Какую пшеничную муку для домашней выпечки хлеба покупать в Америке?

Всем привет! Вопрос такой – какую пшеничную муку покупать в Америке (штат Юта), что бы хлеб не черствел? Читала, что для хлеба нужна мука с содержанием белка не меньше 10%, в России такую и использовала, в Юте не могу найти и не понимаю где заказать. Спасите!

Спасите!

Чет у нас с Американками напряг на форуме. Ну может, кто и появится..

При выборе пшеничной муки для выпечки домашнего хлеба в США, ключевым фактором является содержание белка, поскольку оно напрямую влияет на способность муки формировать глютен, что, в свою очередь, определяет текстуру и подъем хлеба. Для хлеба с содержанием белка не менее 10% обычно подходят следующие виды муки:

Мука для хлеба (Bread Flour): Этот вид муки обычно содержит около 12-14% белка. Она производится из твердой пшеницы и идеально подходит для хлеба, поскольку высокое содержание белка обеспечивает прочную структуру глютена, что способствует лучшему подъему и придает хлебу жевательность.
Мука для хлебопечения (Strong Flour): Этот вид муки тоже изготавливается из твердой пшеницы и имеет высокое содержание белка. Она используется не только для хлеба, но и для приготовления пиццы, бубликов и выпечки.
Цельнозерновая мука (Whole Wheat Flour): Цельнозерновая мука содержит все части зерна пшеницы, включая отруби и зародыши, что обеспечивает ей высокое содержание белка (13-15% или выше). Однако из-за наличия отрубей, которые могут нарушать структуру глютена, хлеб на цельнозерновой муке может не быть таким объемным, как на муке для хлеба. Тем не менее, она компенсирует это улучшенным вкусом и питательной ценностью.
Мука общего назначения (All-Purpose Flour): Этот вид муки содержит около 10-12% белка и является компромиссным вариантом, подходящим как для хлеба, так и для других видов выпечки, таких как торты и печенье.

Какую пшеничную муку покупать в США для выпечки домашнего хлеба (с содержанием белка не меньше 10%)

При выборе муки стоит учитывать, что для разных видов хлеба могут подходить различные виды муки, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса. Например, для более плотных и питательных хлебов может подойти цельнозерновая мука, в то время как для более легких и воздушных хлебов лучше использовать муку для хлеба или общего назначения.

Кроме того, существуют альтернативные виды муки, такие как рисовая, кассавовая, кокосовая и миндальная мука, которые подходят для безглютеновой выпечки. Однако их характеристики и применение в выпечке хлеба отличаются от традиционных видов пшеничной муки.

Мука в США

В США существует несколько известных производителей муки с высоким содержанием белка, которые подходят для выпечки домашнего хлеба. К таким брендам относятся:

Pillsbury: Этот бренд предлагает муку для хлеба с содержанием белка около 12%. Кроме того, Pillsbury производит муку общего назначения и самовосходящую муку.
Gold Medal: Мука для хлеба этого бренда содержит примерно 13. 3% белка. Эта мука широко востребована среди покупателей и доступна в большинстве магазинов.
Robin Hood: Мука для хлеба этой марки содержит 13. 3% белка. Robin Hood также производит муку общего назначения, кондитерскую и тортовую муку.
War Eagle Mill: Мука для хлеба этого бренда имеет содержание белка 12. 5%.
Giusto's High Performer: Мука для хлеба этой марки содержит 13. 5% белка и сертифицирована USDA как органическая.
Cairnspring Mills Organic Espresso: Мука для хлеба этого бренда содержит около 13. 8% белка и также сертифицирована USDA как органическая.
King Arthur: Этот бренд известен своей мукой для хлеба с содержанием белка 12. 7% и строгим контролем качества, что обеспечивает последовательность результатов при выпечке.
Janie's Mill: Этот бренд предлагает сертифицированную органическую муку для хлеба с высоким содержанием белка, которая обеспечивает хороший подъем хлеба и открытую структуру мякиша.

Эти бренды предлагают различные виды муки, включая специализированные сорта для выпечки хлеба, которые обеспечивают хороший подъем и текстуру за счет высокого содержания белка, способствующего формированию глютена.

Мука в штате Юта

В штате Юта существует несколько мест, где можно приобрести качественную муку для выпечки хлеба:

Central Milling: Известный производитель муки, предлагающий различные виды, включая органическую муку для пиццы и хлеба. Они специализируются на органических продуктах и предлагают широкий ассортимент мук для разных нужд выпечки.
Big J Milling: Компания, расположенная в Бригхэм-Сити, предлагает муку для хлеба и муку общего назначения. Их продукция подходит как для домашних пекарей, так и для профессиональных пекарен и ресторанов.
Lehi Mills: Эта семейная мельница предлагает разнообразные мучные смеси и муку, подходящие для выпечки хлеба и других изделий.
Khorasan Mills: Расположенная в Pleasant Grove, эта мельница предлагает органическую муку и зерна, включая белую муку Khorasan, органическую муку для хлеба и различные виды зерен.
Hayden Flour Mills: Производитель, который предлагает артизанскую муку для хлеба с уникальным вкусом и ароматом. Они используют смесь муки Rouge de Bordeaux и твердой муки, что придает их продукции высокое качество.