Харчо из говядины

Категория: Первые блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Говяжья грудинка	500-700 г
Рис	2/3 ст.
Сливочное масло	50 г
Луковицы	2-3 шт.
Помидор	4-5 шт.
Болгарский перец	1 шт.
Чеснок	1-2 зубка
Петрушка, кинза, базилик
Сухие специи для харчо или хмели-сунели
Соль, красный острый перец

Способ приготовления

Говяжью грудинку для харчо нужно брать с небольшой прослой жира. Я варила харчо из почечной части.
Мясо поставить варить, по закипанию воду (первый бульон) слить, мясо и кастрюлю помыть. И поставить варить бульон из расчета, чтоб получилось 3 л бульона. Варить на медленном огне под закрытой крышкой до готовности мяса. Должен получится прозрачный наваристый бульон с небольшим кол-вом жира. Бульон процедить, мясо от кости отделить и положить в бульон. Бульон на время отставить.
Рис промыть и залить кипятком на 30 минут, затем воду слить. Я это делаю для того, чтоб суп не стал слизистым.
Проварить помидоры. Для этого я разрезаю их на 4 части и прогреваю до мягкости в сотейнике с 2-3 ст. л. воды затем помидоры протираю через дуршлак толкушкой.
Лук мелко порезать и потушить на сковороде в сливочном масле до слегка золотистого цвета. Добавить туда провареные помидоры. Потушить помидоры с луком на сковороде несколько минут, добавив нарезаный кубиками красный болгарский перец.
Подготовить зелень. Промыть и мелко нарезать с чесноком.
Все, можно харчо "собирать". Довести до кипения бульон добавить в него томатную заправку, рис, дать закипеть и посолить, поперчить по вкусу, добавить желаемые сухие специи. Затем добавить зелень и чеснок. С этого момента суп будет вариться до состояния" не совсем готового" риса. Выловите рисинку и попробуйте, она должна быть почти готовой – упругой внутри. Все суп готов.
Харчо настоится и рис дойдет до нужной кондиции. И пусть вас не смущает, что риса мало, он ув. в объеме и будет в самый раз. Если рис переварить, то получится просто каша. Харчо не должен быть густой!
Маленькие советы.В зимнее время, конечно, же можно использовать том. пасту. Еще я добавляю очищенную от кожицы и порезаную помидорку – для красоты.
А для остроты вкуса – 1ч. л. виноградного или яблочного уксуса. Специи лучше брать базарные или готовые в пакетиках но хорошего качества, иначе плохими специями можно все испортить.
Секрет вкусного харчо в хорошем наваристом бульоне и провильно свареном рисе в нем.