Рецепты для Су вид / Sous Vide Steba

Ветчина в натуральной оболочке в Cу Вид Steba SV 1

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина	2,5 кг
Синюга говяжья (оболочка)	1 шт
Соль	30 г
Сахар	1 ч. л.
Перец черный	10 г
Чеснок	по вкусу
Вода (очень холодная)	400 мл

Способ приготовления

• Свинину порезала кусочками 1,5-2 см, добавила специи, ледяную воду и вымесила в тестомесе минут 5. Набивала синюгу вручную, максимально удаляя воздух. Завязала открытый конец и подвесила на ночь в холодильнике для созревания мяса. Можно, конечно, просто положить в холодильник, но в подвешенном состоянии ветчина более уплотняется. Утром достала ветчину из холодильника
• 
• С помощью вакууматора упаковала в пакет
• 
• и положила в сувидницу.
• Установила температуру на 40* и включила на 2 часа. Это так называемое «отепление», для равномерного прогрева ветчины. После этого мы получим ровный цвет на срезе. После отепления включила сувидницу на 4 часа, установив температуру на 70*.
• 
• А маленький батончик я, запаковав, отправила в скороварку-мультиварку Штеба. Алгоритм тот же (40* - 2 часа, 70* - 4 часа)
• 
• 
• По истечению времени извлекла ветчину из пакетов, обсушила полотенцем и для внешней красоты отправила в духовку минут на 20 при температуре 70 *. Чисто подсушить и подрумянить.
• 
• Большой батон отправила на ночь в холодильник. А маленький... мы съели... Очень вкусно! Сочно, нежно! Вкуснее, чем в ветчиннице. Срез полностью охлажденной ветчины покажу завтра.
• 

[kubanochka]

kubanochka, как интересно! А наверное еще и вкусно! Хочу, прям сейчас попробовать! а где эту синюгу берут?

[Ленусь]

Ленусь, 5+ за работу! Очень впечатлил результат!

[Лена]

Лена, обалдеть!!! Даже боюсь смотреть на разрез!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить???

[Танюшенька]

Танюшенька! Спасибо за оценку, я старалась

kubanochka, как интересно! А наверное еще и вкусно! Хочу, прям сейчас попробовать! а где эту синюгу берут?

Марин, вкусно, очень вкусно.

Лена, обалдеть!!! Даже боюсь смотреть на разрез!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить???

У меня их два. Один Шарп большой, а второй я в субботу купила - Самсунг. Он пока полупустой, я полочку одну убрала и за решетку для бутылок подвесила.

[Лена]

Лена, а разрезик будет? очень хочется глянуть

У меня их два.

Поняла.. начит вместе с су-видницей надо покупать второй холодильник.. в нагрузку.

[Лена]

Лена, а разрезик будет? очень хочется глянуть

Ну конечно! До утра пусть полностью остывает в холодильнике, а вот утром...

Поняла.. начит вместе с су-видницей надо покупать второй холодильник.. в нагрузку.

Я его, между прочим, когда купила, то первое, что туда отправила, так это твои ананасовые мармеладки...

Лен, я под впечатлением прям
Выходит можно и без ветчинницы прекрасно обойтись?
А подскажи у синюги какой диаметр или она разных не бывает?

[kubanochka]

kubanochka
Лееенааа..... ну невозможно ж глаз отвесть....... какая красота..., волшебница ты прямо, это ж надо такую красоту сотворить......

Ленусь, ну ты просто чародейка какая-то! НА-ПО-ВАЛ!!!

Потрясающе! Лучше не бывает!

А вот интересно, где вкуснее получилось, в сувиднице или в Штебе? Заметили разницу, если она есть?

Лен, красотааа!!! Жду разрезик!

Свинину порезала кусочками 1,5-2 см, добавила специи, ледяную воду и вымесила в тестомесе минут 5.

А зачем в тестомесе вымешивать? Мясо порезано достаточно большими кусочками + вода

[Лена]

Лена, обалдеть!! Сисняюсь только спросить.. у тя какой холодильник, что там можно такие колбаски подвесить???

Не обязательно большой холодильник надо. Подвесьте на внутренней стороне самой дверцы, убрав 1-2 боковушки полочки.

А вот интересно, где вкуснее получилось, в сувиднице или в Штебе? Заметили разницу, если она есть?

А какая может быть разница, если готовить из одинаковых продуктов, при одинаковых режимах и одинакового размера. Температуру хорошо держат одинаково. В чем еще может быть отличие?

Ну конечно! До утра пусть полностью остывает в холодильнике, а вот утром...

Лена, ждем разрезик

Два дня не было света. Вчера дали только в обед, поэтому не выкладывала фотографию разреза.
Вывод: Нужно мельче резать, часть мяса пропустить через мясорубку, лучше вымешивать, плотнее набивать. Время приготовления вполне подходит. Ветчина сочная, вкусная. Сувидницу вполне можно использовать для приготовления ветчины.

Лена, в разрезике ветчина хорошо смотрится, с каплями желе
Вобщем-то согласна с тобой, что фарш нужно частично молоть для однородности, я это проехала уже сама
Ну, то что в су-виде мяско вкусное - без комментариев