Королевский багет 2013 года Ридха Khadher

[Рецепт]

Королевский багет 2013 года Ридха Khadher

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
мука пшеничная	500г
вода ледяная	340г
дрожжи сухие	3г
соль	10г

Способ приготовления

• Sacrebleu! Улицы вокруг Сакре-Кер больше не может претендовать на лучший багет в городе. Впервые за 6 лет, победитель не от Монмартра. 14-м округе является новым домом чемпиона багет, сделанного пекарь Ридха Khadher из Au Paradis дю Gourmand.
• 
• # 187 - победный багет от пекаря Ридха Khadher
• Рецепт
• Смешать муку с ледяной водой и дать постоять в течении 45 минут(аутолиз).
• Затем добавить соль, дрожжи и замесить вручную в течении 8 минут(я поленилась и предоставила это дело хлебопечке)).
• Дать тесту отдых в течении 20 минут. Затем *растянуть-сложить* 1 раз. Затем тесту дать снова отдых в течении 20 минут, и по окончании ещё раз *растянуть-сложить* 1 раз.
• Затем тесто перенести в холодильник и дать созреть в течении 24 часов.
• Через 24 часа, тесто разделить на кусочки по 200г. каждый, подвернуть в рулет(цилиндр), дать акклиматизироваться в течении 20 минут.
• Затем с каждой части сформировать багет, положить на льняную ткань швом вверх. Расстойка проходит в течении 30 минут.
• Тем временем духовку разогреть до 250С.
• Багеты перенести на багетницу, или противень. Сделатть разрезы.
• Выпекать 20-25 минут, первые 10 минут с паром.
• 
• 
• Источник:http://mydiscoveryofbread.blogspot.com/2013/07/best-baguette-of-2013-by-ridha-khadher.html
• И ещё немного о конкурсе-http://www.today.com/food/tunisian-baker-wins-prize-best-baguette-paris-6C9632675

Блюдо рассчитано на

4шт.

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Муку брала "Здоровая линия". На упаковке этой муки написано, что белка 10,3. А на сайте производителя 12! и я в это верю больше.

[Наташ]

Ну нет - это выше моих сил на такую красоту смотреть!
Когда ты это успела приготовить? Наташ - выше всяких похвал, молодец!

[Маришенька]

Спасибо,Маришенька! Только рецепт ну уж очень простой , даже времени не отнимает. Сфотографировать вышло дольше

Наталочка! Дружочек! Как же ты вовремя со своим багетом! Я эту красотищу вот сейчас и замешу! Как раз хотела твой багет с нетовой мукой делать, но он подождет. Этот хочу! Как я вовремя зашла на любимую хлебопечку.

Только вот руки чешутся хоть чуточку добавить к нашей муке манитобы. Как думаешь? Граммов 20.

[Наташ]

Наташ, багет шикарный!

Только вот руки чешутся хоть чуточку добавить к нашей муке манитобы. Как думаешь? Граммов 20.

Да кто ж тебе запретит, дорогая . Добавляй, нам расскажешь, что выйдет.
Я тоже очень хотела добавить мою любимую, нутовую, но эта мука(Здорова лінія) настолько хороша, что рука не поднялась

[Мариша]

Мариша, спасибо моя хорошая!

... даже времени не отнимает...

хм, в принципе так и есть... завтра попробуем сварганить, багет и правда шикааарный спасибо за рецептик

Как всегда все супер!

[Kasanko, Анжелочка]

Kasanko, Анжелочка, спасибо девочки за теплые слова!

попробуем сварганить

Буду рада, если всё получится!

Такой аппетитный багет, с хрустящей корочкой! Браво!!!

зачетные батончики , пошла печь

[Виталинка]

Виталинка, спасибо!

с хрустящей корочкой!

Эгэ ж, немножко зажарила прошлый был посветлее.

Наташа, как думаешь из муки первого сорта вкусно получится? хочу на ней попробовать испечь... или переведу продукт?

[Санечка]

Санечка, спасибо!

пошла печь

Даже не успеешь оглянуться, не то чтобы устать!

как думаешь из муки первого сорта вкусно получится?

Если честно, у нас везде пишут только высший сорт. Так что сравнить не с чем
Попробуй возьми пол нормы рецепта и смотри по муке. Если прекрасно возьмет воду, значит все выйдет. Можешь чуточку добавить нутовой.

попробую Наташа, спасибо я раньше только на первом сорте хлеб и пекла, а сейчас стоит 1 пакет совсем без применения, вот и решила совместить приятное с полезным

Наташа, очередной шедевр, просто сказочные багеты

[Сережа]

Ох, Сережа, каждый раз меня смущаете Спасибо за теплый отзыв!

попробую

Сань, я всё пробую. Потому как берем рецепты то отовсюду, вот и приходится их подгонять под нашу муку.
Вот сейчас появилась у нас очень хорошая мука. Думаю не уступит дорогой.

[Наташ]

Наташ, поведай нам свою профессиональную тайну:"Как у тебя такая хрустящая корочка получается, что даже на фото хруст чувствуется, а разрезы - глаз не отвести?!"
Противень тот же - перфорированный? Неужто он такое творит?
Я в одном рецепте про муку т №55 французскую читала... Ты знаешь о ней что-нибудь?

Наталочка, С Новым Годом и с новыми успехами!
Чудеснейший багетик ты нам принесла, спасибочки дорогая!
С мукой в нашей дярёвне плёховато, хлебная - и всё тут, 4% протеина. Добавлять семолину или-же протеин, твоё мнение, дорогая?

все, тесто лежит в холодильнике - отдыхает посмотрела содержание белка в 1 сорте, те же 10%, печь теперь тоже в ночи буду
Наташа, у тебя сколько батончиков получилось из данного количества муки? ты их сильно в длину вытягивала?

Наташ, багеты замечательные. У тебя духовка какая, электрическая? Мне кажется я свою газовую так не раскалю Хочется именно такую корочку

Знатные багетики!
Спасибо! Однозначно - в закладки!
... сегодня хотела полениться и ничего не делать. Кажется, не получится! Пойду багетики замешивать...

[Людмилочка, Ларочка, Светлая]

Девочки,Людмилочка, Ларочка, Светлая, спасибо большое за добрые слова!

Наташ, поведай нам свою профессиональную тайну:"Как у тебя такая хрустящая корочка получается, что даже на фото хруст чувствуется, а разрезы - глаз не отвести?!"
Противень тот же - перфорированный? Неужто он такое творит?
Я в одном рецепте про муку т №55 французскую читала... Ты знаешь о ней что-нибудь?

Ой,Мариш, тоже скажешь,

профессиональную

! Без году неделя моему профессионализму!
Багеты пеку на багетнице. На листе не хуже, но на багетнице получаются круглые полностью. А так, без разницы.

а разрезы - глаз не отвести?!

Ну не знаю я за разрезы :girl_pardon:Вот такие получаются. Главное мне кажется в них, чтобы тесто не перестаивало. И не надо бояться их делать, и разрез вести почти ровно , относительно багета. Разве это тайна

муку т №55 французскую

Мариш, больше видела как т65, может одна и та же?
Я просто сейчас в восторге от нашей муки "Здорова лінія." Такого замешивания в комбайне, я ни у одной муки не видела.

Наталочка, С Новым Годом и с новыми успехами!
Добавлять семолину или-же протеин, твоё мнение, дорогая?

Людочек, спасибо за поздравление! :a-kiss:И вас с наступившим Новым годом!
Думаю семолину не стоит добавлять, она утяжелит багеты. А нам же нужно сделать их более пористыми, воздушными.

ты их сильно в длину вытягивала?

Обычные багеты около 300г. Здесь же -200 граммовые, так что сильно их не вытягивай. Или тогда сделай больше вес.

У тебя духовка какая, электрическая? Мне кажется я свою газовую так не раскалю Хочется именно такую корочку

электричкская, бошик. Но я бы все таки попробовала в газовой Тем более , ты вон какие чудеса творишь в своей газовой!

... сегодня хотела полениться и ничего не делать. Кажется, не получится! Пойду багетики замешивать...

Согласна, разве в таком обществе, как наши девочки отдохнёшь?

Но я бы все таки попробовала в газовой

Наташ, конечно буду печь в газовой. Куда ж мне деваться то? Тем более королевский, да не испечь, себе не прощу.

Эх, Наталка, хорошие были быгеты, вкусныеееееее! Только их уже нет.
Я пекла из алтайской муки высшего сорта плюс добавила 60 граммов манитобы. Супер получилось.
Тесто месила руками. Я от этого тестомешения такой кайф получаю! Тесто было такое шелковистое, гладкое, просто словами не передать!

[Аннушка]

Аннушка, ох и быстрая же ты! :a-kiss:Но твои оказались ещё быстрее?
Очень рада, что вам понравилось! И то, что я вижу(фото) мне тоже ооочень нравится! И багеты и срез ! Умничка! И правда, не так это уже и сложно?

Спасибо тебе, дорогая Наташечка, за похвалу. Мне очень приятно. Это абсолютно не сложно. Очень интересно. Скажу честно: эти багеты буду печь часто.
Хоть и распечатала уже целую книжку твоего хлебушка.

Это абсолютно не сложно. Очень интересно.

Согласна с тобой! Меня выпечка багетов, ну прям притягивает
Я вот подумала, ты всё желаешь манитобу добавить, тогда попробуй багеты Мовье, к стати они победители 2012 года.

[Натуся]

Натуся, ты в отпуск не собираешься, нее? Бо нету уже никаких сил смотреть на твой хлеб, это ж сплошное издевательство!

Ура! Я их испекла, только что достала из духовки, утром буду пробовать королевский вкус

Молодец, Санечка! А я все вокруг хожу облизываюсь... Муку купила итальянскую из твердых сортов, вот теперь совет нужен: был у кого-то рецепт хлеба из этой муки. Сюда она пойдет или нет (может я все перепутала?).

[Натуся]

Натуся, ты в отпуск не собираешься, нее? Бо нету уже никаких сил смотреть на твой хлеб, это ж сплошное издевательство!

Марина, очень лаконично выразились (респект), а так, пусть Наташа радует нас своей прекрасной выпечкой, есть пример для подражания (лично я восхищаюсь).

[Натусь]

Натусь бесподобно!!! Вот уже второй день пеку багет на закваске по Бертине. Сегодня замесила с жаренными семечками. А тут твои шикарные . Следующие они, ну точно. Скажи ты окончательную расстойку делаешь в багетнице или на ткани?. У меня багетница на 3 шт, расстойку делаю сразу в ней.
С Новым годом, дорогая!
P.S. пеку сейчас только на итальянской муке, она меня очень устраивает.

Наташ, я сейчас редко к компу сажусь, только когда поздно вечером от дел освобождаюсь и то не всегда. Смотрю на твои багеты и облизываюсь, ну до чего хороши. Постоянно слежу за рецептами хлебушка Марины-Твист, Ксюши-Омелы и за твоими. Багеты твои вне конкуренции, очень красивы, и корочка ну такая хрустящая. Девочки правы, когда спрашивают что за секрет у этой корочки. Пока в закладки, а после праздников приступаю к выпечке вкусног хлебушка. Спасибо за рецепты.

[Девочки, и мальчики тоже]

Девочки, и мальчики тоже, спасибо вам за теплые слова!

это ж сплошное издевательство!

был у кого-то рецепт хлеба из этой муки. Сюда она пойдет или нет (может я все перепутала?).

Мариш, у juliferы есть такой багет https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=228303.0

(лично я восхищаюсь).

Сереж, это у вас нужно учиться. То как вы подаете сложные рецепты, как подробно расписываете, весь сложнейший процесс- вот, что заслуживает похвалы и восхищения! А здесь же все настолько просто, что не успеваешь и опомниться, как багет готов!

[Татусь, Натуська]

Скажи ты окончательную расстойку делаешь в багетнице или на ткани?. У меня багетница на 3 шт, расстойку делаю сразу в ней.
С Новым годом, дорогая!

Татусь, Натуська , и вас,, с Наступившим!
Татусь, я всегда расстаиваю на ткани. Скажу почему:1) тесто на багеты чаще всего очень нежное, так что при расстойке, может расстояться в перфорацию. 2) на ткани корочка слегка подсушивается, из -за этого разрезы получаются более красивыми, а корочка более хрустящая,
Но это моё мнение.

А можно я еще скажу. Именно эти багеты я расстаивала сразу в багетнице. Натусь, ничего в перфорацию не просочилось. Получились еле заметные чудные пупырышки. Так что, думаю, и в багетнице сразу тоже можно. Я еще сверху немного присыпала кукурузной мукой. Мне так нравится.

[Аннушка]

Именно эти багеты я расстаивала сразу в багетнице. Натусь, ничего в перфорацию не просочилось. Я еще сверху немного присыпала кукурузной мукой.

Аннушка, не-не, я только сказала как я делаю Просто был у меня случай, еле выковыряла А каждый делает так, как ему привычнее и как удобнее

Ха! Я так однажды пиццу испекла. На форме с дырками. Дооолго потом эти дырки ковыряла.
А хлебушек я, как и ты, люблю расстаивать на льняных полотенечках. А в этот раз просто забыла, так багетов хотелось.

[Натусь]

Натусь а при переносе на багетницу расстоенное тесто не опадает?

Для переноса должна быть легкая узкая досточка. Мне знакомый сделал из тонкой фанеры.

[Наташ]

Наташ, поведай нам свою профессиональную тайну:"Как у тебя такая хрустящая корочка получается, что даже на фото хруст чувствуется, а разрезы - глаз не отвести?!"

Я тоже к ней приставала с этим вопросом, а потом поняла, что она и правда не может этого объяснить . Есть люди, у которых руки вот так, от рождения устроены ...
А фотки какие !
!

[Наташа]

Наташа, спасибо за такой удачный рецепт французские багеты пекла впервые, очень-очень вкусно, хрустящая корочка и нежный мякиш, сын особенно оценил, половину одного съел сразу пекла в ночи, дегустировали естественно утром
Наташа, я слишком сильно их разрезала? что-то с хлебными разрезами у меня не очень

[Ируська]

Ируська, как я тебе благодарна, что ты можешь меня понять. Я ведь не делаю секретов, с того как я это делаю
И ещё спасибо тебе за такую поддержку и теплые слова, это очень вдохновляет!
Санёчек, на первый раз , это очень красивые багеты. И самое главное, что вам понравились!
А теперь давай за разрезы. Не старайся их делать поперек. Разрез делай почти что ровно вдоль багета. Но это конечно, если хочешь таких же разрезов

[Наталка!]

Наталка!Принимай мои багеты с пылу с жару! Отличный рецепт!