🔎

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

[1] 2 3 4 5 6 ... 43 Вперед ►
Тема для маленьких кулинарных хитростей

Лентяйский клуб, или Полезные ленивые советы
Сохранить…
Посмотреть похожие темы
*lana19
Как очистить имбирь чайной ложкой


Сегодня узнала от подруги способ очистки имбиря чайной ложкой. Нашла этот же совет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=184097.0. Таки да! Очень легко, снимается именно тонюсенький слой и можно подлезть во все загогулины имбиря. Только мне было удобнее чистить «на себя», как мы чистим ножом картошку.
Маленькие кулинарные хитрости и секреты


Как снять жир с поверхности бульона

Цитата: lana19

у нас снимают жир так --бросить салфетку или бумажное полотенце в кастрюлю с бульоном
Маленькие кулинарные хитрости и секретыМаленькие кулинарные хитрости и секреты
Несколько салфеток - и никакого плавающего жира.

Как почистить помидор от шкурки

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=268927.0

Как легко выдавить сок из лимона

Цитата: dopleta
я лимон перед добыванием сока помещаю на некоторое время (недолго, меньше минуты) в микру - тогда сока выходит намного больше!
Цитата: Babushka

Я лимон всегда слегка мну
Или покатать лимон по столу, надавливая на него

Как почистить гранат

Цитата: julifera
Алинамама провела опыт без девайса - и таки да!
- постучав ложкой по половинке граната - зернышки вываливаюся сами
Гранат разрезать на 2 половинки. Сделать неглубокие и небольшие надрезы вдоль прожилок. На салатную миску положить пельменницу. Сверху гранат.(гранат можно накрыть силиконовой фомой) Я не накрывала. Постучать по гранату ложкой или рукояткой ножа. Зернышки выпадут в миску.
Маленькие кулинарные хитрости и секретыМаленькие кулинарные хитрости и секреты

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=hDw-1qqyPVU


Как сделать ванильный сахар

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=198145.0 Ни в коем случае не выкидывайте ванильный стручок после использования. Используйте его для ароматизации сахара. Сложите стручок в банку, засыпьте сахаром и плотно закройте, через пару недель получится настоящий ванильный сахар.

Как почистить печеный перец

Цитата: Рома
После запекания кладу в полиэтиленовый пакет на несколько минут для отпаривания, после чего перец можно чистить.

Как почистить колбасу

Если шкурка не хочет сниматься, палку колбасы нужно опустить в кипяток. После этого шкурка отходит без проблем.

Как почистить свежую рыбу

Цитата: льга
- Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно на одно мгновение опустить опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.

- Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом.
Чтобы избежать разбрасывания чешуи по всей кухне, рыбу лучше чистить, поместив её в большой полиэтиленовый пакет, либо в широкую миску, наполненную водой.

Блинчики из бутылки

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=108222.0

*Сливочная
Как хранить кисти с натуральной щетиной


Широкую кисть флейц с натуральной щетиной для обмазки хлебопекарных форм мне оказалось удобно хранить в морозильнике. Теперь не требуется частая замена кистей, так как нет «огоркания» масло-жировой смазки. Кисть из морозильника достаю для отогревания при замесе теста.

*LiudmiLka
Кулинарные советы всех времен


Foodnetwork.com собрал рекомендации по приготовлению пищи от лучших шеф-поваров Соединенных Штатов. Каждый из них достоин всяческого внимания начинающего повара.

1. Если собираешься готовить для кого-то важного для тебя: будь то начальник или кто-то, с кем ты встречаешься, – никогда не пробуй новый рецепт или новый ингредиент.

2. Вари пасту на минуту меньше, чем написано в инструкции на пакете. Доведешь ее до готовности на сковороде вместе с соусом.

3. Нужно больше масла на сковороде? Добавляй его по краям, чтобы при контакте с продуктами оно уже согрелось.

4. Когда режешь зелень, добавь немного соли на разделочную доску. Это не даст зелени рассыпаться.

5. Для лучшего результата оставь сливочное масло и яйца на всю ночь при комнатной температуре.

6. Рецепты – всего лишь руководство, а не библия. Будь смел и замени ингредиенты рецепта теми, которые тебе нравятся.

7. Покупай качественное оливковое масло. Всего одна его капля может открыть все ароматы таких блюд и продуктов, как пицца, моцарелла, паста, мясо и рыба.

8. Добавляй специи с начала приготовления блюда до его готовности. Постепенное добавление приправ лучше всего выявляет все ароматы блюда.

9. Всегда замеряй то, что выпекаешь. В приготовлении кондитерских изделий нет обходных путей. Это – искусство.

10. Посоли хорошо цыпленка снаружи и изнутри за час до начала приготовления. Затем вытри его полотенцем – тогда он получится хрустящим снаружи и сочным внутри.

11. Хочешь узнать, если масло достаточно разогрелось? Окуни в него деревянную ложку. Если вокруг ложки появляются пузырьки, можно начинать готовить.

12. Используй для готовки лучшее масло. Попробуй его запах и вкус. Если у него плохой вкус, он не станет лучше в пище.



Рецептура блюд вырабатывается, создается опытнейшими мастерами-кулинарами и многократно проверяется. Но даже точнейшее выполнение рецепта, предписанной им технологии и раскладки продуктов само по себе еще не может привести к полному «гастрономическому» успеху, к тому, чтобы блюдо было, как говорят повара, «доведено до вкуса», если не использовать, не применить с должным мастерством свой вкус.

Хорошо приготовить блюдо — значит придать ему наиболее характерный, только ему присущий, наилучший для него вкус и аромат. Это достигается неоднократным пробованием, уточнением заправки, своевременным и правильным установлением готовности.

«Доведение до вкуса» — один из самых тонких процессов кулинарии. Здесь наиболее ярко выявляется искусство повара, тот характерный «почерк», по которому легко отличить работу. мастера.

Мастер-кулинар быстро и точно определяет достоинства и недостатки приготовляемого блюда и часто, добавив в кушанье только несколько сотых грамма какой-нибудь из приправ, устраняет недостаток и успешно завершает кулинарный процесс.

Как и всякое искусство, кулинария не предполагает обезличивания индивидуальности мастера, наоборот, она дает широчайший простор для проявления его тонкого вкуса, глубокого знания продуктов, умения правильно решать сложные задачи цх кулинарной обработки.

К числу таких сложных и важных задач относится и правильное использование пищевых жиров. Это имеет немаловажное значение как для экономики общественного питания, так и для питательных и вкусовых качеств блюд и закусок.

Раньше всего следует разумно регулировать жирность блюд, памятуя, что организму вредны как излишек жира, так и его недостаток и что, кроме того, избыток или нехватка жира портит нормальный вкус блюда.

Точно так же всякому понятно, что вкус блюда в решающей мере зависит от того, на каком именно жире оно приготовлено. Повар обязан точно разбираться во всех достоинствах, недостатках, а также во вкусовых особенностях данной разновидности жира, в особенностях его кулинарного применения.

Особенная тщательность, внимание и умеренность нужны при введении в кушанье специй и пряных приправ.

Ни один продукт не требует такой осторожной дозировки, такого вкусового соответствия с приготовляемым блюдом, как пряности и специи.

Чем вкуснее и нежнее продукт, чем лучше, аппетитнее его аромат, тем осторожнее и тоньше нужно его заправлять, тем меньше пряностей он требует.

Не следует использовать максимальное количество уксуса, если в кушанье входят и другие продукты, обладающие натуральной кислотой, такие, как квашеная капуста, томат-пюре или свежие помидоры, алыча, сливы, кислые яблоки, сухое виноградное вино.

Попробовав кушанья, в которые входят соленые грибы, огурцы, каперсы, маслины, бекон, грудинка, умелый повар, если и будет в них добавлять соль, то очень осторожно и небольшими дозами.

Неоднократное опробование приготовляемой пищи — один из необходимых навыков повара еще и потому, что различные элементы кулинарного процесса связаны с соответствующими операциями обработки продуктов.

При изготовлении отварной щуки количество пряностей должно быть увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ несколько илистый привкус. Для приготовления же паровой осетровой рыбы, наоборот, количество специй должно быть минимальным, так как осетровые обладают' настолько тонким вкусом и приятным запахом, что никакие пряности и специи не должны их заглушать.

Опытные кулинары иногда употребляют выражение «намек чеснока», т. е. имеют в виду такое минимальное количество чеснока, чтобы запах его был лишь едва ощутим и гармонично сочетался со всем ароматическим букетом блюда.

Искусный повар, например, знает, что в некоторые салаты следует положить натертую чесноком корочку ржаного хлеба не для того, чтобы ее ели, а для того, чтобы придать салату едва ощутимый, тонкий запах чеснока, именно «намек чеснока», для чего такую натертую чесноком корочку кладут не поверх салата, а у его основания и, подержав недолго, удаляют.

Для мастера-кулинара крайне важно умение очень тонко разбираться в таких сложных ощущениях, как вкусовое соответствие блюд, продуктов, отчетливое понимание, к примеру, того, что кусочек лимона подается к лососине не только для смягчения вкуса жира, а преимущественно для уничтожения во рту довольно сильного привкуса этой рыбы после того как ее перестали есть и перед тем как перейти к другой закуске.

Важнейшими элементами кулинарного процесса являются не только своевременное установление готовности блюда, но и его привлекательное оформление и правильный отпуск из раздаточной.

В рецептурах, напечатанных в нашей книге, часто можно найти указания о продолжительности отдельных процессов тепловой обработки, реже даются указания о времени, необходимом для приготовления всего блюда. Эти указания даны с отметкой возможных колебаний продолжительности тепловой обработки, так как приходится повседневно учитывать все конкретные особенности и свойства полученных продуктов..

Известно, например, что одна и та же часть мяса разных животных, хотя бы и одной породы, может отличаться различным качеством тканей, а ранние овощи требуют менее продолжительной тепловой обработки, чем овощи позднеспелые.

Несмотря на нежность и мягкость, телятина для выявления всех своих вкусовых качеств должна быть хорошо прожарена, в то время как некоторые блюда из говядины бывают вкусны и сочны и в полупрожаренном виде (ростбиф, бифштекс).

Две — три лишние минуты обжарки говяжьей печени портят ее вкус, делают печень жестче й суше.

Одно из самых основных правил современной кулинарии — не переваривать и не пережаривать продукты, так как слишком длительная, излишняя тепловая обработка не только ухудшает, портит вкус блюда, но уменьшает его питательность, изменяет его консистенцию и привлекательный вид.

Наука создала целый ряд правил, соблюдение которых сохраняет питательные вещества при обработке пищевых продуктов. Необходимо, чтобы эти правила соблюдались на всех предприятиях общественного питания.

Кулинария требует очень большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Это необходимо особенно потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва заметных, мало ощутимых, деталей; именно поэтому в кулинарии нет мелочей.

Опытные повара, например, знают, что совсем не так просто хорошо заварить чай. В частности, известно, что чай весьма восприимчив к посторонним привкусам и запахам, и поэтому, оказывается, не безразлично, какой именно ложечкой пользуются при его заварке, так как, если ложечка имеет посторонний запах, то она сообщит его напитку.

Виртуозно развитая способность точно воспринимать и запоминать оттенки и детали вкусовых тонов, восприятий и ощущений — такова самая важная и характерная черта искусства кулинара.

Необходимо не только точно соблюдать дозировки, но правильно, во-время определив готовность блюда, немедленно подать его потребителю, так как часто вкус кушанья резко ухудшается при самом непродолжительном хранении.

Мясо, жаренное порционными кусками, натуральные или фаршированные котлеты из птицы или из дичи и многие другие блюда имеют наилучший вкус в течение нескольких минут после их готовности.

Немаловажную роль играет также температура блюда при его подаче. Нельзя подавать блюдо потребителю недостаточно горячим или недостаточно холодным. Одинаково невкусны и холодные жирные щи и горячий компот.

Искусные кулинары часто говорят, что раньше чем понравиться нашему рту, блюдо должно ласкать наш глаз.

Внешний вид кушанья должен вызывать аппетит — в этом главная задача оформления. Хорошо, красиво оформленное блюдо украшает стол, но в этом деле следует соблюдать чувство меры. Впрочем, в кулинарии чувство меры и вкуса вообще крайне важно, оно решает дело.

Нельзя забывать, что искусство кулинарии есть искусство приготовления не только вкусной и здоровой, но и привлекательно оформленной пищи, удовлетворяющей потребность человека в питательных веществах, необходимых ему для его жизнедеятельности и нормального, правильного развития.

*lana19
Сколько минут варить яйца

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

Как продлить срок хранения бананов

Маленькие кулинарные хитрости и секретыОбернув хвостик связки бананов пищевой плёнкой, вы продлите жизнь бананов на 3-5 дней

Фальшкурага

https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=367222.0

Как отделить желтки от белков

Цитата: Mona1



Я так пробовала, получается, но надо, чтоб горлышко бутылки по краю было гладенькое, без заусениц, а то желток повредится. Но мне вручную отделять простым переваливанием из скорлупку в скорлупку всё ж удобнее и надёжнее.

Как использовать рассол от помидоров и огурцов

Рулька в рассоле

Закваска на огуречном рассоле https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=120808.0


Как сделать полосатое тесто

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=vRc49QRK0tA






Как приготовить манную кашу

* Перед тем, как варить, допустим, манную кашу (она особенно часто пригорает) в кастрюльку наливаем воду, примерно на пять миллиметров и ждём, пока она закипит. И только после этого хитрого хода, наливаем нужное количество молока. Молоко при этом никогда не пригорит. И ваша посуда отмоется без проблем.

* Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.
* Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков.
Маленькие кулинарные хитрости и секреты

*Marina22
Как варить картошку, чтобы не «убегала» вода

При варке картофеля закрыть кастрюлю крышкой. Между крышкой и кастрюлей просунуть деревянную зубочистку так, чтобы немного выходил пар.
Проверено-вода не «убегает»

*lana19
Как сделать фальш-икру

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=vQivl1NsC3E

Цитата: Тетя Бэся
Когда вся жидкость влита в масло (или масло стало слишком теплым и нужно сделать перерыв, кстати, желе можно безболезненно перетапливать, но лучше на водяной бане, чтобы не пригорело),
берем ситечко и выливаем масло в другую емкость,«икра» остается на сите.
Цитата: Тетя Бэся
Перекладываем ее на марлю и обсушиваем от масла,
Цитата: Тетя Бэся
убираем в какую-нибудь герметичную плошку и в холодильник на хранение. Две недели можно хранить смело!!!

*Рарерка
Как закрыть вскрытый пакет с сыпучими продуктами

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=tSd__GbGBW4

Пакетик начинаете складывать сверху, подворачивая в несколько слоев (как сплюснутая трубочка что ли). Потом с краев уголочки подвернуть тоже к центру. Когда трубочку складываешь, она же на одну сторону пакета заворачивается? Так вот потом «трубочку» с загнутыми уголочками надо вывернуть на другую сторону пакета. И вот теперь эта конструкция держится крепко сама.
Не знаю, как это правильно словами передать Попробуй на простом пакете каком-нибудь. Попробую объяснить потом как-нибудь по-другому, если не получится...

*lana19
Как правильно выбрать и разбить кокос

1. При выборе кокоса предпочтение отдавайте крупным и тяжелым кокосам.
2. Осматриваем скорлупу. Она должна быть целой без трещин и плесени.
3. Осматриваем глазки кокоса, место крепления кокоса к ветке. Они так же должны быть целыми, закрытыми и без плесени
4. Поднесите кокос к уху и встряхните его. Чем больше жидкости плещется внутри, тем лучше. Это говорит о свежести кокоса.
5. Прокалываем глазки (глазок) кокоса с помощью ножа, отвертки или ножниц.
6. Сливаем жидкость в кружку, cтакан или миску. При этом обращаем внимание на жидкость. Ее должно быть, как правило, не меньше 1/3 стакана. Сок должен иметь приятный аромат и нежный сладковатый свежий вкус. В противном случае кокос считается испорченным и употреблять в пищу его не рекомендуется.
7. Берем кокос в одну руку, молоток в другую. Делим визуально кокос на 3 части. Начинаем постукивать по кокосу молотком, отступив от края с глазками 1/3. Поворачивайте кокос по окружности и простукивайте до тех пор, пока скорлупа не даст тещину. Этот процесс может занять от 10 до 30 секунд. Не надо колотить по кокосу со всей силой. Его надо просто оббить.
8. После того, как пошла трещина, рекомендуется оббить весь кокос, что бы было легче отделить мякоть.
И вот наглядное видео
. А вот приспособления для переработки кокоса
Видела еще индийское видео. У них в фуд-процессорах есть насадка, типа нашей соковыжималки для цитрусовых, только вместо пластиковых граней там идут металлические полоски с зубчиками, а принцип тот же. Половинка кокоса вместо половинки апельсина. Насадка крутится, жмых (стружка) остается в сите насадки, а сок стекает в чашу. Для получения кокосового молока и стружки можно так же использовать соевую корову https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=343945.0 и блендер- суповарку https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=374405.0

*Irgata
Как печь никуманчики

Никуманчики пеку регулярно с разными начинками- пирожки они и в Японии пирожки. Только от подкладки бумаги отказалась вскоре, хотя и настригла кучку квадратиков. Как показал опыт, лучше всего подошла у меня бумага такая толстоватенькая белая с упаковок печений там всяких на развес - ну коробка картонная, а ней печенье не фасованное. Кстати, использовала их многократно - никуманы сниму, а бумажки стопочкой в мешочек и в морозилку до следующего раза. Ну ладно, речь не о ней. Как человек суперосновательный- чтоб всё на года - придумала складывать никуманчики в силиконовые формочки для кексиков. Боже, как удобно! маслицем - любым -силиконки промазать -не много- и садить в них никуманы, ну уж чтоб не вылазили сырые-то, а то варёные развесятся по краям формочек -не красиво. Тут уж подобрать размер сырых никуманов под размер своих форм. У меня дешевые китайские - не слишком плотные, но форму таки держат. Потом так прикольненько, что у них бока то рифлёные то волной. Сначала, как мантоварщица с 30летним стажем, вынимала никуманы из формочек по готовности, а потом - т. к. мало не делаю - прям оставляю их в формах - бока не заветриваются. Но это если зарядить полную мантоварку - = 28 штук. Кстати и манты стала запихивать в силиконки и паровые котлеты - под котлеты сыплю просто панировочные сухари без масла - силиконки после сухарей лучше отмываются.






Как попить натуральный кофе на работе

для занятых девочек и мальчиков или *КАК ПОПИТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ НА РАБОТЕ* - а не травиться по-быстрому растворимой гадостью. Берем термос подходящего вам размера, насыпаем молотый кофе по своему вкусу - я добавляю еще и корицу молотую, имбирь, кориандр, вообщем чем ваша душенька сегодня хочет побаловаться. Еще очень вкусненько прибавить какао, но это желательно - на мой вкус, отдельно от пряностей. Какао берём любой. Удобнее *горячий шоколад* из больших пакетов по 500 г под красивой вывеской ARISTOKRAT. Он всякий - и классический и горький и молочный и ореховый. Заливаем горячей водой. И можем весь день - в зависимости от объема термоса конечно - у меня литровый - не думать -- как бы попить горяченького, вкусненького. Очень выручает такой способ заваривания кофе, зелёного чая, трав, когда начинаются огородные работы.






Чем протирать окна в доме

Проверила - нет такого на сайте - сама недавно узнала - тут, похоже, через одного автовладельцы и скорее всего они пользуются *замшей протирочной пва* или

*ЗАМША ИСКУССТВЕННАЯ ДРАЙМЕН*. Дома стекла тоже удобно протирать такой. *Высококачественный протирочный материал. Обладает отличными впитывающими свойствами. Выполнена из синтетического материала особой прочности. Чрезвычайно долговечна. При использовании, не оставляет на поверхности разводов, волокон, подтеков. Не расслаивается. Устойчива к длительным механическим воздействиям и влиянию агрессивной среды. Благодаря особой пластичности, не повреждает стеклянные и хромированные элементы. Идеальна для протирки лако-красочного покрытия.* И что НЕМАЛОВАЖНО для рачительной хозяйки -недорого. Надо только намочить её водой, отжать и окошко ПРИЯТНО протирать.







Применяем тестомесильные насадки на фарша

ТЕСТОМЕСИЛЬНЫЕ НАСАДКИ РУЧНОГО МИКСЕРА - прекрасно промешивать этими спиральками любой фарш - руки чистые, спиральки тоже особо не мараются. Миксер предпочтительнее мощностью от 300 вт. А еще хорошо промешивать фарши простой дырчатой ручной картофелемялкой, техника - хорошо, но она может сломаться, а старые ручные приспособы тоже могут пригодиться. правильно?

*Рарерка
Чем удобно разрезать торты и бисквит

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

*mur_myau
Драники от мур-мяу


Я отжимаю картофель на центрифужной соковыжималке. Жмых - как раз материал для драников.
Никакой возни с натиранием и отжиманием сока через сито или марлю, и картофель не успевает потемнеть! Советую всем, у кого есть соковыжималка.



Как нарезать помидоры черри

(подсмотрела у Рэйчер Рэй в ее телешоу).
Надо две крышки от пластиковых ведерок. Зажать помидоры, сразу около десятка, между крышками, провести горизонтально ножом, и все помидоры разрезаны за секунду.

*льга
Как хранить продукты в холодильнике в пакете или пленке, что бы они там не отсыревали

В какой-то передаче на ТВ повар дал совет, как хранить продукты в холодильнике в пакете или пленке, что бы они там не отсыревали. Например к куску сыра приложить несколько спагетин. Спагетти будут впитывать излишнюю влагу и продукт дольше сохранится. Я попробовала на сосисках (да, иногда покупаю, сын любит). Открытой пачки спагетти не было, насыпала вермишели немного - работает метод. Вермишель размокла, сосиски сухие.

*Oracle727
Чтобы бумага для выпечки не сворачивалась

Про бумагу для выпечки. Она всегда у меня пыталась свернуться обратно в рулон, пока я раскладываю на ней всякие мелкие плюшки. Где–то прочитала совет и теперь следую ему – бумагу намочить, отжать и тогда она прекрасно укладывается даже в форму с бортиками.

*mur_myau
Восстанавливаем огурцы

Сморщенные соленые «бочковые» огурцы надо подержать в сладкой воде несколько часов. Становятся полными, крепкими, как только что засоленными. Совет моей бабушки.

*Рарерка
Восстанавливаем огурцы-2

Цитата: mur_myau
Сморщенные соленые «бочковые» огурцы надо подержать в
томатном соке с той же целью. старинный совет

*Irgata
Дополнение к «Драники от мур-мяу»

Цитата: mur_myau
Я отжимаю картофель на центрифужной соковыжималке.
А чтоб не гонять большую соковыжималку за ради трёх картошин - покупаем маленькую самую дешевую СОКОВЫЖИМАЛКУ и держим ее для драников (сок в тесто хлебное), для получения морковного + яблочного жмыха для приготовления начинки в пирожки (чтоб начинка была по-суше) - сок с удовольствием пьем, для редечного жмыха - тем, кто любит редечные пельмени, для получения небольшого количества свекольного сока на квас (жмых - в борщ)

*Рарерка
10 советов кулинарии

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=UCma1BsSTzs

*Рарерка
Мешочек с крышкой для крупы

Маленькие кулинарные хитрости и секреты

*Irgata
Увеличиваем мощность газовой духовки

ЕСЛИ ДУХОВКА ГАЗОВАЯ И НЕ ДАЁТ ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ - слоёное тесто для выпечки требует высокой t - выше 240* - чтоб слои раскрылись. Газовые духовки советского образца из-за своей старости на такое почти не способны - но раскрытых, пропеченных слоенок хочется и вот я придумала нарезать пласт готового теста на полосочки, треугольнички узенькие - 1-2 см шириной, пласт готового магазинного теста при этом вовсе не раскатываю тоньше. Полосочки хорошо пропекаются, высоко поднимаются, сухие. Не у всех есть мощные электропечки - возможно мой совет пригодится.

Интересное в разделе "Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки"