Итальянская кухня

Шеф

ДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ

	Апульский хлеб в духовке (Omela)
	Гастрономический хлеб, итальянский (духовка) (Рома)
	Итальянский виноградный хлеб (Фокачча с виноградом, оливковым маслом и перцем) (Rada-dms)
	Итальянский крестьянский хлеб (Trinitron)
	Итальянский хлеб Pane al latte "Fisarmonica" в духовке (dopleta)
	Итальянский хлеб на опаре в духовке (Omela)
	Итальянский хлеб с кусочками шоколада (lada-matushka)
	Итальянский хлеб с оливками (Omela)
	Panini del Fornaio. Квадратные хлебцы "От пекаря" (Тата)
	Лепёшка "Чиабатта итальянская" (Trinitron)
	Пшеничные хлебцы с травами "Итальянский акцент" (tuskarora)
	Пышки итальянские "Тиджелле" (TIGELLE) (лепешки, выпеченные на сковороде на тесте со смальцем) (Rada-dms)
	Римская фокачча (Omela)
	Фокачча в стиле Аннароза (Тата)
	Фокачча картофельная с луком (Рома)
	Фокачча - классическая, с картофелем, луком (3 варианта для Пиццамейкер Princess 115000) (Omela)
	Фокачча с розмарином / Focaccia al rosmarino (духовка) (Idol32)
	Хлеб-бриошь с пармезаном от Адриано Континизио (Panbrioche al parmigiano di Adriano Continisio) (Sonadora)
	Хлеб из Пулии (духовка) (Omela)
	Хлебная баба от Адриано Континизио (Pan Baba di Adriano Continisio) (Sonadora)
	Хлебные палочки с песто (GruSha)
	Хлеб с итальянской цельнозерновой мукой на твороге (духовка) (Рома)
	Чиабатта (Ciril Hitz) (Twist)

Итальянская кухня. Особенностью итальянской кухни является широкое использование макаронных изделий. Их подают с маслом, тёртым сыром, различными соусами. Блюда готовят на оливковом масле. Для приготовления блюд используют овощи, рыбу, продукты моря, говядину и нежирную свинину в натуральном виде, птицу, фрукты, ягоды, сыр, бобовые, рис.

В итальянской кулинарии широко употребляются различные пряности и приправы. Итальянцы предпочитают следующий режим питания: лёгкий завтрак — хлеб, сыр, кофе; плотный обед — закуска, первое блюдо (минестра), второе блюдо и десерт (сыр, фрукты, кофе и сухое виноградное вино); ужин состоит из какого-либо холодного блюда — салата, винегрета, помидоров, сыра. Минестру чаще всего составляют прозрачные супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями.

Популярны у итальянцев равиоли — небольшие квадратные пельмени, которые подают в томатном соусе и с тёртым сыром. Иногда вторые блюда готовят только из одного мяса — жареного, варёного или тушёного. Любят итальянцы рагу — большой кусок мяса, поджаренного до румяной корочки, а затем тушённого в томатном соусе. Отдельно к мясу принято подавать овощной салат.

Сыр в Италии распространён так же широко, как и макароны, причём популярностью пользуются его различные сорта: пармезан, сыр из молока буйволиц (моцарелла) и др. Из жиров итальянцы предпочитают оливковое масло и свиное сало. Хлеб едят только пшеничный.

Италия - гастрономические традиции, культурные сокровища и впечатления

Италия. Осенние покатушки с севера на юг (2010 г.)

Прибрежные малопосещаемые итальянские города

Топ-10 достопримечательностей Венеции

10 интереснейших мест Эмилии-Романьи: советы путешественникам

По римским достопримечательностям

Острова солнечной Италии — Сардиния и Сицилия

Общение с земляками. Тема: Италия

Рома

ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ

	Белая пицца(Pizza Bianco) в духовке (MariV)
	Коммунальный хлеб на закваске (Pane Comune con Lievito Madre) (barbariscka)
	Тосканский хлеб сестёр Симили (Тата)
	Pane al Mosto - Хлеб на виноградном сусле (Нагира)
	Хлеб с узелком (barbariscka)
	Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер (GruSha)

Omela

ОСОБЫЙ ХЛЕБ

Фокачча с помидорами и орегано
(ШуМахер)

Рома

ВЫПЕЧКА

ВЫПЕЧКА

	Античная пицца Лукана - Antica Pizza Lucana (MariV)
	«Бабушкин пирог» (torta della nonna) (celfh)
	Белая пицца (Pizza bianca) с вяленой говядиной, цукини, каперсами и перепелиными яйцами (Rada-dms)
	Бисквит Маргарита (Torta margherita) в GFB-1500 Pizza-Grill (Yuliya K)
	Бискотти с клюквой и миндалем (GruSha)
	Бискотти с орехами и шоколадом (GruSha)
	Булочное дерево (Сплюшка)
	Венецианский мраморный пирог (MariS)
	Жареные лепешки по-неаполитански по рецепту Софи Лорен (Туманчик)
	Итальянские булочки со сливочной начинкой (ang-kay)
	Итальянские пирожки с виноградом и розмарином от Дж. Оливера (Omela)
	Йогуртовая бриошь от Адриано Континизио (Brioche allo yogurt di Adriano Continisio) (Sonadora)
	Кальцоне с соусом маринара (MariV)
	Канноли сицилийские (ШуМахер)
	Кексы с хурмой (Tortine ai Cachi ) (Сплюшка)
	Petralia к Рождеству (Сплюшка)
	Кростата с абрикосами (natapit)
	Кростата с вишней (GruSha)
	Кростата с джемом (Сrostata di marmellata) (Yuliya K)
	Лимонный кекс на оливковом масле (Lemon Ciambella Cake) (Svetlenki)
	Манник-суфле по-итальянски (MariS)
	Мильяччо (неаполетанский пирог из манки с рикоттой) (Sonadora)
	Нутовая лепёшка (Farinata di ceci) (Arka)
	Панфорте – рождественская коврижка (Omela)
	Печенье «Канестрелли» (GruSha)
	Печенье миндальное итальянское свадебное (celfh)
	Печенье "Торкетти" (Omela)
	Печенье флорентинское (Omela)
	Пирог с моцареллой чильеджина (MariV)
	Пирог с оливковым маслом от Дарио Чеккини (torto con olio di oliva) (Rada-dms)
	Пирог с тыквой, кунжутом и горгонзолой (Gorgonzola Piccante) (MariV)
	Пистоккеддус (Su Pistoccheddu prenu) (Сплюшка)
	Пицца белая, с грушей и сыром "дор-блю" (Рома)
	Пицца «На три угла» (Рома)
	"Пицца"-полента (Cvetaal)
	Пицца с «бюджетной курочкой», маринованными овощами (Рома)
	Пицца с рыбой и карамелизованным красным луком, в пиццамейкере Princess (Рома)
	Подсолнечник со шпинатом (Fiore di pasta bris) (Сплюшка)
	Рулет с заварным лимонным кремом (Сплюшка)
	Сельский пирог с хурмой и тыквой (Torta rustica, zucca e cachi) (Сплюшка)
	Сладкая пицца (Pizza Dolce) (Rada-dms)
	Тесто для пиццы (Margit)
	Тесто для пиццы (медленное) (Margit)
	Тесто для пиццы по-летнему (natapit)
	Торта салата (torta salata) - соленый торт (MariV)
	Торт "Марчелло" (natapit)
	Фокачча с соусом песто и помидорами черри (MariS)
	Фокачча с тыквой ( focaccia con la zucca ) (Сплюшка)
	Фокачча тонкая с розмарином (Sphinks)
	Фокачча тонкая хрустящая (хлебопечка) (ЕленаВолна)
	Шарлотка по-итальянски с карамельным черносливом (MariS)

Рома

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

	Амаретти с каштановым кремом (Гала)
	Баклажанный десерт-тирамису (Нагира)
	Десерт из баклажан (Melanzane al cioccolato alla Calabrese ) (Сплюшка)
	Кантучини (kava)
	Крем белковый заварной (итальянская меренга) (Тортыжка)
	Необыкновенный рулет (natapit)
	Панна котта - новый взгляд на классику (natapit)
	Панна котта с белым шоколадом и черешней (ang-kay)
	Семифреддо - Ледяной миндальный торт (celfh)
	Тирамису - два разных вкуса. (natapit)
	Торт «Карайби» от Луки Монтерсино (natapit)
	Торт-панна кота "Зимняя вишня" (natapit)
	Торт по мотивам "Zuccotto toscano" (natapit)
	Торт "Рождественская бомба" (natapit)
	Фиадоне по-итальянски (slmsveta)
	Флорентийское печенье (Подмосквичка)

Рома

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

	Бонет (Bonet) (Гала)
	Вишнёво-шоколадно-мятные десерты - 3 варианта: Джелато, Мороженое и Коктейль (Ксюшк@-Плюшк@)
	Грушево-сливочная панна котта с карамелизированными грушами (Panna cotta) (Rada-dms)
	Десерт Аффогато (итал. Affogato) (Ксюшк@-Плюшк@)
	Десерт «Сладкие макароны» (Рома)
	Итальянская закуска "Antipasto alla casalinga" (natapit)
	Итальянское мороженое с рикоттой (Gelato alla ricotta) в мороженице Brand 3812 (Sonadora)
	Лавровое мороженое «Лавровые пенечки" (итальянский рецепт) (Rada-dms)
	Соломоя Болоньезе (Omela)
	Творожные клёцки со шпинатом ( Strozzapreti (gnocchi verdi) (Сплюшка)

Рома

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

	Белый минестроне (Рома)
	Двухслойный крем-суп из топинамбура и запеченной тыквы (Jerusalem artichokes and roasted pumpkin double layer cream soup) (Гала)
	Итальянский овощной суп "минестроне" (dav230)
	Итальянский овощной суп с пастой, фрикадельками из колбасок для гриля и соусом песто (Rada-dms)
	Итальянский суп со смесью бобовых (Linadoc)
	Минестроне (Гаша)
	Минестроне с фасолью и кабачками (Рома)
	Суп куриный по-пьемонтски (Дара)
	Томатный суп-пюре (Добрыня-суповар) (ШуМахер)

Рома

МЯСНЫЕ БЛЮДА

	Брезаола - просто и вкусно (max-mmsv)
	Говядина по-тоскански (Рома)
	Каре из свинины с грибами и соусом морней (natapit)
	Картофельная колбаса (Salame di patata) (Omela)
	Кролик по-искитански (Coniglio all'ischitana) (Илона)
	Куриные грудки с беконом, рикоттой и спаржей в мультиварке Brand 6051 (MariV)
	Куриные грудки с пармезаном (по Джейми Оливеру) (gala10)
	Курица в глине (Faraona alla creta) (kubanochka)
	Курица в марсале (для Zigmund & Shtain MC-DS42IH) (lada-matushka)
	Курица по-итальянски (Steba DD1) (Omela)
	Курица по итальянски каччиаторе в мультиварке Panasonic SR-TMH10 (kseniya D)
	Лазанья с кроликом и миндалем (MariV)
	Мясные рулетики в вине и двойном прошутто (MariS)
	Мясо в винном соусе с виноградом (Filetto all’uva) (Сплюшка)
	Оссобуко (Twist)
	Пармиджана с курицей (julia007)
	Паста папарделли с «ножками нимфы утренней зари» (Рома)
	Польпетте (polpette) в томатно-овощном соусе в Steba DD1 (dav230)
	Поркетта, итальянский фастфуд на русский манер (духовка) (Рома)
	Поркетта (Porchetta) (мастер-класс) (olgea)
	Рагу "Болоньезе" (Omela)
	Рагу из кабана (хрюшки) по-тоскански с паппарделли (Рома)
	Рулетики (involtini) из куриной грудки с ветчиной и сыром в Steba DD1 (dav230)
	Сальтимбокка алла романо (MariV)
	Свиные отбивные в панировке с маслинами (Сплюшка)
	Страчетти из телятины (Валькир)
	Тилапия по-лигурийски (ШуМахер)
	Утка карамелизованная в яблоках и апельсинах от Валентино Бонтемпи (julia007)
	Утка с гусем в коньяке с портвейном (типа карпаччо) (ИванычЪ)
	Цыплёнок с апельсином и овощами (Ирина Доларс)
	Чикен пармиджана (MariV)
	Шея фаршированная беконом и грейпфрутом (natapit)
	Штуфат с макаронами (MariV)

Рома

РЫБНЫЕ БЛЮДА

	Дорада с пряностями по-итальянски (Omela)
	Итальянская картофельная "шарлотка" (natapit)
	Морской лещ в бешеной воде (Seabream in Creazy Water) (dopleta)
	Сальтимбокка из морского языка (мультиварка Brand 701) (MariV)
	Стейк из трески в сливочно-шпинатном соусе а-ля «Мерлуццо иль крема» (prubul)

Рома

ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

	Аквакотта (Acquacotta) (Премьер)
	Баклажаны, запечённые с пармезаном в аэрофритюрнице (по мотивам Джейми Оливера) (gala10)
	Баклажаны по-пармски от Софи Лорен (SvetaI)
	Грибы лисички под итальянским сливочным соусом (Kvitka22)
	Капоната с тыквой (Caponata di zucca rossa) (Сплюшка)
	Овощная гармошка, запеченная с моцареллой (прибор для выпечки Tortilla Chef 118000 Princess) (Рома)
	Пепероната - итальянский теплый салат (MariS)
	Пепероната (сладкий перец с копченой грудинкой) (Omela)
	Рулетики из кабачков (MariV)
	Сладкие груши «candied fruits (glace fruits)» (Рома)
	Теплый салат из зеленой фасоли и абрикосов (Omela)
	Тыква по-пармски (Zucca alla Parmigiana) (Twist)
	Цветы патиссонов, фаршированые сыром и жареные в кляре. (MariV)

Рома

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Сыр Качокавалло из молока англо-нубийских коз
(ИванычЪ)

Рома

БЛЮДА ИЗ КРУП И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

	Гречневая запеканка с колбасой (Smaccafam) (kubanochka)
	Домашняя паста с соусом по-сицилийски (Tortilla Chef, пастамашина Philips HR2355/09) (Masinen)
	Итальянская паста с соусом Россини (Omela)
	Каннеллони "Cerchio" (Kara)
	Кассателли (равиоли) из рикотты с сыром (Рома)
	Croxetti d'al canto (Кроксетти) (Kara)
	Лазанья (Masinen)
	Лазанья постная (MariS)
	Лазанья с мясным соусом (natapit)
	Макароны с зелёным горошком и грудинкой (Pasta piselli con pancetta e panna) в мультиварке Steba DD2 (julia_bb)
	Макароны с чесноком, базиликом, помидором и тертым сыром (итальянская вариация) (Melisa72ru)
	Неаполитанская паста "Calamarata" (Rada-dms)
	Ньокки с жаренным луком в Jamie Oliver HomeCooker - Philips (lana19)
	Паста «аньелотти с оссобуко» (Рома)
	Паста-зити (Shyrshunchik)
	Паста итальянская с морепродуктами (celfh)
	Паста орзотто с маринованными лимонами (Рома)
	Паста с овощами, фенхелем и яблоком (2-я степень поста) (Рома)
	Паста-спагетти с морскими гребешками (Рома)
	Паста с соусом «Песто» из базилика с орехами. (Рома)
	Плов с морепродуктами в мультиварке Panasonic (ШуМахер)
	Равиоли с творогом, сыром «дор-блю», шпинатом, под ароматным маслом с вялеными помидорами (Рома)
	Равиоли с творогом, шпинатом и перепелиными яйцами (Рома)
	Ризотто из шелушённого риса с луком пореем и трюфельным маслом в мультиварке Brand 701 (MariV)
	Ризотто с зеленой спаржей (тонкости приготовления) (Rada-dms)
	Ризотто со сладким перцем (GruSha)
	Ризотто с шампиньонами и маскарпоне (Twist)
	Ротини по-крестьянски (Omela)
	Conchiglioni с брокколи (мка)
	Conchiglioni с мясной начинкой (мка)
	Спагетти пикантные по-итальянски (Elenka)
	Спагетти с заправкой из маслин и оливок (Omela)
	Спагетти с рыбой (Omela)
	Сырные тарелочки с рисом ( Riso Ermes alle nocciole in cialda di parmigiano e semi di sesamo nero) (Сплюшка)
	Тальятелле с овощами (Omela)
	Tagliatelle al tartufo nero - тальятелле с черным трюфелем (мультиварка Brand 701) (MariV)
	Фарфалле по-итальянски (Omela)
	Фетучини с белыми грибами - fettuccine al funghi porcini (мультиварка Brand 701) (MariV)
	"Шелковые платочки" с соусом песто и беконом (natapit)

Twist

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

	Баклажаны с моцареллой (MariV)
	Брускетта (celfh)
	Вителло Тоннато (Vitello Tonnato) (Arka)
	Гранита "Клубничная" (galchonok)
	Зеленый лук запеченный в беконе на купольном гриле (сицилийская уличная закуска к пиву) (Рома)
	Капоната по-сицилийски (баклажаны с бэк-вокалом) (Нагира)
	Колбаса "Итальянская" курино-индюшиная (ветчинница Tescoma) (Ксюшк@-Плюшк@)
	Кростини с паштетом из куриной печени по-тоскански (Рома)
	Кростино с пастой из печени, анчоусов, каперсов (Рома)
	Маринад для восстановления сушеных (вяленых) помидоров и салат Капрезе с фиолетовым базиликом и вялеными помидорами (Rada-dms)
	Панцанелла, итальянский салат с черствым хлебом (Panzanella) (Рома)
	Панцанелла по рецепту Джейми Оливера (kseniya D)
	Панцанелла с моцареллой (V-tina)
	Панчетта (TATbRHA)
	Паста с рыбой и овощами (Рома)
	Рустичи - rustiche - с настурциевым маслом и печеным цукини (MariV)
	Салат Пантеска (ШуМахер)
	Свекольная гранита (bukabuza)
	Томатная паннакотта (Twist)

natapit

СОУСЫ

	Быстрый томатный соус с морепродуктами (Philips 3134/00) (musya)
	Заправка Цезаря (MariV)
	Соус аля Долмио (Фофочка)
	Соус "Аррабиата" (от итал. arrabbiata) (блендер–суповарка Vitek VT-2620) (Ксюшк@-Плюшк@)

natapit

НАПИТКИ

	Коктейль Zuppa del duca - "Суп герцога" (dopleta)
	Кофейный десертный напиток Bicerin (Бичерин) или Кофе по-турински (Ксюшк@-Плюшк@)
	Ликер Лимончелло, или итальянский "мезим" (Ikra)

natapit

ЗАГОТОВКИ

	Баклажанные цукаты (Нагира)
	Вяленые помидоры в духовке, в ароматном масле (приготовление и консервирование) (Рома)
	Натуральная итальянская passata томат-пюре из мякоти помидор (на каждый день и консервация) (Рома)

natapit

ПРАЗДНИЧНАЯ КУХНЯ

	Картеллате к Рождеству (Cartellate pugliesi con miele o vincotto) (Сплюшка)
	Пиньолата (la pignoccata (pignulata in siciliano) di nonna Giovanna) (Сплюшка)
	Свадебное сердце (Cuzzupe Crotonesi) (Сплюшка)

natapit

ПАСХА

	Итальянская шоколадная Pandora (ang-kay)
	Итальянские пасхальные фигурки ( Sgute Pasquali Calabresi ) (Сплюшка)
	Итальянский кулич с цукатами и миндалем для хлебопечки Mirta BM2088 (Верочка)
	Коломба Паскуале (ang-kay)
	Кулич по рецепту итальянской пасхальной коломбы от Гала на закваске (ang-kay)
	Панеттоне. Итальянский кулич (кухонный процессор Bomann KM 398 CB) (ang-kay)
	Пасхальная голубка (Гала)
	Пасхальная итальянская коломба (Гала)
	Праздничный итальянский дрожжевой кекс (Ikra)
	Торта паскуалина (Torta pasqualina) - пасхальный пирог (Гала)