Блюда из фарша

[0,5 г молотого мускатного ореха]

Леберкезе (Leberkse) мясной хлеб

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина	600 г
Свиная грудинка	400 г
Соль или Pökelsalz (соль смешанная с нитритом)	22 г 20 г
Молотый имбирь	0,5 г
Молотый мускатный орех	0,5 г
Майоран	0,5 г
Тимьян	0,5 г
Молотая паприка (я делала 1,5 паприки + 1,5 чили)	3 г
Разрыхлитель	1 ч. л.
Кубики льда	300 г

Способ приготовления

• (у меня говядина и мясная свиная грудинка)
• Набор специй можно добавить и в таком варианте:
• 0,5 г молотого мускатного ореха
• 0,3 грамма молотого имбиря
• 0,3 грамма молотого кардамона
• 0,5 грамм молотого сладкого красного перца
• 2,25 грамма белого молотого перца
• Мясо должно быть холодным, слегка примороженным.
• Перемолоть (я поставила в мясорубку решетку с маленькими дырочками).
• Лед разбить в блендере чтоб получился снег.
• В процессор положить мясо, соль и специи, снег. Все хорошо перемолоть в однородную пасту.
• Форму смазать жиром или маслом.
• Выложить мясную пасту.
• Верх пригладить мокрыми руками.
• Сделать надрезы.
• Накрыть формы фольгой или крышкой.
• Запекать при температуре 180 градусов 60-90 мин.
• Незадолго до готовности открыть крышку подрумянить мясной хлеб.
• Дать остыть.
• Я поставила формы поставила в большой противень налила горячей воды сначала мин. 20 запекала при температуре 220. Потом убавила температуру до 180.
• Или выпекать в течение 12 - 15 минут при температуре 180 ° C, затем снизить до 140 - 150 ° C.
• 
• 

 

Примечание

Источник kochbar.de

 

Интересный какой рецепт - мясо пряное получается! Надо бы попробовать... У меня муж все по советского мясному хлебу ностальгирует. А тут пряный-пряный! Очень заманчиво!

[m_o_l_g_a]

m_o_l_g_a Спасибо за вкуснейший рецепт! Вид готового «хлеба» вызывает мгновенное желание его «испечь» и продегустировать

MariS Марина, мы с тобой созвучны во вкусах увидела этот рецепт и очень захотелось приготовить, пряное люблю, а процесс приготовления интересен - мясо со льдом и ровненький такой брусочек получается, настоящий хлебушек не съеживается от мясного сока

Очень даже отличный хлеб.) И не сложно. Я еще делала с куриной грудкой и грибами

вариант с куриной грудкой и грибами мне тоже очень нравится! удивительно что без муки такая плотная структура у хлеба

хорошо взбить в процессоре со льдом. Структура плотная, поэтому добавляются 1 ч. л. разрыхлителя. И так как куриная грудка не жирная, добавляется сливки.

1 кг куриного филе
200 гр шампиньонов (обжарить)
1 яйцо
100-150 мл жирных сливок
3 ст. л. манки
1 зубчик чеснока
1 ч. л. разрыхлителя
2 средних головки лука
соль
белый перец

спасибо за подробный ответ!

На здоровье! С НОВЫМ ГОДОМ!

Сегодня, приготовила ну, очень вкусно возникли трудности с колкой льда, спецнасадки в блендере у меня нет, разбивала лед толкушкой, долгий процесс однозначно буду готовить еще и еще, тем более фото у меня не получилось - слишком быстро съели понравились и вкус, я бы сказала очень естественный и гармоничный и сама плотность рулета, действительно как плотный ржаной хлеб

На здоровье!!! Если добавить немного больше сливок, структура будет мягче. Есть интересная книга «Рулеты, паштеты и галантины» Очень советую.