О параскиной паске (страница 7)

taty
.. это ПЕРВЫЙ кулич который неполучился >:
Наверное. вместо сахарозы - все таки сахар. а вместо кефира - молоко или сыворотку. или если хотите необычно получается с соком красного апельсина. сок так себе. а изделие красиво розовое получается. плюс аскорбинка там есть для выпечки полезно...

МаДаМа
Caprice
всё, ЗАПЯТАЯ, кефир 1%........ (т. е. теперь ВСЁ, ТОЛЬКО кефир 1%)

Изюминка
А у Вас случаем не Мулинекс 300??
Неа, у меня Панасоник 255. В подписях все стараются указывать модели своих печек, чтобы проще было
 
Подскажите пожалуйста, кулич по Похлебкинку по вкусу случайно не похож на итальянский "Panettone". В итальянском куличе волокна отрываются приблизительно как у сахарной ваты. Может и в этом тоже??
К сожалению, итальянский "Panettone" никогда не пробовала. Кулич по Похлебкину получается достаточно волокнистым, но вряд ли это сравнимо со структурой сахарной ваты. Можете попробовать разок, а вдруг понравится?

Изюминка
А глазурь... так самая обычная-лимонная (сахарная пудра+лимонный сок). Если будут нужны точные пропорции, напишу.
Крошечка, напиши, пожалуйста, не буду я в следующем году глазурь на белках делать.

Я тоже куличи люблю... но только печь,.
очевидное - невероятное)) Научи, как это у тебя получается?))

shendy
Спасибо, Изюминка, за информацию. Я уже 2 раза пробовала этот итальянский кулич. Это прочто что-то. Наши куличи тоже очень вкусные и необычные, но тот обладает совершенно удивительной структурой теста. Вот попробую обязательно по Похлебкину, может и очень схоже получится. Просто на фото у вас структура очень похожа. Интересно, а такое заваривание муки и дает более волокнистую структуру??

Деревенская печка
Спасибо, Изюминка, за информацию. Я уже 2 раза пробовала этот итальянский кулич.

Девочки, панетоне - это не кулич в нашем понимании, это выпечка которую итальянца делают и едят на рождество.
Я их когда то съела огромное количество (был халявный источник этих кексов), но сейчас бы есть не стала (имею в виду покупные магазинные) - вы посмотрите на их срок хранения и состав

shendy
Я знаю, что его пекут на РОждество. Но назвать кексом я его лично не могу, потому что в его состав входят дрожжи. Да и во многих источниках его называют только куличем. А если срок хранения его большой, то это из-за специальной рецептуры. Я сейчас в магазинах тоже не решилась бы, знаю что много всякой химии добавляют, но недавно мне привезли его с родины, там я думаю всетаки его натуральным делают.
Я их когда то съела огромное количество (был халявный источник этих кексов)
Вот повезло вам, я бы сейчас тоже утром с чашечкой чая Панеттоне попробовала бы

Viki
Изюминка, пасочка на следующий день еще вкуснее, настоялась и стала насыщенее. Муж сказал, что это та самая, что пекла его бабушка в деревне. У него проснулись воспоминания детства. Хочет добавки! Сделаем. Это как оказалось совсем не сложно.

Изюминка
Изюминка, пасочка на следующий день еще вкуснее, настоялась и стала насыщенее. Муж сказал, что это та самая, что пекла его бабушка в деревне. У него проснулись воспоминания детства. Хочет добавки! Сделаем. Это как оказалось совсем не сложно.
Так и есть, на второй день пасочка мне тоже больше нравится))
 
и что это нас всех дружными рядами в детство потянуло? Приятно окунуться в воспоминания детства, лишь бы в него не впасть

Целестина
. Я уже 2 раза пробовала этот итальянский кулич. Это прочто что-то. Наши куличи тоже очень вкусные и необычные, но тот обладает совершенно удивительной структурой теста. Вот попробую обязательно по Похлебкину, может и очень схоже получится. Просто на фото у вас структура очень похожа. Интересно, а такое заваривание муки и дает более волокнистую структуру??

Я тоже ела такие кексы, действительно вкусно, но... синтетика в послевкусие присутствует.
Эти паски будут чуть структурой похожи, но по плотности.... далеко не то, они не воздушны как вата

Korata
девченки, я понимаю, что может это звучит и смешно, но со мной вот что приключилось:
Делала я в пятницу Параскину паску. Все отлично получилось. Делала на пробу. Попробовали - обалденно. В субботу решила сделать еще одну - в гости собирались. -Все продукты одни и те же. Даже дрожжи с одного пакетика. Разница - сутки. Так вот - в субботу получился обычный кирпич. Чес слово. Вот говорят, что в субботу уже печь нельзя. Вот и не верь после этого.
Пятница и суббота - эт перед пасхой я имела ввиду.

000000
Привет! Я новичок. На днях пекла Параскину паску- очень разочаровалась, прочитала все отзывы - все в восторге от нее, а у меня не получилась. Поднялась отлично, зарумянилась хорошо- сразу аж слюньки побежали. А когда разрезала- аппетит пропал. Во первых в разрезе она была как кекс (очень плотная), рассыпчатая и жирноватая (не могла порезать- рассыпалась), от куркумы ооочень желтая и от неё же не приятный привкус. Скушать не смогли.
Подскажите в чем ошибка? На счет куркумы всё понятно- нужно положить одну щепотку, для цвета. А остальное? Почему как кекс? Почему сильно рассыпается? Много масла? Я делала всё по рецепту.

kinski
Попробуй те этот кулич.. но он занимает много времени...
hlebopechka.ru...

000000
Это очень много времени займет. Попробую обязательно, но позже.
Спасибо за совет.

kinski
Это очень много времени займет. Попробую обязательно, но позже.
Спасибо за совет.
Так на то он и кулич)) его раз в году только пекут))) Это же не просто хлеб..
«Прежде их пекли два-три, а то и один раз в году, по самым большим праздникам. Это объяснялось сравнительно высокой стоимостью куличей, для приготовления которых требуется много ценных продуктов, но и трудоемкостью и длительностью процесса их изготовления - только на созревание и выпечку теста уходит более 6 часов.» Похлебкин

Изюминка
Привет! Я новичок. На днях пекла Параскину паску- очень разочаровалась, прочитала все отзывы - все в восторге от нее, а у меня не получилась. Поднялась отлично, зарумянилась хорошо- сразу аж слюньки побежали. А когда разрезала- аппетит пропал. Во первых в разрезе она была как кекс (очень плотная), рассыпчатая и жирноватая (не могла порезать- рассыпалась), от куркумы ооочень желтая и от неё же не приятный привкус. Скушать не смогли.
Подскажите в чем ошибка? На счет куркумы всё понятно- нужно положить одну щепотку, для цвета. А остальное? Почему как кекс? Почему сильно рассыпается? Много масла? Я делала всё по рецепту.

Очень жаль, что паска не оправдала ваших ожиданий. Судя по описанию, на выходе вы получили совсем не тот продукт. Масло здесь не причем, это и есть вариант очень сдобной, сладкой и жирноватой выпечки, довольно тяжеловатой. Но - очень плотной, а тем более крохкой, она быть не должна. Скорее всего, был избыток муки. Обратите внимание на то, что мука бывает разной влажности и разного качества, постарайтесь больше ориентироваться на нужную консистенцию теста. Пекла по этому рецепту не один раз. Вот таким примерно получается структура мякиша


А здесь вы можете пошагово проверить последовательность своих действий и увидеть необходимую консистенцию теста на разных этапах:
hlebopechka.ru...

Желаю успеха!

000000
Я согласна. что это не хлеб. Но чтобы испечь его на праздник- нужно попробовать заранее.

Int
Господа и милые дамы, помогите пожалуйста! Хочу испечь пасху. Прошелся по всему форуму, взял два рецепта, как наиболее понравившиеся и попробовал выпечь. Результат ужасен. Panasonic SD-255 с хлебом по рецептам в инструкции никаких проблем нет. С руками и головой тоже

Итак как я пек Параскину пасху:
4. Берем яйца - около 240 г и отделяем белки от желтков. Около 50 г сахара растираем с желтками и 1 ч. л. куркумы, а в белки добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты и взбиваем их до устойчивой пены, досыпая постепенно еще около 50 г сахара.
На этом этапе пены в белках не было, взбить нормально не получилось, грешу на то, что сначала добавил лимонной кислоты, а затем уже сахара. Хотя взбивал при помощи миксера.
5. Когда тесто в ведерке поднимется почти до края, вновь запускаем режим Пицца, тесто сдувается, как воздушный шарик,
Какое до края, оно даже до половины ведерка не доползло! Использовал SAF moment и хлебом на этих же дрожжах НИКАКИХ проблем не было. Грешу на то, что температура молока была выше комнатной.
Вот на этом этапе, если тесто оставляет «подстилку» на дне ведерка, можно добавить пару ложек муки (обычных столовых).
Ну если пару ложками считать грамм 300-500 муки... :-(Иначе тесто ни в какую не хотело быть колобком. Грешу на то, что яиц отмерил ровно 240 г в жидком состоянии. (вероятно нужно меньше)
После добавления белков тесто держится подобием колобка только благодаря оборотам мешалки, становится довольно жидким, но непостижимым образом упругим и не липким.
Липким так и осталось.
7. После того, как все добавки хорошо вмешались, отключаем печку и оставляем тесто для подъема еще на 1 – 1,5 часа. Начинаем выпечку, когда тесто доберется чуть больше, чем до 2/3 ведерка.
Два часа стояло и не добралось и до половины.
Перед выпечкой смазать верх.
Смазывал маслом сливочным. Крыша стала поххожа на извержение вулкана.
Выпекать 1 ч. Можно сразу поставить выпечку на 1ч 10 мин., через час заглянуть и оставить еще немного, если кто-то любит более загорелую.
Ставил на 1:10 хлеб получил 0,5 мм черную корку. ИМХО нужно ровно на час.

В результате получил буханку весом 1,4 кг, которую можно было бы ипользовать в качестве кирпича. На вкус как охлажденный пластилин. К сожалению фото не делал. Потратил я на это издевательство часов 6.

Ладно, в принципе свои огрехи понял, думаю, попробую по более простому пути. И я попробовал рецепт по Похлебкину
1. Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.
Непонятно сколько должно длится вымешивание на пицце? У меня 45 минут полный цикл из них 10 замес, 15 подъем, 10 замес и 10 подъем. Плюс дополнительно я ждал 15 минут после окончания цикла. (Итого 1 час). В результате в ведерке все хлюпает.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.
Опять же непонятно сколько времени вымешивать и входит ли туда подъем, осуществляемый на Пицце?
и взбила до белого цвета.
Взбивал в миксере более 20 минут, белого цвета достичь не удалось из-за наличия куркумы. Как вам это удалось не понимаю.
7. В хорошо вымешанное
Опять же непонятно сколько времени оно должно хорошо вымешиваться? Я вымешивал минут двадцать
ждем, пока он равномерно вмешается в тесто
Я поставил полный цикл на 45 минут Пиццы. Вероятно нужно было не делать этого?
Хорошо хоть не понадобилось добавлять муку. Колобок сразу вышел нормальным.
8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.
1,5 часа поднималось в ЗАКРЫТОЙ печи. Т. е. для подъема теста я НЕ открывая печку оставляю его после полного цикла Пиццы. Возможно я неправильно его поднимаю? Может нужно переодически включать выпечку для прогрева? Или ставить около батареи? Возможно виной плохому подъему то, что на крышке хлебопечки скапливаются капли воды, которые гасят подъем? Вообщем после подъема у меня тесто было на полведерка, причем я НЕ ОТКРЫВАЛ хлебопечку, т. е. температура там была теплая!
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
Смазал сливочным маслом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.
Опять же имхо многовато.

Результат вы видите на картинках:
пасха получилась чуть больше половины ведерка

Параскина паска

крышу разорвало

Параскина паска

разрез сразу после выпечки

Параскина паска

структура теста остывшей

Параскина паска

Никакого тебе изюма большого, все сплюснутое, вспоминая даже магазинские пасхи, то там изюм громадный. На этот раз получилась легче (благодаря тому, что не нужно было добавлять муку), и приятнее на вкус - мягкая. Потратил я на Похлебкинскую 7,5 часов.(так как всегда делал полные циклы по 45 минут вымешивания)

Теперь основные вопросы:
1. Как вы оставляете тесто для того чтобы оно подошло? Какие манипуляции вы делаете? Так как на SD255 оно НЕ ПОДХОДИТ, если его просто оставить в печке без использования дополнительных програм.
2. Отчего рвет крышу? Я сомневаюсь, что глазурь поможет этого избежать раз уж масло не помогло.
3. Как вы делаете глазурь? Какая пропорция белка и сахара?

Заранее огромное спасибо за вашу помощь!

Баранка
На этом этапе пены в белках не было, взбить нормально не получилось, грешу на то, что сначала добавил лимонной кислоты, а затем уже сахара. Хотя взбивал при помощи миксера.

вы неправильно скорее всего отделили белки от желтков или не обезжирили миску, где взбивали белки.. лимонная кислота тут не причем.. белки надо взбивать до устойчивых пиков... вашей паске не хватило воздушности взбитых белков

Int
вы неправильно скорее всего отделили белки от желтков или не обезжирили миску, где взбивали белки..
Белки отделил правильно. Миска была абсолютно чистой и сухой. У меня яйца в любом состоянии хоть белки, хоть белки с желтками взбиваются до устойчивых пиков с сахаром. А вот лимонную кислоту первый раз довелось добавлять, поэтому на нее и грешу. Обычно кислое осажает любой подъем.

Баранка
кстати-рекомендуют даже добавлять немного лимонного сока для пышности белков... так что вряд ли... почитала дальше.. желтки все равно взбиваются до белой пены, куркума тут не причем, тут главное увеличение объема и структура пены.. каждый раз вымешивать по 45 мин не надо, у меня полный цикл выпечки похлебкинской паски... если мне не изменяет память составляет часа 3,5-4... в принципе без обиды только-кулич не самое легкое блюдо в готовке, мне кажется вы недостаточно знаете об основах выпечки сдобы, взять хотя бы взбивание яиц.. и к тому же даже у опытных хозяек она получается не всегда.. на магазиную паску не равняйтесь, там даже приблизительно тесто не похоже на правильное.. кстати по картинке с похлебкинской-у вас вовсе не ужас-ужас по моему, довольно милый кирпичик, вдобавок вы его теплым резали.. по виду вполне похожая на правильную структурка... так что думаю немного практики и все получится..

Целестина
яйца в любом состоянии хоть белки, хоть белки с желтками взбиваются до устойчивых пиков с сахаром. А вот лимонную кислоту первый раз довелось добавлять, поэтому на нее и грешу. Обычно кислое осажает любой подъем.

Вы тут не лукавите? Желтки не взбиваются до устойчивых пиков... никогда А лимонную к-ту можно и нужно добавлять, можно чуть соли-это кому как нравится)).

И еще, взбивать 20 мин яйца нельзя, это уже перебор, теряется вся структура, к сожалению.
А, вообще, с Вашим напором к Паске любой кулич испечете лучше всех

Int
желтки все равно взбиваются до белой пены, куркума тут не причем
4 желтка на 170 граммов сахара? Белая пена??? Использую кухонный комбайн Bosch ProfiMixx 47 на максимуме. Белую пену получить не удалось - слишком много сахара, он просто не растворяется.

Желтки не взбиваются до устойчивых пиков... никогда
Полностью с вами согласен. Я писал про желтки с белками
хоть белки, хоть белки с желтками
взбивать 20 мин яйца нельзя, это уже перебор, теряется вся структура, к сожалению.
За меньшее количество времени если взбивать 4 желтка и 170 грамм сахара, то получается только мокрый сахар, не более того Может я чего-то не понимаю и действительно нужно в блендере взбивать, но имхо блендер служит совсем не для этого. По крайне мере взбивать я в нем никогда не пробовал.

по виду вполне похожая на правильную структурка...
Не соглашусь, мне кажется, что судя по высказываниям тут на форуме:
1. Подходить он должен выше, я вот и пытаюсь разобратся почему тесто не подходит нормально у меня.
2. Крышу рвать не должно, а у меня ее рвет

Помогите понять почему???

Баранка
ну вообщем вы сами на все свои вопросы ответили, яйца надо взбивать правильно, слишком долго и упорно мешать все по 45 минут не нужно.. не помню точно, но взбивание желтков со 170 г. сахара никаких проблем типа мокрый сахар не вызвало-видите что не хватает влаги-ну значит яйца маленькие, добавьте еще желток.. может и поднялось мало-влаги не хватило, а вы туда еще муку сыпали до упора.... в этом опыт и проявляется.. но Целестина права-с такой железобетонной логикой и пробивной силой вы через месяц откроете пром. производство и мы будем на коленях плакать, прося кусочек

лина
до устойчивых пиков можно взбить ТОЛЬКО белки. Желтки с сахаром прекрасно взбивались - простеньким миксером. Тесто в закрытой выключенной печке, стоящей на своем месте - подходит. Факт. Печка - именно 255. Собственно, оно и в прохладном помещении, и даже холодильнике может подойти - на то и дрожжевое. А 6 часов - это время на полностью ручной кулич, с ХП быстрее. проверено годами ручной выпечкой и годом - с использованием хлебопечки.

Изюминка
мдя... без комментариев. Буду принимать срочные меры

Оно понятно, что все мы когда-то с чего-то начинали и тоже делали кучу ошибок, да и до сих пор делаем... Но лучше бы начинать с теста попроще, не с куличного, уж очень оно капризное и непредсказуемое иногда. Желательно наличие хотя бы минимального опыта в обращении с тестом, чтобы как минимум видеть по ходу делу, надо ли добавить муки и сколько...

Изюминка
Не вынесла душа поэта фоток, порочащих честь и достоинство куличей, и понесла меня к хлебопечке. По Параскиной паске поэтапные фото уже есть, поэтому взялась за Кулич по Похлебкину. Для чистоты эксперимента решила не вносить в рецепт практически никаких изменений, только самые вынужденные, о которых расскажу.

Итак, поехали. Беру распечатку рецепта и иду по пунктам:

1. Засыпаем в ведерко 2 ч. л. дрожжей, 100 г муки и 100 мл чуть тёплого молока. Вымешиваем (я замешивала на Пицце) и оставляем минут на 10-15.

Сухих дрожжей не оказалось, взяла 30 г свежих прессованных, разболтала в теплом молоке, вылила на муку в ведерко и промесила несколько минут на Пицце.

Параскина паска


Параскина паска

На кухне у меня сейчас прохладно, поэтому ведерко с опарой прикрыла влажным полотенцем (чтобы не заветривалась) и поставила в духовку с включенной лампочкой.

Изюминка
2. В это время кипятим 100-150 г молока и вливаем его в 100 г муки, быстренько перемешивая деревянной лопаточкой до получения эластичной массы (по консистенции что-то среднее между густым тестом для оладий и очень мягким тестом для пирожков). Такой разброс в количестве молока из-за разной влажности муки, у меня очень сухая, берет много жидкости, ориентируйтесь по консистенции.

Просеяла еще 100 г муки, вскипятила 200 мл молока (муку взяла Макфа, а она берет гораздо больше жидкости, чем обычная мука), кипящее молоко вливала в муку и быстренько перемешивала, использовала 180 мл.


Параскина паска


Параскина паска


Параскина паска

Отставила заваренную муку в сторону для остывания до приятно теплого состояния.

Изюминка
3. Остужаем заварное тесто до температуры парного молока и перекладываем в ведерко хлебопечки.
4. Вновь вымешиваем и оставляем на 1 час для подъема.

Такой стала наша опара в ведерке по истечении 15 минут

Параскина паска

Закинула в неё заваренное тесто и сделала еще один замес на Пицце (около 2-3 минут).


Параскина паска

Ведерко опять накрыла и отправила в духовку с включенной лампочкой. На 1 час.

Изюминка
5. В это время берем 4 средних яйца (приблизительно по 60 г), отделяем желтки от белков. Белки можете потом использовать для приготовления глазури. Желтки поместила в блендер, добавила около 170 г сахара, 2 г ванили, щепотку соли, 0,5 ч. л. (обычной) куркумы, цедру половины среднего лимона, 2 ст. л. (обычных) коньяка и взбила до белого цвета.


Параскина паска

Совсем обнаглела и цедру срезала тонкой стружкой непосредственно в чашу, всё равно перемелется)) Куркуму добавляла на кончике ножа (уж слишком яркая попалась, с 0,5 ч. л. получила бы ярко-зеленый цвет).

В итоге получили массу, взбитую до вот такого состояния:



Параскина паска

6. Включаем замес, тесто опадает, добавляем в него желтковую заливку, 300 г муки и 150 г растопленного сливочного масла. Даем перемешаться и смотрим на консистенцию. Жидкости добавлять не придется, а вот муки - очень даже может быть. Колобок должен представлять собой нечто среднее между привычным пшеничным и ржаным, мягкий, завивается в удава и стремится вылезти из печки, на дне оставляет влажную подстилку.

За этот час наше тесто стало таким:

Параскина паска

Добавила к нему всё по рецепту и включила замес (минут на 10 – 12). Из-за Макфы колобок получился практически классическим, но жидкости добавлять не стала ради чистоты эксперимента (для себя бы сделала тесто более жидким).

Параскина паска

Изюминка
7. В хорошо вымешанное тесто засыпаем 160 г изюма, обсыпанного мукой, и ждем, пока он равномерно вмешается в тесто (не возбраняется помочь лопаткой).


Параскина паска


Параскина паска

8. Оставляем для подъема на 1 - 1,5 часа.

Расстаивала в общей сложности 1 час 50 минут.
Так выглядело тесто через 1 час:


Параскина паска

И через 1 час 50 минут:

Параскина паска

Изюминка
9. Смазываем крышу взбитым яйцом.
10. Режим Выпечки 1 час 10 мин.

Красотой крыши пожертвовала ради того, чтобы всё-таки определиться с моментом – а сколько же выпекать по времени? Температуру измеряла термощупом, а потом и вовсе оставила его внутри (соскользнул шляпкой прям на кулич и примял мне крышу).
Только по истечении 1 часа 10 мин. выпечки температура достигла 94*. Думайте сами, решайте сами – выпекать меньше по времени и недопекать или доводить до пропеченного состояния и получать «немножко негритосика». Я пекла 1 час 10 минут.


Параскина паска


Параскина паска

Рома
Ну, очень впечатляющее фото, слов нет

Изюминка, БРАВО В духовке не всегда такой получается

klazy
Да, Изюминка... «мы в книге рока на одной строке»... у меня ак вопрос возникает - тут же ваша тема по этому поводу... то хлеб на закваске, то похлебкинская паска... сидела, собиралась пересчитывать ингридиенты под ХП, а вы как раз мастер-класс наваяли:)) супер
но все равно мне пришлось духовкой воспользоваться.... мука для заварки взяла молока 300-350мл, посему пришлось при окончательном замесе еще муки добавлять - оч. жидкое тесто было... в результате - 2 пасочки, средняя и большая, хотя и зарекалась уже духовкой пользоваться в ближайшее время:))
структура теста мне понравилась, только больно уж само изделие деликатным вышло... чуть ли не проседает под собственной тяжестью - это так и надо аль это дефект какой? пекла в чугунках...
+, если говорить о моих впечатлениях, то лично для меня коньяк в куличе весьма сомнителен... он ему какую-то кексовую нотку придает (от цедры сразу отказалась, цедру в паске не люблю)... Вы не подумайте, что я с критикой - упаси Бог... Спасибо большое за мастер-класс:))

Целестина
+, если говорить о моих впечатлениях, то лично для меня коньяк в куличе весьма сомнителен... он ему какую-то кексовую нотку придает (от цедры сразу отказалась, цедру в паске не люблю)... Вы не подумайте, что я с критикой - упаси Бог... Спасибо большое за мастер-класс:))


Рецепт- всеми уважаемого Похлебкина, Изюминка под хлебопечку его адаптировала, как можно ближе к исходному рецепту, а, как известно, из песен слов не выкинешь При выпечке каждый кладет продукты уже по своему вкусу. Я цедру не добавляла (у меня не было), а в этом году хочу попробовать, что-то мне захотелось именно с цедрой. У меня на примете 3 паски, в какую-то и добавлю, скорее всего сюда

klazy
я скажу так - нефиг есть горячий хлеб!
вот постояла вторая пасочка пару часов - совершенно иное впечатление - и коньячная нота так сильно не бросается, и структура чуть более плотная стала - кулич сам под собственным весом не заваливается... короче «был неправ, приношу свои извинения»©:))

klazy
вот, собственно, что вышло:

Люлёк
klazy, отлично вышло! Умничка!

Изюминка
я скажу так - нефиг есть горячий хлеб!

  совершенно верное наблюдение. Еще вкуснее этот кулич на второй день, когда целиком и полностью остынет, выстоится и вызреет.

Кулич действительно выходит очень деликатным. «Остывать» его надо по всем куличным правилам - не «гряпать» его сразу после выпечки на неокрепшие ноги, а дать им время сил набраться т. е. лучше вначале сбоку на бок переворачивать и только после полного остывания осторожненько на ноги поставить.

Рецепт- всеми уважаемого Похлебкина, Изюминка под хлебопечку его адаптировала, как можно ближе к исходному рецепту, а, как известно, из песен слов не выкинешь

  а как же иначе?)) Против авторитета Похлебкина не разгонишься)) Хотя лично я не имею ничего против цедры и коньяка в этом куличе. Как на мой вкус, то цедра половинки маленького лимончика и 1 столовая ложка коньяка очень хорошо туда вписываются. А так - количество всех добавок можно, конечно же, изменять по своему личному вкусу.

klazy
 Судя по фото, кулич отменным получился

svet_ik
Изюминка, ну я попала в заблуждение!

"Добавила к нему всё по рецепту и включила замес (минут на 10 – 12). Из-за Макфы колобок получился практически классическим, но жидкости добавлять не стала ради чистоты эксперимента (для себя бы сделала тесто более жидким).»

Простите, но я вот сейчас ищу и никак не могу найти сам рецепт кулича по Похлебкину.... А то смущает меня фраза насчет оставшихся добавок по рецепту...

 Помогите, пожалуйста, ткните носом, а то так собиралась долго опробовать рецепт... а когда решилась-растерялась...

 ой, все, кажись, разобралась..., нервничала, наверное!

  С момента моего последнего здесь написания прошло 4 часа... Слушайте, сейчас по квартире стоит такой запах..., что у меня от радости в зобу дыхание сперло!!! Пекутся мои пасочки сейчас, сделала все в аккурат по рецепту, пока ивсе идет отлично, что получится-покажу! Надеюсь, что результат не разочарует.

Олег
Дорогая Изюминка!
Наконец-то, испек я Паску по Вашему рецепту. Правда не обошлось у меня, без нюансов. Получилась будущая Паска более 1,5кг, так что печь ее в хлебопечке, я не решился. Благо дома есть, старенькая хлебная форма, вот в ней и испеклась Пасочка в духовке. Большое Вам спасибо, за этот замечательный рецепт! Доброго здравия Вам!

Изюминка
oleg9979

  угощайтесь на доброе здоровье!
А можно полюбопытствовать, что за нюансы такие помогли пасочке дорасти до 1,5 кг?)) Вы какую делали - Параскину или Похлёбкинскую?

С момента моего последнего здесь написания прошло 4 часа... Слушайте, сейчас по квартире стоит такой запах..., что у меня от радости в зобу дыхание сперло!!! Пекутся мои пасочки сейчас, сделала все в аккурат по рецепту, пока ивсе идет отлично, что получится-покажу! Надеюсь, что результат не разочарует.

  и пропал наш svet_ik и не делится рассказом, что же там в духовке пахло?
Даже думать не хочется о том, что с результатом что-то не то вышло

Олег
Изюминка!
Делал я Параскину паску. Строго по рецепту. Вот только 4 яйца потянули у меня на 280грамм. Все было нормально, до определенного момента. Растертые желтки влил, дождался когда вмесятся. прервал программу, включил новый замес, влил взбитые белки. Вот тут и выполз Он«Нюанс». Тесто стало не просто мягким, и немного жидким, а очень даже Много жидким. По консистенции, более похожим на тесто для блинов. Смотрел я на «это«не долго, сердце защемило. Добавил одну столовую (не мерную) ложку муки с горкой, потом еще одну, и еще одну и еще... Пока не дождался нужного эффекта. Вот такая история, со счастливым окончанием!

Олег
Эх, голова моя садовая, только сейчас дошло, печки то у меня две, надо было тесто пополам разделить, и получилось бы в два раза больше Параскиной паски. Ну да ничего, если в следующий раз такой же инцидент произойдет, так и сделаю.

Изюминка
oleg9979

  молодец! Быстро нашелся с правильным решением и спас ситуацию
Всё-таки лишняя жидкость потребовала добавочной муки.
А если вдруг еще какой-то инцидент будет намечаться, то не забывайте, что вот здесь https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=3431.270 в ответе № 271 есть фото теста на каждом этапе. Можно будет сверяться по ним в случае необходиимости Удачи Вам))

svet_ik
Изюминка, я здесь! Просто захожу сюда периодически, а никто не заглядывает... Результат у меня, так сказать не такой, как был запах по квартире, но я поняла свои ошибки. А так как ручной опыт с пасочками у меня достаточно большой (лет 15 точно), я знаю, чего можно ожидать и получить... Короче говоря, я, учуяв сказочный запах, доносящийся с кухни, рванула туда. Пасочки (2 штуки-одна в литровой кружке, а вторая- в двухлитровой кастрюльке) поднялись высоко, образовав красивую шапочку, я ипугавшись, что верхушки слишком зажарятся, стала их прикрывать сверху фольгой... В общем, верхушки сели на глазах... Как же было обидно!
 
 Тесто сладенькое, приятное на вкус, очень ароматное, но, к сожалению, оно не такое, как я ожидала. Я так поняла, что оно должно быть как бы слоистым или волокнистым, что ли... У меня так не получилось. Подскажите, умнички-хозяечки, как добиться такого теста (слоисто-волокнистого), ну очень хочется...

 Как по мне, тесто еще бы помесить, кто-то писал (уж, не обижайтесь, не помню, кто ), что после добавки яично-сахарной смеси не замешивал тесто до нужной консистенции, получается, что добавляется еще один замес и подход теста. Сдаётся мне, что это совсем не помешает
Но это только мое мнение, в следующий раз попробую тоже так

Кстати, Изюминка, а нельзя ли у Вас попросить рецепт Похлебкинской пасочки не для хлебопечки... А у меня есть два рецепта вкусных пасочек, по которым я уже приловчилась их печь, если кому интересно, могу написать. Может кто-то захочет их адаптировать как-то для ХП...

Изюминка
svet_ik

Насколько я поняла, Вы замешивали в хлебопечке адаптированный вариант, а выпекали в духовке?
Как ни странно, но адаптированный вариант получается хорошо при выпечке именно в хлебопечке, когда я пробовала выпекать его в духовке, структура теста понравилась мне меньше. А еще один замес-подъем не помешает в любом случае

Структура теста была наиболее слоисто-волокнистой, когда делала всё «по полной программе» - замес на 1 кг муки, в начале помогала хлебопечка, заканчивала ручками, выпекала в духовке. кто бы спорил, что так оно вкуснее))
Но, для ускорения процесса и облегчения жизни, в некоторых случаях нужны и «адаптированные» варианты.

Оригинал рецепта тоже есть в этой теме, сейчас поищу.

В этом году обзавелась комбайном, поэтому собираюсь замешивать полную порцию и печь в духовке.

Изюминка
svet_ik

hlebopechka.ru...

Вот здесь, начиная с ответа 31, оригинал рецепта по Похлебкину.

А лично мои поиски самой волокнисто-слоистой так и продолжаются
Теперь попробую и на закваске сделать, чтобы сравнить вкус и структуру
Удачи Вам))

P.S. а рецепты своих опробованных и любимых пасочек обязательно публикуйте на форуме, желательно с фото. Здесь народ умелый, кто-то в духовке испечет, кто-то для хлебопечки приспособит. Кому как больше нравится

Изюминка
Подумала-подумала и решила добавить. Может, смущает время замесов, указанное для каждого этапа? Так это не есть догма. Скорее, примерные ориентиры для того, чтобы не использовали для каждого замеса полный цикл Пиццы.
А пользователи с некоторым опытом конечно же знают, что пасочное (куличное) тесто необходимо вымешивать очень тщательно, до хорошего развития клейковины, чтобы добраться до волокнистости и слоистости. И это время вымешивания будет зависеть и от качества муки и от того, в чём и чем вы вымешиваете. От некоторой муки вообще никакой клейковины не добьёшься, хоть душу из неё вытряси
Кроме того, очень важно количество замесов-расстоек.

Добавление еще одного замеса-расстойки только на пользу пойдет. Так что, любой рецепт - это скорее призыв к действию, нежели догма.

По полной технологии я готова действовать ради большого количества теста, для одного кулича в хлебопечке мне достаточно адаптированного варианта. Вот по этой упрощенной технологии получилась такая структура теста - нашла свои фото:


Параскина паска


Параскина паска


Параскина паска

Qween
А лично мои поиски самой волокнисто-слоистой так и продолжаются

Изюминка, когда найдешь, то я первая в очереди за рецептом!!!

svet_ik
Согласна во всем с Изюминкой на все 100%!!!
Рецепты выложу обзательно, а фото есть только скорее ребенка с пасочками, а не пасочек..., только чуть попозже.

Я обычно на Пасху ставлю тесто один раз, да так, чтобы хватило угостить всех близких, друзей, да и самим неделю кушать, а еще и на Поминальное оставляю, так что замешиваю теста много... Поэтому в этом смысле ХП мне не помощница, единственное, думаю, что на Поминальное можно будет испечь свеженьких парочку в хлебопечечечке.

Изюминка
Изюминка, когда найдешь, то я первая в очереди за рецептом!!!


  Всенепременно. Я ж на этот счет как торба с дырками - в себе ничего не утаю

Рецепты выложу обзательно, а фото есть только скорее ребенка с пасочками, а не пасочек..., только чуть попозже.


  Ждем с нетерпением.

mnc
мне кажется, я внимательно просмотрела все страницы темы, то так и не нашла ответа на вопрос-на какой программе делать Параскину паску в Мулинексе 5004???
Нету у нас режима пицца. спасибо всем!

poiuytrewq
mnc, у вас есть программа 13 «Дрожжевое тесто», - это оно.

mnc
тогда мне надо 2 раза ставить эту программу-первый раз при молоке-масле... муке, дрожжах, довести программу до конца и второй раз включить, добавленить желтки-белки и снова до конца?

poiuytrewq
mnc, я так и делаю. Бывает, комбинирую разные режимы (программы), чтобы приблизиться к нужным циклам замеса - подъема. Главное не перестараться с повторными замесами и не забыть отключить программу, если она еще и выпекает.

Erhan
Здравствуйте. В прошлом году пекла Параскину паску и угостила соседей-мусульман, и сейчас они с нетерпением ждут нашу Пасху с расчетом на пару кусочков вкусняшки. Соседка год учиась в унив. во Франции и сказала, что вкус и запах Параскиной паски-это вкус и запах Франции! ИЗЮМИНКА, огромное СПАСИБО за рецепт. Я пека в хлебопечке точно по Вашим инструкциям. Всё получилось изумительно!

Целестина
Соседка год учиась в унив. во Франции и сказала, что вкус и запах Параскиной паски-это вкус и запах Франции!

Вот, уж не подумала бы, что украинская паска пахнет Францией... скоро как нанюхаюсь, типа во Франции побываю

Изюминка
Erhan
  очень приятно слышать такой позитивный отклик.

А по поводу Франции - да сколько той Европы? Мы тут печем, а до Франции доносится

мне кажется, я внимательно просмотрела все страницы темы, то так и не нашла ответа на вопрос-на какой программе делать Параскину паску в Мулинексе 5004???
Нету у нас режима пицца. спасибо всем!

  вам уже совершенно правильно ответили, надо использовать программу, на которой сразу начинается замес теста. Это в Панасониках сначала идет выравнивание температуры, вот мы и изощряемся, подбираем те, где сразу замес идет.

Изюминка
тогда мне надо 2 раза ставить эту программу-первый раз при молоке-масле... муке, дрожжах, довести программу до конца и второй раз включить, добавленить желтки-белки и снова до конца?

Решила уточнить еще раз, потому что это становится неоднократной ошибкой. Для замесов мы НЕ используем ВСЮ длительность программы.

Замешиваем 10-20 мин., пока не получаем тесто нужной консистенции, отключаем программу вручную и включаем заново для следующего замеса.



Интересное в разделе «Пасха»

Постные блюда

Новое