Хлеб на ржаной закваске с хлопьями, семечками и морковью

Хлеб на ржаной закваске с хлопьями, семечками и морковью

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска ржаная 100% влажности	160 грамм
Хлопья 3 злака	20 грамм
Семена льна, тыквы, подсолнечника	45 грамм
Соль морская мелкая	7 грамм
Вода 60-70 градусов	85 грамм
Мука пшеничная 1 сорт	75 грамм
Мука пшеничная цельнозерновая	70 грамм
Мука ржаная обдирная	30 грамм
Морковь сырая тертая	55 грамм
дрожжи сухие	1,5 грамма
масло подсолнечное без запаха	5 грамм
Вода	10-20 грамм

Способ приготовления

• Закваска:
• 80 г ржаной муки
• 80 г воды
• 20 г ржаного стартера
• Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить зреть на 16-18 часов при комнатной температуре.
• Мочка:
• 20 г хлопьев
• 15 г семян тыквы
• 15 г семян льна
• 15 г семян подсолнечника
• 7 г соли
• 85 г воды, 60-70°С
• Смешайте хорошо все ингредиенты, накройте и дайте постоять не менее 3 часов.
• Тесто:
• Закваска 160 г.
• Мочка, вся
• 70 г пшеничной муки цельнозерновой
• 75 г пшеничной муки
• 30 г ржаной муки
• 55 г тёртой моркови
• 1,5 г. дрожжей
• 5 г раст. масла
• 30~40 г воды
• Смешать все ингредиенты комбайном или вручную.
• Я начинала крюком. но потом перешла на ручной замес.
• Тесто должно быть упругим, чтобы оно держало форму.
• Поэтому количество воды подбирайте под свою муку.
• Оставить на 30 минут, накрыв целлофаном или колпаком.
• Можно убрать в посуду с крышкой.
• Обмять, придать форму, смочить водой, обсыпать хлопьями и придавить их.
• Поставить на расстойку.
• У меня расстойка происходила на бумаге для выпечки и заняла 1,5 часа.
• За 10 минут до посадки в духовку, сделать один разрез.
• Выпекать в духовке при температуре 250 градусов первые 5 минут с паром, а потом убрать пар, проветрить духовку, снизить температуру до 190-200 градусов и выпекать до готовности, чтобы хлеб был хорошо зажарен.
• У меня это получилось за 35 минут.
• Остудить на решетке.
• 

Время приготовления:

3 часа

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Источник здесь 🔗./2010/09/hleb-s-semenami-i-morkovju.html#more. У нас на сайте есть рецепт со ссылкой на этот же источник, но хлеб чисто дрожжевым сделан.
Это здесь.
Хлеб очень понравился. Ароматный и надеюсь, что очень полезный.
Оставлять или нет рецепт на усмотрение модераторов.

Похожие рецепты

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске. (Александра)

Ржаной хлеб с овсяными хлопьями, сухой горчицей и шамбалой (MariV)

Пшенично-ржаной хлеб с хлопьями и семечками, луком и сыром в хлебопечке (MariV)

[Анжелочка]

Анжелочка, С праздником тебя, дорогая! Чудный хлебушек принесла, ароматный! Знаю, пекла, что то подобное, так что вкус его представляю
Умничка! Спасибо за чудесный хлеб!

С праздником тебя, дорогая!

Спасибо и тебя с праздником. Здоровья и мира в семье

Чудный хлебушек принесла, ароматный!
Умничка! Спасибо за чудесный хлеб!

[Анжела]

Анжела, отличный хлебушек! И полезный, и без сомнения, вкусный!

Анжела, это очень вкусный хлеб, к тому же еще и полезный! Отлично получился....

[Наташенька, Мариночка, Василиса!]

Наташенька, Мариночка, Василиса!Спасибо, дорогие, за похвалу! Мне очень приятно, что вы обратили внимание на мои старания. Все благодаря вам и вашим подсказкам и поддержке.