Блинный торт с заварным кремом, маскарпоне и ягодным соусом

[Тесто для блинов:]

Блинный торт с заварным кремом, маскарпоне и ягодным соусом

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Тесто для блинов:
молоко	450 г
сливки 20-25%	200 г
яйца (крупные)	5 шт
мука пшеничная в. с.	200 г
соль	1 ч. л
сахарная пудра	70 г
масло сливочное	20 г
Заварной крем:
молоко	150 г
сливки 20-25%	35 г
желтки	3 шт
сахарный песок	60 г
кукурузный крахмал	15 г
Крем с маскарпоне:
заварной крем	весь
маскарпоне	250 г
сливки 33-38%	200 г
шоколад белый	100 г
кофейный экстракт	1 ч. л
кофейный ликер	2 ст. л
Ягодный соус:
ягоды	250 г
сахарный песок	50-100 г
кукурузный крахмал	12 г
Дополнительно:
миндальные лепестки для украшения	20 г

Способ приготовления

Блины

Яйца взбить венчиком с солью и сахарной пудрой, соединить с молоком и сливками.

Добавить просеянную муку и размешать, чтобы не было комочков.

Ввести растопленное и охлажденное сливочное масло, размешать.

Дать тесту постоять 10-15 минут (тесто получается очень жидкое).

Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде с одной стороны. Как только поверхность блина станет матовой и "запечатается" - можно снимать блины со сковороды и складывать стопочкой, полностью остудить. Из данного количества теста у меня получилось 22 блинчика, диаметром 21 см.

Заварной крем

Желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы.

В кастрюльке молоко и сливки довести до кипения. Влить около половины молочной смеси в желтки, интенсивно размешивая. Перелить смесь в кастрюльку, поставить на небольшой огонь. Варить, помешивая, около 2-3 минут, не давая смеси закипеть.

Как только смесь немного загустеет, снять с огня, добавить кусочки белого шоколада и размешать до однородности.

Затянуть ёмкость пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, остудить.

Крем с маскарпоне

Маскарпоне слегка взбить венчиком. Сливки взбить до почти крепких пиков.

Аккуратно ввести маскарпоне в сливки, в два-три приема. Размешать до однородности.

В заварной крем добавить экстракт и ликер (не добавляла), затем аккуратно подмешать сливочную массу, размешать до однородности. Убрать крем на 3-4 часа в холодильник.

Ягодный соус

Ягоды (если замороженные) немнго разморозить, добавить сахарный песок. На медленном огне проварить пока ягоды не станут мягкими (5-10 минут).

Часть ягод, около 100 г, можно отложить для украшения торта (не оставляла), остальные ягоды пюрировать и протереть через сито.

Вернуть ягоды на огонь, довести до кипения, добавить крахмал. Варить на небольшом огне около 5 минут до загустения. Остудить до комнатной температуры, накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного охлаждения и использования.

Сборка

На сервировочное блюдо поочередно выкладывать блины, смазывая каждый из них кремом, примерно 1,5-2 ст. л. крема на блин, в зависимости от размера блина (у меня по полторы ложки). Так собирать торт, пока не закончится крем или блины. Завершающий блин сверху кремом покрывать не надо. Убрать торт в холодильник на ночь.

За час до подачи вылить ягодный соус на полностью остывший торт, украсить отложенными или свежими ягодами и миндальными лепестками. Приятного всем аппетита и вкусной Масленицы!

Примечание

Источник: 🔗 (с небольшими изменениями)

[Маняша]

Маняша, я в обмороке! БРАВО!

Круто и обалденно красиво!!!

Мань, ну ты опять в своём репертуаре. Вкусняшка за вкусняшкой. Я уже не успеваю за тобой готовить

[Танюша, Юля, Наташа]

Танюша, Юля, Наташа, спасибо, девочки! Попробуйте, тортик получается очень нежный, неприторный.
У меня, к сожалению, не было кофейного ликера. Думаю, с ним будет очень вкусно.

[Мань]

Круууть!!! Мань, передай мааасенький кусочек.... чисто попробовать

[Маня]

Маня, какой титанический труд, какая же красота!
А разрез

[Манька]

Манька, вот там где ты, там всегда вкууууусно!!! Забираю без вопросов, следующая неделя же масленная, будем объедаться.

[Манька]

Манька, как я такое люблю! Я делала с творожным кремом и малиной когда-то, а этот прям — ваще-ваще! Обязательно попробую (скоро сплошные дни рождения), но такой красоты не обещаю.
А если заморозка, то скока вешать в граммах?

А у меня еще и 0,5 маскарпоне в холодильнике, все руки не доходят

[Танюш]

Танюш, угощайся! Надеюсь, тебе будет вкусно.
Лена, спасибо! Буду рада, если рецепт пригодится.
Галь, я почти год кругами ходила вокруг этого тортика, на всё оказалось очень просто. Только посуды в процессе приготовления много перепачкала, ну да с ПММ - это не страшно.
Василика, спасибо! Буду рада, если этот вариант тоже понравится.
Танюш, celfh, может, уже пропадает, пора с ним что-нибудь готовить?

[Манечка]

Манечка, Как же вкусно Это ж сколько труда и терпения надо, чтобы такое чудо сотворить!

я в обмороке!

Если бы только Вы
Потрясающие фотографии!

[Маня!]

Маня! Ну, не дать, не взять! Что состав, что результат! Шикарно!!!

[Маня]

Маня, как же это красиво! Я в восторге!!! Аж дух перехватило! Ты кудесница

[Мариша, Шеф, Диана, Манночка!]

Мариша, Шеф, Диана, Манночка! Спасибо вам всем огромное за внимание к рецепту и теплые слова.

[Манечка]

Манечка, бесподобный блинный торт А какие фотки шикарные

[Леночка]

Спасибо, Леночка. Попробуй.

Манечка, я в обмороке от такой красоты и вкусноты. Преклоняюсь. Сама на такое не решусь

[Людмила]

Людмила, да на что здесь решаться? Блины выпекаются без проблем, заварной крем и соус приготовить совсем не сложно. А вот что действительно трудно, так это не съесть весь крем, облизывая ложку, во время сборки.