Пшеничный цельнозерновой хлеб с семенами льна

[Опара:]

Пшеничный цельнозерновой хлеб с семенами льна

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
дрожжи сухие (саф-момент)	0,25 ч. л
мука пшеничная в. с или 1с.	100 г
вода	65 г
Тесто:
опара	вся
дрожжи сухие (саф-момент)	1 ч. л
мука пшеничная в. с или 1с.	200 г
мука пшеничная цельнозерновая	100 г
вода	35 г
молоко	180 г
соль	1,25 ч. л
сахар	1,5 ст. л
масло сливочное	20 г
масло растительное	20 г
семена льна	30 г

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи смешать с мукой, добавить воду комнатной температуры и замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой. Брожение - 12-16 часов при комнатной температуре.
• Тесто:
• Семена льна немного обжарить на сухой сковороде, остудить.
• Смешать оба вида муки (1,5 -2 ст. л муки высшего или 1 сорта из общего количества оставить), добавить теплое молоко и воду, соль, сахар и опару, замесить тесто. Как только вся мука равномерно увлажнится (в хлебопечке 4-5 минут замеса), замес остановить и оставить тесто в покое на 20-25 минут.
• Добавить в тесто сливочное и растительное масло, оставшуюся муку. Замес в хлебопечке - 10 минут, после чего добавить семена льна и вымесить тесто еще 5-6 минут. Тесто получается очень мягкое, нелипкое.
• Брожение - 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
• Стол немного подпылить мукой. Выложить тесто, обмять, раскатать в "язык" толщиной 1 см (ширина пласта теста равна длине формы для выпечки). Свернуть в рулет по длинной стороне и переложить в форму, застеленную бумагой для выпечки, швом вниз.
• Расстойка под плёнкой 45-60 минут до увеличения вдвое.
• Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 10 минут, затем сбросить температуру до 210С (конвекция 190С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 45 минут.
• Готовый хлеб выложить на решетку (не накрывать) и оставить минимум на полтора часа.
• 
• 
• 
• Лёгкий, воздушный хлебушек с тончайшей корочкой, ярким пшеничным ароматом и нейтральным вкусом. Попробуйте!

Примечание

А вот этот же хлеб из хлебопечки, только без семян льна. Выпекала в режиме "Французский хлеб".


Сфотографировать буханочку целиком не успела, едоки мои оказались проворнее.

[Sonadora]

Всё пора комп. отключать . До добра, не доведёте.Sonadora, после такого хлебушка , магазинный покупать , просто грех!

[Манечка]

Манечка, шикарный кружевной мякиш ! А хлебушек такой полезный и вкусный!
Я сейчас подсела на цельнозерновой хлеб ( пока мука хорошая есть), так что рецепт мой. Спасибо!
Не дают плюсик поставить!

[Ой, Манечка,]

Ой, Манечка, какой мякиш! Сама воздушность и нежность! Прекрасный хлебушек!

[Танечка, Виталиночка, Маришенька]

Танечка, Виталиночка, Маришенька, девочки, спасибо огромное! Очень приятно, что хлебушек вам приглянулся.

Виталиночка, буду очень рада, если тебе понравится.

[Сонадорик]

Сонадорик опять лежачих мякишей навояла!!! Классный хлебчик!

Спасибо, Ксюш! В хлебопечке корочка более грубая получается, хлеб лучше "форму" держит, а в духовке - настолько мягкий, что сминается ножом.

[Маняш]

Прелесть -то какая!Маняш, супер. Почему человек не может не спать, а печь в это время(которое для сна), и не есть все тоннами, чтобы не поправляться! . Я бы только этим и занималась(выпечкой и поеданием). Но если печь еще можно, то как же это все съесть!!!
Отличный хлебушек . Тебе .

[Маняшик]

Маняшик, смотрю я на твои хлеба, и только одна мысль у меня и одно желание посмотреть бы за твоими руками, когда ты плетёшь такие хлебные кружева Как у тебя такой мякиш получается . Не, не понять мне

[Маня]

Маня, умопомрачительно!!! Восторгу нет предела!!!

[Наташ]

Наташ, спасибо, дорогая! Да шо на них смотреть-то, обычные такие рыжие лапы, среднестатистические, две штуки.

Оль, спасибо! Буду рада, если рецепт тебе пригодится.

среднестатистические, две штуки.

Неее, не верю! Такие кружева , двумя обычными не наделаешь!

Вот жеш.. раскусили. Муж в минувшие выходные, после того как я ломала всю технику в доме и колотила посуду, сказал, что они у меня обе левые.

[Манечка]

Муж в минувшие выходные, после того как я ломала всю технику в доме и колотила посуду, сказал, что они у меня обе левые.

Неправда ваша, дяденька!!! Мне бы хоть одну такую левую
Манечка, принимай отчет! Очень аппетитный хлебушек, ароматный, мягонький, вот такой лобастенький получился...



Очень понравился и хлебушек, и процесс его создания, тесто очень приятно в работе!
Спасибо тебе, Маня, за приобщение к прекрасному!

P.S. Пекла без зернышков, как-то мои их не очень..., уж прости

[Маняшечка]

И как это я мимо такой красотищи прошла? Маняшечка, это ж красотища какая неописуемая. Зная твои хлеба не по картинкам, а на вкус, уверена, что этот хлеб - лакомка. Испеку обязательно, только вместо льна положу черный кунжут. Спасибо тебе, дорогая!

мир вам хлебопёки!

Sonadora--

в нашей семье самый востребованный хлеб
делаю 260 цельной и 300 высшего \размер на нашу семью оптимальный\
опару из цельной на ночь а утром вторую половину
сегодня тока выпек утром правда цельная мука кончалась делал на одной пшеничной

🔗

[Оля]

Оля, просто нет слов! Вот и зачем тебе, спрашивается, еще одна левая рука, когда ты своими ручками такую красоту создаешь! Мякиш просто завораживает!

shade, такой чУдный хлеб заслуживает отдельной темы! Требую рецепт в студию!

Анечка, спасибо! Буду рада, если тебе понравится.

мир вам хлебопёки!
да ну- какой там рецепт какая отдельная тема
сплошной плагиат

ЧУЧЕЛКА-- --добрая женщина
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=52097.0
дала толчок \у неё по весу муки как раз скока мне и надо \

ну а дальше-- есть ВЫ- милые мои дамы которые делятся своими наработками
и всегда всё толково и доходчиво объяснят
и остаётся только немножко терпения чтобы КОЛОБОК ЗАКРУТИЛСЯ

СПАСИБО

Доброго всем утра . Если печь в хлебопечке, то какой режим лучше выбрать?

[shade]

shade,

Евгения, основной или французский, какой больше нравится.

Спасибо за хлебушек! У меня появились 2 формы с хлебозавода, вообще их хотела для Вашего кранца)) А потом руки зачесались хлеб испечь.))

[Оля]

Вот это да! Оля, великолепный хлебушек!

Хлеб очень вкусный, пекла в Cuckoo 1051. Считаю для мультиварки очень даже неплохо получилось. Большое спасибо! Думала как свернуть, в итоге свернула улиткой. В следующий раз можно вообще никак не сворачивать, наверное.

[Екатерина]

Екатерина, какой воздушный! Настоящий каравай!

Манечка, спасибо! Показывать нечего- хлеб съели. Надо печь ещё.

Показывать нечего- хлеб съели

Ниночка, ох как приятно это слышать. Значит, понравился. Спасибо тебе большое, что попробовала.

Добавлено Воскресенье, 12 марта 2017 года, 18:38

В первый хлебушек добавляла 100 граммов кукурузной муки, во второй 100 граммов льняной. Всё равно получается вкусно и аромат деревенского серого хлеба. Спасибо большое за рецепт!

[КнадеждаМ]

КнадеждаМ, красивый какой! Мякиш обалденный, на заквасочный похож.

Манечка, еще одна благодарочка за вкуснейший хлеб! Ооооооочень вкусный! Готовила с ним сэндвичи - не оторваться просто! Замешивала вручную (так захотелось вспомнить как это делается ), тесто просто изумительное! Огромное спасибо!

Наташа, красавчик какой. И корочка, и нежнейший мякиш - всё при нём. Спасибо, что поделилась такой красотой.