Королевский багет 2013 года Ридха Khadher

[Рецепт]

Королевский багет 2013 года Ридха Khadher

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная	500г
вода ледяная	340г
дрожжи сухие	3г
соль	10г

Способ приготовления

• Sacrebleu! Улицы вокруг Сакре-Кер больше не может претендовать на лучший багет в городе. Впервые за 6 лет, победитель не от Монмартра. 14-м округе является новым домом чемпиона багет, сделанного пекарь Ридха Khadher из Au Paradis дю Gourmand.
• 
• # 187 - победный багет от пекаря Ридха Khadher
• Рецепт
• Смешать муку с ледяной водой и дать постоять в течении 45 минут (аутолиз).
• Затем добавить соль, дрожжи и замесить вручную в течении 8 минут (я поленилась и предоставила это дело хлебопечке)).
• Дать тесту отдых в течении 20 минут. Затем *растянуть-сложить* 1 раз. Затем тесту дать снова отдых в течении 20 минут, и по окончании ещё раз *растянуть-сложить* 1 раз.
• Затем тесто перенести в холодильник и дать созреть в течении 24 часов.
• Через 24 часа, тесто разделить на кусочки по 200г. каждый, подвернуть в рулет (цилиндр), дать акклиматизироваться в течении 20 минут.
• Затем с каждой части сформировать багет, положить на льняную ткань швом вверх. Расстойка проходит в течении 30 минут.
• Тем временем духовку разогреть до 250С.
• Багеты перенести на багетницу, или противень. Сделатть разрезы.
• Выпекать 20-25 минут, первые 10 минут с паром.
• 
• 
• Источник:http://mydiscoveryofbread.blogspot.com/2013/07/best-baguette-of-2013-by-ridha-khadher.html
• И ещё немного о конкурсе-http://www.today.com/food/tunisian-baker-wins-prize-best-baguette-paris-6C9632675

Блюдо рассчитано на

4шт.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Муку брала "Здоровая линия". На упаковке этой муки написано, что белка 10,3. А на сайте производителя 12! и я в это верю больше.

[Наташ]

Ну нет - это выше моих сил на такую красоту смотреть!
Когда ты это успела приготовить? Наташ - выше всяких похвал, молодец!

[Маришенька]

Спасибо,Маришенька! Только рецепт ну уж очень простой, даже времени не отнимает. Сфотографировать вышло дольше

Наталочка! Дружочек! Как же ты вовремя со своим багетом! Я эту красотищу вот сейчас и замешу! Как раз хотела твой багет с нетовой мукой делать, но он подождет. Этот хочу! Как я вовремя зашла на любимую хлебопечку.

Только вот руки чешутся хоть чуточку добавить к нашей муке манитобы. Как думаешь? Граммов 20.

[Наташ]

Наташ, багет шикарный!

Только вот руки чешутся хоть чуточку добавить к нашей муке манитобы. Как думаешь? Граммов 20.

Да кто ж тебе запретит, дорогая. Добавляй, нам расскажешь, что выйдет.
Я тоже очень хотела добавить мою любимую, нутовую, но эта мука (Здорова лінія) настолько хороша, что рука не поднялась

[Мариша]

Мариша, спасибо моя хорошая!

... даже времени не отнимает...

хм, в принципе так и есть... завтра попробуем сварганить, багет и правда шикааарный спасибо за рецептик

Как всегда все супер!

[Kasanko, Анжелочка]

Kasanko, Анжелочка, спасибо девочки за теплые слова!

попробуем сварганить

Буду рада, если всё получится!

Такой аппетитный багет, с хрустящей корочкой! Браво!!!

зачетные батончики, пошла печь

[Виталинка]

Виталинка, спасибо!

с хрустящей корочкой!

Эгэ ж, немножко зажарила прошлый был посветлее.

Наташа, как думаешь из муки первого сорта вкусно получится? хочу на ней попробовать испечь... или переведу продукт?

[Санечка]

Санечка, спасибо!

пошла печь

Даже не успеешь оглянуться, не то чтобы устать!

как думаешь из муки первого сорта вкусно получится?

Если честно, у нас везде пишут только высший сорт. Так что сравнить не с чем
Попробуй возьми пол нормы рецепта и смотри по муке. Если прекрасно возьмет воду, значит все выйдет. Можешь чуточку добавить нутовой.

попробую Наташа, спасибо я раньше только на первом сорте хлеб и пекла, а сейчас стоит 1 пакет совсем без применения, вот и решила совместить приятное с полезным

Наташа, очередной шедевр, просто сказочные багеты

[Сережа]

Ох, Сережа, каждый раз меня смущаете Спасибо за теплый отзыв!

попробую

Сань, я всё пробую. Потому как берем рецепты то отовсюду, вот и приходится их подгонять под нашу муку.
Вот сейчас появилась у нас очень хорошая мука. Думаю не уступит дорогой.