, ну Шоб я уже и не напрягалась
Спасибо, дорогая, что намэкуешь, что рот пора зашить. От сюда и до сюда

[Наташ]

Наташ, та я ж не намэкую, я прямо кажу - хлебчик сам у рот просится! Высылай буханочку скорее, а то щас набегуть и крошек не останется!

Ну, Натуся, ну мастерица! Плетёночка - загляденье! Сдаётся мне, что у этого чудесного хлеба только один недостаток - съедается слишком быстро.

а то щас набегуть и крошек не останется!

Бежим-бежим, на запах, красотища, а не хлебец

хлеба только один недостаток - съедается слишком быстро.

Быстро? А шо это такое? Его ужу нету... Хлеб ровно на одного гостя (вот и размер этого хлеба) Гость ушёл, надо новое думать... Ох, как я люблю гостей!

Бежим-бежим, на запах

Золотко моё, придется мне для тебя новый печь Бегаешь медленно...

[Натусь]

Это шо ж такое делается, Натусь?! Я ж за тобой катастрофически не поспеваю! А твоя ж булка благоухает прям через экран. Эх, пойду планшет протру. в двери пока пролажу, значится, буду печь однозначно.

Ого, только мне, вот вам Наташа, мне одной хлебушек спечет. Наташа, только подморгни, когда из духовки будешь доставать, я обувь сменю, а то ж опять не успею, тут на готовые хлеба столько ртов

пойду планшет протру.

Иди, иди.. на талию будет легче... Если только смотреть!

в двери пока пролажу

Так это ж пока...

только подморгни

та не хвилюйся, он даже остыть не успеет. Новым скоротсным передам

Ой не доверяю я этим хундаям усяким стоят уже все на запасном пути я лучше сама к тебе своим пешком

Ой не доверяю я этим хундаям усяким

Каки хундаи? Они же с прошлой недели в запасе! Я тебе нашими ридными передам!

. Если только смотреть

Ага, щаз! Сделаю большую, красивущую. Що не з'iм, то понадкусюю.
А если серьезно: как же я люблю печь хлеб. Это такое непередаваемое чудо. Слушать, чувствовать тесто. Этот запах! Да что я тебе рассказываю. Сама все знаешь.

Що не з'iм, то понадкусюю.

Во! Рідна душа!

как же я люблю печь хлеб

Вспомнила как мне сосед говорил, что моя любовь к цветам, это не любовь,-это болезнь
По моему тоже самое у меня и с хлебом!

[сестра]

моя любовь к цветам, это не любовь,-это болезнь
По моему тоже самое у меня и с хлебом!

Ну шо сказать: по обоим пунктам сестра

[Наталка!]

Девочки!!! И я на новые двери в очереди!!!
Наталка!Вообще ты и сама все знаешь! Все, как всегда, В Е Л И К О Л Е П Н О!!! Люблю и тебя, и все твои хлеба!