◄ Назад 1 ... 33 34 35 36 37 [38] 39 40 Вперед ►

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Taia
Воскресенье, 15 сентября 2019 года, 20:32 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

У кого проблемы с освоением организмом гороха- советую перейти на красную чечевицу.
Вкус похож, а побочных воздействий на организм нет никаких.
Анна1957
Воскресенье, 15 сентября 2019 года, 20:57 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Туся Тася от Воскресенье, 15 сентября 2019 года, 20:18
а муж поел супчика и никаких последствий не ощутил. Меня это радует, так как оба кишечника укорочены и сшиты, перегруз опасен, а супа горохового просит.
Наташа, я рада, что мой опыт пригодился вашей семье. Метеоризм никому удовольствия не доставляет, а уж в вашей ситуации и подавно. А теперь конкретно: сода ощущалась?

КроНа
Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 15:52 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Сейчас на канале "моя плпнета" идет цикл передач "наука есть" о правильном, с точки зрения науки, приготовлении пищи.
Про хлеб я там ничего нового для себя не нашла, у нас на форуме все есть, а вот по поводу приго овления мяса и яиц были интересные тонкости. Например, чтобы стейк из мяса правильно прожарился и не пересох, его нужно убрать с огня/сковороды на некоторое время, после сильного нагрева верхней и нижней корочки. Во время этого "охлаждения" мясо внутри стейка доходит-прогревается, а верх не подгорает и не пересыхает. Мне это идеально подходит под мой грилик Траволу, у него не регулируется температура и тены расположены довольно близко и мясо пересушивается и одгорает, теперь попробую с паузами.
Про яйца. Оказывается, что желтки после заморозки/разморозки приобретают более густую консистенцию, легко отделяются и их можно использовать живьем, без варки, в качестве намазки на хлеб и пр. Да и глазунью проще сделать - отдельно пожарить белок и украсить его густым холодным желтком.
Там было еще много интересного, это я вкратце описала самое полезное, что взяла для себя.
Туся Тася
Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 19:42 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Анна1957 от Воскресенье, 15 сентября 2019 года, 20:57
А теперь конкретно: сода ощущалась?
откуда? Она же вымылась! Даже если она вдруг и впиталась в фасоль, то после промывки и варки концентрация будет настолько слабой, что вряд ли ее возможно ощутить. Тем более, что сода при нагреве распадается на составляющие с выделением газа (что мы и видим при выпечке). Подозреваю, что вкус соды в фасоли или горохе слышат уникумы. Большинству это не грозит.
Анна1957
Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 20:03 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Туся Тася от Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 19:42
Подозреваю, что вкус соды в фасоли или горохе слышат уникумы.
Подозреваю, что его в фасоли не чувствует никто. Особенно те, кто не пробовал)) Но желает высказать свое компетентное мнение)). Но хорошо, что это не помешало вам самим попробовать и сделать собственные выводы.
k@wka
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 01:25 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Когда-то прочитала, что печень для мягкости надо присыпать содой и оставить на минут 15-20. Потом промыть чистой водой и пожарить.
Я попробовала, пришлось всю выбросить. Кушать было невозможно. Был не только запах соды, но и очень сильный привкус.
Фасоль не пробовала, приеду из отпуска, попробую отпишусь
Самой интересно, будет ли чувствоваться
Анна1957
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 02:21 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: k@wka от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 01:25
печень для мягкости
лучше всего готовить методом су вид)). Все же структура паренхиматозной ткани заметно отличается от структуры высушенных бобовых. Мягкость белковых субстанций обеспечивается в этом случае отсутствием денатурации белка при низких температурах. А печень по взаимодействию с содой скорее можно сравнить с творогом - при приготовлении плавленого сыра невооруженным глазом видно, как изменяется внешний вид творога даже до начала нагревания.





Цитата: k@wka от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 01:25
Самой интересно, будет ли чувствоваться
Отпишись потом про бобовые, мне тоже интересно.
ОгнеЛо
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 05:06 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Печень, проще всего, пробить в блендере и полученную жижку выпечь блинчиками. Можно без каких-либо добавок, только одну печёнку.
Ильмирушка
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 05:11 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: k@wka от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 01:25
Когда-то прочитала, что печень для мягкости надо присыпать содой и оставить на минут 15-20. Потом промыть чистой водой и пожарить.
Я попробовала, пришлось всю выбросить. Кушать было невозможно. Был не только запах соды, но и очень сильный привкус.
Фасоль не пробовала, приеду из отпуска, попробую отпишусь
Самой интересно, будет ли чувствоваться
Галина, первый раз слышу, что печенку надо чем-то дополните но размягчать
Мне кажется, мягче печени из мясо-ливерной категории, нет продукта. Уж куда ещё мягче, если не пережарить и не переварить. Просто для изменения структуры иногда могу отбить чуток деревянным молоточком, ну это по желанию. А в основном - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ!
Ирша
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 07:47 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

А я люблю и жареную печень - с подачи нашего сына, тогда подростка ещё, который очень любил на пару с папаней печень говяжью, тушеную с луком на сливочном масле или в сметане, сливках да потом с гречневой кашей.
Но когда я как-то случайно поджарила печень - ну всё - она стала в любимках у нас всех = печень безо всего, на сливочном масле, хлоп-хлоп на хорошем нагреве с двух сторон =
Когда куриная печень заполнила прилавки - это и вообще стало удобно готовить быстро-поесть.
В блиннице типа Орион, Травола - красота = сразу нагрев сверху\снизу.
Taia
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 08:03 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Туся Тася от Воскресенье, 22 сентября 2019 года, 19:42
откуда? Она же вымылась!. Тем более, что сода при нагреве распадается на составляющие с выделением газа (что мы и видим при выпечке). Подозреваю, что вкус соды в фасоли или горохе слышат уникумы. Большинству это не грозит.

В выпечке многие чувствуют наличие соды, хотя она и уксусом гасится и потом подвергается высоким температурам. Поэтому доводы не убедительны.
Светлана777
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 08:28 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Taia от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 08:03
В выпечке многие чувствуют наличие соды, хотя она и уксусом гасится и потом подвергается высоким температурам. Поэтому доводы не убедительны.
поддерживаю мнение, я её чувствую практически всегда, правда сейчас в выпечке использую разрыхлитель с iHerb по совету форумчанок, вот его особо не улавливаю во вкусе
Туся Тася
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:46 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Тая, в выпечке сода может не вся погаситься. Плюс ее там много, а в фасоли ну сама посчитай. Та же чайная ложка, что и в выпечку, но вымытая. Потом фасоль залита водой где-то 1:3 и сварена. Да? Если допустить, что соду не слили, то уже концентрация по сравнению с тестом снижена, как минимум, в три раза. Я не возражаю, что кто-то чувствует и мизер соды (как я корицу), но совсем немногие. Что касается меня, то лучше небольшой привкус соды, чем проблемы в кишечнике.
Svetlenki
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:48 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Туся Тася от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:46
в выпечке сода может не вся погаситься

Золотые слова! Вот в этом и есть филигранное искусство, знать, сколько соды добавить, чтобы она полностью погасилась. Это зависит от соды, температуры жидкой части и т.д. Соду надо корректно вводить в тесто. Идеалом по работе соды в тесте считаю Шоколадные коржи Несмеяны.
Бюля
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:55 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Анна1957 от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 02:21
лучше всего готовить методом су вид)).
Анна , а на какой температуре и сколько по времени вы варите печень?
Ольгуся
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:55 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Пробовала готовить куринную печень с яблоками, очень вкусно. Я печень не особо люблю, но в таком исполнении понравилось!
еленаник
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:56 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Светлана777 от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 08:28
использую разрыхлитель с iHerb по совету форумчанок
Светлана,
киньте, плз, ссылку, тоже хочу
Анна1957
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 10:43 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Бюля, я сувижу печень куриную при температуре 63 градуса 1,5 часа. Одновременно с куриной грудкой, а часто и с рыбой, хотя для нее оптималом считается 55 градусов. Но для меня это некритично. Но мне таким способом вкусна только красная или морская жирная рыба - скумбрия или селёдка. Постная не понравилась. Но термин "варить" здесь не подходит, варят при 100 градусах. Хочу добавить, что сувидная печень по мягкости - практически паштет, даже без измельчения блендером и без добавления капли масла. И разогревать ее повторно нельзя по понятным причинам, поэтому я делаю именно паштет.




По поводу соды в выпечке - абсолютно согласна, я тоже ее чувствую и не люблю. Изначально разговор шел именно о соде для замачивания бобовых с последующим промыванием перед варкой.
ОгнеЛо
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 11:08 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Проблема "вкус соды в выпечке", зачастую вызвана тем, что эту самую соду изначально неправильно ввели, толком не дав прореагировать с кислой компонентой.
Чаще всего же делается как? Зачёрпывается ложкой сода и в эту же ложку, на соду, льют кислый раствор... В ложке, для всех этих компонентов, оказывается мало места и при начале реакции между содой и кислым с первыми же появляющимися пузырьками углекислого газа большая часть кислой составляющей выливается из ложки оставляя оставшуюся соду, хоть и смоченной, но не погасившейся.
А как надо? Нужно взять стакан, чашку или кружку, насыпать в выбранную ёмкость нужное количество соды и добавить нужное количество уксуса, подождать окончания реакции, немного помешивая смесь ложкой. Вы увидите насколько дольше будет идти реакция гашения, по сравнению с ложечным вариантом, и насколько высоко будет подниматься пена образуемая в процессе высвобождения углекислого газа, что бы больше не применять ложку в качестве ёмкости для гашения соды.
zvezda
Понедельник, 23 сентября 2019 года, 11:20 | Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Цитата: Туся Тася от Понедельник, 23 сентября 2019 года, 09:46
кто-то чувствует и мизер соды (как я корицу), но совсем немногие. Что касается меня, то лучше небольшой привкус соды, чем проблемы в кишечнике.
У меня проблем с кишечником нет, но, специально, замочила- промыла- сварила и,,,выкинула!! Я очень чувствую, мне прямо как мыло...так что не надо за всех говорить... зачем здесь людям врать? Мы же нормальные, а не любители склок...просто делимся своими личными ощущениями,а не выискиваем кто что не то сказал- написал- прошептал...давайте отвечать за себя каждый сам и не подвергать сомнению чувства и ощущения других! Ну реально, надоели эти провокаторы!
◄ Назад 1 ... 33 34 35 36 37 [38] 39 40 Вперед ►
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы