🔎
*Новичок_я
Цитата: КроНа
Все «патагены» сдохнут при хорошем нагреве, акромя спор плесени.
а запашок? Вдруг зафиксируется? б-р-р-р
Поделиться…
*КроНа
Цитата: Новичок_я

а запашок? Вдруг зафиксируется?
Пока не приготовите, не узнаете. Запах жареного должен перебить всё остальное. Хлеб же не пахнет ни дрожжами, ни закваской.
А если «б-р-р-р», то выбросьте и не мучайтесь.
*Новичок_я
Цитата: КроНа
Пока не приготовите, не узнаете. Запах жареного должен перебить всё остальное. Хлеб же не пахнет ни дрожжами, ни закваской.
А если «б-р-р-р», то выбросьте и не мучайтесь.
не, я так хлеб испортила маслом (уже не помню какое, надо же, забыла). В натуре не пахло, а в хлебе ну невозможно как неприятно пованивало, хотя другие пекли с этим маслом, им не пахло.

не, ну я еще нюхну свою, вроде кислота должна «патагену» нейтрализовать, а моя прям дюже кислючая
*Aval
Цитата: Новичок_я
Интересно, а куда это мессиво потом можно деть, если не оживет?
Новичок_я, можно размазать по целофановому пакету, высушить, потом размолоть в кофемолке и получиться сухая закваска.
так оно еще того... патогенное... попахивает
Рыбный соус тоже совсем не фиалками попахивает, это я к тому, что вкусовые привычки можно менять
*teara
Во всех источниках пишут, что первичную закваску после освежения надо выбрасывать. Не велят блины выпекать. Но мне кажется, что если пропечётся как хлеб, то всё там помрёт. Опасно, если не до конца прогреется, тогда может быть вредным. Хотя кто я такая, чтобы спорить с основателями заквасок. Им виднее.
Новичок_я, в начальной стадии, пока там плохой запах, я кормлю до состояния смеси чуть-чуть чувствуется кислота на языке, потом выжидаю, пока закиснет, чтобы как лимон на языке стало или близко до следующего кормления. Ну то есть очень кисло.
А когда проклюнется приятный запах закваски и бродить начинает как надо, то уже смотрю на пики роста и кормлю как в рецептах рекомендуют.
Я вот так приспособилась, но я тоже малоопытная.
*OlgaGera
Цитата: Новичок_я
опять запузырилась, но не поднимается
может жидковата?
*Новичок_я
Цитата: OlgaGera
опять запузырилась, но не поднимается

может жидковата?
не, сделала наоборот покруче, чтобы кислотность быстрее набирала

так-то вроде поднялась уже, но не намного, стала опадать, подкормила еще чуточку

блин, мне бы надо на ней опару замесить с другой мукой, а остатки опять выводить как закваску, вот не сообразила. А то уже такой объем получился, я со стольким не пеку черенький
*Новичок_я
Цитата: teara
Во всех источниках пишут, что первичную закваску после освежения надо выбрасывать.
да, так рекомендуют, но меня лично жабка давит

не, если пшеничную самую дешевую муку купить, то и не жалко выбрасывать, а ржаную цельнозерноваую мало того фиг найдешь, так и цена космическая
*Новичок_я
ну все... созрела поднялась в два раза и пахнет бражно-яблочно, уже хлебчик замесила

а масло, кстати, рыжиковое вонючее, вспомнила
*Чучелка
Первые пару суток поднятия – это гнилостные и слизеобразующие бактерии. Отсюда – запах. Гнили, прелой листвы. Потом начинают активничать «благородные» штаммы, накапливается кислотность и из-за нее и вымирают изначальные фу-фу-шные колонии.)) Это же азы заквасоводства.))
*Новичок_я
а у моей ржаной белый налет сверху образовался, я под лупой рассматривала – вроде как не плесень, не пушком, а белыми крапинками, меловая болезнь? у меня и хлеб постоянно (на разных муках) точками белыми покрывается

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения