Шеф
 Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 25 Января 2014, 20:30
Тема для маленьких кулинарных хитростей  Просьба давать советы в таком виде: ЗаголовокДля удобства можно скопировать код [color=green][b]ЗАГОЛОВОК[/b][/color]
[spoiler]СОВЕТ[/spoiler] и вставить, заменяя слова ЗАГОЛОВОК и СОВЕТ на нужное  Комментарии не будут идти отдельными сообщениями, а будут добавляться в пост с советом.
Лентяйский клуб, или Полезные ленивые советы
|
|
lana19
Маленькие хитрости | 27 Января 2014, 23:37
Как очистить имбирь чайной ложкой Сегодня узнала от подруги способ очистки имбиря чайной ложкой. Нашла этот же совет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=184097.0 . Таки да! Очень легко , снимается именно тонюсенький слой и можно подлезть во все загогулины имбиря. Только мне было удобнее чистить "на себя", как мы чистим ножом картошку.  Как снять жир с поверхности бульона у нас снимают жир так --бросить салфетку или бумажное полотенце в кастрюлю с бульоном   Несколько салфеток - и никакого плавающего жира. Как почистить помидор от шкурки Как легко выдавить сок из лимона я лимон перед добыванием сока помещаю на некоторое время (недолго, меньше минуты) в микру - тогда сока выходит намного больше! Я лимон всегда слегка мну
Или покатать лимон по столу, надавливая на него Как почистить гранат Алинамама провела опыт без девайса - и таки да!
- постучав ложкой по половинке граната - зернышки вываливаюся сами Гранат разрезать на 2 половинки. Сделать неглубокие и небольшие надрезы вдоль прожилок. На салатную миску положить пельменницу. Сверху гранат.(гранат можно накрыть силиконовой фомой) Я не накрывала. Постучать по гранату ложкой или рукояткой ножа. Зернышки выпадут в миску.   Как сделать ванильный сахар Как почистить печеный перец Как почистить колбасу Как почистить свежую рыбу - Чтобы рыба хорошо отчищалась от чешуи, ее нужно на одно мгновение опустить опустить в кипяток, а затем, положить в теплую воду с добавлением уксуса.
- Кожа с рыбы легко снимается, если предварительно опрыскать ее уксусом. Чтобы избежать разбрасывания чешуи по всей кухне, рыбу лучше чистить, поместив её в большой полиэтиленовый пакет, либо в широкую миску, наполненную водой. Блинчики из бутылки |
|
Сливочная
Маленькие хитрости | 01 Февраля 2014, 21:20
Как хранить кисти с натуральной щетиной |
|
LiudmiLka
Маленькие хитрости | 01 Февраля 2014, 21:35
Кулинарные советы всех времен Foodnetwork.com собрал рекомендации по приготовлению пищи от лучших шеф-поваров Соединенных Штатов. Каждый из них достоин всяческого внимания начинающего повара.
1. Если собираешься готовить для кого-то важного для тебя: будь то начальник или кто-то, с кем ты встречаешься, - никогда не пробуй новый рецепт или новый ингредиент.
2. Вари пасту на минуту меньше, чем написано в инструкции на пакете. Доведешь ее до готовности на сковороде вместе с соусом.
3. Нужно больше масла на сковороде? Добавляй его по краям, чтобы при контакте с продуктами оно уже согрелось.
4. Когда режешь зелень, добавь немного соли на разделочную доску. Это не даст зелени рассыпаться.
5. Для лучшего результата оставь сливочное масло и яйца на всю ночь при комнатной температуре.
6. Рецепты – всего лишь руководство, а не библия. Будь смел и замени ингредиенты рецепта теми, которые тебе нравятся.
7. Покупай качественное оливковое масло. Всего одна его капля может открыть все ароматы таких блюд и продуктов, как пицца, моцарелла, паста, мясо и рыба.
8. Добавляй специи с начала приготовления блюда до его готовности. Постепенное добавление приправ лучше всего выявляет все ароматы блюда.
9. Всегда замеряй то, что выпекаешь. В приготовлении кондитерских изделий нет обходных путей. Это – искусство.
10. Посоли хорошо цыпленка снаружи и изнутри за час до начала приготовления. Затем вытри его полотенцем – тогда он получится хрустящим снаружи и сочным внутри.
11. Хочешь узнать, если масло достаточно разогрелось? Окуни в него деревянную ложку. Если вокруг ложки появляются пузырьки, можно начинать готовить.
12. Используй для готовки лучшее масло. Попробуй его запах и вкус. Если у него плохой вкус, он не станет лучше в пище.
|
|
lana19
Маленькие хитрости | 01 Февраля 2014, 23:14
Сколько минут варить яйца Как продлить срок хранения бананов Фальшкурага Как отделить желтки от белков Как использовать рассол от помидоров и огурцов Как сделать полосатое тесто
Как приготовить манную кашу * Перед тем, как варить, допустим, манную кашу (она особенно часто пригорает) в кастрюльку наливаем воду, примерно на пять миллиметров и ждём, пока она закипит. И только после этого хитрого хода, наливаем нужное количество молока. Молоко при этом никогда не пригорит. И ваша посуда отмоется без проблем. * Все блюда из манной крупы будут пышнее, воздушнее, если примерно за полчаса до приготовления крупу замочить в воде или молоке и дать ей разбухнуть.
* Если смочить манную крупу холодной водой, а затем залить кипятком, она не образует комков. 
|
|
Marina22
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 12 Февраля 2014, 19:49
Как варить картошку, чтобы не "убегала" вода При варке картофеля закрыть кастрюлю крышкой. Между крышкой и кастрюлей просунуть деревянную зубочистку так, чтобы немного выходил пар. Проверено-вода не "убегает"  |
|
lana19
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 13 Февраля 2014, 12:18
Как сделать фальш-икру Когда вся жидкость влита в масло(или масло стало слишком теплым и нужно сделать перерыв,кстати,желе можно безболезненно перетапливать,но лучше на водяной бане,чтобы не пригорело),
берем ситечко и выливаем масло в другую емкость,"икра" остается на сите. Перекладываем ее на марлю и обсушиваем от масла, убираем в какую-нибудь герметичную плошку и в холодильник на хранение. Две недели можно хранить смело!!! |
|
Рарерка
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 18 Февраля 2014, 21:56
Как закрыть вскрытый пакет с сыпучими продуктами Пакетик начинаете складывать сверху, подворачивая в несколько слоев (как сплюснутая трубочка что ли). Потом с краев уголочки подвернуть тоже к центру. Когда трубочку складываешь, она же на одну сторону пакета заворачивается? Так вот потом "трубочку" с загнутыми уголочками надо вывернуть на другую сторону пакета. И вот теперь эта конструкция держится крепко сама. Не знаю, как это правильно словами передать  Попробуй на простом пакете каком-нибудь. Попробую объяснить потом как-нибудь по-другому, если не получится... |
|
lana19
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 02 Марта 2014, 16:44
Как правильно выбрать и разбить кокос 1. При выборе кокоса предпочтение отдавайте крупным и тяжелым кокосам. 2. Осматриваем скорлупу. Она должна быть целой без трещин и плесени. 3. Осматриваем глазки кокоса , место крепления кокоса к ветке. Они так же должны быть целыми, закрытыми и без плесени 4. Поднесите кокос к уху и встряхните его.Чем больше жидкости плещется внутри ,тем лучше . Это говорит о свежести кокоса. 5. Прокалываем глазки(глазок) кокоса с помощью ножа, отвертки или ножниц. 6. Сливаем жидкость в кружку, cтакан или миску. При этом обращаем внимание на жидкость. Ее должно быть ,как правило, не меньше 1/3 стакана.Сок должен иметь приятный аромат и нежный сладковатый свежий вкус. В противном случае кокос считается испорченным и употреблять в пищу его не рекомендуется. 7. Берем кокос в одну руку,молоток в другую . Делим визуально кокос на 3 части. Начинаем постукивать по кокосу молотком, отступив от края с глазками 1/3.Поворачивайте кокос по окружности и простукивайте до тех пор, пока скорлупа не даст тещину.Этот процесс может занять от 10 до 30 секунд. Не надо колотить по кокосу со всей силой.Его надо просто оббить. 8. После того, как пошла трещина, рекомендуется оббить весь кокос, что бы было легче отделить мякоть. И вот наглядное видео . А вот приспособления для переработки кокоса Видела еще индийское видео. У них в фуд-процессорах есть насадка, типа нашей соковыжималки для цитрусовых , только вместо пластиковых граней там идут металлические полоски с зубчиками, а принцип тот же. Половинка кокоса вместо половинки апельсина. Насадка крутится, жмых(стружка) остается в сите насадки , а сок стекает в чашу. Для получения кокосового молока и стружки можно так же использовать соевую корову https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=343945.0 и блендер- суповарку https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=374405.0 |
|
Ирша
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 02 Марта 2014, 22:12
Как печь никуманчики Никуманчики пеку регулярно с разными начинками- пирожки они и в Японии пирожки. Только от подкладки бумаги отказалась вскоре, хотя и настригла кучку квадратиков. Как показал опыт, лучше всего подошла у меня бумага такая толстоватенькая белая с упаковок печений там всяких на развес - ну коробка картонная, а ней печенье не фасованное. Кстати, использовала их многократно - никуманы сниму, а бумажки стопочкой в мешочек и в морозилку до следующего раза. Ну ладно, речь не о ней. Как человек суперосновательный- чтоб всё на года - придумала складывать никуманчики в силиконовые формочки для кексиков. Боже, как удобно! маслицем - любым -силиконки промазать -не много- и садить в них никуманы , ну уж чтоб не вылазили сырые-то ,а то варёные развесятся по краям формочек -не красиво. Тут уж подобрать размер сырых никуманов под размер своих форм. У меня дешевые китайские - не слишком плотные, но форму таки держат . Потом так прикольненько, что у них бока то рифлёные то волной. Сначала , как мантоварщица с 30летним стажем, вынимала никуманы из формочек по готовности, а потом - т.к. мало не делаю - прям оставляю их в формах - бока не заветриваются. Но это если зарядить полную мантоварку - = 28 штук . Кстати и манты стала запихивать в силиконки и паровые котлеты - под котлеты сыплю просто панировочные сухари без масла - силиконки после сухарей лучше отмываются. 
Как попить натуральный кофе на работедля занятых     девочек и мальчиков  или *КАК ПОПИТЬ НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ НА РАБОТЕ* - а не травиться по-быстрому растворимой гадостью. Берем термос подходящего вам размера, насыпаем молотый кофе по своему вкусу - я добавляю еще и корицу молотую, имбирь, кориандр, вообщем чем ваша душенька сегодня хочет побаловаться. Еще очень вкусненько прибавить какао, но это желательно - на мой вкус, отдельно от пряностей. Какао берём любой. Удобнее *горячий шоколад* из больших пакетов по 500 г под красивой вывеской ARISTOKRAT .Он всякий - и классический и горький и молочный и ореховый. Заливаем горячей водой. И можем весь день - в зависимости от объема термоса конечно - у меня литровый - не думать -- как бы попить горяченького, вкусненького  . Очень выручает такой способ заваривания кофе, зелёного чая,трав, когда начинаются огородные работы. 
Чем протирать окна в доме  Проверила - нет такого на сайте - сама недавно узнала - тут, похоже ,через одного автовладельцы и скорее всего они пользуются *замшей протирочной пва* или *ЗАМША ИСКУССТВЕННАЯ ДРАЙМЕН* .Дома стекла тоже удобно протирать такой. *Высококачественный протирочный материал. Обладает отличными впитывающими свойствами. Выполнена из синтетического материала особой прочности. Чрезвычайно долговечна. При использовании, не оставляет на поверхности разводов, волокон, подтеков. Не расслаивается. Устойчива к длительным механическим воздействиям и влиянию агрессивной среды. Благодаря особой пластичности, не повреждает стеклянные и хромированные элементы. Идеальна для протирки лако-красочного покрытия.* И что НЕМАЛОВАЖНО для рачительной хозяйки -недорого .Надо только намочить её водой, отжать и окошко ПРИЯТНО протирать. 
Применяем тестомесильные насадки на фарша
|
|
Рарерка
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 04 Марта 2014, 14:21
Чем удобно разрезать торты и бисквит
|
|
mur_myau
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 17 Марта 2014, 00:05
Драники от мур-мяуКак нарезать помидоры черри
|
|
льга
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 17 Марта 2014, 01:25
Как хранить продукты в холодильнике в пакете или пленке, что бы они там не отсыревали
|
|
Oracle727
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 17 Марта 2014, 03:44
Чтобы бумага для выпечки не сворачивалась
|
|
mur_myau
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 18 Марта 2014, 02:59
|
|
Рарерка
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 18 Марта 2014, 09:37
Восстанавливаем огурцы-2Сморщенные соленые "бочковые" огурцы надо подержать в томатном соке с той же целью. старинный совет
|
|
Ирша
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 19 Марта 2014, 07:39
Дополнение к "Драники от мур-мяу"Я отжимаю картофель на центрифужной соковыжималке. А чтоб не гонять большую соковыжималку за ради трёх картошин - покупаем маленькую самую дешевую СОКОВЫЖИМАЛКУ и держим ее для драников ( сок в тесто хлебное), для получения морковного + яблочного жмыха для приготовления начинки в пирожки (чтоб начинка была по-суше) - сок с удовольствием пьем, для редечного жмыха - тем,кто любит редечные пельмени, для получения небольшого количества свекольного сока на квас ( жмых - в борщ)
|
|
Рарерка
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 19 Марта 2014, 10:11
|
|
Рарерка
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 24 Марта 2014, 20:32
Мешочек с крышкой для крупы
|
|
Ирша
Маленькие кулинарные хитрости и секреты | 31 Марта 2014, 17:52
Увеличиваем мощность газовой духовки
|
|
