Блины

Кружевные блины

Категория: Выпечка

Кухня: русская

Ингредиенты
Молоко теплое	1л
Сахар	2 ст. л.
Соль	1 ч. л.
Масло топленое	25 г
Кипяток крутой
Масло растительное	1 ст. л.
Яйца (крупные)	2 шт.
Мука (с горкой)	10 ст. л.

Способ приготовления

В отдельной миске смешать муку, соль, сахар.

Топленое масло (или мягкое сливочное масло) взбить вилкой (венчиком) с яйцами.

Добавить растительное масло и хорошо перемешать.

В теплое молоко всыпать сухую смесь и хорошенько размешать венчиком, чтобы не было комочков.

Не переставая мешать, плеснуть семь (!) раз крутого бурлящего кипятка.

Хорошо размешать и влить яично-масляную смесь.

Все еще раз размешать. Все. Тесто готово.

Горячую сковороду перед первой выпечкой смазать растительным маслом или кусочком сала. Все последующие разы сковороду смазывать уже не нужно.
Блины получаются ооооочень тоненькие, кружевные. С выраженным сливочным вкусом и ароматом. Вот такие:

По желанию можно каждый блинок смазать маслицем, а можно и так оставить. Они не слипаются. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Время приготовления:

30 – 40 мин.

Программа приготовления:

плита и чугунная сковородка

Примечание

В чем секрет семи "плюпов" кипятка – я не знаю. Пробовала разные вариации, все не то.
Эта Видать, наши прапрабабушки знали секрет.

P.S. По пересчетам Людмилы Lu_Strada: мука 10ст. л. С горкой = стакан 250мл с горкой;

Что касается кипятка. Перевела в стаканы:
7 "плюпов" – 0,5 стакана 250мл крутого кипятка.
Но лить надо прямо из бурлящего чайника.

[Анна]

У меня как раз муж просил блинчиков, что то говорит, давно не кушали. Спасибо, Анна, мы любим такие тоненькие
Сегодня сделаю обязательно

[*Таньчик*]

*Таньчик*, буду очень рада, если вам блины понравятся. Спасибо за внимание к моему рецепту.

До масленицы осталось совсем немного, а уже пошли «тренировочные марши» В прошлом году на пиве, на водке пекла и т. д. и т. п. А нынче новые рецепты: и снова кружевные Сейчас только доделала тортик к ужину Блины пока в закладки, но думаю ненадолго

[notglass]

notglass очень красивые блинчики! И сразу видно вкусные У меня семья только тоненькие признает. Спасибо за интересный рецепт

[Лариса]

Лариса, на здоровье и приятного вппетита. Они очень тоненькие с хрустящей бахромкой. Мои тоже только эти блины всегда просят.

Какие чудесные блинчики! Спасибо, дорогая! У меня сегодня ночью сынок приезжает, так что завтра буду радовать его кружевными блинами!

[Анечка]

Анечка, блинчики чудо как хороши! Люблю заварные, обязательно попробую. Уже представила, как они тают на языке.

плеснуть семь (!) раз крутого бурлящего кипятка.

Ань, а сколько вешать в граммах? Ты из чего «плюпаешь»?

[Наташенька, Мариша,]

Наташенька, Мариша, спасибо вам за такие теплые, добрые слова
Лакомьтесь на здоровье!

Мариша, я «плюпаю» прямо из кипящего чайника. Снимаю с нагревателя и бурлящую воду «плюпаю». Каждый «плюп» приблизительно столовая ложка. Может, чуть-чуть меньше. На глазок.
Чем более жидкое тесто, тем тоньше и дырявее блины. Через них читать можно.

[Анечка]

Анечка, блинчики сногсшибательные! Нежные-нежные! И такие ажурные! Обязательно побалую своих такими!

[Анна]

Анна, блинчики, что надо, вкусняшка и красота!!!
Собиралась завтра к завтраку приготовить шокоблины от Манечки-Sonadora, так пожиратель вкусностей изрёк - торт шоколадный, знать блины должны быть белые. Ок, бум Ваши блинчики трескать завтра. Спасибочки.
P.S. вот, что получилось у меня из 7 плесков кипятка - ровно 1 стакан 250мл,
10 ложек муки с горкой - 1 стакан с небольшой горкой.

[Мариночка]

Мариночка, Twist, мне очень приятна твоя похвала, буду рада, если блинчики понравятся.

Людмила, на здоровье Вам. Спасибо большое, что измерили все на стаканы. Я все делаю, как мои бабушки-прабабушки, а сейчас добавлю в рецепт Ваш вариант.
Люда, один стакан кипятка - это много. В самый раз будет половина стакана.

[Анна]

Анна, Ажурно-дырчатые-кружевные блинчики Спасибо, что поделились с нами

[Маруся]

Маруся, кушайте на здоровьице! Блинки очень ароматные и вкусные!

Анюта!!! Блинчики прелестные какие!!! Вот завтра и начнем с них!!!

Анют, пеку твои блинчики!! Одни уже утащила, ну очень вкусно!!!

Машунь, на здоровье тебе. Они очень вкусные, а если с начинкой, то вообще смак!

Анечка, очень вкусные блины! У меня никогда еще так хорошо блины не получались
Только мало получилось, так как я пекла не на сковороде, а на блиннице и тонко не получалось, но тем вкуснее)))
Из нормы вышло около 20 шт диаметром 16-18 см.

[notglass]

notglass, Анют блины шикарные))
Очень понравились!
Vei, Лиз, победила блинчика))

Аннушка, премного благодарности за вкуснейшие блинчики, кружева Вологодские! Из половинной нормы получилось 10 восхитительных блинчиков. Спасибо.

Что-то я наверное с кипятком переборщила: тесто как молоко было жидкое Блины-то были дырчатыми, но переворачивать невозможно Пришлось добавлять муку, но они уже такими дырчатыми не получались.

[Альбиночка]

Что-то я наверное с кипятком переборщила

Альбиночка, а может муки изначально маловато было?

У меня 10 ст. л. муки с горкой = 360 гр.

P.S. Блинчики ещё не пекла, только муку отмеряла))...

[Кроша]

Кроша, когда муку отмерила ложками, тоже хотела взвесить Но понадеялась на рецепт. В процессе уже думала, может яйцо добавит и добавила муку
Когда наливаешь на сковородку, дырками весь блин покрывается. Но переворачивать уж очень неудобно Блин присбаривается.

я муки добавляла больше, чем в рецепте, по наитию так сказать))) мне тонкость и дырчатость не принципиальны, важнее вкус, который у этих блинчиков отменный. И еще они нежные и мягонькие!

[Маша, Лиза, Людочка]

Маша, Лиза, Людочка, на здоровье вам. Я очень рада, что все получилось и блины вам понравились.
Лиза, у меня получилась стопочка блинов 30 диаметром 20см и штук пять прямо из тарелки утащили. Но я пекла очень тоненькие.
Альбина, может быть мука была более влажноватая? Я сегодня пекла. Пришлось молоко добавлять, тесто было не таким жидким, как мои любят.
Или еще вариант, кипятка многовато. Там буквально хлюпки небольшие надо.
Блинчики дырявые получаются, но быстро схватываются. Я их со сковороды прямо руками хватаю и переворачиваю. Я муку даже не высший сорт брала, а общего назначения. Вот блинная сюда вообще никак.

Блины после добавления муки я испекла и уже почти съедены Блинную муку я уже лет 20 с хвостиком не покупала Правда муку новую начала, поэтому еще не успела распробовать: только хлеб и блины эти напекла

[Альбина]

Альбина, я тоже блинную не покупаю. Один раз брала в 90-х, когда другой не было и решила, что лучше уж без блинов, чем с тем, что получилось.

[Анна]

Соль, соду, сахар я и сама добавлю. Поэтому переплачивать за консерванты, которые к тому же вредны
Анна, мне понравился сам принцип добавления ингредиентов. Спасибо за рецепт Может быть на неделе повторю. Хотя в задумках еще другие испечь. Мои мужчины еще на работе. А после ужина, думаю, блинов уже не будет.

[Анна]

Анна, если любите кружевные тонкие блины, я выкладывала «Сибирские блины», которые пеку уже более 30 лет
Приглашаю попробовать мои блины https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=203842.0

[Анна]

Анна, спасибо за рецепт! Блины получились очень тонкие, нежные, вкусные. Муку взвешала,10 ст. л с горкой. у меня получилось 300гр. мука в/с, воды вышло 130гр. Тесто очень жидкое, я никогда такого не делала, но испекла только на сковороде с керамическим покрытием, переворачивались легко.

[Алла]

Алла, очень рада, что рецепт Вам понравился. На здоровье и с масленницей!

Анна очень вкусные и нежные блинчики спасибо. Муки взяла 10 ложек с верхом у меня получилось примерно 250грамм. Кипятка грамм 100. Но когда стала печь на сковороде диаметром 23 см блинчики стали рваться, добавила муки опять рвутся. Тогда досталась сковородку диаметром 18 см и о чудо! Блинчики снимаются легко, дырчатые, края нежно хрустящие. Промазала топленым маслом и сахаром. Вкуснятина! Спасибо!

[Наталья]

Наталья, мне очень приятно, что блинчики пришлись по вкусу. На здоровье Вам и вашим родным и с масленницей вас.

А я вчера вечером тесто замесила и пекла сыну в школу блины. Оставшееся тесто поставила в холодильник на ночь и сегодня утром пекла дочке в садик, так блины получились тоненькими и не рвались)
Видно тесто настоялось))
Анечка, еще раз СПАСИБО!!!

[Маша]

Маша, когда деткам нравится и они едят с удовольствием - это самая большая похвала.

Сегодня приготовила, совершенно замечательные блинчики, как по вкусу, так и по кружевной структуре.
Огромное спасибо автору. )

[Алина]

Алина, мне очень приятно, что блинчики пришлись по вкусу.
А автор, увы, не я. Это рецепт еще от моей прабабушки.

Анна, блинчики очень вкусные, понравились всем. У меня ушло 360 грамм муки и 130 мл кипятка. Получились тоненькие, дырчатые и нежные. Спасибо за рецепт.

[Марина]

Марина, на здоровье!!! Мне очень приятно!!!

Анют, опять пеку твои блинчики. Ну очень мне нравятся, и дочка ест и приговаривает, что очень удачные блины))) у

[Лиза]

Лиза, это же так здорово, что дочурке нравится! Это наивысшая похвала!

Главное, при готовке не пугаться, что тесто может показаться жидким.
Выпекая повторно, переборщила муки. Смотрю - что-то не то на сковороде получается. Быстро сделала пару «плюков» в уже готовое тесто из не успевшего остыть чайника (быстро-быстро размешивая при этом) и всё наладилось

Очень вкусные блины

[Наталья]

Наталья, мне очень приятно, что блинчики понравились. На здоровье Вам! так и хочется утянуть блинок с тарелки.

Бегу печь блины, хотя масленица закончилась. Очень аппетитные!

[Люсия-К]

Люсия-К, думаю, вам понравится. Блины очень вкусные, нежные и тоненькие. На здоровье и приятного аппетита!

Испекла блинчики из половины нормы. Получилось 19 шт. диаметром 18 см. Тесто я настояла 30 минут. Спасибо! Очень тоненькие кружевные. Начинила яблочной начинкой, приготовленной для пирожков. Еще мы любим блинчики, политые растопленным маслом и яичком всмятку.

Хочу сказать спасибо, за такие чудесные блины! Делала половинную норму. Получила сегодня блинницу Brand 352 и решила обновить ее именно на этом рецепте. Немного отступила от рецепта т. к. тесто показалось мне слишком жидким добавила еще муки. Вот сейчас возник вопрос - Если делаем половинную норму, то сколько плюхов кипятка делать? Извиняюсь зараннее, если вопрос от тех кто в танке. В общем почему спрашиваю. Плюхов я сделала 7. Дырочек у меня практически не было. Половина теста у меня пошла на комочки. Ноооо вкууууссс!!! Это что-то... Даже в комочках вместо блинов, даже без дырочек! Спасибо еще раз!

[Инна]

Инна, мне очень приятно, что блинки понравились. Дырочки не появляются, если после кипятка опять муку добавлять. Тесто и должно быть жидким, не как вода, но и не как жидкая сметана. Жиже, чем сметана. Тогда на сковороду наливаешь и сплошное кружево получается.
Я сама периодически в танке. Частенько пеку половинку порции. Я плюпаю все равно 7 раз кипятком, но только «плюшки» совсем маленькие. А можно для половинки порции и 3 обычных «плюшки».
Мука бывает разная и влажность разная. Я пользуюсь мукой общего назначения. Беру ее столовыми ложками с большой горкой, а если высший сорт типа granmulino, тогда горка чуток поменьше. Эта мука очень сухая.

[Люсия-К]

Люсия-К, Блинчики у меня все в дырочку. Видимо было очень жидкое тесто. Оно настоялось и образовалась клековина. У меня эти блинчики самые, самые любимые.

[Люсия-К]

Люсия-К, так приятно это слышать! да, тесто чем жиже, тем больше дырочек. Если хочется, чтобы было более густое тесто, надо взять чуть болтше муки, но кипяток добавлять в самый последний момент. Я так иногда делаю, хотя мои любят именно это сумасшедшее количество дырочек.

Раньше думала, что дырочки образуются за счет соды, но в этом рецепте ее нет... От чего зависит образование дырочек? Почему их так много образуется здесь?

От чего зависит образование дырочек?

Слышала, что количество дырочек, ещё и от материала, из которого блинная сковорода изготовлена, зависит...

Самые красивые блинчики, говорят, на чугунных сковородочках выходят...

А еще от степени разогрева самой сковороды На просто разогретой и на среднем огне вы никогда не добьетесь дырочек. Проверенно.

Нужно на сильном или, наоборот, на слабом огне печь блины? Я на среднем...

[Marina111]

Marina111, на очень горячей сковороде. Я пеку только на чугунной. А дырочки в этом рецепте от кипятка в тесте. Тесто наливается тонко. Не надо бояться жидкого теста. Блины прозрачные и очень дырчатые, но, если теста побольше, то дырки тоже будут. Хоть и в меньшем количестве.

А почему иногда блины рвутся при переворачивании?

Это зависит от нескольких причин (по моим наблюдениям): иногда не даем пропечься нижней стороне и начинаем переворачивать; может быть тесто жидковато.

Вот! Точно! Тесто жидковато было. А как его загустить?

Девочки, простите меня дуру грешную за мой вопрос (всем все понятно, а я - бестолочь ), яично-масляную смесь с молоком и мукой когда мешать? До плюпанья? Или после?