Кулинарю тоже, как умею...)))

Спасибо Рома!!! У меня Ваше мяско очень хорошо прижилось, теперь ещё и индеечка добавится......
А вешать надо просто на кухне (по моему правильно??? я вешала так... )

Здравствуйте, Рома. Спасибо Вам за Ваши рецепты. У Вас все так вкусненько и красивенько выглядит. Очень люблю солянку, но не умею готовить. Теперь дело пойдет
 У Вас есть тема про засолку мяса, сала и пр. Очень основательная информация, спасибо. Но вы еще указываете на:
«Другой способ приготовления солонины описан мною здесь
hlebopechka.ru..."
 А я эту ссылку никак не могу открыть - отвечает, что темы нет или недоступна. Может Вы укажете как выйти на эту информацию другим путем без ссылки?

prascovia, zvezda, Fadeeva, спасибо за добрые слова в адрес моих рецептов, приятно слышать, что они вам подходят и приживаются в вашем меню.

На ваши вопросы я ответила дополнением к теме «Солонина сыровяленая из индейки», чтобы вся инфа была в одной кучке. Вернитесь в тему и посмотрите плиззззз!
Ссылки на темы я тоже там поставила.

Где вялить мясо? Я индейку вялила на кухне, рядом с батареей отопления (40 см от нее), там тепло с одной стороны, с другой стороны рядом открытая дверь на балкон, всегда проветривается. Мясо от пыли прикрыла со всех сторон бумажным полотенцем.

Будут вопросы после прочтения рецепта – отвечу всем еще раз.

Это так - проба пера, тренируюсь на картинках

Коллаж из моих сухофруктов и травок разных - в электросушилке

Где вялить мясо? Я индейку вялила на кухне, рядом с батареей отопления (40 см от нее), там тепло с одной стороны, с другой стороны рядом открытая дверь на балкон, всегда проветривается. Мясо от пыли прикрыла со всех сторон бумажным полотенцем.

Уважаемая Рома! Я с большим вниманием слежу за Вашей темкой, хоть и не всегда отписываюсь, и нашей семье очень нравявяться Ваши рецепты Спасибо!
У меня на кухне, где хочу повесить мясо есть место только возле дверного проема (без дверей)
С гостиной. Хочу спросить - есть ли запах?

Абсолютно никакого запаха нет, если только специи будут припахивать.
Ежедневно мясо открывала, проверяла, нюхала, носом лазила внутрь - сама боюсь плохого вида и запаха
И потом, мясо было завернуто слабенько в бумажное полотенце. Туго не нужно пеленать, чтобы был доступ воздуха для вентиляции.

Отлежка и созревание теста




Тесто полежало под миской 20-30 минут.
Все ингредиенты в нем подружились друг с другом, соединились, распределились, прониклись духом вина – тесто заработало! Тесто стало мягче, пластичнее.
Теперь с тестом можно работать дальше и раскатывать на пасту.

Раскатка теста на машинке

Достаем из шкафов и чуланов свою Машинку для раскатывания теста!
Я использую в работе машинку Атлас шириной каретки 14,5 см.
Раскатку теста делаю в 3 приема на режимах 1, 3, 7 – тесто получается тонким.

Все машины отличаются друг от друга нумерацией значений толщины раскатки.
В моей машине это:
1 – самый толстый пласт теста.
3 – значительно тоньше.
3. – еще тоньше. Такое тесто просвечивает рисунок коврика и годится для начинки пельменей и нарезки лапши.
Подберите свои режимы раскатки теста.

Примите также к сведению, что тесто всегда разбухает при варке, поэтому пласты теста нужно всегда раскатывать тоньше – но не переусердствуйте, чтобы не порвать тесто. (см фото)




Я использую метод раскатки теста по совету Автора рецепта - складывания теста конвертоми прокомментирую данный способ и даже поделюсь впечатлением.

1. Берем от большого теста-шара небольшой кусочек, ровно столько чтобы раскатать этот кусочек, нарезать на порции и успеть налепить из него пельменей (вареников).
В процессе работы с тестом оно может и размягчаться и подсыхать – и может возникнуть ситуация, когда вы не успеете начинить все кусочки, а тесто уже не годится – придется его заново перерабатывать и раскатывать.

2. Кусочек теста сначала разомнем в пласт руками, сделаем из него толстую лепешку, затем пропускаем через 1 (толстый) режим валиков машинки.
 - Вынимаем и раскладываем на столе, припудриваем мукой с двух сторон, складываем письмом внахлест (чтобы получить три слоя теста), и в таком виде пропускаем через валики еще раз в режиме 1 (толстое).
 - Таким способом (складыванием конвертом) нужно пропустить тесто через валики 3 раза.

3. далее производим раскатку теста в обычном режиме – пропускаем 1 раз на режиме 3 (менее толстое). При этом каждый раз тесто припудриваем мукой – оно не будет прилипать к валикам и столу.

4. теперь раскатываем тесто в режиме 7 (очень тонкое). Получаем очень тонкое тесто, которое можно начинять фаршем. Тесто пластичное, тонкое, края хорошо скрепляются, тесто можно немного растягивать в случае необходимости.
Смотрите фото сверху.

Советы:
 - Складывание теста перед тем, как пропустить его через машинку означает, что тесто получится равномерно вытянутым, так что тесто получается плоским и гладким.
 - После нахождения под миской тесто становится очень мягким и немного липким. Поэтому придать плотность тесту можно тем, что перед каждой прокруткой на валиках припудривать тесто с двух сторон мукой.
Этот метод хорош и тогда, когда по каким то причинам тесто получилось после х\п мягким (не хватает муки).
 - Когда пласт теста выходит из под валиков машинки, оно складывается под ними гармошкой, что может привести к слипанию пласта теста и его браку. Поэтому помогайте тесту рукой, при скоплении теста, раздвигайте гармошку, вытягивайте тесто вдоль стола в один пласт.
 - При раскатке теста, старайтесь распределять тесто по всей ширине каретки (валиков), особенно на последних режимах раскатки. Пласт получится ровным, одинаковой ширины, с таким пластом удобно дальше работать.

Фарш для пельменей и начинки для русских равиоли (вареников)




Фарш для пельменей




Состав:
Мясо - говядина 1 часть, свинина 0,5, баранина 0,3.
Дополнительно – лук репчатый, соль, специи, свежий укроп, вода.
Мясо пропускаю через мелкую решетку мясорубки.
Лук мелко рублю ножом.
Все перемешиваю и добавляю остальные продукты, пробую на соль, корректирую вкус.
Добавляю много воды сырой, чтобы фарш стал жидкий – это позволит сделать пельмени с бульоном внутри, фарш мягким.
Все перемешиваем хорошо – фарш готов!
На фото пельмени отваривала в курином бульоне.

Фарш для равиоли (вареников)




Из красной рыбы с ананасом.
В оригинале предлагается использовать свежий ананас и свежую семгу. Ни того, ни другого у меня не было.
Но, нашлись несколько кусочков нарезки слабосоленой семги и банка консервированных ананасов.
Нарезала кусочками, добавила перец белый свежемолотый, капельку сушеного базилика (зеленого), пару ст. л. оливкового масла.
Дайте настояться минут 30 в холодильнике, пробуйте на вкус – если нужно подсолите еще капельку.
Все, начинка готова!
Пробу вареников (равиоли) уже сняла – мне понравилась! Приятные на вкус, нежная начинка.
Такие вареники хорошо добавлять в рыбный бульон или в рыбный суп, по 2-3 штуки на порцию – придает пикантность и приятность во вкусе.
На фото вареники отварены на пару, добавка сметана.

Со свежим шпинатом и сыром.
Свежий или мороженый шпинат. У меня было 100 грамм мороженого шпината. Шпинат разморозить, разогреть на сковороде со сливочным маслом 1 ч. л до выпаривания жидкости, остудить.
Добавить нарезанный (средними кубиками) домашний сыр (или сухой творог, рикотту), немного сыра Дор Блю кубиками, молотый базилик, перец молотый, 1 маленькое яйцо. Попробуйте на вкус и исправьте, если требуется.
Все хорошо и осторожно перемешать и оставить в холодильник настаиваться.
Достойная начинка для тех, кто любит шпинат и сыр.
Такие варенички хорошо также добавлять в различные бульоны и различные супы как добавление и как пикантная добавка к блюду – по 2-3 штуки на порцию.
На фото вареники отварены на пару, добавка сметана.

Приятного всем аппетита

Лепка пельменей




По этим фото все понятнои без моих комментариев
Буду вопросы - отвечу

Готовые и лапша

Справа 3 ряда - со шпинатом.
В середине 2 яда - с лососем.
Слева - с мясом.
Готовые пельмени и вареники раскладываю на противень и ставлю в морозилку замерзнуть, потом раскладываю в пакетики и на хранение в морозилку до лучших времен для использования.




После нарезки порционных кусочков для пельменей, с боков пласта остаются ленты теста, различные кусочки, да и бракованное тесто остается.
Не выбрасывайте такие остатки теста. Складывайте кучкой, сминайте и кладите под миску с другим тестом – пусть тесто еще отдыхает и мягчеет.
В конце лепки пельменей такое тесто пропустите через валики раскаточной машинки (как описано выше), поменяйте насадку и нарежьте лапшу или вермишель.
Повесьте сушить любым доступным способом. Я нашла такой – вешалка для галстуков и ремней!
Крючок вешалки кладу на стол, сверху ставлю тяжелую кастрюлю, а на спицы размещаю нарезанную лапшу.

Рома, наверное Вас замучила, а где Ваш рецепт теста для пельменей? Искала в Ваших кулинарных штучках, но там только тесто для вареников на кефире. Я не всегда могу соориетироваться на сайте
Делала сегодня куриный супчик с домашней лапшой по мотивам Вашего. Очень Вы хорошо вдохновили.
 особая благодарность за технологию приготовления пельменей. Я ее еще в теме про лапшерезку нашла. С тех пор (а это уже пару дней ) просто не могу спать. Есть у меня идея как сделать равиоли без насадки. Если получится - поделюсь, и попробую с фотографиями.

Рома!!! СУПЕР!!! Спасибо за мастер класс по поельменям!!! Подскажите пожалуйста..... что это за такая прекрасная сушилка для лапши, вечно у меня с этим проблема! Можно её поближе посмотреть? И где такую красоту брали??? И рецептик теста.... плиз :-[Во сколько сразу просьб...

что это за такая прекрасная сушилка для лапши, вечно у меня с этим проблема! Можно её поближе посмотреть? И где такую красоту брали???

zvezda, пока нет Ромы, я отвечу. Скорее всего это сушилка для полотенец.

Рома, расскажите, пожалуйста о начинках для пельменей. Особенно две последних.

Девушки, смотрите всю тему пельменей сначала

Рецепт теста и принцип его раскатки сделала - смотрите и читайте

По рецептам теста - у меня практически 3 рецепта теста: простое на воде, на кефире, и вот появился новый на яйцах с вином.
На кефире и на вине находятся здесь в моей теме.
Простой на воде, находится в теме Тесто для пельменей - пока не вытащила его сюда - сделаю

Лапша сушится на........... вешалке для галстуков
Положила ее на стол самим крючком, прижала тяжелой кастрюлей - получила вешалку Удачная это вещь оказалась - вешалка для галстуков, все не знала куда ее деть

Надеюсь сегодня закончу тему про начинки и пельмени.

Спасибо, что заходите и интересуетесь моими наработками

Рома, ну честное слово - нет слов. Аж слезы в глазах. Какая Вы УМНИЦА!!! Про Ваши пельмени уже все мои подруги знают. Скоро только пельмени и будем есть

УРА!!! СПАСИБО!!! наконец то дождались обещанных пельменей. Рома, а как это мука манка??? Имеется ввиду манная крупа или что??? И по какому рецепту тесто: простое на воде, на кефире, и новый на яйцах с вином, Вам понравилось больше???

Рома я что то у вас пробежала по темам и не нашла засолку грибов, можете меня направить.
Мариновать у меня получается, а мужинёк хочет солёных.
А у меня ещё в морозилке пакетов 12 опят, как поступить с ними.

Юлиана , сколько восторгов
Мука дурум для пасты (из твердых сортов пшеницы), или мелкая крупа манка.
Если нет ни того ни другого, смело кладите пшеничную обычную муку, только количество будет зависеть от замеса, следите за тем чтобы тесто было покпуче.
Сегодня не могу сказать какое тесто лучше - все образцы вкусные и понравились.
Если сомневаетесь - сделайте обычное тесто, а раскатайте на машинке как я дала описание в теме выше - не проиграете.
Если подождете до завтра - дам свой рецепт простого теста для начала.

Tatjanka_1 , рецепт заслоки грибов находится здесь:
Грибы чернушки, свинушки и прочие подобные домашней засолки
hlebopechka.ru...
 Делайте на здоровье

Tatjanka_1, опята сыромороженые или отварные?

Вобще можно рискнуть и прямо замороженые грибы малость отварить и засолить как написано у меня в рецепте засолки.
Мне кажется, может получиться
Можно обжарить с луком и часть пустить на заправку для супов, часть потушить с луком и сметаной, часть пожарить с картошкой.
Можно по немногу добавлять в разные соусы, щи, борщи - везде.
Сделать грибную икру и тд.
Разойдутся быстро

Рома опята свеже заморожены, насчёт заправки у меня это всё есть.
Хочется только засоленных, нас угостили баночкой засоленных грибков, это были подберезовики или подосиновики, Но вкус как будто кушаешь грузди только помягче.

Tatjanka_1, тогда попробуйте мой рецепт соленых грибов - опята самое то получится в соленом виде
Идите по рецепту, варите грибы не размораживая.

Рома спасибо завтра и попробую.
Вы имеете виду вообще не размораживать, но ведь их много в кастрюлю не войдёт, что бы сварить их?

Так частями варите А готовые уже отдельно складывать будете.

Грибы кидайте в кипящую воду, и не солите! Идите по моему рецепту

Рома у меня ещё вопрос, я сейчас прочитала ваш рецепт, а чеснок у вас вообще не присутствует, только в готовые грибы вы уже добавляете.
И ещё у меня хрен только корнями замороженный, пойдёт или???

Tatjanka_1, никогда чеснок в грибы при засолке не кладу - только в уже в готовые и то при подаче к столу.

Пойдет хрен с морозилки (пригодился таки ) и зелень маринадная сушеная тоже пойдет (если есть)

Ромочка ну у ВАС и память
К сожалению зелень маринадная сушеная у меня нет, но есть всякая приправа, добавлю как душа будет желать.
А почему чеснок не добавляете сразу?

Теперь будете еще и зелень сушить

Чеснок от долгого нахождения в грибах может иметь неприятный вкус и запах - не всем это нравится, мне тоже.
Потом, чеснок может закислить среду, отчего рассол начнет быстрее плесневеть.
Для грибов самая лучшая нейтральная среда, с наличием маринадной зелени и соли.

Чеснок лучше добавлять в соленые грибы за пару часов перед подачей, вместе с маслом, чтобы все это настоялось

Рома спасибо вам за совет, учту насчёт чеснока и попробую, хотя когда я мариновала в баночки (200-300мл.) грибы, то всегда добавляла 1-2 зубчик чеснока и вроде всё нормально. Но я попробую в следующий раз без.
А это ВАМ от моих питомцев, привет.




Они говорят, что всегда вкусно, когда я готовлю по вашему рецепту и им ну хоть чуть чуть, но перепадает.

хотя когда я мариновала в баночки (200-300мл.) грибы, то всегда добавляла 1-2 зубчик чеснока и вроде всё нормально

Это разные методы - мариновать и солить мариновать - значит закрыть герметично и добавить уксус. Солить - только соль и естественное заквашивание на открытом воздухе

Привет питомцам, супер ребятки

Рома я сново к вам, это нормально, что грибочки на вкус немного горчат?
Я что то раньше не замечала, когда мариновала или отварные использовала сразу.

Опята, вобще-то нейтральные по вкусу грибы. Но может быть что-то и повлияло на их вкус, особенно специи которые вы использовали.

Рома а может от корня хрена, может я его много натёрла

Tatjanka_1, ну что теперь гадать о причинах

Для засолки грибов нужна маринадная смесь огородных трав (смородина, лист хрена, укроп и др), а не смесь прованских трав или типа того

В моем рецепте засолки таких рекомендаций не было.

Мне искренне жаль, что у вас так получилось

Ромочка я вас ни в чём не виню.
я почему то уверена, что это корень хрена дал горечь, а травки я ложила только семена укропа и горошком перец немного.
Как вы думаете может мне промыть грибы и вытащить хрен или это уже всё бесполезно.

Ну, во-первых грибы нужно было пробовать еще на этапе варки, возможно они уже тогда горчили - тогда их нужно было просто выбросить, они были некачественные.

Или они качественные, но горчат теперь после засолки.

А сколько по времени вы их солили?
Грибы солятся примерно 7-10 дней до первой пробы, тогда они начинают приобретать настоящий вкус соленых грибов, и потом еще их нужно выдержать.
И солить грибы нужно под грузом, чтобы были покрыты рассолом.

Это все написано у меня в рецепте Скорее всего у вас просто недосол грибов, поэтому они и невкусные.

Рома грибы качественные, я ведь их отваривают и например с картошечкой жарю и всё нормально, и мариновала я их тоже, всё отлично.
Сегодня 2-е суток, накрытые тарелкой и стоят они у меня под грузом. раз или два за день перемешиваю и накрываю опять.

Сегодня 2-е суток, накрытые тарелкой и стоят они у меня под грузом. раз или два за день перемешиваю и накрываю опять.

Не нужно грибы вобще трогать и мешать!!! Пусть заквашиваются самостоятельно под грузом!!!
Следите чтобы грибы были покрыты жидкостью, не страшно, если немного плесень появится, потом соберете.
После 5 суток можно попробовать, и убрать на холод.

Рома , скажите, пожалуйста, ячменная крупа - она же ячневая? Правильно?

Рома , скажите, пожалуйста, ячменная крупа - она же ячневая? Правильно?

Еленка, посмотрела этикетку.
Крупа «Ячменная» и мелко ячневая №2.
Я поняла что это крупный помол крупы.

Спасибо, Рома!
Я не очень ориентируюсь в названиях круп. Плов понравился. в приготовлении просто, а втоже время оригинально и вкус у плова будет новый.
Приготовлю обязательно, куплю на недельке этой крупы.
Скажите, а сварилась крупа хорошо, не нужно ее держать на подогреве для упревания? Спрашиваю, чтоб знать и успеть к ужину, к примеру, приготовить ко времени, а не ждать пока она доготовится.
Бывает с МВ и такое у меня.

Еленка, мясо берите которое быстро готовится.
Я специально не использовала баранину- долго готовить и тяжелое мясо, его лучше для настоящего плова использовать.

Крупа готовится быстро. Здесь важно угадать с водой - как всегда - чтобы крупа целая была и не разварена.
Готовится на режиме Плов хорошо. Я думаю можно и на гречке готовить такую крупу, обычную кашу ячневую я так и готовила.

Еще вариант, если не разварилась на Плове (Гречке), можно тут же перевести на прогр. Тушение и подержать немного - минут 20-30, чтобы жидкость вышла

Еще я использовала томаты консервированые в томатном соке, и даже немного этого сока в зажарку добавила. Конс. томаты более пикантные по вкусу (не пресные, как сырые томаты).

Успехов! Пробуйте! Тоже что-то новенькое и необычное!

Еще попробуйте из такой крупы приготовить обычную кашу-гарнир на курином бульоне (можно на обжареном луке) - должна понравиться.
У меня она хорошо расходится

Рома, спасибо за советы большое!
Обязательно попробую и кашу-гарнир на бульоне. Уже все стандандартные гарниры поднадаели.

Сегодня завтракали холодной бужениной.

Послевкусие очень хорошее
Мясо остыло, настоялось, пропиталось, подружилось со специями....

Интересный момент - на мясе образовалась красная соленоватя корочка, которая местами отстает (как на магазинной буженине), соединение верхнего жирового слоя с перцем и солью.
И это придает некую пикантность мясу - белое мясо в меру соленое, и верхняя корочка с явным привкусом соли.
Еле уловимый запах чеснока, перец совсем не чувствуется, хотя его и много.

Следующий раз буду делать с мясом окорока, оно нежнее и сочнее - очень хорошо подходит для буженины Рецепт понравился, записываю себе на постоянное исполнение

Рома, сижу медитирую на фотку с пловом... не могу оторваться

это нужно показывать перед едой, для поднятия аппетита. Я так поняла, что с любой крупой можно такой плов приготовить... почему-то раньше не додумалась. Хотя кашу с подливкой мясной обожаю, а тут все в одном

Наташа, я думаю можно пробовать делать с любой крупой такого типа.
Я много уже разной каши сделала и знаю поведение круп в жидкости.

Можно попробовать пшеничную крупу крупного помола.
Я видела рецепты плова (классического) с перловкой
Сама пробовала делать кашу с целой овсянкой.

Всегда получается очень вкусно!!!

Важно отследить и приноровиться к соотношению крупа\вода (жидкость).
Чтобы крупа была суше в плове, а не размазней.
Сама наметила себе сделать классический плов с перловкой и целой овсянкой

Приятного аппетита

С овсянкой я бы тоже сделала, я как раз такую красивую купила, чистенькую))) Только не могу приноровиться к ней, с водой не угадаю

Два варианта - либо замачиваем овсянку\перловку, либо сырую кладем.

Если замоченая, то быстро сварится - воды берем на палец выше уровня смеси крупа\мясо. Режим можно Плов или Гречка.

Если сырая крупа - воды на пару пальцев выше и режим Тушение на 1,5-2 часа и готовность определять по факту.

Много воды не нужно наливать, лучше потом по факту готовности долить 1-3 ст. л воды, если сыровато и еще подержать на режиме Тушение.
Главное в плове - сухая крупа, но готовая

Я так ориентируюсь

Вот и я пиготовила такой плов из ячневой крупы. Очень вкусно получилось!
Крупу замочила в холодной воде, пока готовила мясо. В соус добавила 2 маринованых помидора и домашний густой томатный сок, любимые специи и приготовила на ПЛОВЕ.
Рома, очень кстати сюда пришелся острый маринованый перец по вашему рецепту.
Спасибо за новизну!

Еленка, рада за вас

Маринованные томаты очень уместны здесь, с пресной крупой по вкусу

На здоровье

Ага и язык, свой, проглотишь...

Ага и язык, свой, проглотишь...

Ага, чего и добиваюсь

Карп запеченный в сметане - еще вариант

Рыба запекалась в Мастер-плове..

Рыбу кусками замариновала специями, солью. Обваляла куски в муке и обжарила в казане в режиме «середина жарения» почти до готовности, добавила резаный репчатый лук, убавила режим до «начала жарения», обжарила немного еще до готовности и золотого цвета лука, добавить сметану и перевела в режим " конец тушения» до готовности. Все под крышкой.

Вот что получилось. Вкусно очень И очень быстро, быстрее чем на сковороде.

Но такую рыбу можно приготовить в мультиварке в режиме Выпечка.




Приятного аппетита всем!

Вот как раз о такой рыбке я думаю уже... пару дней. Собиралась ее в МВ приготовить завтра.
Рома, мы тут все на одной волне оказывается!

Приятно слышать про наши волны :flowers:

Еленка попробуйте еще приготовить карпа в сметане и с гречневой кашей - вкусно очень!
Рецепт выше давала

Еленка попробуйте еще приготовить карпа в сметане и с гречневой кашей - вкусно очень!
Рецепт выше давала

Знаю, знаю такого карпа. Готовлю его, но в гречку добавляю еще обжареные грибы, а если еще икра есть, то вкуснятина необыкновенная получается.
 
Я с просьбой к Вам. Сделайте пожалуйста оглавление на 1 страничке, долго искать давние рецепты по всей теме.

Еленка, я уже восстановила тему «Кулинарные «штучки» от Ромы-2", которая находится в разделе Авторские кулинарные темы, и в них есть переход из одной темы в другую. Темы работают.
hlebopechka.ru...

На первой страницы не могу сделать теперь оглавление - места мало будет
На первой странице темы Кулинарю... есть переход в оглавление Кулинарные штучки и обратно - все ссылки сейчас работают.

Заходите - буду рада встрече

Спасибо! Все нашла, буду знать теперь где искать.

А вот и я с рыбкой, запеченой в сметане. Готовила в МВ, рыба пеленгас. Очень вкусно и нежно получилось!
Рома, спасибо за рецепт!


а рецепт!

Elenka69, красивая рыбка... а как по консистенции? Не сильно разварилась?

Тинка_тинка, нет рыбка в самый раз!
Я обжарила рыбу быстро на сковороде (яйцо, мука - панировка), только до румяной корочки (до полуготовности). А в МВ, тем временем, поджарила лук до прозрачности, а потом на него уложила рыбу как на подушку, добавила сметану и поставила на ВЫПЕЧКУ на 40 минут. Через 20мин. аккуратно перевернула рыбу. Получилась мягкая, нежная, но не разваливающаяся.