Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)

Категория: Мясные блюда
Кухня: английская
Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)

Ингредиенты

Говядина 500-700 гр
Специи по вкусу натереть

Способ приготовления

  • Концепция рецепта:
  • Приготовить мясо с равномерной прожаркой внутри, мягкое, сочное, не разваренное в тушенку.
  • Кусок говядины который мне достался был не мраморным и без всякого намека на жир. Я понимал, что для того, чтобы воплотить мечту в действительность придется пойти на некоторые хитрости.
  • 1. Мясо положил в сыворотку, которая осталась у меня от приготовления творога, на ночь.
  • 2. За пару часов до приготовления, мясо было вытащено из сыворотки, обсушено и натерто специями ( смесь 5 перцев, зира, пара щепоток карри, соль)
  • 3. Я связал его ниткой, чтобы оно не потеряло форму.
  • 4. Вот так оно выглядело на старте
  • Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)
  • 5. В кастрюле из нержавейки, в режиме Обжарка, на паре ложках растительного масла в течении 10 минут я со всех сторон обжарил кусочек.
  • Для чего:
  • - цвет,
  • - вкус
  • - запечатка.
  • результат после обжарки
  • Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)
  • 6. Следующая хитрость для воплощения мечты:
  • Температуру для приготовления говядины я выбрал 65оС, время приготовления 12 часов (для первого опыта ) думаю для такого кусочка 10 в следующий раз будет 10 часов.
  • Режим Подогрев, кастрюля тефлоновая (!) для равномерного распределения тепла.
  • Через 4 часа - открыл перевернул мясо (на всякий случай)
  • Утром это выглядело так:
  • Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)
  • и на разрез:
  • Ростбиф из говядины приготовленный при 65°C (скороварка Steba DD1)
  • Результат пробы:
  • мясо получилось ровное по прожарке, достаточно сочное, очень мягкое, несмотря на отсутствие жира.
  • Кусок фактически не деформировался, и сохранил форму. Сок остался внутри, на дне кастрюли было примерно 20-30 мл сока.
  • Вкус, запах насыщенные.

Время приготовления:

10 часов

Программа приготовления:

Подогрев, 65*

Примечание

Приятного аппетита.

*julia_bb
Ох, ну хорошо же и вкусно так все расписали! Спасбо Андрейка)) Рецепт идет в закладки, надо будет приготовить себе на ДР!
*Masinen
Я как поняла, что вы готовили без всякой жидкости, правильно?
Просто положили мясо в чашу и включили подогрев, так?
*m0use
Андрейка, Ну что ж так поздно!!! Ровно такой же кусок говядины вертела вчера и думала "как???", решила делать при 65* (в Бранде) только су-вид, притом, что вакуума у меня нет сейчас остывает, похож на какую-то фигню . Если б знала, сделала бы по этому рецепту!
*Robin Bobin
Да, этот же вопрос - без воды?
*GTIТатьяна
Красота ! Интересный вариант. Наверное и другое мясо-птица получатся. А вот если в вакууме или в пленке и без воды
*igorechek
Цитата: Robin Bobin

Да, этот же вопрос - без воды?
А Андрей же написал, что без, только выделилось жидкости под конец 25-30 мл.
Как копчение, только без опилок.
*Штебс-капитан
Masinen, Robin Bobin, да все верно без воды
GTIТатьяна, э.. я думаю пленка без воды будет несогласная .. даже при 65 градусах
m0use, Ксюша в следующий раз меня вспомните
julia_bb, спасибо
*Штебс-капитан
Цитата: igorechek

А Андрей же написал, что без, только выделилось жидкости под конец 25-30 мл.
Как копчение, только без опилок.

да, классикой приготовления считается запекание в духовке (от куска конечно зависит) от 12 до 24 часов, с соблюдением температурного режима, и переодическим переворачиванием и поливанием выделяемым соком ( т. к. все таки снаружи жирок должен быть)

Штеба мне позволила это воплотить давняя мечта так сказать...

*igorechek
Да и так, я думаю, было вкусно. В духовке много, что получается лучше, чем в МВ.
Мы же исходим из того, что пусть немного не так готовится в МВ, как надо, зато меньше выкрутасов-танцев около плиты. На то она и МВ - облегчает готовку, хотя бывает, в ущерб некоторый качеству.
А в пленке, думаю, пробовать не стоит. Мало ли до какой температуры кратковременно поднимется дно чаши. Поплавится еще чего... Тогда уж готовить в воде по су-вид.
*Рик
Может я что неправильно поняла, поправьте меня, пожалуйста. Мясо готовилось в пустой кастрюле, без воды, при температуре 65 гр. Просто лежало на дне. Интересно, а фактически тогда какая температура была в чаше? Т. е. фактически до какой температуры прогрелось мясо?
*Штебс-капитан
Женя я вот мечтаю, что найду термометр безпроводный, чтоб можно было внутрь мяса засунуть и сидя за столом спокойно мониторить градус внутри мяса
Как найду, дам ответ на твой вопрос
а мечты должны сбываться да
*Ninelle
Цитата: Штебс-капитан
да, классикой приготовления считается запекание в духовке (от куска конечно зависит) от 12 до 24 часов, с соблюдением температурного режима, и переодическим переворачиванием и поливанием выделяемым соком ( т. к. все таки снаружи жирок должен быть)
я готовила отдаленно похожее, тоже был немного суховатый кусок говядины, но я не замачивала ни в чем, нашпиговала морковью чесноком и поставила "мариноваться", а после обжаривания варила. Получилось быстрее, обалденно вкусно и мясо мягким. Надо будет без воды попробовать, по вашему рецепту.
А вот в духовке мне не понравилось...
*Рик
Цитата: Штебс-капитан

да, классикой приготовления считается запекание в духовке (от куска конечно зависит) от 12 до 24 часов, с соблюдением температурного режима, и переодическим переворачиванием и поливанием выделяемым соком ( т. к. все таки снаружи жирок должен быть)

А температурный режим - это сколько градусов? Просто я часа 2-3 в хорошо разогретой духовке запекаю мясо. Если при такой температуре 12 часов запекать, то мясо здорово пересушится.
*Ninelle
Цитата: Штебс-капитан
найду термометр безпроводный, чтоб можно было внутрь мяса засунуть и сидя за столом спокойно мониторить градус внутри мяса
Как найду, дам ответ на твой вопрос
а мечты должны сбываться да
🔗
возможно здесь есть ваша мечта.
А еще мне говорили, что использовали пирометр, но по-моему измерение будет некорректным, доставать из духовки, аэрогриля или мультика все-равно придется, иначе как он померяет то?... да и потом, он же покажет температуру именно на поверхности мясо (пирога или друго блюда), а термощуп то как раз температуру внутри померяет.
*Ninelle
Рик, Женя, тогда нужно мясо ставить в предварительно максимально разогретую духовку (чтобы сразу корочка получилась) или обжаривать, потом убавлять температуру, и время по-любому уменьшать. Или же альтернатива - рукав для запекания, фольга, стеклянная или силиконовая, керамическая форма. Но по мне - все равно суховато... в данном случае мультиварка на первом месте, на втором аэрогриль, там действительно мягче получается мясо.
*Рик
Я делала в фольге, потом открывала ее, чтоб запеклось с корочкой. Я в мультиварке тоже делала, на высоких температурах. А вот теперь су-вид. Теперь только су-вид делаю, и на праздники, и в будни. Может, наиграюсь в су-вид, буду и по-старому делать
*Ninelle
Рик, От су-вида меня пока спасает маленькая кухня и мудрый кошелек...
А в фольге я тоже так иногда делаю.
*Рик
Ninelle, у тебя же Штеба есть, в ней и су-вид делать можно. Так что маленькая кухня тебя не спасет от су-вида. У меня тоже маленькая...
*Ninelle
Рик, :lol:я про агрерат имела ввиду, а то что Штеба умеет и так его делать, уже начиталась, но я пока себя убеждаю, что вакууматора у меня нет, и наверное оно мне не надо (об этом твердит мой кошелек)..

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).