Белорусская кухня

Белорусская кухня имеет богатые. исторические традиции, связанные единством трех братских народов: русского, украинского, белорусского. В ней также большое количество блюд из круп, ржаной и пшеничной муки, овощей. Разнообразен ассортимент супов, блюд из рыбы и мяса. Характерной особенностью белорусской кухни является широкое использование картофеля, грибов. Сотни различных блюд из картофеля можно приготовить по рецептам белорусской кухни (картофельные зразы, крокеты, драники, кар-тофляники, картофель фаршированный, печеный и др.). Часто картофель используется в сочетании с грибами, подается как гарнир к блюдам из рыбы, мяса. Из мяса в питании широко используются свинина, говядина, телятина, птица, дичь, мясо диких животных.

Яблоки, груши, сливы, вишни, землянику, клубнику, клюкву, чернику, бруснику используют для приготовления самых различных сладких блюд.

	"А ужин в замке был..." Холодник по-белорусски (Rada-dms)
	Бабина каша (родинная) (V-tina)
	Бабка картофельная (MariV)
	Бабка картофельная в мультиварке Oursson MP5005 (Туманчик)
	Белорусская драчена со свининой (Panasonic SR-TMH10) (Omela)
	Белорусская Палендвица (Паляндвiца) (Михаська)
	Белорусская хала на картофельном отваре в духовке (Рома)
	Белорусская чачоха (galchonok)
	Белорусские драники (блины картофельные с мясом) мастер-класс (Туманчик)
	Белорусский морковный салат (Elven)
	Белорусский хлеб (mama3x)
	Белорусский хлеб - 2 (в духовке) (Omela)
	Белорусский хлеб (духовка) (AXIOMA)
	Булки "По мотивам кныша" (АнаСамая)
	Ветчина (сальтисон) (Basja)
	Витушка минская (духовка) (AXIOMA)
	Гарда (MariV)
	Голландские блинчики по-белорусски "Пятачки" (k@wka)
	Драники картофельные: новый взгляд на старые вещи (Orshanochka)
	Драники с грибами (кексница Ves 4 и соковыжималка Princess). (Rada-dms)
	Затирка на молоке традиционная (Туманчик)
	Карп по-полесски от Аркиной бабушки (мультиварка Redmond RMC M4502) (Arka)
	Картофельная бабка (в горшочке либо в пиццепечке) (Туманчик)
	Картофельная "каша" на режиме "Ручной" (Brand 502) (Шелена)
	Картофельные зразы постные с грибами (BlackHairedGirl)
	Картофельные клецки с мясом (отварные или обжаренные) (Туманчик)
	Картофельный пирог с грибами (k@wka)
	Кетчуп со сливами (k@wka)
	Кныш (кнопа)
	Кныши с зеленью и чесноком (TATbRHA)
	Колдуны (RusAnna)
	Колдуны старобелорусские (V-tina)
	Копытка (V-tina)
	Котлеты "Папараць кветка" (Shyrshunchik)
	Крамбамбуля (настойка на меду) (Туманчик)
	Крупеня (крупеник) (toffee)
	Лазанки (два варианта приготовления) (V-tina)
	Ленивый колдун в скороварке Brand 6050 (monblana)
	Мачанка из Белоруссии. Шаг 2. Мачанка белая с двумя видами блинов (Туманчик)
	Мачанка из Белоруссии. Шаг 3. Мачанка красная грибная с двумя видами блинов (Туманчик)
	Мега драник запечённый (или недобабка?) (Arka)
	Молочный суп по-могилевски (лакшины) (Shyrshunchik)
	Мядзведзь (Медведь) (toffee)
	Мясо по-осеннему (V-tina)
	Налистники с начинкой томленые (toffee)
	"Одуванчики" творожные ("Дзьмухаўцы" тварожныя) (V-tina)
	Оладьи картофельные заварные (Аладкі бульбяныя заварныя) (V-tina)
	Оладьи картофельные по-мински (V-tina)
	Паляндвица (мка)
	Пражанина белорусская в мультиварке-скороварке Brand 6051 (MariV)
	Пражанина в горшочке (julia007)
	Просто сало (Туманчик)
	Птица, смаженая с начинкой (V-tina)
	Пшеничная каша с куриной грудкой и вешенками (k@wka)
	Рассольник с почками и полендвицей (toffee)
	Резники в сметане (V-tina)
	Рисовая каша в "горшочке" от Аркиной бабушки (Arka)
	Салат "Белорусочка" (V-tina)
	Салат «Белорусский» (по-домашнему) (Шелена)
	Салат из спаржевой фасоли (k@wka)
	Скрильки (V-tina)
	Смаженина (V-tina)
	Смаженка общепитовская (Туманчик)
	Смажни Белорусские (Танюля)
	Сметанники белорусские (мка)
	Суп молочный с клецками (V-tina)
	Суп "Тертюха" (V-tina)
	Таркованка (V-tina)
	Тефтели деревенские (Тэфтэлі вясковыя) (V-tina)
	Тукмачи с колотенкой (Туманчик)
	Холодник по-мински (Халаднік па-менску) (V-tina)
	Хлеб пшеничный "Сябрына" в духовке (Omela)
	Хлеб ржано-пшеничный по мотивам "Знатный сувенирный" Беларусь (ang-kay)
	Хлеб "Сувенирный знатный" на бакферменте Sekowa (VA)
	Цибрики (toffee)
	Шницель по-полесски (V-tina)

Белорусская кухня. Белорусская кулинария устойчиво сохраняет национальную специфику, которая издавна зависела от специализации хозяйства — производства зерна, картофеля, мяса, молока, овощей. Она отличается разнообразием блюд, в ней много общего с кулинарией соседних народов, особенно русского и украинского.

К национальным особенностям белорусской кухни относится широкое использование картофеля. Недаром белорусы называют его вторым хлебом. Из картофеля готовят самостоятельные блюда, применяют его и в качестве гарнира. Повседневным блюдом является отварной картофель, картофельное пюре и т. д. Особой популярностью у белорусов пользуются традиционные драники — картофельные оладьи. Из картофеля готовят пирожки с различными начинками, картофельную бабку. Он входит в рецептуру многих салатов, подаётся с грибами. Тёртым картофелем набивают толстые свиные кишки и жарят. В народной белорусской кулинарии насчитывается более 200 блюд из картофеля.

К основным продуктам питания относятся мучные изделия. Как и у других восточных славян, у белорусов Распространены блины и оладьи, традиционным изделием являются сочни — толстые мучные блины с различной начинкой. Из пшеничной муки пекут коржи, сухари, пряники, из квашеного пшеничного теста — пироги с грибами, капустой, яйцами, ягодами и т. д., вареники, пампушки. Из мучных народных блюд наиболее известны затирки — комочки специально приготовленного теста варят в воде, затем забеливают молоком или заправляют салом; кулеш — каша из ячменной, гороховой или бобовой муки; налистники — тонкие блинчики, иногда с творожной начинкой, которые едят со сметаной, молоком, вареньем; лапша.

В белорусской кулинарии широко используют мясо — свинину, говядину, телятину, дичь, популярно также свиное сало. Поджаренное сало — желанная приправа к различным мучным и картофельным блюдам. Из свежей свинины готовят колбасы, котлеты, различные копчёности. Традиционными мясными блюдами являются печисты — отваренные, тушёные или зажаренные тушки поросёнка, кролика, домашней птицы или большой кусок свинины, говядины; Верещака (мачанка) — тушёные с водой или квасом кусочки рёбрышек, колбасы, сала, заправленные мукой, сметаной, луком и специями (едят с блинами) ; вантробянка — отварные мелко нарезанные свиные лёгкие, печешь, сердце, почки, головизна, приправленные чесноком, перцем и т. д. и набитые в свиные толстые кишки или желудок; полендвица — подсушенная, иногда копчёная со специями свинина высшего сорта. С мясом готовят голубцы, а также колдуны изделия из различного теста, начинённые мясным или другим фаршем с приправами.

Для приготовления блюд в белорусской кухне широко используются все виды тепловой обработки: варка, жарение, тушение, запекание и т. д. Многие блюда готовят в глиняной посуде.

Значительное место в питании белорусов отводится молочным продуктам.

Для приготовления первых блюд широко используют картофель, овощи, крупы, грибы, тесто, молоко и др. Овощи употребляют в основном сырыми, их добавляют также в другие блюда.

Капусту, огурцы, свёклу квасят и солят.

Повсеместно в Белоруссии употребляют в пищу грибы (свежие, солёные, сушёные, маринованные) и лесные ягоды (чернику, землянику, бруснику, малину, клюкву и др.). Фрукты (яблоки, груши, сливы) и ягоды сушат, мочат, из них варят варенье. Среди традиционных белорусских напитков — квас, берёзовик (квас из берёзового сока), кленовик (из кленового), медовуха, бражка, сбитень, пиво. Из фруктов и ягод готовят кисели и компоты, делают наливки и настойки.