Латвийская кухня

[Латышская кухня]

Латвийская кухня, так же как и кухни других Прибалтийских стран, характеризуется своеобразным вкусом. В ней не используют острых приправ, специй. Для улучшения вкуса и приобретения аромата блюд широко применяют тмин. Морская рыба, особенно сельдь в соленом и маринованном виде, используется для приготовления различных холодных закусок, в жареном, тушеном, запеченном виде — для вторых блюд.

Из мяса наиболее популярна свинина, кроме того, в питании используют и говядину, баранину, телятину, птицу.

Картофель, квашеная и свежая белокочанная капуста чаще всего включаются в рацион питания для приготовления гарниров и различных овощных блюд. Богат ассортимент блюд из гороха, фасоли и других овощей. Кроме обычных супов из овощей, бобовых, первые блюда готовят на молоке, хлебком квасе, пиве. Распространены сладкие блюда, изделия из ржаной и пшеничной муки, кондитерские изделия, а из напитков — морсы, квасы, черный кофе.

Берну гардумс Воду смешать с молоком и нагреть до 30С. 100мл этой смеси вылить в высокий стакан, добавить чайную ложку сахара и раскрошить туда дрожжи. Не перемешивать! Оставить в теплом месте на 1 час. ...notglass

Буберт (бубертс) Сахар смешать с крахмалом. Если сок домашний без сахара, то сахара нужно 50 грамм или по вкусу. Клюквенный сок довести до кипения и ввести в него крахмально-сахарную смесь. При постоянном п...ang-kay

Булочки витые (Латвия) у меня получилось 8 шт. булочек, но я полоски нарезала достаточно широкенькими, см 4-5. В след. раз добавлю чуток сахара - буквально на 1-2 ст. л. больше, на мой вкус надо чуть слаще. Ориги...rinishek

Булочки ""Даугавиня"" Безопаррное тесто 1.5-2 часа брожения при 28-32С до получения кислотности теста 3.0-3.5градусов. Кусочки по 80-85г округлить, близко уложить на лист по 9,12 или 15шт, чтобы во время растойк...GruSha

Maizes zupa – десерт из ржаного хлеба и сухофруктов “Maizes zupa” переводится с латышского как “хлебный суп”, но на самом деле это десерт, вкусный и сытный. Тем более удивительно, что готовится он из самых простых продуктов – ржаной хлеб, су...olgea

Килька с творогом и картофелем Доброго времени суток! Пробую выставить первый рецепт, прошу не судить строго. Вроде бы подобного на форуме не встречала. Блюдо относится к латвийской кухне (по крайней мере здесь так счита...Шилопопая

Крендель рижский Изюм залить кипятком на 10 минут. Затем воду слить, изюм промыть и оставить на дуршлаге стекать. Для теста смешать все сухие, добавить молоко, масло, яйцо, влить воду. Вымесить тесто. Когда...Lisss's

Крестьянский завтрак - Земниеку брокастис (Zemnieku brokastis) Сало пережариваем с сосиской, выкладываем в форму для запекания. В этой же сковороде обжариваем картофель, порезанный на ломтики. Выкладываем на шкварки, затем в этой сковороде подсушиваем ...Валькир

Курляндские шпеккухены (Kurlaender Speckkuchen) - закусочные пирожки со шпиком Смешать все ингредиенты для теста. Я делала в хлебопечке. Оставить подниматься. Тесто выглядит жирнее, чем обычное дрожжевое, из-за сметаны. Бекон или другое для начинки измельчить, обжарит...Kubeba1

Латвийская сырная булка в духовке Для опары смешать все ингредиенты в достаточно плотный шар. Накрыть и оставить на 1,5 часа. Опара в начале и к концу брожения: Для теста к опаре добавить все ингредиенты, кроме соли. Смешат...Omela

Латышский холодный борщ Колбасу, огурец, картошку нарезать соломкой. Яйцо и зелень измельчить. Репчатый лук нарезать как можно тоньше полукольцами. Свёклу натереть на крупной тёрке. В 100 мл кваса разболтать майон...TATbRHA

Пирог с ревенем (рабарбаром) ""Латвийский"" (пошагово) Этот рецепт я когда-то давно нашла на просторах интернета. Мне кажется, что он так и назывался ""Латвийский"". У нас в Латвии ревень называют рабарбаром. Я с детства обожаю такой пирог (мне е...Анжеллла

Пирожки со шпиком (Speka Piradzini) Тесто я замешивала в ХП (7*5*12). Дрожжи развести в воде с молоком. Влить в ведро. Добавить сахар , яйцо и муку. После семи минут замеса положить соль и влить масло. Тесто мягкое, немного л...ang-kay

Пряный латвийский хлеб по ГОСТу Брожение 4 часа в тепле. Тесто за это время увеличилось в объеме раза в три и покрылось дырками и трещинами, а внутри оно очень мелкопористое, что характерно для 100% ржаного теста. что-то ...Гаша

Салат капустный с тмином Все на самом деле все просто... Шинкуем капусту, добавляем тмин, соль и майонез, даём настояться-пожениться и ... приятного аппетита. Все моё детство прошло в Латвии, тогда еще советской, д...ШуМахер

Торт песочный ""Рижский"" (La Cucina Italiana YBD50-90) Масло растереть добела с сахаром; в массу вбивать по 1 яйцу, сразу хорошенько растирая. В просеяную муку положить разрыхлитель, цедру с одного лимона; выжать сок с 1 лимона. Затем всё перем...MariV

Тминный хлеб (кисло-сладкий) (хлебопечка) Я добавляла еще 1 ст. л. экстракта солода, и, на мой взгляд, 5 ст. ложек тмина слишком много. Я клала 1-2. Я выпекала и на основном и на цельнозерновом. Получалось хорошо и там и там. Хочу ...gulya29

Хлеб ржаной формовой на закваске Замес минут 10, формовка, расстойка в форме, выпечка с паром первые 10 минут - итого 55-60 минут (температура выпечки 180*). ...Миша

Хлеб ржаной заварной с сухофруктами и орехами Опара: Смешала зрелую ржаную закваску с ржаной мукой и водой , накрыла банку и оставила на 3ч.30 минут в теплом месте. Заварка : Смешала муку, солод, пряности для хлеба ( тмин, анис, фенхел...barbariscka

Латышская кухня

Основу латышской кухни составляют различные продукты земледелия: мука, крупа, горох, бобовые, картофель, овощи. Распространены также молоко и молочно-кислые продукты. Популярны изделия из копчёной и солёной свинины, которые подаются с различными овощными гарнирами. Для приготовления многих блюд широко используются сельдь, килька, салака.

Из первых блюд популярны в Латвии кислый молочный суп, хлебный суп, а также путра и капуста. Путра - это густая похлёбка, сваренная из круп и заправленная молоком или мясом и салом. Капуста представляет собой блюдо из кочанной капусты, оно готовится также из всевозможных свежих и квашеных овощей, свекольной ботвы, щавеля и некоторых дикорастущих растений. Излюбленным блюдом является густая каша из гороха, бобов и перловой крупы. Охотно едят в Латвии отварной горох с жареным шпиком, круглые клёцки из гороха или бобов с пахтой или кефиром, пироги со шпигом, кровяную колбасу, буберт - манную кашу со взбитыми сливками и многие другие блюда. Из напитков латыши предпочитают чёрный кофе, пиво. Летом в качестве освежающего напитка употребляют сбитень; его готовят из ржаной муки, которую разводят водой и ставят бродить.