Десерт «Мандарины фаршированные» (Mandarini ripieni)

Пулисян

Кондитерские изделия Десерты и сладости Сладости и десерты

Десерт «Мандарины фаршированные» (Mandarini ripieni)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Мандарины	8 шт
Молоко	120 мл
Кукурузный крахмал (у меня пшеничная мука)	15 г
Сахар	70 г
Сок 1/4 лимона
Желатин	10 г
Желток	1 шт

Способ приготовления

1. Из восьми мандаринов выбрать четыре самых больших и красивых и срезать им верхушку. Вынуть ложечкой сердцевину, обмотать пищевой пленкой и отправить в морозильник (крышечки в холодильник).
2. Четыре сердцевины и четыре очищенных мандарина измельчить на блендере. Полученную массу протереть через сито.
3. Желтки растереть с сахаром, добавить муку. Влить маленькими порциями горячий мандариновый сок, постоянно помешивая. Поставить на слабый огонь и варить, пока не станет густым. Поставить охлаждать. В охлажденную массу влить 70 мл молока и лимонный сок (по вкусу).
4. К желатину добавить немного холодной воды, размешать, оставить, чтобы набух. Долить в него 50 мл молока, поставить на водяную баню и варить до полного растворения желатина. Молоко с желатином нельзя доводить до кипения, иначе молоко свернётся!
5. Размешать желатин с мандариновой массой и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
6. Когда крем застынет, можно начинять мандарины вначале - с помощью ложки, затем - с помощью кондитерского шприца. Отправить в морозильник на 30 мин