🔎

Закваски — в вопросах и ответах (страница 112)

◄ Назад 1 ... 107 108 109 110 111 [112] 113 114 115 116 Вперед ►
*Anchic
[Ирина, мне кажется, что можно для закваски поискать место попрохладнее, тогда она не будет так быстро созревать. Жидкой она и будет, ведь это 100% влажность (воды 100% от веса муки). Использовать лучше на пике. Закваску, видимо, дали уже зрелую, т. е. она уже готова к использованию. Единственное, обычно в тесто её чуть раскармливают, чтобы было закваски побольше и она могла тесто поднять за вменяемое время.
Сохранить…
*Ирина Ф
[Tanchik, Аня, спасибо большое!
Да закваска уже зрелая, ту что мне давали. Мы на ней шикарные панеттоне пекли! Вот прям огонь огонь! Они обалденно поднялись и вкус ну просто потрясающий!
*Ирина Ф


Закваски — в вопросах и ответах
Вот на заднем плане стоит панеттоне на этой закваске.
*Тришка
Девочки, а нет у нас темы, где все рецепты с заквасками. Нужен рецепт теста для пирожков, которое можно ставить на расстойку в холодильник на ночь, а утром : достал, сформовал пирожки, расстойка и выпечка.
Или я обнаглела....
*Палыч
Цитата: Тришка
Девочки, а нет у нас темы, где все рецепты с заквасками. Нужен рецепт теста для пирожков
Вот все заквасочно-пирожковое:
Булочки, пирожки, блины, оладьи на закваске
*Тришка
Палыч, Игорь, пасиб. Пошла...
*Тришка
Не знаю здесь или не здесь надо писать, но нашла интересное видео по выведению пшеничной закваски, может она у нас на сайте уже есть?
Но, решила поделиться, может кому и пригодится.

Да, видео теперь не знаю как вставлять правильно, раньше был значок, сейчас...
*Новичок_я
подскажите, какой минимальный объем должен быть у закваски? любой или все таки от... и не меньше?
*КроНа
Новичок_я, из своего опыта могу сказать, что сила закваски не зависит от объёма. Во всяком случае я выводила с пары чайных ложек муки, да и потом веду из такого же количества – всю закваску выкладываю в тесто, а в баночку, испачканную закваской, просто добавляю воду и муку.
*nata_zvezda
Цитата: Новичок_я

подскажите, какой минимальный объем должен быть у закваски? любой или все таки от... и не меньше?
Я подсмотрела на сайте rus brot

Мука 100% (альтернативная в ней 15-17%,)
Мука в закваске 10-20% (оптимально 15%, ферментация 2,5-3,5 часа, расстойка 1,5 -2, часа)
Вода 65-70% (среднее тесто)
Сахар 5%
Масло 5% (уменьшение воды)
Соль 1,5 – 2,5% (оптимально 2%)
Добавки 10-20% (орехи, цукаты, семечки, вяленые ягоды, фрукты и т. д)
*Новичок_я
Цитата: КроНа
Новичок_я, из своего опыта могу сказать, что сила закваски не зависит от объёма. Во всяком случае я выводила с пары чайных ложек муки, да и потом веду из такого же количества – всю закваску выкладываю в тесто, а в баночку, испачканную закваской, просто добавляю воду и муку.
Да вот и я думаю, что вроде как и не должно зависеть. Моя чего-то стала лениться, кружева плетет хорошо, а поднимается не очень. Я ее несколько дней кормила, не убирая в холодильник, медиком побаловала, а она после моей заботы еще хуже стала подниматься. И чего ей не так? Подумала, мало ли, может объем маленький слишком ей не нравится (столовая ложка, больше мне и не надо, я редко пеку и всегда на опаре)?
*Новичок_я
я вот так и не поняла, в холодильник убирать закваску не подкормленную или подкормленную?
*Гость
Как использовать ржаную закваску или остатки этой закваски в качестве удобрений для растений на земельном участке?

*Новичок_я
замутила ржаную закваску, два дня ее прям перло, поднималась в 2 раза, но запашок был не айс, на третье кормление чего-то уже сдулась, не поднималась, сейчас в полусонном состоянии, едва-едва движуха заметна, пожижела. Я ее перемешала, активность на нуле. Ждать? Подкормить чуточку? Че делать то?
*teara
Новичок_я, опять-таки, я чуть-чуть высунусь, пока опытные молчат. Я обычно слегонца пробую начальную закваску на вкус (чуть лизну – я, как вы наверное заметили, как собака: обязательно всё попробую ) Если чуть кислит, то пусть стоит себе, пока не прочухается или не закиснет сильнее. У кого-то из опытных читала, что пока не очень кисло, то там жизнь ещё бурлит и микробы размножаются. А если очень кисло, то уже бесполезняк. Заснуло всё и кормить надо. Ну а потом, когда процесс наладится и приятно запахнет закваской, тогда уже по подъёмам пик надо отслеживать, а не лизать
И ещё в самом начале разведения можно в ржаную муку положить чуть-чуть пшеничной. Где-то у более опытных читала, что в смеси мук больше разных микробов.
Но я люблю рецепты более полные, чтобы всё по полочкам: сколько и когда, при какой температуре и с описанием, что должно по часам происходить. А сама на глазок могу и напортачить.
*Новичок_я
Цитата: teara
обычно слегонца пробую начальную закваску на вку
пойду, лизну, вдруг правда перезрела
*Новичок_я
лизнула, кислююючая... подкормила чуток, не в пропорции, а то мало ли, она маложивая уже, а муку жалко, дорогущая стала.
Интересно, а куда это мессиво потом можно деть, если не оживет?
*КроНа
Цитата: Новичок_я
Интересно, а куда это мессиво потом можно деть, если не оживет?
Там мука? Мука! Значит можно сделать оладьи или блины. В оладьях кислота содой погасится, а в блинах она малость разбавится жидкостью (молоком чи сывороткой). Ну не выкидывать же дорогой продукт.
*Новичок_я
Цитата: КроНа
Там мука? Мука! Значит можно сделать оладьи или блины.
так оно еще того... патогенное... попахивает

вроде опять запузырилась, но не поднимается ждемс
*КроНа
Цитата: Новичок_я
так оно еще того... патогенное... попахивает
Все «патагены» сдохнут при хорошем нагреве, акромя спор плесени. Если не цветёт плесенью, то ничего страшного, а с патогенами кислота борется, к тому же они вредят не человеку, а флоре закваски.

Интересное в разделе "Закваски"