Украшаем пряники, печенье (страница 108)

КатеринаМ
MsBee, подскажите, пожалуйста, 5 кг упаковкой берёте Альбуфикс или расфасовку? И если второй вариант, то где, если не секрет?

MsBee
КатеринаМ, да нет, у нас можно от 100 грамм покупать, это кондитерский магазин, но они не отправляют, то есть работают только оффлайн.
Если не ошибаюсь в интернете можно купить в магазине крафтология тоже от 100 грамм.

КатеринаМ
MsBee, спасибо за наводку)

Mari_M
Девочки, всем привет! Давненько не было меня тут. Много красоты наделали))). Я тоже хотела показать свой первый пряник. Всё таки решилась и сделала

Анна26
Девочки, дорогие, что-то мы тему забросили! Давайте, выходите из тени, делитесь своей красотой, а то это ж непорядок! Вот сейчас я свои 320 доделаю и тоже выползу (если не свалюсь без чувств)))) В общем общая мобилизация!!!

alyona_kuchaeva
Дорогие пряничные феи! Подскажите пожалуйста!

Ситуация такая: заливаю айсингом пряник, даю высохнуть пару часов, затем рисую сверху разведённым гелевым красителем. Оставляю высыхать. А на следующий день обнаруживаю, что края надписи/нарисованного мной элемента расплылись по заливке! Расстроилась так. Как следует поступать, если я рисую под айсингом?

Mona
alyona_kuchaeva, Алёна, наверное не ПОД айсингом, а ПО айсингу, да? Пару часов - это маловато для последующей разрисовки разведёнными гелевыми красочками. Я обычно если с утра залила, то надписи - вечером. Или с вечера заливаю, а красками - утром следующего дня.
Ещё может такое быть, что очень жарко и айсинг успел уже высохнуть не только снаружи, где пальчиком потрогали, но и внутри, но сам айсинг для заливки был довольно жидкий, при высыхании был матовый, не глянцевый. Такой при высыхании впитывает краску, как промокашка. Ну и как по промокашке, расплывается как бы. Ну или ещё причина - слишком сильно разведен гелевый краситель. Для надписей разводить лучше не в воде, а в спирте или в водке на крайний случай, быстрее сохнет. Ну вот, проанализируйте, исходя из всех этих возможный моментов, что у вас повлияло. Рада, если помогла.

Juli-Lev
Читаю краем глаза, что айсинг глянцевым должен быть после высыхания, я только начинаю украшать, подскажите плиз. У меня матовый получается.

alyona_kuchaeva
Mona1, спасибо большое за подробный ответ! Очень полезно! А как сделать глазурь глянцевую? 🤔У меня она матовая обычно.

И в каком соотношении разводить гелевый краситель в спирте/водке?

Mona
alyona_kuchaeva, Алёна, я погуще делаю заливку, вот когда она не прям течёт, а как сметанка 15%-я и я её на средину кладу, ложкой разровняла и потом к краям уже зубочисткой распихиваю, потом постукиваю по столу и двигаю туда-сюда, чтоб разровнялось. Ну и температура сушки должна быть высокая -летом хорошо, в жару, или кто-то сушит в духовке или вентилятором, но я так не делаю, не подскажу как. А вот когда дожди идут и влажность высокая или вот осенью, когда ещё не включили отопление, в комнате холодно и сохнет ооочень долго, то тогда вообще шах, а не поверхность. В общем, короче говоря: Густота айсинга и температура-влажность. Вот это влияет. Хочу сказать, что я айсинг делаю на живых белках, не по Спенсу. Поэтому как ведёт себя айсинг по Спенсу или айсинг на альбумине я не подскажу, не знаю.

alyona_kuchaeva
Mona1, я тоже готовлю на обычных белках. Поищу про сушку в духовке, спасибо

Olgabozhok
alyona_kuchaeva, Алёна, я сушу иногда в духовке, очень удобно-если пряник залила и надо сразу разрисовывать. Духовка на 50 градусов-максимум (Я даже чуть-чуть дверцу приоткрываю) 5-10 минут-и готово. Вот этот пряничек залила, 10 минут в духовке и сразу начала на нем рисовать

Украшаем пряники, печенье

Mona
alyona_kuchaeva, слышала, что прекрасно получается с вентилятором-теплодуйкой. В духовке, мне кажется, сам пряник будет сильно пересушиваться. Ещё слыхала, что сушат в сушке для овощей, там много ярусов, удобно можно расположить на них прянички. Но тоже надо пробовать, как оно получится не знаю. Я сушу просто на столе или под настольную лампу ставлю (лампа накаливания, от неё тепло идёт). Когда то затяжные дожди шли, так только так и сушила, все не влезали, но хотя бы самые ценные спасала.

MsBee
Сушу в дегидраторе, быстро, мне нравится. Еще для блеска в айсинг добавляю глюкозный сироп.

plasmo4ka
Сушу в дегидраторе, быстро
А при какой температуре?
для блеска в айсинг добавляю глюкозный сироп
MsBee, Настя, можно чуть подробнее о сиропе: есть какая-то пропорция?

Параллель
Рецепт пряников-1
Как, скажете, девочки)))
Пока мои спят, быстренько пишу.
Первый рецепт, пряники получаются пухленькими, и очень-очень мягкими, но вполне годятся для росписи, думаю, что и на ёлку пойдут, так, как несмотря на толщину, легенькие.
мёд-500 г
масло-200 г
сахарная пудра-200 г
мука-1 кг
сода- 2 ч. л. с небольшой горкой (примерно 12 г)
пряности молотые - 25 г корицы, 5 г - имбиря, 3 г - гвоздики или пряный букет на ваше усмотрение
яйца - 5 штук небольших (у меня получалось 280 г), если яйца большие, то хватит 4 шт.
Лера, твои рецепты просто необходимо оформлять отдельными темами, для закладок)))) мне твой первый рецепт мягких пряников очень понравился, но так как я не пряничница, а больше по тортам специализируюсь, то пряники мне нужны не часто и помалу-- три-четыре пряника для торта. Соответственно нужен был рецепт теста длительного хранения в холодильнике. Чтоб каждый раз не замешивать маленький комочек теста. Этот подошёл идеально. Пудру заменила на сахар, он тоже нормально растворился. И конечно, из твоего прошлого рецепта добавила апельсиновую цедру. Обожаю пряники с ней, цедра у меня теперь любимая специя для пряников. Огромное спасибо, что поделилась рецептами!

alyona_kuchaeva
Olgabozhok, боже, какой пряник! Просто потрясный! А вы разводите краситель в водке/спирте? В каком соотношении?

Olgabozhok
alyona_kuchaeva, Алена, спасибо!!! Вот раньше разводила водкой. Но последнее время рисую с водой, прям на большой палитре (а то и на двух) развожу до нужного мне цвета, комбинирую разные оттенки. Использую метод «Растяжки»-то есть кисточкой с краской прорисовала контур, а затем полусухой чистой кистью как бы растягиваю эту красочку на всю остальную поверхность, и таким образом получаю дополнительный визуальный объем.
И конечно, из твоего прошлого рецепта добавила апельсиновую цедру. Обожаю пряники с ней, цедра у меня теперь любимая специя для пряников
Тоже всегда с цедрой апельсиновой прянички выпекаю, запаааах Еще иногда добавляю и лимонную цедру-тоже очень интересно получается))

MsBee
plasmo4ka, сушу на 40°С
А глюкозный сироп добавляю при замешивании айсинга из расчета 1 ч. л. на 1 кг пудры

plasmo4ka
MsBee, Настя, спасибо!

Juli-Lev
Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

Мои прянички, украшаю третий раз в жизни, но мне нравится.

Мама Таня
hlebopechka.ru...
 
Девочки, я повторяюсь или не нашла ссылку в этой теме?

Mona
Танюш, какую ссылку? Ты вроде там уже по ссылочке прошла и написала. Если реквизиты карты, то они на первой страничке той темки в первом посте

Мама Таня
Mona1, Танечка, ссылку на тему о помощи чтоб здесь увидели.)

Mona
А, да, хорошо, что ты опять выставила.

marikosha
Девчули, всем привет! Простите засранку, сто лет не заходила! Но я по-прежнему в строю) Пробежала последние темы, что могу сказать... Не бойтесь сушить в духовке, ничего не пересушите, если не сутки конечно будете их там держать) час-два отлично, можно паковать. можно минут 15, если очень много пряников, и сушите партиями по очереди. Чтобы только глянец навести, а досохнут в комнате. Работаю сейчас на альбуфиксе - влюблена в него. Ни за что не променяю на сырой белок и на сухой тоже)) Ну и немного работ:

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

домик 18см в высоту, со съемной крышей

А вот мамонтенок полтора года назад и сейчас)

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье





И еще маленько

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

КатеринаМ
Я начала добавлять глюкозный сироп в айсинг, 1 ч. л. (из холодильника она густая очень, черпается с горкой, я же беру по краю) на 450-500 гр. пудры. Глянец приятный глазу появился, к тому же глюкозный сироп не даёт айсингу быстро «схватиться», поэтому поверхность пряников ровнее получается. Также начала подсушивать пряники в духовке. Даже в газовой это удаётся) Главное на минимальном огне, с открытой дверцей и желательно вообще в остывающей, чтоб наверняка не испортить (бывало, верхний слой айсинга лопался и из мест нарушения целостности надувались маленькие пузырьки) По времени эксперименты по добавлению глюкозы и искусственной просушки совпали, так что не скажу, что больше даёт глянцевость.
Вот крайние из безглюкозных:

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

А эти уже и с просушенным в духовке верхним слоем, и с глюкозным сиропом в айсинге

Украшаем пряники, печенье

Выхожу из зоны комфорта, учусь рисовать мультяшек, сложно с этим и долго, линии, особенно контурные, так и норовят «лечь» не там, где надо... Борюсь со своей криворукостью, пока победа за ней)))

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

Так-то кружево и вышивка мне гораздо больше по душе, хотя тоже времязатратные:

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

Mona
marikosha, Марина, какие чудесные работы! Домик вообще заглядение, и мамонтёнок, и сердце с цветами такое классное, очень понравилось всё. А альбуфикс это тоже самое, что альбумин? У нас просто на украинском рынке нет альбуфикса, но есть альбумин (сухой белок) Кстати, погуглила - альбуфикс тоже сухой белок написано.




КатеринаМ, Катя, я добавляла глюкозного сиропа чуток к айсингу для цветочков. Гладенькие вышли, не матовые. Мультяшечки у тебя симпотные. А я вот наоборот, от мультях ушла практически полностью. И так немного у меня было, а сейчас и того всего 2-3 героя оставила любимых и всё. Как то не моё.

marikosha
КатеринаМ, наговариваете вы на себя! Отличные персонажи, нигде никаких кривых линий не вижу, все отлично прорисовано!
Насчет глянца, в первую очередь его дает правильная сушка, я ставлю в духовку на 40-50 градусов с конвекцией. С глюкозой глянец будет, тоже если сушить. Если оставить сушиться самотеком, то тоже могут быть шершавыми. Особенно если воздух влажный. Глюкоза в айсинге очень помогает, когда рисуешь по-мокрому, и нужно, чтобы он не комкался, пока возюкаешь))




Mona1, ТАНЯ, спасибо!
Да, альбуфикс это сухой белок, но сразу с лимонной кислотой, стабилизатором Трагантом и ванилином. Я сначала с живого перешла на альбумин. Он удобнее, что не возишься с сопельками, взбивается намного быстрее, особенно если сразу килограмм-два взбиваешь, с живым не сравнить! Но когда альбуфикс попробовала, это был восторг! Он еще лучше взбивается, очень стабильный. И еще когда с сухими работаешь, база когда просто стоит не размягчается, а такое ощущение, что плотнее становится. Видимо, белок еще чуток набухает. И запах сразу приятный у альбуфикса. У альбумина не очень аппетитный)) надо ванильку добавлять. Хотя, при высыхании запах сухого белка исчезает тоже. Мы берем Альбуфикс в Алматы, там фасовка по 5 кг, с девочками кооперируемся, покупаем кому сколько, местная девочка забирает, фасует нам кому сколько, кому полкило, кому 1-2, и высылает. Как-то так)

КатеринаМ
Mona1, Таня, это здорово, когда работаешь в удовольствие и результаты твоих трудов пользуются спросом. Мне рисовать-то тоже нравится, но так как особенных навыков у меня в рисовании нет, то приходится много времени на это «убивать».

marikosha, Марина, спасибо за оценку, конечно, я стараюсь, всё таки не для себя - хотя муж и сын мне всегда указывают на огрехи, но они вполне в состоянии прикрыть на них глаза. Но при этом знаю свои слабые места (фото надо было более крупным планом загружать, косяки были бы очевиднее) и работаю над этим. Надеюсь, скорость наберу со временем и аккуратность в прорисовке тоже требует опыта. Меня даже больше напрягает, как же это всё долго, честно говоря. С другой стороны, как я всегда говорю, это же здорово, что есть к чему стремиться, куда расти).
И соглашусь с Таней, мне тоже очень понравился Ваш домик. Прям очень-очень) Вот барьер у меня пока перед 3д-конструкциями...

marikosha
КатеринаМ, Долой барьеры! Первые пряники, которые я испекла, и был домик на Рождество!))) Второй подход был ровно через год, еще один домик! И только перед Пасхой я узнала, что в мире существует айсинг и им можно творить красоту!

Королек
Девочки, принесла вот вам своих миньончиков)) Буду очень благодарна, если подскажете, что и как нужно было сделать получше

Украшаем пряники, печенье

Mona
Королек, Вика, здоровские вышли! На мой взгляд, всё просто идеально. А пуговки-цветочки - это мастика?

Королек
Mona1, Танюша, спасибо большое, как будто экзамен сдала))) Да, пуговки мастичные

Анна Коля
Всем привет. Не нашла здесь отзывы про IL айсинг, кто пользуется скажите он лучше чем альтер айсинг?

Arlei
Мне нужно было быстро испечь один заказ, был в продаже только IL айсинг, мне понравился. Пробовала разные до этого, показался не хуже.

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

Mona
Arlei, А как так красивенько научиться писать буковки? Это ты кисточкой или это трафаретик?

Arlei
ТАНЯ, кисточкой. Распечатываю надпись и намечаю точками высоту-ширину.

Анна Коля
Arlei, спасибо тогда тоже попробую.

Nata Zap GK
Девочки, принесла вот вам своих миньончиков))
Миньончики просто прелесть!
А какой у них размер?




ТАНЯ, кисточкой.
очень аккуратные надписи!

Королек
А какой у них размер?
Nata Zap GK, спасибо, в среднем - размер где-то 12-13 на 8-10 см.

Nata Zap GK
а я думала, что поменьше, такими миниатюрными кажутся
Классные, мне очень понравились, думаю надо повторить

Juli-Lev
Вдохновение нашла в этой теме, всем кто делится огромное спасибо. Букеты моим школьникам.

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

А вот такие для садика заказали.


Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

taneskaa
Доброй ночи!
Подскажите пожалуйста, как сделать полупрозрачный белый фон на прянике, вокруг приклеенной сахарной картинки?
Что то не могу найти....

MsBee
taneskaa, сначала делаете фон, потом приклеиваете картинку сверху.

taneskaa
Настенька, это понятно))
А как сделать полупрозрачный фон?
Я так понимаю, что это наверное не кракелюр...
Это глазурь?
Но как это сделать?
Просто пряник залить, мне не подходит, мне нужен полупрозрачный фон😖

MsBee
taneskaa, а, поняла))) Я развожу глазурь пожиже и кисточкой наношу на пряник.




Вот здесь именно так фон я делала.

Украшаем пряники, печенье

taneskaa
Спасибо большое!!!
🌸🌸🌸

Rowan777
девочки-мастерицы, очень нужна ваша помощь, если влезла не туда, простите. Подскажите, пожалуйста, пряник-табличка, которая крепиться на боковую стенку торта (длиной примерно 12 см, высотой 7 см) должна быть выгнута по диаметру торта? Если да, то как потом залить айсингом или можно обтянуть мастикой, а надпись сделать айсингом? Спасибо, что делитесь знаниями, многому учусь на этом форуме, только все никак не соберусь из кустов вылезти

Анюта Флокс
Я не гну, никто ещё не просил) тем более обычно не знаешь какой точно будет торт.

Olgabozhok
Rowan777, Оля, пряничек лучше не гнуть. Выпекаешь, заливаешь айсингом и украшаешь, как обычный пряник. Я креплю пряники к тортику шоколадом (растопить на вод. бане или в микре). Все держится прекрасно. В холодильнике тоже ничего с ними не случается плохого)))

Украшаем пряники, печенье

Rowan777
спасибо Вам огромное, а то я всю голову сломала. теперь понимаю, что гнутая табличка-это наверное из мастики, когда ее мягкую на стеночку накладывают. Олечка, тортик просто чудесный, прямо хочется сповторюшничать, но пока мастерства не хватит

Королек
Девочки, поделитесь, пожалуйста, как вы отмываете трафареты после аэрографа?




Ой, все, спасибо, вопрос снимается, он просто отмывается под струей воды)))

Marfa don
Всем привет! посмотрела вашу красоту тут! ммм, все умнички, и все затихли... что хрюшек наверное ваяете? я только формы свои жду

 а пока кое что покажу, но не пряничный я мастер, хотя ну очень люблю это дело
 набор пряников для доктора

Украшаем пряники, печенье

 вот таких совят с мелочевкой делала на торт

Украшаем пряники, печенье

 метрика для маленькой девочки

Украшаем пряники, печенье

шкатулку делала первый раз в жизни, все склеилось на отлично, украшала правда мастикой, т. к. не хватило времени для просушки, да и подумала что фактурные стеночки будут интереснее, но все равно недовольна, нет фантазии у меня


Украшаем пряники, печенье

Rusalca
Алена, шикарные прянички! Мне очень понравились пряники для доктора, просто супер!

Mona
Marfa don, Алена, землячка, а чё так сразу - не пряничный мастер. Очень даже мастер. Прянички супер, очень аккуратненькие, стильные. Даже больше скажу - если у Вас кроме пряничной есть какая то основная другая работа, то может имеет смысл поменять их местам по приоритетности? Хотя, по себе скажу, у нас городе спрос на пряники за последний год- два резко снизился. То ли наелись люди, то ли это уже не настолько необычная диковинка, не знаю. А может это не только у нас так. Девчёнки, как в вашей местности со спросом в последние годы?

Сентябрь
Девочки, какие у вас пряники красивые!!! Пряничный домик, шкатулку пробовала печь, но так украшать, наверное, не смогу научиться. Буду заходить любоваться вашими работами.

Olgabozhok
Mona1, Танечка, тоже иногда такая шальная мысль мне в голову приходит-бросить работу, всю свою бухгалтерию, оргтехнику и картриджи и заняться только пряниками... Но.. разум все же останавливает. В Барнауле на пряниках я точно никогда не заработаю в месяц больше, чем моя з\плата на официальной работе. Заказы только по сарафанному радио, с инстаграма-ноль))) Иногда вообще никаких заказов, а иногда приходится сидеть всеми ночами напролет. Сказать, что люди наелись-нет, у нас очень многие даже не знают про пряники, и когда узнают цену, спрашивают-Это за кг?
Так что я потихоньку рисую сейчас в свое удовольствие, начала вот уже зимнюю коллекцию)) На прошлый Новый год у меня был ажиотаж-в прямом смысле слова

Украшаем пряники, печенье


Украшаем пряники, печенье

Marfa don
Mona1,
 Тань, я работу давно бросила, вернее мой декрет плавно перетек в тортики, просто пряники это больше сезонный товар,
у нас к сожалению в городе люди не особенно платежеспособны, поэтому я не могу поставить например цену на торт, как в России у девчонок, хотя, ты сама знаешь что продукты по цене такие же. А пряники я вообще молчу, по трудозатратам некоторые пряники занимаю ну очень много времени (даже при том что шедевры я не творю), а материальных ценителей у нас единицы вот все жду, что лучше станет Я даже как то помню, что сделала чуть больше пряников, на 8 марта, а потом бегала по ближайшим магазинам, унижаясь, рассказывала, что это же ручная работа фу, я теперь только под заказ




Olgabozhok,
 очень очаровательные новогодние прянички, их еще бы поближе поглядеть) почему не фоткаешь по одному?

Olgabozhok
Алена, Спасибо Фотаю и по одному, и парочками, в карусель выкладываю, но больше люблю групповые фото, как говорится-всех одним выстрелом



Интересное в разделе «Печенье, пряники, бискотти, меренги»

Постные блюда

Новое