Продолжаю экспериментировать, чтобы добиться лучшего подъема:
1. Заменил сухие дрожжи на прессованные 9гр.
2. Вместо сухого молока и воды использовал кефир, старый, но не совсем перекисший
3. Корочку поставил светлую, поскольку заметил, что при малом подъеме хлеб поджаривается сильнее
Вот что вышло:

Вкус хорош! Домашние говорят, что это уже не хлеб, а лакомство
Короче, буду печь дальше - попробую на диетическом режиме. Думаю, это даст дополнительный подъем и пышность