*Flyer
а что делать бедному человеку у которого нет ни йогуртницы, ни термохолодильника...?

днем конечно можно на балкон, а вот ночью у нас далеко не 30, и даже не 25... я вот вычитала тут на форуме, что кто-то на водян. баню ставил... думаю это даст нам с ней переночевать эту ночь...40 градусов я ей конечно всю ночь не гарантирую, но будет тепло
*калмыкова
Попробуйте измерять температуру над задней стенкой холодильника - там всегда стабильно.
*Алим
Цитата: Flyer

а что делать бедному человеку у которого нет ни йогуртницы, ни термохолодильника...?
Если Вам нужно тепло, можно использовать электрогрелку. На такой грелке я делаю йогурт. Если надо согреть большое кол-во банок, в ход идет электропростынь. Температура держится стабильно какая угодно.
*Рома


Kseopatra, это тема по обсуждению заквасок и проблем с ними.

Для выбора хлебопечки пройдите сюда, здесь большой выбор хлебопечек

Что выбрать?
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=21.0
*Лана
Цитата: Kseopatra

Народ, какие печки рекомендуете для хорошего выпекания ржаного хлеба и хлебушков на закваске? Кенвуд 455, Панас 254 справляются с такими задачами?
Кseopatra, вопрос расположили не в теме обсуждения качеств ХП. Перейдём в тему Panasonic SD-255 кто- нибудь что - нибудь может о ней сказать и там поговорим
*Наталья Лес
Подскажите! А сколько закваски добавлять в хлеб весом 1 кг. И это все плюс к той жидкости что по рецепту ?
*vismut16
Пожайлуста, подскажите, если никогда ничего общего с закваской не имел, ( с дрожжами то по-проще будет ), с какой можно начать попробовать.
*MariV
vismut16 ,
лучше начать с вечной или французской - просто и безопасно.
*vismut16
MariV, спасибки за совет, премного благодарю
*gerodot
Можно ли вместо ржаной муки применить в закваске гречневую муку или овсяную
*технолог
Здравствуйте! Вот тут пишут, что хлеб кислый получился. А уменя наооборот, пресноватый и на вкус и на запах. Закваска на кефире и ржаной муке, 2 заход.
Делала по рецепту:
пшеничная мука - 220 гр
ржаная мука - 170 гр
закваска - 5 ст л.
чай - 250 гр
сахар - 1 ст. л
сух. молоко - 1,5 ст. л
соль 2 ч. л
квас сухой 3 ст. л
дрожжи 1,5 ч. л
Посоветуйте что -нибудь, пожалуйста...
*Ангелинка
Отзовитесь, кто делал традиционную французскую закваску!!!
Попробовала её сделать, но она не получилась, не поднялась...
Очень странно про второй день написано: добавить 200 муки и 60 воды, а комментариях говориться что она слишком жидкая, чтобы подняться... я когда так сделала она у меня очень густая получилась и поднялась в 2-2,5 раза, а потом всё...
Буду очень благодарна за помощь!
*ikko4ka
Ангелика, я вам ответила во фран. заквасках , но теперь понимаю что вы делали густую. Я тоже ставила густую и она у меня после поднятия уже не работала Всё как у вас . Вместе с густой делала жидкую- вот она получилась хорошо.
Удачи вам!
*Cubic
Цитата: Ангелинка

Отзовитесь, кто делал традиционную французскую закваску!!!

Если чеснтно, я уже точно не помню как классическая французская закваска вела себя на 2-й и 3-й день. Но по моему она не очень-то сильно поднималась в первые дни.

Делайте все по инструкции, доведите все до конца - вот тогда и увидите, как она себя ведет.
*Ангелинка
Cubic , я всё довела до конца и она даже признаков жизни не подаёт, не то что поднимается...
*kava
Ангелинка, да заведите вы жидкую и не парьтесь. Ну что свет клином на густой сошелся?
*Ангелинка
Так и сделала, завела почти французскую, по Калвелю, пошла 2-й раз кормить...
Спасибо.
*Дачница
Для меня на сегодня самая беспроблемная и вкусная ИЗЮМНАЯ закваска
*технолог
Не дождалась ответа, но получилось разобраться самой. Хлеб был пресный потому, что закваска молодая была. Сейчас всё получается отлично. Ращу паралельно 2 закваски: ржаную и кефирную. Потому что у нас с мужем разные вкусы, а на каждой закваске у хлеба свой привкус.
*Ангелинка
А у меня опять таже песня... хоть плач...
ну не увеличивается и всё! Правда я её при 22* ращу, но у Людмилы в примечании написано, что можно и при такой температуре растить, но увы. Как только перевожу на пшеничную, все процессы затухают, а после первого дня (с ржаной мукой), она увеличивается и внутри "дырчатая".
Девочки, помогите разобраться, в теме Калвелевской закваски не отвечают...
*ikko4ka
Ангелинка, вырастила закваски густую и жидкую. Поднялись и играют хорошо. Теперь вопрос - зачем я растила густую?

🔗
'это адрес откуда я брала рецепт по выращиванию.
*Viki
Ангелинка, не огорчайтесь все идет нормально. При переходе на пшеничную муку она может подать "признаки жизни" и в последний день выращивания. Главное - довести дело до конца не нарушая технологию.
*TRUS
Какие хлебопечки подходят для хлеба на закваске?
*himichka
Цитата: TRUS

Какие хлебопечки подходят для хлеба на закваске?
Для выпечки хлеба на закваске подходят модели хлебопечек, имеющие программу "выпечка". Дело в том, что хлеб на закваске требует более длительной расстойки, поэтому обычно приходится прерывать программу, чтобы дать хлебу дополнительное время на расстойку. Потом включаете "выпечку".
*Ангелинка
Девочки, огромное спасибо за поддержку!!!
Вот результаты моего эксперимента:
Мне почему-то жалко выбрасывать такое количество закваски в процессе выращивания ... и я этого не делала, я её всю пустила в хлебчики, просто вместо или "в добавок" ложила в колобок эти закваски и пекла (с дрожжами). Получалось отлично! Ни капельки кислинки не было.
Когда настал день деления закваски на виды и соответственно уменьшения количества добавляемых ингридиентов, я завела 3 вида (пшеничную, цельнозер-ю пш. и цельнозер-ю ржаную), остатки складывала в одну ёмкость от трёх кормёжек. В результате: ни одна закваска не пошла, а вот эта смесь "закипела" прямо в холодильнике! Правда я туда кинула 1/3 ч. л. немного убежавшей МК закваски. И на этой смеси я поставила хлебчик без дрожжей, и он отлично получился (кислинки ни грамма)!
Но это ведь не по Калвелю... где-то читала что гибриды это очень плохо...
Буду признательна за пояснения, почему так полулось? И что делать дальше с этими "не подходящими заквасками". Я их покормила и в холодильник.
*Ангелинка
ikko4ka , спасибо за ссылку, я растила густую по этому же рецепту, но не пошла она...
У вас на второй день она была густая или киселеобразная как пишет Людмила?
*omorozov
Заморозил свою закваску.. поделитесь , пожалуйста, кто поближе к ВДНХ или Краснопресненской
*DonnaRosa
Здравствуйте все. Я новенькая.
До сих пор только читала форум, но не задавала пока вопросов.
Печка у меня Панасоник 255.
Хочу печь хлеб только на закваске.
Закваску сделала "вечную"на ржаной муке.
Хлеб попробовала испечь французский из белой муки.
Немного отдавал кисленьким ржаным.
Закваску отделила и поставила в холодильник.
Она продолжает там медленно расти.
Это правильно?
Что сделать, чтобы закваска не росла в холодильнике.
Или ее надо заморозить?
🔗
*DonnaRosa
:red:И еще вопрос:
можно ли (на старте) ржаную закваску продолжать (потом уже готовую) подкармливать белой мукой?
*himichka
Цитата: DonnaRosa

:red:И еще вопрос:
можно ли (на старте) ржаную закваску продолжать (потом уже готовую) подкармливать белой мукой?

Закваску можно подкармливать любой мукой.

Температура в холодильнике не должна быть ниже +10 градусов, иначе вымрут все молочнокислые бактерии. Расти она в холодильнике будет, но не так быстро. Поэтому соизмеряйте количество закваски с объемом посуды, в которой она хранится, иначе придется ловить по холодильнику. Удачи!
*DonnaRosa
Спасибо.
Запас места в банке есть.
Банку не закрутила, а только накрыла крышкой.
Холодильник работает на деление 5. Горинье.
Кажется там все нормально.
Посветлеет ли моя закваска со временем?
От ржаной муки в закваске французский хлеб получился
не таким белым, как это было на дрожжах.
К дрожжам возвращатьса уже не хочется.
*Pirogok
DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает....
Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.
примерно это выглядит так:
беру 1 ч. л. закваски, добовляю 50гр воды и 50гр пшеничной муки ( у нас в городе есть только в. с.), когда созреет, беру от нее 1 ст. л добавляю 100гр муки и 100гр воды. На выходе получается 200грамм закваски, которую всю пускаю в хлеб, когда она созреет. А в это время основную продолжать кормить в обычном режиме.
Но я еще наловчилась, чтобы закваска не перекисала и сильно не плодилась, перевести ее в минимальные размеры.
то есть беру буквально 1/3 ч. л. закваски (или то что осталось на стенках банки), добавляю 1ст. л от х/п воды и 1ч. л. с верхом (обычную) муки.
*DonnaRosa
Цитата: Pirogok

DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает....
Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.
примерно это выглядит так:
беру 1 ч. л. закваски, добовляю 50гр воды и 50гр пшеничной муки ( у нас в городе есть только в. с.), когда созреет, беру от нее 1 ст. л добавляю 100гр муки и 100гр воды. На выходе получается 200грамм закваски, которую всю пускаю в хлеб, когда она созреет. А в это время основную продолжать кормить в обычном режиме.
Но я еще наловчилась, чтобы закваска не перекисала и сильно не плодилась, перевести ее в минимальные размеры.
то есть беру буквально 1/3 ч. л. закваски (или то что осталось на стенках банки), добавляю 1ст. л от х/п воды и 1ч. л. с верхом (обычную) муки.
Большое спасибо.
С минимальным кол-вом закваски Вы мудро придумали.
А что такое " х/п воды "? :red:Какая это вода?
*ЖивчикЪ
Цитата: DonnaRosa

А что такое " х/п воды "? :red:Какая это вода?

DonnaRosa
, это вода или жидкость, которая предназначена по рецепту для выпечки хлеба в хлебопечке, сокращенно х/п.
Как написал(а) Pirogok, от хлебопечки (х/п) воды.
*DonnaRosa
Цитата: Pirogok

Я поэтому делаю проще: если решила печь чисто белый хлебушек - беру совсем немного закваски и довожу ее до нужного объема уже на пшеничной муке, на этом и пеку хдеб, а остаток продолжаю кормить как обычно ржаной мукой.
Сколько приблизительно времени надо для
приготовления такой порции перед замесом хлеба?
*ikko4ka
30 Август 2009, 19:11:

ikko4ka , спасибо за ссылку, я растила густую по этому же рецепту, но не пошла она...
У вас на второй день она была густая или киселеобразная как пишет Людмила?
Ангелинка, извиняюсь что не сразу ответила. Закваска была все время густоватая , она чуть разжижалась , но на кисель не была похожа.
*Pirogok
Цитата: DonnaRosa

Сколько приблизительно времени надо для
приготовления такой порции перед замесом хлеба?
DonnaRosa? у меня на это уходят примерно сутки. с вечера развожу немного закваски уже с пшеничной мукой, а с утра уже довожу до нужного объема. И на следующий вечер к приходу с работы моя закваска готова.
Хотя вчера вот пекла французский на закваске в хлебопечке - вечером (часов в 6) взяла 1ч. л. моей ржаной закваски и добавила к ней 100гр воды и 100гр муки в. с.. На ночь сложила все продукты в хлебопечку (закваска как раз за ночь дозрела) и поставила на таймер, чтобы к завтраку получить горячий хлебушек. Ржаной муки в хлебе вообще не чувствуется, поэтому можно и за 1 раз переводить.
А что такое " х/п воды "? Какая это вода?
, я имела ввиду столовую ложку от хлебопечки просто обычная столовая ложка не всегда равна 15мл, а вода обычная. Правда мы пьем только колодезную....
*Pirogok
девушки заквасочницы, особенно те, кто не хранит закваску в холодильнике и постоянно кормит, такой вопрос:
уехали из дома на 2 дня, закваску мою никто покормить не мог, в итоге когда я приехалаэто была уже жидкая непузырящаяяся субстанция. Но пахла она дрожжами и чем-то фруктовым. до этого запах был совершенно другой.
я ее покормила в большой пропорции, она вроде растет хорошо.
Но меня смущает, что такой запах был у первой закваски, когда я ее хранила в холодильнике и редко кормила. Может в ней погибли какие то нужные бактерии и она переродилась?
*Pirogok
в общем, вопрос с повестки дня снимается
сегодня муж под руководство по телефону замешивал тесто для дарницкого, и я забыла ему сказать, чтобы не замачивал банку из-под закваски.... и он ее помыл...
так что мне теперь по любому новою выращивать...
наверно теперь француженку попробую, уж больно ее хвалят...
*DonnaRosa
Цитата: Pirogok

DonnaRosa , если постоянно кормить белой мукой, то конечно закваска перейдет в пшеничную, и хлебушек не будет серым. Но у меня на белой муке она умирает.
Через сколько раз "докормежки" она может умереть?
*Pirogok
Цитата: DonnaRosa

Через сколько раз "докормежки" она может умереть?
зависит от ее настроения и положения звезд на небе
иногда на 3ю кормежку перестает расти и перекисает, последний раз 2 недели продержалась...
вот сейчас ради белого хлеба хочу вырастить француженку, может хоть она будет у меня жить.
у других же на этом форуме жвет на пшеничной в. с. и довольно активно.
это видать у меня такая особенность..
*калмыкова
А у меня молочнокислая закваска живёт спокойно на пшеничной муке , правда , я периодически кормлю её отрубями , цельнозерновой мукой или пророщенной пшеницей. Долгое время держала ещё одну отдельную чисто на пшеничной муке ( для сдобы , блинов и т. д. ) , но потом перешла на такой тип кормёжки , а то 3 закваски ( ржаная и 2 пшеничные ) сильно много. А ещё я иногда добавляю в закваски Эффективные микроорганизмы ( Эмочки ) для подавления патогенной флоры ( на всякий случай ).
*wikki
Хлебопеки, добрый день! Недавно на одном из сайтов нашла такой рецепт закваски:Чтобы приготовить закваску необходимо время. Замочите в равных пропорциях немного пшеницы и ячменя (например, по полстакана). Пусть постоит зерно с водой сутки, затем слейте лишнюю воду, накройте влажной салфеткой. Теперь зерно должно прорасти и пустить побеги. На это у вас уйдет в зависимости от температуры в помещении от 3-х до 5-ти дней. Проросшее зерно нужно перемолоть, добавить пару ложек сахара, ложку ржаной муки, и уваривать на огне в течение часа, постоянно помешивая. Если кашица станет совсем сухой, можно добавить воды с полстакана. Вот эта кашица и будет закваской через несколько дней, когда заиграет. Если в помещении тепло – возможно, будет готова через пару дней, если холодно – может и через неделю. Вот, когда её помешивая, вы услышите квасной запах – закваска готова!

Кто-нибудь уже пробовал? Я никак не могу определить, что это за закваска такая и насколько она рабочая. Поделитесь мнением
*Kseny
очень странный рецепт... после варки все бактерии, которые были в зерне, муке погибнут, откуда возьмутся новые? из воздуха? сомневаюсь... Может быть она не для выпечки предназначена, а для чего-то другого?
*СветаОдесса
Проросшее смолотое зерно - это солод, т. е. , закваска, по сути, солодовая. Зачем варить - не понимаю, солодовая закваска сама по себе имеет право на существование, даже без сахара, т. к. солод содержит большое количество сахаров. Нужно спросить у himichki, наверное она сможет объяснить, в чем подвох .
*wikki
Да я сама в раздумье А ссылка здесь 🔗
*himichka
Девушки, просмотрела только что сайт по ссылке выше, ну чистой воды шарлатанство!(на мой взгляд). :oТе процессы, которые описаны, ведут к освобождению сахаров из зерна. Питание для бактерий из окр. среды будет-мое мнение. Но сам рецепт хлеба!!! (n)Жаль, у нас здесь нет смайликов типа "я валяюсь". Дилетантство чистой воды...
Сам хлеб на диспергированном зерне-вкуснятина, можно такое зерно пускать в уже готовую любую закваску на подкормку.
*Изюминка
wikki

Ну, чессс слово, здесь на сайте столько рецептов уже опробованных в деле заквасок, и чего ж вас тянет невесть что из недр инета вытаскивать?
Я там и такое видела, что закваски приравнивают к бездрожжевой выпечке, забывая или не зная о том, что сами закваски содержат дрожжи.
*wikki
ну что сказать ? И опыт-сын ошибок трудных; И гений-парадоксов друг!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту