Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Закваски Закваски — в вопросах и ответах

Закваски — в вопросах и ответах (страница 44)

Автор

*КроНа
Fry1, зарубили на корню все мои предположения. :-)
Я тоже делаю закваску на пшеничной муке, но вместо воды беру молочную сыворотку, муку беру обычную, не очень дорогую (ее не отбеливают всякой химией). Пару раз убивала закваску, забыв оставить часть опары, тогда, для бОльшей скорости выращивания новой закваски, добавляла ложку своего йогурта. За два-три дня вырастает отличная закваска.
Попробуйте добавить отрубей или муку первого сорта, может ваша мука слишком "чистая".
*Anchic
Цитата: КроНа
Попробуйте добавить отрубей или муку первого сорта, может ваша мука слишком "чистая".
Я вот думаю, что в этом загвоздка. Либо изюм, либо кусок банана, яблока, винограда.
*OlgaGera
Цитата: КроНа
добавляла ложку своего йогурта
Я кефирную сразу вывожу. Быстро, не подводила. Сильная.
*Fry1
Спасибо за советы. Безусловно, буду пробовать тогда по другим рецептам. Просто вроде как и этот способ должен был работать, и хотел разобраться)
*Anchic
Fry1, видимо мука мало дрожжей содержит, вот и работает неважно. Т. е. другие микроорганизмы успевают размножиться наравне с дрожжами и губят дрожжи. Поэтому надо добавить что-то, что этих диких дрожжей содержит много.
*teara
Девушки, а пропорция 50 г пшеничной муки на 50 г воды никого не смущает? У вас получались такие жидкие , полностью пшеничные?
*Anchic
Татьяна, я выводила француженку пшеничную густую и ржаную хмелевую. И там, и там старт был с цельнозеновой ржаной муки, пропорция с водой 1:1. Но количества реально большие, граммов по 200 муки и воды надо было, сейчас не хочу лезть, искать. Я про это тоже сразу написала:
Цитата: Anchic
Fry1, возможно вы берёте мало исходного сырья.
*teara
ржаная ЦЗ мука 1:1 даёт нормальное мягкое тесто. А на пшеничной это жиже опары. Течёт буквально. Да, я тоже начинаю с ржаной ЦЗ, как правило. И тесто нормальное. А выше приведенный способ в первый раз встречаю. Жидкая пшеничная основа наводит на сомнения, что в принципе что-то получится. Но я не очень опытная. Поэтому только сомневаюсь, а не утверждаю.
Выше написанное похоже на левиту по пропорции кормления, но слишком жидкое. Левиту я пробовала, там намного гуще начальное тесто.
*Anchic
Татьяна, ну прям уж течёт. Это совсем плохая мука будет. Жидкие закваски пшеничные так и ведут 1:1, ничего они не текут и даже поднимаются. Не так, как крутые, но всё же. Просто тут мука взята максимально очищенная, да ещё немного её. Хотя, думаю, что и с большего количества вряд ли что получится без дополнительного внесения дрожжей отрубями/ягодами и т. д.
*teara
ну да, я только на днях выводила
Закваски — в вопросах и ответахЖидкая пшеничная закваска Дж. Хамельмана
(Чучелка)

но там старт другой.
Может Fry1 стоит взять нормальный рецепт с подробным описанием и комментариями и тогда точно будет толк. Я бы не стала вокруг пшеничной муки на старте колдовать. Время можно только потерять, а потом всё равно придётся нормальный рецепт искать.
*Anchic
Цитата: teara
Может Fry1 стоит взять нормальный рецепт с подробным описанием и комментариями и тогда точно будет толк.
Золотые слова Я тоже так считаю
*OlgaGera
Цитата: Fry1
я беру 50 гр пшеничной муки в. с. и 50 гр воды
а это из какого рецепта закваски?

Технология нарушена

Прогулялась по закваскам. Берется изначально не менее 100г муки.
Т. е. для запуска процесса нужно критический объём. Здесь же , изначально уменьшено, и процесс просто не запускается.
*teara
А по мне, хоть и со 100 г вначале закваска со стартом на одной пшеничной муке - всегда сложная. В своё время я с левитой намучалась. Если речь идёт о закваске на одной пшеничной муке, то только очень опытный хлебопек сможет импровизировать. Остальным надо следовать хорошему рецепту. С ржаными заквасками не в пример проще.
*КроНа
Не знаю по какому рецепту делаю, но я начинаю мутить закваску буквально со столовой ложки муки, в мелкой посудине 0,2 литра.
Убедилась, что количество не самое важное условие.
*OlgaGera
Цитата: teara
на одной пшеничной муке - всегда сложная
не согласна.





Цитата: OlgaGera

Вот она, еще суток не прошло
Закваски — в вопросах и ответах

Банка 1,5 литра, мука ВС
Молочно-кислая закваска от Ромы
*Anchic
Лёлька, я думаю, что тут немалую роль играет то, что она не на воде, а с молочно-кислым продуктом. Там тоже есть дрожжи. Так что куда ни плюнь, но к муке пшеничной в. с. нужно добавлять дрожжи хоть каким-нибудь путём.
*OlgaGera
Цитата: Anchic
Там тоже есть дрожжи
Конечно! Но дрожжи и в воздухе есть.
Выводила пшеничную на воде. Долго, затратно. Как ни крути, а выбрасывать часть закваски приходилось, по технологии. Выводила по подобию вечной.
Еще изюмная понравилась. Конечно, пшеничная мука чистая, ей помощь нужна для старта
*КроНа
Цитата: OlgaGera

не согласна.
Присоединяюсь.
Я люблю пшеничную закваску, она покладистая, долго не перекисает без кормежки, а перекисшая легко восстанавливается. Но, повторюсь, мука у меня самая простая и вместо воды сыворотка.
*OlgaGera
Цитата: КроНа
вместо воды сыворотка
ага, кисломолчная
Вот её и можно выводить с 50г муки. Даже нужно. Очень буйная закваска





Цитата: КроНа
что количество не самое важное условие
вот и добрались до истины)))
*Корсика
Цитата: Fry1
Теперь по порядку, я беру 50 гр пшеничной муки в. с. и 50 гр воды. Через 36-48 часов она хорошо поднимается, минимум в два раза, после этого начинаю кормить, беру 50 гр закваски и по 25 гр муки и воды. Через сутки закваска опять поднимается. Я повторяю всё, закваска опять может подняться, но в следующий раз уже точно перестает подниматься. Т. е. после 3-4 подкормки, закваска не вырастает, а просто через пару часов становится очень жидкой с небольшими пузырьками. Объясните, почему так происходит? Почему закваска, после нескольких подкормок становится жидкой и перестает расти, у нее начинает отслаиваться вода, при этом на вкус она кислая, запах обычный.
На мой взгляд вашей закваске просто недостаточно "еды", соответственно, происходит голодание закваски с её последующим истощением и прекращением активной деятельности. Можно попробовать увеличить количество кормлений или использовать цельнозерновую пшеничную муку.
Возможно, вам будет интересна тема по выращиванию и рекомендации по хранению закваски: "Вечная" закваска. И подробный рецепт пшеничной закваски, в котором для начала используют ржаную муку:
Закваски — в вопросах и ответахЖидкая пшеничная закваска Дж. Хамельмана
(Чучелка)

и иллюстрация к рецепту в фотографиях: Жидкая пшеничная закваска Дж. Хамельмана #30.
*Новичок_я





Цитата: Корсика
На мой взгляд вашей закваске просто недостаточно "еды", соответственно, происходит голодание закваски с её последующим истощением и прекращением активной деятельности.

мне тоже так кажется
*Орешка
Рома, Доброе утро! у меня вопрос по зкваске и промышленным дрожжам. В чем польза закваски для хлеба в отличии от промышленных дрожжей. по телевизору была передача Жить здорово(я не очень любитель этой передачи)и там была тема о хлебе и там говорили что хлеба без дрожжевого не бывает, что дрожжи ни какого вреда не представляют что это белок и при высокой температуре они погибают, что все дело в муке т. к мука это углевод а глеводы не всегда полезны. но от хлеба отказываться не надо и нужно есть лучше отрубной . Тогда возникает вопрос зачем вообще выводить закваску мучиться (я сама выводила закваску , из ржаной муки получилась а вот из муки в/с ни как не получается) если дрожжи не представляют ни какой угрозы для организма? Выходит что и в закваске погибают все молочно кислые бактерии при высокой температуре.
*Anchic
Орешка, я не Рома-Татьяна, но можно мне ответить?
Действительно, в закваске живут те же дрожжи, только дикие (из воздуха, с оболочек зерна, фруктов и т. д.). Плюс в закваске есть молочнокислые бактерии, которые живут в симбиозе с нашими дрожжами. В промышленном продукте "дрожжи" живут только дрожжи. Дрожжи действительно погибают при выпечке. И молочнокислые бактерии тоже. Но не все, по крайней мере, бактерии. Т. к. часто заквасочный хлеб по мере хранения становится более кислым - это работа наших мк-бактерий.
Зачем выводить закваску? Для вкуса. Тут вопрос ваших личных вкусовых предпочтений. У меня вот так сложилось со временем - пшеничный хлеб, совершенно без кислинки в первый день после выпечки, становится на второй и третий день кисловатым на вкус. Поскольку хлеба нам хватает дня на три, то стабильно мы имели на третий день кислый хлеб. Нашей семье это не очень понравилось. Поэтому пшеничный хлеб пеку на промышленных дрожжах, но с использованием спелого теста или опары. Тогда хлеб не кислит, но при этом есть прекрасный аромат. А вот ржанопшеничный хлеб без закваски нам категорически не нравится - не хватает этой самой кислинки во вкусе. Я не очень долго экспериментировала с этим вопросом, но не нашла свой рецепт без закваски, который бы нас устроил. Поэтом я пеку Дарницкий на закваске.
*Палыч
Орешка, да, все умерли. Но нам от них надо было только продукты их жизнедеятельности. От дрожжей в большей степени - углекислый. газ СО2, пузырьки которых и поднимают тесто, структуризируют, а от МКБ - кислоты, спирты и пр. сложные соединения насыщающие тесто ароматами, вкусами, запахами. В статьях это красиво и по научному все описанно), почитайте. Думаю Рома вам накидает прямых ссылок на темы форума.
*Чучелка
Орешка,

А если придираться к этой программе - бездрожжевой хлеб бывает)). Например, на разрыхлителях: сода и кислота. Разрыхлить хлеб можно как продуктами жизнедеятельности микроорганизмов, так и химическим путем а-ля кекс.
*Рома
Цитата: Орешка
там говорили что хлеба без дрожжевого не бывает

Зашла сюда чисто случайно...

Вопрос, конечно интересный. И говорить об этом можно долго, и даже любители поспорить могут подключиться, и будет мало сказано

А если вспомнить историю выпечки хлеба нашими предками, на чем они пекли? На домашней закваске, своей собственной, выращенной однажды и затем поддерживаемой поколениями.
Даже не так, здесь я уже описывала Хлеб пшеничный на опаре из старого теста (духовка)

1. Раз в две-три недели в крестьянском хозяйстве выпекали хлебы, посвящая этому целый день.
2. Готовим закваску вечером.
К оставленному от предыдущей выпечки тесту, подмешиваем муку 1/3 от рецептуры и теплую воду (небольшое количество от рецептуры) – даем тесту забродить минимум на 12 часов.
Прикрываем полотенцем и оставляем до утра.
И далее по тексту...

Вот, она и закваска "вечная", по корыту-деже поскребли, мучки-водички добавили, дали постоять, подключились дрожжи из воздуха, и получилась закваска Отсюда видимо и выражение "на старые дрожжи"
О "вечной" закваске я уже писала здесь еще в 2007 году https://hlebopechka.ru/in...&topic=41.0 , из книги "Выпечка хлеба в домашних условиях" , авторы Маргарет Мерцених и Эрика Тир.

Закваска работает прекрасно ее можно поддерживать годами
И состав закваски самый простой:
- мука
- вода простая
- дрожжи вездесущие из воздуха

Про дрожжи промышленные химические ничего говорить не буду, мое мнение сегодня тоже неоднозначное, к сожалению И воспринимаем мы дрожжи сухие-мокрые тоже по разному, каждому - свое! Кто-то к ним равнодушен, а кому-то они жизнь портят.
По хлебопекарной науке, технологии, дрожжи живут в тесте до повышения температуры до 55-60*С, затем умирают, поэтому и подъем теста-хлеба в печи прекращается. Хлеб поднимается на нужную высоту и останавливается.
Но, если "умирают", то и в дальнейшем они никак не должны проявляться и давать о себе знать, это уже не рабочий материал.

Но, тогда почему в квас (и другие напитки, еду) добавляют корочки белого и черного хлеба, и там начинается бурление, процесс брожения? Да, еще какой процесс бурный!!! Я до сих пор помню 100-литровую крынку с брагой в сарае, и лоснящееся лица отца и деда, которые как партизаны шныряли в сарай и обратно, все проверяли "готовность", пока до дна крынки не дойдут

Да, такое брожение можно получить и с мукой-водой, как при вечной закваске. А дрожжи есть везде в воздухе, на кухне, продуктах и овощах. И даже в нас!
Но, бурление отлично получается и на корочке хлеба, современного хлеба выпеченного на промышленных дрожжах!!! Тогда получается, что дрожжи не умирают при выпечке?

Спорить не берусь, и обсуждать эту тему тоже не хочу, поскольку я досконально в ней не разбиралась - да и нет желания Я перешла на заквасочный хлеб, ржаной

Для желающих поспорить, на форуме есть большая подборка материала на сей предмет, воспользуйтесь поиском

*Орешка
Всем большое спасибо за ответы . Ответы были насыщенные и интересные. Я сама тоже очень люблю ржаной хлеб с кислинкой вот и ищу ответы на вопросы.
*Корсика
Ришар Бертине, "Хлебное дело".
"Использовать закваску чрезвычайно просто. Надо припасти кусочек старого теста, дать ему расстояться в течение 4-6 часов при комнатной температуре или оставить на всю ночь в холодном месте, потом смешать с мукой, водой и солью и испечь свежий хлеб. Есть вариант и посложнее - это хлеб на специально выведенной закваске, заветная цель каждого хлебопека. Странно, не правда ли, что cамый древний способ изготовления дрожжевого хлеба вдруг стал самым модным? Впрочем, "возвращение к корням" не чуждо сейчас и гастрономическому миру: все больше фермеров выращивают экологически чистые продукты традиционными способами, все больше потребителей хотят есть пищу, вкус которой не испорчен индустриальными добавками. Хлеб на закваске - из этого ряда: для него нужны дикие, а не заводские дрожжи, и это лучший пример натуральной и вкусной еды.
Вкус хлеба на закваске совершенно особый, с одной стороны очень цельный и гармоничный, с другой - всегда разный, а его хрустящая карамелизованная корочка может быть то соленой, то сладкой, то с характерной кислинкой.
Хлеб на закваске и усваивается значительно лучше других видов выпечки. Из-за толстой корочки его приходится дольше жевать; выделяется больше слюны, начинают расщепляться углеводы, а кисловатый привкус всячески этому процессу способствует. Расщепление белков и углеводов сопровождается размножением полезных бактерий, которые помогают сохранить баланс в желудочно-кишечном тракте, а именно от него зависит хорошее пищеварение. Эти бактерии родственные йогуртовым: долгое время их сознательно уничтожали длительной стерилизацией для увеличения сроков хранения продуктов, а сейчас, назвав пробиотиками, опять стали добавлять в йогурты и продавать задорого.
Похоже, мы всегда инстинктивно знали, что для нормального функционирования нам нужно потреблять кислое. Посмотрите на предшествующие современному фастфуду традиционные сочетания блюд в разных культурах: во Франции паштеты и мясные деликатесы закусывают маринованными огурцами, в Италии пасту запивают красным вином, в Англии фиш-энд-чипс сбрызгивают уксусом, а к традиционному Ploughman's - "пахарскому ланчу" с сыром и хлебом идут пикули.
Хлеб на закваске сейчас в моде, но мало кто понимает, что на самом деле лежит в его основе. Стоит только на занятиях завести речь про закваску - и полное недоумение в глазах. Чем больше вопросов они мне задают, тем яснее я понимаю, что многие считают "заквасочный" хлеб каким-то отдельным видом хлеба. В действительности же в хлебопечении таким образом описывается процесс естественного брожения, вызванного не заводскими, а дикими дрожжами, которые есть в нашей повседневной пище. В течение нескольких дней этим дрожжам дают возможность размножаться и бродить, в результате чего закваска приобретает кисловатый вкус. По сути своей механизм этот близок процессам, происходящим в сыроделии.
Дикие дрожжи использовали для получения кислого хлеба с самых древних времен. По легенде, за 2000 лет до нашей эры женщина в долине Нила замешала простое тесто на лепешки. Большую часть его она испекла на горячем камне, а кусочек оставила на потом. На следующий день решила смешать вчерашнее тесто с новым. Лепешки вышли более пышными и воздушными. Говорят, так и появился хлеб на закваске.
В кулинарных книгах, журналах, блогах столько всего было написано о брожении и тесте на закваске, что на первый взгляд в налоговой декларации разобраться проще. Конечно, хлеб на закваске требует опыта и глубокого понимания процесса, но не надо бояться: немного терпения - и вы будете вознаграждены. Честно говоря, я 30 с лишним лет пеку и каждый раз, вынимая из духовки хлеб на закваске, думаю, что чего-то достиг. Какой хлеб ни испечешь, всегда испытываешь чувство огромного удовлетворения, но тут дело особое: сама природа хлеба на закваске не перестает меня поражать.
В этой книге я расскажу вам, как такой хлеб пеку я - потому что все делают это по-разному. Можно взять десять пекарей, каждому дать по килограмму муки и один и тот же рецепт, на выходе вы получите десять разных батонов, совершенно не похожих друг на друга.
Например, меня часто спрашивают, как испечь хлеб на закваске, как в Сан-Франциско. Говорят, именно он - лучший в мире, потому что в воздухе Сан-Франциско живет особая бактерия (закваску, содержащую эту бактерию, можно купить у разных производителей). Но я верю, что хлеб на закваске хранит дух того места, где его пекут. Поэтому я могу рассказать, как делаю свой хлеб на закваске, и если хотите, можете называть его "хлеб на закваске из Бата". Все эти годы я пеку его по одной технологии, что в Лондоне, что во Франции, и везде он получается по-разному. На процесс заквашивания дикими дрожжами влияют состав и особенности воздуха той или иной местности. Так что ваш хлеб на закваске всегда будет только вашим, похожим на вас и на то место, где вы живете. Мой хлеб мне очень дорог, я и с завязанными глазами его узнаю.
Я постараюсь объяснить вам последовательно все этапы, ничего специально не усложняя, так, как будто мы вместе находимся на кухне. Не уверен, что первый хлеб на закваске получится у вас сразу идеально: на это нужно некоторое время и терпение. Но обещаю - настолько, насколько вообще уместно что-то обещать в наших пекарских делах, - в конце концов у вас получится великолепный хлеб, которым вы будете очень гордиться."(с)
*Чучелка
Цитата: shade

мир вам хлебопёки!

так смотря что делаешь
заквасив молоко сметаной--йогурт не получишь, так же как и кефир

Так же как и мацони)). Кефир - специфический продукт, а остальные вы, собственно, не различите на вкус. Йогурт и йогурт.

Сквашивая сметаной получите не простоквашу, а, собственно, сметану (хотя ее нельзя так назвать строго говоря), но с погрешностью по жирности. Потому что сметана - это сквашенные сливки, а простокваша - самозаквас. Как и закваска хлебная.
*OlgaGera
А йогурт , по сути, это Мечниковская простокваша. Красиво обозвали.
Цитата: Чучелка
не различите на вкус.
Ната, что, простоквашу от мацони не отличишь? Не поверю)))
*Чучелка
OlgaGera,

Вряд ли отличу, правда. Имею в виду именно повторный заквас своими руками. Заквашивала чем попало молоко: сметаной, ряженкой, йогуртом, каким-то бифивитом, миллионом сухих заквасок... Если еще принять во внимание, что ты не выдерживаешь каждый раз совершенно идентичные условия - вообще фиг разберёшь, чем обуславливать оттенки вкуса: другим молоком, начальной его температурой, временем, видом закваски, количеством закваски.. Поэтому критически париться по этому поводу перестала. Простоквашу я вообще сто лет не ела. По мне она ближе к кефиру на вкус, чем к йогурту.
*OlgaGera
Цитата: Чучелка
Поэтому критически париться по этому поводу перестала.
тоже так. Заквашиваю тем, что в хол-ке есть. Только мацони делаю по рецепту как научили. С закутыванием в одеяло)))
*Markusy
Девочки, у меня тоже вопрос насчёт цельнозерновой закваски.
У нас пропала ржаная мука. Обьявили , что поднялись мировые
цены на крупы и злаковые. Видно закупщики ещё не установились в ценах.
А мы рожь не выращиваем.
У меня осталось грамм 400 на подкормку. А пшеничную не использую.
Вот и не знаю, как перейти на цельнозерновую, как её делать?
И как высушить ржаную, вдруг потом мука появится.
*Чучелка
Markusy,

У нас та же история. Пропала ржаная мука.

Закваску тонким слоем размазать по пергаменту и положить в теплом помещении. Высыхание при естественной температуре. Потом она стряхнется лепестками. В банку с крышкой на хранение.
*Markusy
Наташа, спасибо!
Ну мы Израиль. Здесь и пшеницы не так много растёт.
Почему в России нет ржаной муки, не понимаю.
В своё время я в Минске на неё не обращала внимания,
как и на цельнозерновую. Глупая была.




Девочки , я делала изюмную закваску почти год назад.
Теперь и вспомнить не могу , где брала рецепт у
своей Смарад или здесь на форуме. Прочла много всего.
Это я потому, что придётся делать заново и я хочу узнать ,
как делать цельнозерновую закваску. Про неё я ничего не нашла.
А насчет хранения. Так я храню в холодильнике неделю,
подкармливаю перед выпечкой . В холодильнике она
как бы спит. А когда вынимаю на 2 часа перед подкормкой,
начинает пускать пузыри.
Выпечка с ржаной мукой всегда трудно поднимается.
Мука тяжёлая. А вос с цельнозерновой , то и не остановить.
*OlgaGera
Цитата: Markusy
Теперь и вспомнить не могу
Анна, может здесь?
Изюмная закваска, проблемы и советы
*Markusy
Оля , спасибо! Нет не этот. Этот очень быстрый,
а я готовила закваску несколько дней.
Поищу в своих записях. Но работает хорошо и больше года.




Оля я нашла записи. Эта закваска
из нашего форуми от Viki
*Новичок_я
Не могу понять, почему моя пшеничная закваска не любит ц/з муку? Очень вяленько брожение идет, опара расслаивается. Со ржаной мукой такого нет. На в/с я не пеку.
*teara
у меня расслаивается, когда много воды, от закваски вроде не зависит .
*Markusy
А в какой пропорции Ты соотносишь воду и муку?
Но с цельнозерновой мукой расти закваска будет медленнее,
потому, что и мука более тяжёлая.
У меня ржаная закваска уже больше года, когда подкармливаю,
она тоже не сильно растёт, но не расслаивается.
Но , если Ты хочешь испечь цельнозерновой на ржаной
закваске, то другую муку вводи не в опару, а в основное
тесто.
Попробуй просто перемешать и поставить ещё.
А у меня проблемма. Пишу новый рецепт, но не получается
вставить финальное фото.
*Корсика
Цитата: Markusy
А у меня проблемма. Пишу новый рецепт, но не получается
вставить финальное фото.
Анна, вам Шеф и Рома предложили свою помощь, ответив на все ваши вопросы в профильной теме форума: Вставить фото.
*Новичок_я
Подскажите, а закваске вредно, если каждый раз подкармливать ее разной мукой - то ц/з, то пшеничной, то ржаной (пеку я так, разные хлебушки, делаю опару для них, а затем забираю из опары кусочек для стартера)
*КроНа
Новичок_я, я кормлю любой мукой, даже манЬку добавляла (когда мука кончилась). :-)
*Markusy
Не задумывалась. Кормлю ржаной, пеку из разных.
Мне тоже хочется узнать ответ на этот вопрос.

*Новичок_я
Цитата: КроНа
Новичок_я, я кормлю любой мукой, даже манЬку добавляла (когда мука кончилась). :-)

моя все, наверно, докормилась разной мукой - как сопли, слабо пузырится и мало поднимается.
Подкормила ц/з и бросила курагу, а вдруг "встряхнется"?
*Markusy
Я так благодарна Хлебопечке, что вышли на меня,
а то, как в катакомбах.
Зато стала часто печь хлеб. Моя новая закваска работает замечательно!
Я не заморачиваюсь, какая она , фирменная или нет.
Сделала и всё! Подходите к выпечке творчески.
Слабая, подкормите. При выпечке можете добавить
полчайной ложки сухих дрожжей. Она заработает.
А я буду теперь печь и белый хлеб. Заведу пшеничную закваску.
Мука пока есть.
*Новичок_я
интересно, а как заквасочное тесто относится к чесноку? если чеснок угнетает дрожжи, вытянет ли, с учетом того, что закваска не очень сильная? чего-то чесночного хлебушка захотелось, а вдруг блин на выходе получится?
*КроНа
Новичок_я, если боитесь испортить хлеб, дайте постоять чесноку в нарезанном виде, пусть малость выдохнется, фитонциды ж летучие.
И добавьте чеснок в тесто только при последней обминке.
*Новичок_я
Цитата: КроНа
И добавьте чеснок в тесто только при последней обминке.

да, как вариант
спасибо!

Все рецепты

Пасхальные рецепты

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту