Батон парижский (по ГОСТу)

Батон парижский (по ГОСТу)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Для первого замеса:
мука	250 г
вода	180 мл
дрожжи свежие	6 г
Для финального замеса:
мука	100 г
вода	65 мл
сахар	1 ч л
соль	1 ч л

Способ приготовления

• 1. Дрожжи втереть в муку руками до образования мелкой крошки. В получившуюся смесь влить воду комнатной температуры и в течении 3-4 минут замесить тесто, округлить, уложить в емкость, чуть припыленную мукой и оставить для брожения на 2,45-3 часа. За это время сделать две обминки с интервалом в час -первую через час после начала брожения, вторую через два.
• 2. Воду подогреть до 30С и растворить в ней соль и сахар. Влить смесь в подошедшее тесто и смешать на низкой скорости до однородности. Затем в несколько приемов ввести муку, увеличить скорость до средней и вымешивать 10-12 минут до получения гладкого, шелковистого колобка. Готовое тесто округлить и оставить для брожения еще на 45минут.
• 3. Выложить тесто на разделочный коврик, сформовать батон со слегка вытянутыми округлыми концами и поставить на расстойку на 30 минут. Выпекать первые пять минут при 220С, затем снизить температуру до 180С и выпекать еще примерно 25-30 минут. Перед выпечкой сделать 3-4 надреза и сбрызнуть заготовку водой. По желанию посыпать верх крупной морской солью.
• 
• .

Примечание

Этот батон, на мой взгляд, по вкусу ближе к багету, но с более нежным, деликатным мякишем. А корочка у него просто изумительная - тоненькая, с легким, приятным хрустом. Попробуйте, очень рекомендую.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Рецепт взят из книги П. М. Плотникова "350 сортов хлебо-булочных изделий".

Похожие рецепты

Батон "ленивый" (V-tina)

Батон с отрубями (Иннушка)

Батон на кефире для начинающих (в духовке) (Omela)

Марина, очень аппетитный батончик!!! Заглядение! на фото видно что мякиш невесомый

[Санечка]

Санечка, спасибо! Батончик ну очень вкусный получается! Но с он с одним огромным недостатком - съедается практически мгновенно

Марина, прекрасный батончик Утащил в закладки , непременно попробую выпечь, а пока почитаю источник.

Но с он с одним огромным недостатком - съедается практически мгновенно

- это несомненно

[Сергей,]

Сергей, спасибо за теплый отзыв! Рецепт очень простой в исполнении, буду рада, если пригодится.

а пока почитаю источник.

Конечно, всегда стоит ознакомиться с оригиналом. Я из этой книги очень многое для себя почерпнула, несмотря на то, что пересчитывать его рецепты для выпечки в домашних, а не производственных условиях довольно хлопотно и не всегда пропорции получаются абсолютно аутентичными.

Санечка, не поверишь, но пока рецепт выставляла, батончик уже "испарился" Остался маленький кусочек.

После прочтения источника, желание выпечь этот батон (багет) укрепилось. .
Марина, только позвольте заметить, в вашем рецепте закралась маленькая неточность, а именно соотношение соли и сахара.

т. е. соли должно быть в 2.5 раза больше чем сахара, недаром он называется солёным.

ммм.. какой разрез!

[Сергей]

Сергей, спасибо, что обратили внимание, поэтому для максимальной точности напишу в граммах- восемь.

Шахзода, спасибо!

[Мариша]

Мариша в твоей коллекции ещё один классный батончик Уношу в копилку, всё же белый хлеб мои больше любят

[Леночка]

Леночка, спасибо за внимание и такие теплые слова! Батончик получается ну очень вкусный. Пеки обязательно, не пожалеешь!
Мои тоже белый да пушистый больше любят. Но я все равно стараюсь им с ржаной мукой делать, хоть пару раз в месяц.

[Мариша]

Мариша, я поступаю точно так же . Мой выступает, ты долго ещё над нами будешь опыты проводить

[Лен]

Лен, ну прям два сапога-пара! У моего мужа коронная фраза "Что, мне сегодня опять подопытным кроликом работать? И когда ты уже угомонишься!"

Прямо брат Коля

[, Маришенька]

Ой, Маришенька , снова ты с чудесным батончиком! Красота! А мякиш, так и притягивает!
Мариш, а в весе он получается небольшой?

Маришка, замечательный батончик! Ну мужу-то еще жаловаться!? Недавно прочитала , что замужнюю женщину дома ждут двое с именами Чекупила и Чепожрать! так это не твой вариант. И вопрос. Пекла без пара?

Мариша, у тебя батончик всегда такие аппетитные!!!

[Маришенька]

позвольте заметить, в вашем рецепте закралась маленькая неточность, а именно соотношение соли и сахара.

т. е. соли должно быть в 2.5 раза больше чем сахара, недаром он называется солёным.

для максимальной точности напишу в граммах- восемь.

Маришенька, дорогая, дико извиняюсь за занудство , но если соли 8 гр., то сахара получается 3,2 гр. ?

А разве в чайной ложке не 5 гр. сахара ?

Если отталкиваться от 5 гр. сахара, то соли получается 12,5 гр. ...

Запуталась послегка ...

[двум]

Если отталкиваться от 5 гр. сахара, то соли получается 12,5 гр. ...

Совершенно верно, только 5/12,5 относится к двум батонам по 400гр, это если строго по источнику.

[Васаилиса, Наташа, Анжела,]

Васаилиса, Наташа, Анжела, спасибо большое за внимание и интерес к рецепту!

Инночка, Сергей, приношу свои извинения, что недостаточно щепетильно подошла к расчетам. Но с тем кол-вом соли и сахара, которое указано в ингредиентах получается сбалансированный по вкусу хлеб. А недостающую соленость в тесте (если исходить из первоисточника) более чем компенсирует солевая посыпка сверху, придающая дополнительную пикантность вкусу корочки.
Возможно, с моей стороны это слишком вольная трактовка ГОСТа, но воспользовавшись этим рецептом любой форумчанин сможет испечь вкусный и абсолютно не сложный в исполнении хлеб.

Недавно прочитала , что замужнюю женщину дома ждут двое с именами Чекупила и Чепожрать! так это не твой вариант.

Анжела, повеселила! Хотя и печально, ведь сталкиваются с таким поведение очень часто.