🔎
*Илона
Цитата: addresat

А я в крышечке сделала дырочки. А кастрюльку натянула пищевой пленкой и в ней сделала дырочки.
Ну, главное, что б было место куда расти!
Поделиться…
*addresat
Да у меня как-то так сильно не ростут - может потому-что пшеничная закваска. Она у меня подходит, а затем начинает опадать - я ее перемешаю - она опять подходит и процесс продолжается.
*Анжела Леонидовна
Пожалуйста скажите мне, что с моей МКЗ. Я отложила 50 мл. в банку и прикрыла крышкой не плотно. Поставила вчера в холодильник, а она сегодня признаков жизни не подает (пузырьков нету). Это нормально?
*addresat
Цитата: Анжела Леонидовна

Пожалуйста скажите мне, что с моей МКЗ. Я отложила 50 мл. в банку и прикрыла крышкой не плотно. Поставила вчера в холодильник, а она сегодня признаков жизни не подает (пузырьков нету). Это нормально?
У тоже самое бывает. Я ее достала - сделала опару - все заиграло и подошло нормально. Сейчас поставила хлеб.
*Анжела Леонидовна
Спасибо! Успокоили.
*Shurshun
Рома, несу Вам благодарность!!!
Простокваши не было, был кефир с бифидобактериями. Потом и он закончился. Остался картофельный отвар. А потом все пошло в дело - закваску не остановить. Дрожжи теперь точно пропадут - зачем они когда есть закваска то... В закваске изначально была пшеничная мука, потом ржаная, потом опять пшеничная, потом ржаная... Прелесть а не закваска. Я конечно возможно сильно виновата, что не придерживаюсь точного исполнения, но что есть под рукой, как говорится..
Теперь, когда она так сильно порадовала, буду придерживаться исполнения. Чудесный продукт!! Хлеб нежнее, невесомее, не крошится.

 Молочно-кислая закваска от Ромы

 Молочно-кислая закваска от Ромы

 Молочно-кислая закваска от Ромы

 Молочно-кислая закваска от Ромы

 Молочно-кислая закваска от Ромы
*addresat
Все такое красивое и вкусное!!! Молодец!!!
А я вчера на закваске делала блины. Весь день голову морочила, а они кислые получились. Закваски наверное многовато было. Но мои все слопали с сахарком и вареньем!!!
*Shurshun
Я не далее чем позавчера решила посмотреть какой будет вкус хлеба если добавить закваски больше чем надо.. Добавила половину от объема теста. Закваска на ржаной муке. Хлеб вообще без дрожжей. потом мне наступили в очередной раз на хвост и я еще изюм плюхнула.
Не кислый ни разу. Вот он. Не тот, что домиками, а тот что из хлебопечки. И пользуется спросом.
*Yanvarskaya
Рома, здравствуйте! Я запуталась, не знаю куда и написать, в какую тему. Замесила две закваски, на пробу, из сыворотки и кефира. Та что на кефире (на сведем) сейчас третий день стоит, поднимается в 2 раза и пахнет подгнившими яблоками (как-то у Вас описывался подобный запах, но сравнивался с яблочным пюре), хотелось бы понять, нормальный ли запашок у моей закваски?
Вторую я замесила на глаз, из сыворотки и так же из ржаной муки, получилось довольно много закваски, сейчас третий день и у меня половина 3-х литровой банки ее, в спокойном состоянии Поднимается она плоховато и имеет странный запах, тоже похожий на гниение плодовых, но не вкусный какой-то. Пузырится немного, поднимается на палец. Как считаете, выживет?
*touche
Тоже вопрос.
Закваска из кефира 10+2 с активными культурами (так написано) и ржаной муки. Сделала в баночке литровой, на второй день начала шевелиться, запах брожения приятный, во время очередной подкормки я её перелила в посуду побольше. И вот она как то затихла, пузырьков меньше, не растёт... Делать заново или еще подождать? Сейчас вечер второго дня.
Это мой первый опыт закваски вообще, поэтому извините, если вопросы смешными кажутся,
*Viki
Цитата: touche

... на второй день начала шевелиться, запах брожения приятный, во время очередной подкормки я её перелила в посуду побольше. И вот она как то затихла, пузырьков меньше, не растёт... Делать заново или еще подождать?
Зачем заново? Не надо заново, все «идет по плану». Сначала процесс пошел активно, теперь чуть затих - это нормально. Бывает и остановка на некоторое время. Там, внутри, бактерии и их несколько разных видов. Они сейчас ведут борьбу за выживание. Нужно время чтобы сначала «хорошие» бактерии победили «плохих», тогда и запах неприятный уйдет. А потом Вашей закваске предстоит наладить баланс бактерий. Запасайтесь терпением и все обязательно получится.
*Yanvarskaya
Цитата: Viki

Зачем заново? Не надо заново, все «идет по плану». Сначала процесс пошел активно, теперь чуть затих - это нормально. Бывает и остановка на некоторое время. Там, внутри, бактерии и их несколько разных видов. Они сейчас ведут борьбу за выживание. Нужно время чтобы сначала «хорошие» бактерии победили «плохих», тогда и запах неприятный уйдет. А потом Вашей закваске предстоит наладить баланс бактерий. Запасайтесь терпением и все обязательно получится.
Наконец-то дельный совет! Спасибо за отклик.
*touche
Цитата: Viki

Зачем заново? Не надо заново, все «идет по плану». Сначала процесс пошел активно, теперь чуть затих - это нормально. Бывает и остановка на некоторое время. Там, внутри, бактерии и их несколько разных видов. Они сейчас ведут борьбу за выживание. Нужно время чтобы сначала «хорошие» бактерии победили «плохих», тогда и запах неприятный уйдет. А потом Вашей закваске предстоит наладить баланс бактерий. Запасайтесь терпением и все обязательно получится.
Спасибо. У меня тут случайно эксперимент получился: часть в баночке я всё таки оставила и подкармливаю теперь уже две закваски. Та, которая в банке, опять заиграла, а в мисочке слабее. Может форма посуды имеет значение?
*Viki
Цитата: touche

Может форма посуды имеет значение?
Конечно! Чем уже посуда - тем легче закваске подниматься. Но это и от количества закваски можно рассчитать по объему посуды. Я стараюсь чтоб закваски была примерно треть объема посудинки, если она не густая конечно.
*touche
Продолжается эпопея с закваской.
Ржаная, кефирная. Уже третий день, пузырьки есть. но поверхность за ночь подсохла и когда я перемешивала, как молочная пенка сухими кусочками была.
Ждать еще или попробовать замесить тесто?
*светлана18
Цитата: touche

Продолжается эпопея с закваской.
Ржаная, кефирная. Уже третий день, пузырьки есть. но поверхность за ночь подсохла и когда я перемешивала, как молочная пенка сухими кусочками была.
Ждать еще или попробовать замесить тесто?
Здравствуйте, пока жду покупки хлебопечки-решила подсесть на домашний хлебушек в духовке. На дрожжах печь скучно-решила попробовать сразу же с закваски... Сегодня прошли первые сутки моей МКЗ. Пока она меня радует... а чтобы не присыхала сверху-накрываю посуду полотенечком. Делаю РОМИНУ закваску.
*redcat
Рома, здравствуйте! Не могу не показать вам вашего «внука» - ржано-пшеничный цельнозерновой заварной на молочно-кислой закваске:  Молочно-кислая закваска от Ромы . Заквасочке всего 3 денечка, хлебушек по мотивам вот этого, «Хлеб цельнозерновой пшенично-ржаной на солоде, с брусничным джемом (духовка)", адаптировала под ХП и малость изменений в рецепте. Дрожжей - ни-ни! Вкус -! конечно, с подъемом еще не ахти, да и попечьможно было еще малость, но собственно заквасочка (а она у меня первая) - это просто прелесть, муж успел с утра ухватить горбуху, а я тут уже к обеду до середины буханочки допробовалась, короче говоря, это вам
*Рома

redcat, светлана18 - девочки, спасибо за отзывы, добрые слова и комментарии и показы ваших хлебушков!

Пеките свой хлебушек на здоровье, и радуйте себя и родных вам людей!
*Bosco
Подскажите пожалуйста, сколько изначально брать кефира для кефирной закваски, что бы хватило и хлеб первый на ней испечь и на хранение убрать?
Вечная закваска у меня не получилась, хочу попробовать кефирную и кисло-молочную вырастить. А то моя семья уже 2 неделю отказывается от дрожжевого хлеба, ждут хлеба на закваске, а я ее все никак не могу вырастить:(
*Светлана Л
Цитата: Рома

[
Для первоначальной (с нуля) кефирной закваски наливаем в кастрюлю 2\3 пластиковой банки (см. фото) перестоявшего, состаренного кефира (у меня была домашняя простокваша) и два полных с верхом совочка ржаной муки (см. фото), все тщательно размешиваем веничком (но не взбиваем) чтобы разбить большие и маленькие комочки муки. Тесто я делаю консистенцией «как на оладьи».
Присоединяюсь к вопросу о том в каких примерно количествах необходимо взять состаренный кефир (в мл) и муку (в гр) для начала создания кефирной закваски «с нуля», т к в начале темы ряд фотографий у меня не открылись и не понятно 2/3 какой банки брать кефира и какие совочки для отмеривания муки.
Читала разные темы на форуме по изготовлению заквасок, поняла, что многие берут количество без точной меры, «на глаз», но если потом при определении количества муки и жидкости на этапе хлебопечения надо точно определять сколько добавить муки и воды к взятому количеству закваски, с учётом муки и жидкости уже содержащихся в закваске, то хотелось бы поточнее быть с количествами в самом начале.

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения