Национальные блюда из мяса

[Сделать маринад.]

Чкмерули (Шкмерули)

Категория: Мясные блюда

Кухня: грузинская

Ингредиенты
Курица	1 шт.
Чеснок	1 гол.
Аджика грузинская	1-2 ч. л.
Соль и перец по вкусу
Сливочное масло комнатной температуры	1 с. л.
Молоко	150 гр.
Петрушка

Способ приготовления

• Разделать курицу на кусочки.
• Сделать маринад.
• В миске смешать, аджику, соль (у меня сванская), черный перец, сливочное масло, чеснок. Перемешать и смазать куски курицы. Оставила на 2 часа мариноваться.
• Керамическую сковороду (можно любую) немного смазать растительным маслом. Выложила кусочки курицы (воду не доливала, курица дала свой сок). Поставить в хорошо нагретую духовку (200-210 С), примерно на 1 час. Периодически поливая жиром.
• Сделать молочно-чесночьный соус.
• Несколько зубчиков чеснока, сок из курицы, щепотку имеритинского шафрана, щепотку сунелий, молоко (у меня не жирные сливки) - все смешать. Полить курицу. Поставить сковороду еще на несколько минут (7-10) в духовку.
• Подавала с ткемали.
• Сванская соль(рецепт увидела на украинском телевидении)
• Поваренная соль крупная 2 пачки*уцхо-сунели (пажитник) – 1 стакан
• *семена кинзы 1 стакан
• *семена укропа ¼ стакана
• *имеретинский шафран 1\4 стакана
• *перец острый жгучий (в сухом виде) 2 кг
• *дикий (горный) тмин (который растёт в сванети)
• Чеснок сухой 0,5 кг
• Грецкий орех – 1 стакан
• Это всё перетирается долго и тщательно (на мясорубке 2 раза) упаковывается в стеклянную тару и хранится под плотно закрытой крышкой.
• Аджика. Абхазская
• 
• Ингридиенты:
• 1 кг красного перца чили (у меня сухой)
• 2 средние головки чеснок
• хмели-сунели
• базилик
• киндза (для свежей аджики берутся зеленые пучки)
• укроп
• реган
• зерна укропа
• в некоторых рецептах добавляют грецкий орех
• 1. Красный перец почистить (сухой замочить на час теплой водой) перекрутить через мясорубку, чтобы получилась однородная масса масса
• 2. Добавить 2 средние головки чеснока
• 3. Добавить траву хмели-сунели, примерно 1 чайную ложку.
• 4. Добавить молотую киндзу, примерно 1 чайную ложку.
• 5. Добавить зерна укропа, примерно 1 чайную ложку.
• 6. Добавить или розмарн, реган примерно по 1 чайной ложки.
• 7. Добавить базилик, примерно 1 чайную ложку.
• 8. Добавить крупную соль (по вкусу).
• 9. Данный состав второй раз перекрутить через мясорубку.10. Третий раз перекрутить ту же массу, но уже через более мелкую решетку мясорубки.
• Ткемали
• 
• Рецепт.
• перец красный горький, (добавила сухую аджику) по вкусу
• cлива (желтая, в другом случае красная) – 5 кг
• укроп 1 пучок
• вода – 1 стакан
• сахар – по вкусу,
• мята свежая – 0,5 пучка
• кинза свежая – 2 пучка
• чеснок – по вкусусоль крупная – по вкусу
• Сливу помыть, удалить косточки, засыпать в казан, залить водой, и поставить на газ варить. Когда ягода развариться, отобрать лишнюю жидкость (если понадобиться добавить в соус, нет - использовать на компот).
• Положить в соус измельченные - укроп, кинзу, мяту, чеснок, острый перец и соль.
• Далее поварить массу минут 15мин. на медленном огне.
• Разливаем соус в стерилизованные баночки, сверху добавляем капельку подсолнечного масла, закручиваем крышками (тоже стерильными) если будете долго хранить. Хранить в сухом, тёмном, прохладном месте.

 

Блюдо рассчитано на

4-6 человек

Время приготовления:

3-4 часа

 

Хороший рецепт. Приготовлю, конечно, адаптирую под имеющиеся продукты. Такого изобилия грузинских приправ и соусов нет.

Мне кажется, с таким изобилием грузинских приправ и соусов, да при участии головки чеснока, никакого запаха курицы не останется, один только запах грузинских приправ и соусов... И бедная наша петрушка где-то там затерялась...

Ткемали продают в супермаркете. Я делала из своей сливы этим летом. Элементарно.
Все остальное можно очень просто сделать. Приправы тоже продаются. Я люблю «химичить») Покупаю специи отдельно каждую в интернет магазине. Потом смешиваю.
Сейчас поправлю. Перец сухой, стручки замачиваю на 1 час горячей водой.

«Мне кажется, с таким изобилием грузинских приправ и соусов, да при участии головки чеснока, никакого запаха курицы не останется»

А зачем мне запах магазинной курицы?
К тому же, блюдо «грузинской кухни» - а это специфика их кухни. Остро и ароматно!)
Да и петрушку они тоже своей считают)

 

Спасибо!!!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a, очень вкусно!!! Готовим давно такое: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=309777.0

  Как я такое люблю!

о, как раз думала, чего бы такого с курицей сделать)

Нужно Ткемали отдельным рецептом выложить, а то затеряется

Спасибо большое!
Очень вкусное блюдо. Мои мужчины «смели» все очень быстро)
Ткемали выложу отдельным постом.

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a, очень вкусно!!! Готовим давно такое: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=309777.0

Интересно! Я для себя это блюдо только недавно открыла. Очень вкусно

Интересно! Я для себя это блюдо только недавно открыла. Очень вкусно

И ваш вариант интересен... но перед размещением нового рецепта желательно воспользоваться поиском сайта. Мы за семь лет чего только тут не переготовили!
Кстати и ткемали рецептик имеется.

Да, я уже увидела. В разделе соусы. Спасибо!

Мне кажется, с таким изобилием грузинских приправ и соусов, да при участии головки чеснока, никакого запаха курицы не останется, один только запах грузинских приправ и соусов... И бедная наша петрушка где-то там затерялась...

Обычно, когда кажется, известно, что надо делать.....

А чтобы полнее оценить вкус, надо просто приготовить.