О параскиной паске

Мдя, не зря говорил Похлебкин, что куличное тесто чрезвычайно капризно и иногда не получается безо всяких объективных на то причин. Я - так не знала, как обуздать Параскино тесто, чтобы кулич головой в крышу не упирался, даже с 2 ложками именно так и происходило... у кого-то совсем подниматься не хочет...

Деревенская печка , ты бы поосторожнее с 2,5 л. Я сейчас делала по Похлебкину адаптированному, так сначала добавила нормальную порцию дрожжей, посмотрела, что опара не слишком рьяно подходит, и при втором замесе добавила еще пол-ложечки. Но выпекать я буду в духовке, там ему в любом случае места хватит, насколько бы не вырос.

Тяжело на пальцах объяснять, а возможности делать попутно фотографии - не было.

А фоточки тАк нужны Я совсем запуталась А еще собиралась Похлебкинскую печь... ужыс
Забыла написать: брала все 3 раза 2 чл дрожжей

Rezlina Первую пробовали на тех же продуктах, что и последние? Смена дрожжей-муки не могла повлиять?

Сейчас собралась как раз за Параскину браться, если сосед окажется дома и вернет фотоаппарат на родину, то сделаю фотки.

Деревенская печка , ты бы поосторожнее с 2,5 л. Я сейчас делала по Похлебкину адаптированному, так сначала добавила нормальную порцию дрожжей, посмотрела, что опара не слишком рьяно подходит, и при втором замесе добавила еще пол-ложечки. Но выпекать я буду в духовке, там ему в любом случае места хватит, насколько бы не вырос.

Поздно пить боржоми ) уже засыпала 2.5 ч. л.
Я на плохой подъем грешу на дрожжи, они у меня уже больше чем полгода стоят (большая упаковка), уже пора им на покой )
Время для подъема была много, и я подогревала еще дополнительно (на 1-2 минуты включала «выпечку» ).
У меня параскина паска вышла размером как буханка-М, а у тебя гляди какой грибочек вымахал.
Ну посмотрю, что будет.

ЗЫ подумала, может еще жирность сливочного масла играет значение? бывает ведь 72%, 82%.. Может бОльшая жирность уменьшает подъем теста?

Rezlina Первую пробовали на тех же продуктах, что и последние? Смена дрожжей-муки не могла повлиять?

Ничего не меняла... только муки добавила больше после 2го замеса... но почему после 1го-то не поднимается совсем?

Сейчас собралась как раз за Параскину браться, если сосед окажется дома и вернет фотоаппарат на родину, то сделаю фотки.

А если его нет, идите к другому соседу не оставлять же нас без фоток... а то, может, и я испеку завтра на Вас глядя

Ничего не меняла... только муки добавила больше после 2го замеса... но почему после 1го-то не поднимается совсем?

Rezlina, а молоко с маслом не слишком горячие? вы жидкость остудили до теплого, дрожжи не могли свариться?

Поздно пить боржоми ) уже засыпала 2.5 ч. л.
Я на плохой подъем грешу на дрожжи, они у меня уже больше чем полгода стоят (большая упаковка), уже пора им на покой )

ЗЫ подумала, может еще жирность сливочного масла играет значение? бывает ведь 72%, 82%.. Может бОльшая жирность уменьшает подъем теста?

Ясно всё. У меня дрожжи свежие, термоядерные, вот тесто и дорастало до последнего предела.
Масло, конечно, утяжеляет выпечку, но не думаю, что разница в 10% может оказаться столь определяющей. Я, честно говоря, брала любое, что было под рукой.

Ничего не меняла... только муки добавила больше после 2го замеса... но почему после 1го-то не поднимается совсем?

Я как-то засиделась за компом, и после первого замеса тесто поднималось около 1,5 часов, так до края ведерка долезло. На кухне не слишком холодно? И попробуйте поменять дрожжи.

А если его нет, идите к другому соседу не оставлять же нас без фоток... а то, может, и я испеку завтра на Вас глядя

ладно, ушла «в люди»))

Rezlina, а молоко с маслом не слишком горячие? вы жидкость остудили до теплого, дрожжи не могли свариться?

горячущие! прямо из микроволновки Думаете, в этом дело?

горячущие! прямо из микроволновки Думаете, в этом дело?

конечно!!! Вы же вмиг убили дрожжи. Молоко необходимо остужать до температуры парного.

Спасибо всем участникам темы! Ну и, конечно, Изюминке!!!
Отчитываюсь Вчера дважды пекла куличи Похлебкинско-Изюминские Первый раз пекла в печке.
Первая неожиданность была для меня - для заваривания 100гр муки не хватило мне указанного кол-ва молока. Вливала сильно больше, до нужной консистенции, как учили Второй отход от рецепта я сотворила сама оставила тесто подходить после вмешивания заварной части и забыла удлинить программу подъема, мешалка включилась через 37 минут а у меня еще не готова яичная заливка, масло не растоплено Мысленно я попрощалась со всеми продуктами, заложенными в печку, но... продолжила При последнем замесе сначала тесто казалось жидким, потом, после моих добавлений муки, стало густым Добавила два желтка! чуть масла... хорошего результата не ждала совсем уже Последний раз тесто подходило часа полтора, подошло на 2/3. А во время выпечки каааак поперло вверх на сантиметр от крышки остановилось Словом, не смотря на все мои «старания» куличик получился красивенький Бочка темнее крышки, крышечка чуть замялась складочкой в одном месте, уже после вынимания, но не провалилась совсем, так что вид достойный
Второй раз месила в печке, а пекла в формах. Тоже много чудила Сначала положив первую ложку дрожжей, поняла, что второй целой у меня нет На ходу нашла нормы пересчета сухих в прессованные и уговаривая себя, что ругаться матом при куличном тесте негоже, даже на себя саму поставила замес на двух типах дрожжей. Потом при вмешивании изюма я чем-то обидела свою умную печку. Она ругнулась и отказалась сотрудничать 8) переводить ее фольклор мне было некогда, домешивала руками. В формы закладывала уже в 1.30 ночи, причем восьмимесячное дите прониклось важностью момента и спать не желало, помогая изо всех дитячих сил Тесто в формы я уже просто забрасывала рваными комками, думая, что а) подходить все это будет до утра б) красивым не выйдет точно. Через час куличики подползли к краю форм 8) Так мне повторно не удалось испортить хороший рецепт Правда, потом я мудрила с выпечкой. Все ждала, когда перестанут быть белыми и жидкими стенки у двух меньших куличей (баночки 450мл из под ананасов). Тем временем два больших пересохли, видимо. Мне в голову не пришло, что формы там ниже и шире + без бумаги (тефолон) и готовы будут они быстрее маленьких.
Теперь сижу, боюсь завтрашнего разрезания всех этих изысков кулинарных - будут два кулича сухих, два сырых Надеюсь, что тот, который из ХП не подведет. Хотя по весу он таакой тяжелый Ладно.... завтра посмотрим. Еще раз всем спасибо! Изюминка, Вы - чудо

Мои куличи разошлись по формам. Получилось всего 5 штук - 2 на 800 мл объем примерно, 2 - на 450 и один малышок на 180 мл.
Честно говоря, думала их будет больше с 1 кг муки. Может, зря обминала? По объему положила примерно между 1/3 и 1/2 формы.

С другой стороны, хорошо, что их немного, появился соблазн сотворить еще что-нибудь.

час и 45 мин. стоят - поднялись лишь до половины Стоят в духовке на 40*

Ну, сначала буду хвастаться, не знаю как на вкус, а вид и на запах ОНИ мне нра:))))










Сорри за рабочий вариант в кульках

Как вы поняли я свою переросшую Параскину паску всё-таки решила испечь в духоке и думаю, что правильно поступила. Мне понравилось мешать в ХП, а пекти в духовке! Тесто было очень воздушным и пористым, я думала, что оно будет плыть, а оно очень интересно сгрупировалось и стало эластичным. Я его переложила в формы, подождала увеличения в два раза и отправила в духовку. АК какой был аромат!!! Скажу честно, Похлёбкины тааааак не пахли! На вкус мы до Пасхи никогда не пробуем, так что бум ждать!!!

Теперь БОЛЬШОЕ ДЯКУЮ Изюминке

Изюминка, а я снова хочу Вас поблагодарить, на этот раз за «Кулич по Похлёбкину». вчера пекла. Всё прошло «без сучка, без задоринки». Всё шло по протоптанному (Вами) пути, за который (в смысле путь) громаднейшее спасибо. Никакой отсебятины не было-равнение на Изюминку (грамм в грамм, миллилитр в миллилитр). В результате-наивкуснейший кулич (в отличие от «Параскиной паски», послушно перерос ведёрко (слегка), и дальше ни-ни...) В общем и своих накормила, и соседских детишек-довольны все. От домашних поступило встречное предложение-обьявить пасху разгрузочным днём... Вот к чему приводит досрочная выпечка и поедание пасхальных куличей.

RybkA, красота какая, молодец, так украсила по весеннему

RybkA,, какие классные паски
вкус у них будет как вид и запах - чудесный,
да.... даже запах чувствую

Ну, сначала буду хвастаться, не знаю как на вкус, а вид и на запах ОНИ мне нра:))))

RybkA, Вам есть чем похвастать без ложной скромности!
Куличики - СУПЕР

А я сеичас делаю похлебкинские куличи и творог. Девочки, держите за меня кулачки, пожалуйста!!!
Вчера начала делать творог. Утром сквасила молоко иогуртом и ушла на целый день с чистой совестью. Прихожу вечером, думаю, сеичас подвешу и утром творожок. Ага щазззз Наверное иогурт был несвежий и молоко заквасилось, но жидкое. ДОбавила еще иогурта (остаток) на ночь. Утром-тоже самое. Пришлось ехать утром в супермаркет за новым иогуртом и молоком (на всякий случай). Заквасила-стоит.
Паралельно с утра стала делать куличи. По рецепту для хлебопечки, но в духовке выпекать. Вместо молока влила это заквашенное молоко на творог. Заварное тесто у меня не мешалось, пришлось добавить больше молока до нужной консистенции. А остальное все по рецепту. Сеичас выложила тесто в формы на последний подьем и поставила подходить.
Молюссссссссссссссь!!!

Прошу прощения за возможные повторы, но хочу замес сделать в печке а печь в духовке в формочках.
У меня вопрос: у меня духовка старая, температуру выставить не смогу, на каком огне нужно выпекать паски в небольших формах и сколько по времени.
Спасибо.

А кто параскиту в духовке пек, вы после того как в формы положили, то как они у вас подходили, просто в помещении или можно поставить на плиту с разогретой духовкой, чтоб теплее было?

Изюминка, еще раз начала перечитывать все сообщения и ты писала что Параскину будешь делать на 700-800 гр муки? Ты делала на такое количество, как печка себя ведет, ведь по правилам максимальная буханка на 600 гр муки расчитана?

Или может кто-то другой делал на большее количество муки, чем по рецепту, напишите.

Спасибо, за похвалу, муж пришёл тоже одобрил!
люська, я ставила на плиту и ждала увеличения вдвое. Духовка должна юыть хорошо прогрета, газовая минут 30 точно, огонь средний.

RybkA, спасибо, а если паски будут разной толщины то те которые меньше нужно раньше вытаскивать или все вместе?

Отменила выпечку Параскиной в духовке, а сделала в хлебопечке с фотосессией
Вывод один - на поведение капризного пасочного теста очень сильно влияет температура в помещении. В период межсезонья, когда отопление уже выключено, а на улице еще не сильно жарко, времени на подъем потребуется больше. Надо увеличивать немного количество дрожжей и использовать подогрев теста (1 мин. на Выпечку). Так я и делала раза 2 за подъем. Последний раз выпекала еще при включенном отоплении, так тесто поднималось значительно быстрее, просто безудержно. Сейчас вело себя поспокойнее, почти прилично

В рецепт внесла пару изменений - сразу загрузила 450 г муки вместо 400 г, в яичную заливку добавила лимонную цедру и столовую ложку коньяка, а после вмешивания желтков добавила еще 2 ложки муки (обычных).

RybkA, скажите, а как вы делали глазурь, она такая красивая у вас получилась, белоснежная

все, испортила я свои куличи. Когда ставила их в духовку, самый главный кулич опал, остальные тоже чуть чут опали, видно растрясла. минут 10 стоял не поднялся, решила выпекать все же. выпекла, но они все равно истались такими же. Замесила тесто второй раз

Итак,

Колобок после первого замеса



Подъем за 1 час



Подъем за 1 час 50 мин.



Замес с желтками



Добавление белков



так выглядит «шапка теста» над лопастью



При остановке лопасти тут же расплывается по ведерку






Вмешивание изюма



Подъем за 1,5 часа



Почти готова

skazka, как раз сижу и читаю «Правила и советы по выпечке куличей». По моему это Ваш случай:
Но вот маленький совет - если Вы уже разложили тесто в формы и оно хорошо поднялось, но при попытке поставить в духовку верх как бы сдулся и стал плоским - не надейтесь, что в духовке он снова поднимется и станет круглым. Лучше подождать с выпечкой и дождаться, когда тесто снова подрастет. Иначе кулич может оказаться с плоским верхом.

Изюминка, какая это паска? Вообще, разделили бы тему, а то путаница возникает

Кроша, во-во он с плоским верхом и получился. Замесила заново.
Во блин......

Это Параскина паска. Конечно, надо бы тему разделить, но я сейчас уже и не представляю, как это сделать

RybkA Молодца, не пасочки, а картинка!

Кроша и опять - на здоровье)) Хорошо, когда всё гладко получается, без сучка и без задоринки
  мне самой с этими экспериментальными выпечками впору полный голод объявлять

Изюминка, Вы написали что если делать Параскину в духовке, то рекомендуете добавить на подъем немного больше дрожей, т. к действительно в квартире холодно, а на сколько больше?

Можно ли, как пишут некоторые использовать слабонагретую духовку примерно 40град для подъема пасок, просто про такой способ слышу впервые, получается что духовку нужно немного нагреть и выключить или как это вообще происходит?

Изюминка, -вот это я понимаю фотосессия! Прямо «Наглядное пособие для начинающих». Смотрю и диву даюсь... и когда Вы всё успеваете?

Изюминка, после такого пособия уже просто нельзя сделать не правильно. Хотя после первого замеса у меня тесто было более жидкое, но в процессе я все подкоректировала.

Сегодня пекла по Похлебкину адаптированную. Первого подъема практически не было, на 0.5 см поднялось за 1.5 часа (на кухне 20градусов), но я все равно продолжила и... чуть не забыла о ней
поднялась до конца ведерка. Поэтому в конце выпечки меня ожидала чуть покосившаяся крыша (я замаскировала белком... очень щедро )
Запах уже после часа приготовления по всему коридору, даже соседка пришла на запах: хоть посмотреть

Еще завтра одну хочу попробовать, теперь Параскину. Похлебкина и Быструю я уже испекла. У меня в этом году будет парад пасок-гигантов

Можно ли, как пишут некоторые использовать слабонагретую духовку примерно 40град для подъема пасок, просто про такой способ слышу впервые, получается что духовку нужно немного нагреть и выключить или как это вообще происходит?

Включаете на 40-45*, ставите куличи на подъем, и там оставляете до выпечки, духовку не выключать, после подъема теста духовку поставить в нужный темп режим и дальше выпекать в обычном режиме

Баксюша,, красота какая!!! А чем смазала, белком взбитым?

Прошу прощение за молчание, была на работе. Смазала взбитым со стаканом сахара белком и соком 1 лимона (у меня был сок лайма)

RybkA, скажите, а как вы делали глазурь, она такая красивая у вас получилась, белоснежная

У меня тоже белки, но я предпочитаю взбивать с пудрой, так быстрее.

люська, меньшие пасочки вынимать раньше. У меня всреднем всё пеклось час, меньшие около часу, большие 1.15-1.20 минут.

Смотрю и диву даюсь... и когда Вы всё успеваете?

когда-когда)) Я же говорю, не хватает мне часов в сутках А так - столько бы еще всего успеть хотелось

Изюминка, Вы написали что если делать Параскину в духовке, то рекомендуете добавить на подъем немного больше дрожей, т. к действительно в квартире холодно, а на сколько больше?

Можно ли, как пишут некоторые использовать слабонагретую духовку примерно 40град для подъема пасок, просто про такой способ слышу впервые, получается что духовку нужно немного нагреть и выключить или как это вообще происходит?

Если делать в духовке, то на Параскин рецепт можно смело 2,5 ч. л. дрожжей класть. Если в хлебопечке, то я в последнюю, ту, что на фотках, 2 ч. л. взяла. Она чуть осела, потому что я постоянно крышку открывала, фотомодель из неё делала, а так бы почти под крышу была, если больше 2 ч. л. - уже уткнулась бы в потолок. На кухне у меня около 20*.
Про духовку вам Рома всё ответила. Именно так и делаю. Даже не достаю куличи перед началом выпечки. Выставляю потом вместо 40* нужную температуру и всё.

А я, кстати, когда Параскину делала, дрожжей давала 1.75, я ж её не собиралась сначала печь в духовке, готовила как для ХП, но всё равно всё поднялось

Испекла вчера Параскину и на 500 г муки по старому рецепту, вручную тесто делала. Выпекала все в бумажных формах. Подходить ставила в духовку на 40, потом доставала, догревала духовку и отправляла на выпечку. Сейчас поставила похлебкинскую для хп, и для того, чтобы заварить 100г муки, мне потребовалось... почти 250 мл молока. Со 180 мл оно даже не промешивалось. Сейчас вот с похлебкинской белки останутся, буду украшать остатки вчерашних и ждать новую)
Спасибо за рецепты!

А я, кстати, когда Параскину делала, дрожжей давала 1.75, я ж её не собиралась сначала печь в духовке, готовила как для ХП, но всё равно всё поднялось

Конечно, поднимется, куда она денется ТОлько тяжелее подъем происходить будет.

чтобы заварить 100г муки, мне потребовалось... почти 250 мл молока. Со 180 мл оно даже не промешивалось.

Угу... то ли мука у них другая была, то ли молоко... Но с тем количеством, что в рецепте Похлёбкина указано, у меня тоже не получалось заварное тесто, выходил тугой-претугой колобок. Со 150г уже было на что-то похоже. А еще и мука у всех разная. Наверное, самым разумным будет кипятить сразу 250 мл молока и доливать в указанное количество муки методом «сколько возьмет»

Девочки, вы уж простите меня, если кого проглядела и не ответила. Всё происходит в ускоренном темпе. Сегодня меня не будет, но многие уже опробовали рецепты, надеюсь на вашу взаимопомощь Всем удачи!

Изюминка Большое спасибо за рецепт))) Вчера сделала Параскину. Обалденная получилась
Муки сверх 400 г не добавляла. Хотя когда вмешивала белки - думала точно придется. Потому как хлюпало там.. под полотенцем.. (накрыла, что бы не разбрызгалось). Но дала вымеситься тесту и поняла - что ничего добавлять не нужно. Тесто получилось мягкое, воздушное. Совсем ни к чему не прилипает. ))
В первый замес тесто поднялось, но не очень. Но я тут не переживала - тяжело дрожжам. Масла то много. Но после всех замесов перед выпечкой поднялось точно на 2/3 ведра. При выпечке вылезло за ведро

Похлебкинский тоже готов, красавец получился! Такая шапочка над бумажной формой! Спасибо Изюминке!

Тишина-а-а-а! Наверное все пекут.... Вот, что у нас получилось...
Параскина в х/п - отменная, желтенькая, то, что нужно.! Но! Не пойму, почему тесто на Параскину для духовк ОЧЕНЬ было жидкое (в формы заливала ложкой), а результат -крутовата,(круче, чем в х/п), чуть бы по-воздушней и легче. А на Похлебкинскую тесто накладывала руками, было мягкое и нежное, но совсем не жидкое, а результат- паска нежнейшая, как пух, могла бы быть и покруче. А в хлебопечке опять то, что нужно. Завтра момент истины, ВСЕ разрежу сразу и будем сравнивать вкус и вид на срезе. А пока посмотрите ПАраскину и все остальные.! ВСЕМ большое спасибо, особенно Изюменке. Фотосессия очень полезная вещь! Первые шаги считаю удачными...

А как же прилепить сразу несколько фоток??

Тишина-а-а-а! Наверное все пекут.... Вот, что у нас получилось...
Параскина в х/п - отменная, желтенькая, то, что нужно.! Но! Не пойму, почему тесто на Параскину для духовк ОЧЕНЬ было жидкое (в формы заливала ложкой), а результат -крутовата,(круче, чем в х/п), чуть бы по-воздушней и легче. А на Похлебкинскую тесто накладывала руками, было мягкое и нежное, но совсем не жидкое, а результат- паска нежнейшая, как пух, могла бы быть и покруче. А в хлебопечке опять то, что нужно. Завтра момент истины, ВСЕ разрежу сразу и будем сравнивать вкус и вид на срезе. А пока посмотрите ПАраскину и все остальные.! ВСЕМ большое спасибо, особенно Изюменке. Фотосессия очень полезная вещь! Первые шаги считаю удачными...

Точно))) Вчера такая гонка была, а сегодня подуспокоилось немного
Пекут по-тихоньку
Классно когда паски все вместе собрать, и пробовать с закрытыми глазами, вот, тогда будет самая объективная оценка
Хотя если в печке и духовке одна и та же паска разного вкуса... еще больше разнообразия

Конечно пекут. Я вот по Похлебкину пеку в хлебопечке. У меня последний подъем, уже целый час поднимаемся, но чего то не очень пока поднялось.

Это та, что изюм осел весь вниз. Я думала, что от того, что тесто очень жидкое было, а изм крупный и тяжелый. Но говорят, что если обсыпать мукой, то тагого не происходит..
 Не могу отправить, пишет размер большой, хотя ровно 125кб

Получилось?

Похлебкинскую завтра будем пробовать...

Конечно пекут. Я вот по Похлебкину пеку в хлебопечке. У меня последний подъем, уже целый час поднимаемся, но чего то не очень пока поднялось.

у меня до середины за полтора часа поднялась... жду

А я хвастаться...







«Параскина паска». Тесто в х/п, выпечка в духовке. На фото пасочки ещё не нарядные, остывают после выпечки. Нарядила я их позже.

Какая у всех красота.
А я вот изюм мукой не обсыпала, наверно тоже вниз провалится.
Я на выпечку на 1 минутку включила, сразу до половины ведра доползло. Выпечку когда надо включать? Три четверти ведерка достаточно будет или до целого ждать?