Торт «Три шоколада-2»

[Шоколадный корж без муки:]

Торт «Три шоколада-2"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Шоколадный корж без муки:
белки	3 шт.
желтки	3 шт.
горький шоколад	70г
сливочное масло	30г
сахар	40г
Темный шоколадный мусс:
молоко	260г
сахар	30г
желтки	3 шт.
сливки 35% (взбить)	200г
желатин	10г
измельчённый горький шоколад	80г
Молочный шоколадный мусс:
молоко	260г
сахар	30г
желтки	3 шт.
сливки 35% (взбить)	200г
желатин	10г
измельчённый молочный шоколад	80г
Белый шоколадный мусс:
молоко	260г
сахар	30г
желтки	3 шт.
сливки 35% (взбить)	200г
желатин	10г
измельчённый белый шоколад	80г

Способ приготовления

• Форма -24 см.
• 1) Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки. Белки взбить со щепоткой соли, постепенно подсыпая сахар, до устойчивых форм пик. Шоколад растопить на водяной бане вместе со сливочным маслом. Дать немного остыть, подмешать желтки, по одному, тщательно мешая после добавления каждого. В конце добавить взбитые белки. Аккуратно перемешать лопаткой. Полученную массу распределить тонким ровным слоем по форме, застеленной пергаментом для выпечки. Выпекать около 10-12 минут. Полученный бисквит полностью остудить. Затем аккуратно (бисквит очень нежный) выложить его на тарелку, установить вокруг кольцо от разъемной формы. Стенки проложить плотной плёнкой (я использовала пленку в рулоне, в которую цветочные букеты заворачивают). Оставить.
• 2) Все три мусса готовятся по одной технологии.
• Шоколадный мусс: желатин замочить в холодной воде. Молоко нагреть. Осторожно подмешать к желткам, смешанными с сахаром. Уварить полученную смесь до лёгкого загустения. Снять с огня, добавить измельчённый шоколад, затем размоченный и отжатый желатин. Полученную массу остудить и, в конце, добавить взбитые сливки.
• 3) Сборка: поверх шоколадного бисквита выложить тёмный шоколадный мусс. Убрать в холодильник до полного его застывания (мне понадобилось 2 часа). Затем выложить молочный шоколадный мусс и снова убрать в холодильник. Когда мусс застынет, выложить последний – белый шоколадный мусс и вновь убрать заготовку в холодильник на несколько часов. Когда верхний мусс тоже застынет, залить максимально тонким слоем поверхность торта белым шоколадным гляссажем. Дать застыть в холодильнике.
• 4) Белый шоколадный гляссаж:
• 37 г воды
• 75 г сахара
• 75 г глюкозного сиропа
• 50 г холодного молока
• 75 г белого шоколада
• ~ 5-7 г желатина
• Желатин замочить в холодной воде. Воду, сахар и глюкозу довести до кипения (103°С), снять с огня, добавить холодное молоко, затем измельчённый шоколад. Перемешать и добавить желатин. Масса должна быть абсолютно однородной, без комочков шоколада. Остудить массу до ~ 30-35°С и сразу использовать.
• 5) Украшение: перед подачей украсить торт шоколадом.
• Примерный вес: 1,5-2 кг
• Разрезик:
• 

Примечание

Предлагаю еще один вариант известного торта "Три шоколада". Он получается нежным, похожим на легкий пудинг, в меру сладким и шоколадным. Тонкий шоколадный корж без муки очень подходит для этого торта.

Источник: 🔗
Скажу сразу – я немного отступила от источника.
- В оригинале рецепта для крема используются только сливки 35%, я же использовала молоко и взбитые растительные сливки.
- В оригинале приведен рецепт гляссажа, но на него у меня уже не хватило шоколада. В качестве украшения порубила остатки шоколада ножом и присыпала торт.

[Anchik]

Anchik,
Кажется я первая папала на такую красоту, разрезик супер, цветовая гамма чудесная, картинка прелесть. Суфлейные моя слабость, отрезанный кусочек забрала Спасибо, в закладках!

[Anchik]

Anchik, нежно! Изысканно! Прелесть!

Спасибо!
Первый раз приготовила его на мамин ДР – она очень любит разные суфле-желе. Так теперь семейство только его и просит))) Уже 3 раз буду делать

Шикарно! А в белом шоколадном муссе точно не белый шоколад, а молочный?

Шикарно! А в белом шоколадном муссе точно не белый шоколад, а молочный?

вероятно ошибка, ну не может из молочного получиться такой белый))))
рецепт потрясающий. обязательно приготовлю. наверное, заранее прорепитирую на малых дозах))

Девочки, для белого шоколадного мусса нужен именно белый шоколад. Уже исправила

тыц

[Anchik]

Anchik, потрясающий тортик! Спасибо за рецепт! Так эффектно смотрится! И теста вовсе нет! Как на вкус корж? Никогда такого не пробовала! На что похож?

Он очень нежный, с ярким шоколадным вкусом. А главное, нет такого чувства, что корж существует отдельно от самого десерта. Все очень гармонично!

на первый раз получился кривенький, но я учту свои ошибки, там пленка плохо закреплена была. но на бесподобном вкусе это не отразилось. спасибо за бесподобный рецепт!!!

[жеже]

жеже, такой красавчик! И украсила хорошо

У мужа скоро ДР, уже знаю, какой тортик буду печь!!
Спасибо!!!

[жеже]

на первый раз получился кривенький

жеже,
Не надо прибедняться, классный тортик и фотки отличные

Это очень вкусный торт! Я тоже его делала свекрови на день рождения и все были в шоке от красоты и вкуса! Попробуйте не пожалеете!!!


только рецепт у меня немножко другой

Natashyla, поделись своим рецептом

Natashyla, поделись своим рецептом

по этому рецепту я делала
🔗]http://forum.say7.info/topic13227.html

Ааа, на хлебопечке тоже есть этот рецепт. Но свой я выставила именно потому, что он имеет другую структуру – пудинговую. Нам такая нравится больше

Девочки, еще раз напоминаю, что у нас запрещены активные ссылки на внешние ресурсы.

Девочки, еще раз напоминаю, что у нас запрещены активные ссылки на внешние ресурсы.

Больше не буду