Хлеб на 70-ти процентной холодной опаре

[очень]

Хлеб на 70-ти процентной холодной опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
мука	240 г
вода	170 мл
дрожжи свежие	1 г
Тесто, замес №1
вся опара
мука	60 г
молоко (2,5%)	60 мл
дрожжи свежие	3 г
патока светлая (мед)	0,5 ч л
смалец	0,5 ч л
соль	1 ч л
Тесто, замес №2
мука	40 г

Способ приготовления

• 1. Для опары дрожжи распустить в теплой воде, соединить с мукой и замесить в течении 2-3 минут довольно крутое тесто. Сформовать его в шар, сделать крестообразный надрез глубиной 1,5-2 см и оставить при комнатной температуре на полтора часа. Затем убрать в холодильник на 10-12 часов.
• 2. Для первого замеса соединить молоко, патоку, соль и смалец и подогреть до 30С. Соединить с опарой и смешать до однородности. Дрожжи растереть с мукой, добавить к опаре и вымешивать тесто на средней скорости 5-7 минут. Оставить тесто для брожения на 30 минут. Затем к тесту добавить оставшуюся муку и вымешивать на средней скорости 3-5 минут и на максимальной столько же. Оставить тесто для брожения еще на час. Тесто очень жидкое и липкое, в процессе брожения в объеме увеличивается не значительно.
• 3. Руки и разделочный коврик смазать растительным маслом, выложить готовое тесто и сформовать батон. Уложить заготовку в расстоечную корзину швом вверх и оставить для расстойки на 45-60 минут. Перед выпечкой заготовку перевернуть на лист швом вниз и сделать продольный разрез.
• 4. Выпекать при 230С с паром первые пять минут. Затем температуру снизить до 200С и выпекать еще 10-15 минут. После этого сбросить температуру до 180С и довести хлеб до готовности.
• 

Примечание

Хлебушек получается очень воздушный с безумно вкусной, хрустящей корочкой.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Красавец!!!! А корочка, а дырочки , мммммммммм!

[Мариша]

ОбалЬдеееееть!!! Мариша, ну ооочень красиво!!!

[Виталинка, Танюша]

Виталинка, Танюша, девочки, спасибо за такую оценку! Буду рада, если рецепт пригодится!

Марина, а у меня дырочек не видно, на компе только один вопрос. Рецепт замечательный, буду печь.

[Наташа]

Наташа, Пеки обязательно, не пожалеешь!

Марина, а у меня дырочек не видно, на компе только один вопрос.

Наташ, у тебя фотка не открывается?

[Мариша]

Мариша, великолепный хлеб! Мякиш прямо светится!

[Ксюшенька]

Ксюшенька, спасибо за такую похвалу!

Марин, всё, открывается! Мякиш впечатляет.

[Маришкиной]

Мякиш прямо светится!

Не-не, не мякиш! это что сказочное чудесное случилось в Маришкиной жизни, вот всё от этого и светится!
Мариш, браво!
Всё распечатала, буду готова!

[Ой, две Наташи]

Ой, две Наташи, вы меня совсем засмущали! Спасибо большое за такой отзыв!

чудесное случилось в Маришкиной жизни,

Ну ты прям в точку! Вот я сейчас между вами встану и желание заветное загадаю, чтоб уж наверняка все получилось!

Ну ты прям в точку!

Меня то не проведешь Это молодые думают- от мастерства А я то знаю, значит что то неимоверно хорошее случилось в жизни этой девчонки, что даже хлеб светится!

Марина, быстро загадывай, мечта должна сбыться.

Ой, девочки! Уже загадала!

У меня тескомовский пластиковый ролик. Вообще не понравилось тесто раскатывать. Валяется без дела.

Господи, Мариночка, какой красавец и вкуснятный хлебушек!
Девчонки одна по-перёд другой выпекают красавцев хлебов, а я то пеку один раз в две недели! Ой какие страдания, ведь не возможно поспеть за Вами!

[Мариша!]

Мариша! :girl_love:Так и чувствуется хруст такой корочки! Про мякиш я уже и не говорю. Класс!

[Людочка]

Людочка ! Рада, что хлебушек приглянулся!

а я то пеку один раз в две недели! Ой какие страдания, ведь не возможно поспеть за Вами!

Я вот сейчас пеку много потому что муж дома, а скоро опять уедет и буду печь, как и ты. Так что наверстаешь!

Анжелочка Спасибо за такую оценку! Будет возможность, испеки хлебушек. Не пожалеешь!

Да... на такой хлебушек можно смотреть бесконечно, мякиш - настоящее кружево!

[Манечка]

Манечка, Попробуй хлебушек при случае! Вкусый И, уверена, мякиш у тебя еще лучше получится!