Ветчина в натуральной оболочке в Cу Вид Steba SV 1

Ветчина в натуральной оболочке в Cу Вид Steba SV 1

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина	2,5 кг
Синюга говяжья (оболочка)	1 шт
Соль	30 г
Сахар	1 ч. л.
Перец черный	10 г
Чеснок	по вкусу
Вода (очень холодная)	400 мл

Способ приготовления

• Свинину порезала кусочками 1,5-2 см, добавила специи, ледяную воду и вымесила в тестомесе минут 5. Набивала синюгу вручную, максимально удаляя воздух. Завязала открытый конец и подвесила на ночь в холодильнике для созревания мяса. Можно, конечно, просто положить в холодильник, но в подвешенном состоянии ветчина более уплотняется. Утром достала ветчину из холодильника
• 
• С помощью вакууматора упаковала в пакет
• 
• и положила в сувидницу.
• Установила температуру на 40* и включила на 2 часа. Это так называемое «отепление», для равномерного прогрева ветчины. После этого мы получим ровный цвет на срезе. После отепления включила сувидницу на 4 часа, установив температуру на 70*.
• 
• А маленький батончик я, запаковав, отправила в скороварку-мультиварку Штеба. Алгоритм тот же (40* - 2 часа, 70* - 4 часа)
• 
• 
• По истечению времени извлекла ветчину из пакетов, обсушила полотенцем и для внешней красоты отправила в духовку минут на 20 при температуре 70 *. Чисто подсушить и подрумянить.
• 
• Большой батон отправила на ночь в холодильник. А маленький... мы съели... Очень вкусно! Сочно, нежно! Вкуснее, чем в ветчиннице. Срез полностью охлажденной ветчины покажу завтра.
• 

[kubanochka]

kubanochka, как интересно! А наверное еще и вкусно! Хочу , прям сейчас попробовать! а где эту синюгу берут?

[Ленусь]

Ленусь, 5+ за работу! Очень впечатлил результат!

[Лена]

Лена, обалдеть!!!!!!!! Даже боюсь смотреть на разрез!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить?

[Танюшенька]

Танюшенька! Спасибо за оценку, я старалась

kubanochka, как интересно! А наверное еще и вкусно! Хочу , прям сейчас попробовать! а где эту синюгу берут?

Марин, вкусно, очень вкусно.

Лена, обалдеть!!!!!!!! Даже боюсь смотреть на разрез!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить?

У меня их два. Один Шарп большой, а второй я в субботу купила - Самсунг. Он пока полупустой, я полочку одну убрала и за решетку для бутылок подвесила.

[Лена]

Лена, а разрезик будет? очень хочется глянуть

У меня их два.

Поняла.. начит вместе с су-видницей надо покупать второй холодильник.. в нагрузку.

[Лена]

Лена, а разрезик будет? очень хочется глянуть

Ну конечно! До утра пусть полностью остывает в холодильнике, а вот утром...

Поняла.. начит вместе с су-видницей надо покупать второй холодильник.. в нагрузку.

Я его, между прочим, когда купила, то первое, что туда отправила, так это твои ананасовые мармеладки...

Лен, я под впечатлением прям
Выходит можно и без ветчинницы прекрасно обойтись?
А подскажи у синюги какой диаметр или она разных не бывает?

[kubanochka]

kubanochka
Лееенааа..... ну невозможно ж глаз отвесть.... ... какая красота..., волшебница ты прямо, это ж надо такую красоту сотворить......

Ленусь, ну ты просто чародейка какая-то! НА-ПО-ВАЛ!!!

Потрясающе! :crazy:Лучше не бывает!

А вот интересно, где вкуснее получилось, в сувиднице или в Штебе? Заметили разницу, если она есть?

Лен, красотааа!!! Жду разрезик!

Свинину порезала кусочками 1,5-2 см, добавила специи, ледяную воду и вымесила в тестомесе минут 5.

А зачем в тестомесе вымешивать? Мясо порезано достаточно большими кусочками + вода

[Лена]

Лена, обалдеть!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить?

Не обязательно большой холодильник надо. Подвесьте на внутренней стороне самой дверцы, убрав 1-2 боковушки полочки.

А вот интересно, где вкуснее получилось, в сувиднице или в Штебе? Заметили разницу, если она есть?

А какая может быть разница, если готовить из одинаковых продуктов, при одинаковых режимах и одинакового размера. Температуру хорошо держат одинаково. В чем еще может быть отличие ?

Ну конечно! До утра пусть полностью остывает в холодильнике, а вот утром...

Лена, ждем разрезик

Два дня не было света. Вчера дали только в обед, поэтому не выкладывала фотографию разреза.
Вывод: Нужно мельче резать, часть мяса пропустить через мясорубку, лучше вымешивать, плотнее набивать. Время приготовления вполне подходит. Ветчина сочная, вкусная. Сувидницу вполне можно использовать для приготовления ветчины.

Лена, в разрезике ветчина хорошо смотрится, с каплями желе
Вобщем-то согласна с тобой, что фарш нужно частично молоть для однородности, я это проехала уже сама
Ну, то что в су-виде мяско вкусное - без комментариев

[kubanochka]

kubanochka, Лена! Фарш точно делает структуру более однородной. . Прости, что всунулась со своим самоваром ! Но без фарша вид у ветчины именно мясной

[kubanochka]

kubanochka, Очень аппетитно! Вот только раздобуду синюгу только, очень захотелось!

Если правильно поняла, всё это можно с успехом делать в МВ, без сувидницы?

Совершенно верно, Ириш! Температуру главное держать.
А заказ делай, там нормальное качество продукции и отправляют быстро. Хотя... в Ростове сейчас ужас, что творится.
Я у них ещё пузыри свиные покупала, прикольные вкусняшки получаются в них. Соль обязательно купи, для сыровяленных колбас.

Лена, я не удержалась, хоть синюги и белобоки у меня не было, сделала в пищевой пленке.
Состав немного другой, а в остальном все как у тебя в смысле технологии процесса (делала в штебе)

мне понравилось, даже белобоку вчера прикупила на всякий случай, пусть будет
осталось ещё синюгу заказать для полного разнообразия....

[Mist-Иришка]

Mist-Иришка! Супер!
А в пленке тоже хорошо получается. В белобоке суше получается, в синюге и пленке сочнее. В белобоке делала и в духовке, и в аэрогриле, и просто в кастрюле варила, и в мультиварках, и в скороварках. В сувиднице понравилось больше всего, ну и в Штебе мультиварке тоже. Т. е. нужно температуру держать 70-75 градусов. Мне понравилась ветчина Светы-lana19, она после варки под пресс поставила, ветчина лучшу спрессовалась. В общем, для экспериментов простор! Самое главное, что натуральное всё!

Конечно буду теперь экспериментировать.
Белобоку взяла исключительно в виде пресса, лишней не будет
А ведь можно делать в белобоке, но су вид.... вроде кто-то уже делал так

Конечно буду теперь экспериментировать.
Белобоку взяла исключительно в виде пресса, лишней не будет
А ведь можно делать в белобоке, но су вид.... вроде кто-то уже делал так

Да, да.... И Белобоку использует для Су вид, очень хорошо, в чашу кладу и под завязку воду, хорошо, что вода не кипит! Так делала ветчину несколько раз!

А я ещё и белобоку в пакет завакуумировала.





https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=309508.0

Делала уже неоднократно ветчину по этому рецепту. Меняю только состав мяса. Делаю в пищевой пленке. Ну, просто очень вкусно! Спасибо!

Ёлыпалы... теперича для су-вид чё-то хотеть надА.. мамадарагая..

Делаю в пищевой пленке. Ну, просто очень вкусно!

Можно поподробнее про пленку, а то пока нет не белобоки не тескомы, та ветчинки хочется

[Lanochka007]

Lanochka007, я уже обзавелась тескомой - вещь! - рекомендую. А в пленку просто выкладывала и руками утрамбовывала, потом с одного конца завязывала банковской резинкой, а с другой начинала закручивать как конфетку, ну и потом тоже резинкой завязывала. И подвешивала в холодильник для утрамбовывания на ночь, потом немножко перетягивала резинки. А потом все по рецепту!

[shlyk_81]

shlyk_81, хачу к тебе в холодильник Буду там жить !

[Татьяна]

Татьяна, приезжайте! У меня их два

[Евгения]

Евгения, Женечка, спасибо за приглашение! Уже представила - скока ж там всякой вкуснятины Ток ко мне на "ты", пожалуйста

[Татьяна]

Татьяна, у меня, благодаря форуму, столько вкусноты дома, что всегда есть, чем гостей накормить! А уж сколько девайсов - и все очччень нужные!

И не говори - у меня тоже все появились благодаря нашему замечательному сообществу . Ток надо отседова с нашими рассуждениями сматываться, пока не наваляли за флуд

Господи... да за что такое наказание... в виде сайта ХП?!... Ну скока мона "НАДА"?
Для полного счастья (ну так кааца (как всегда), что токмо су-вида не хватаИТЬ
Грю мужу - хочешь я тебе новое хобби подкину (уж на себя одеяло не тяну... а то скажет, как волк в мультике "ШО... ОПЯТЬ?" (это я имею ввиду, что снова какую то "балалайку" покупать надо) Предложила ему самому почитать про эту технологию, чтоб не из моих уст было похваление.
В опчем буду ждать его реакции.
Ленусик, спасибо, тебе, за рецепт и идею ветчинки су-вид.
Заинтересовало еще, что прямо ветчинницу можно упаковать и в ней готовить.
А скажите пожалуйста, опытные су-видники, в мини-печи можно су-вид делать? Или только с погружением в воду?

Ветчина уже в оболочке. Вопрос, зачем ее вакуумировать?