🔎
*ната2011
Рома, скажите пожалуйста, а использовать в закваску молочный гриб можно (пропорция таже) и сколько муки в совочке (в граммах)?
Поделиться…
*ИринаС
Здрасте всем Новеньких принимаете? Все присматривалась к вашему топику, читала, разглядывала и вот результат- заразилась! Так захотелось попробывать хлебушек испечь без дрожжей. Три дня колдовала над закваской, и в оканцове родилось вот это Молочно-кислая закваска от Ромы
 Молочно-кислая закваска от Ромы
Конечно, не все получилось гладко, соли чуток переборщила, но я отступила от рецепта и в первый раз сыпанула щепоть дрожжей для подстраховки, а в остальном класс Спасибо Рома
*Viki
Цитата: ИринаС

Новеньких принимаете?
Принимаем - принимаем!!! А когда еще и вот так, «не с пустыми руками», так это мы завсегда с удовольствием!
До чего же изящная буханочка у Вас получилась. «Как на картинке»
Принимайте поздравления - С ПЕРВЕНЦЕМ!!!
*ИринаС
Я из-за боязни сделала малипусинькой В процесе выращивания закваски на третий день вместо муки добавила отруби от, Сибирская клетчатка, Там помимо отубей ешчо и ядро кедрового ореха, и шиповник, яблоко и груша Во как Вкус у хлеба обалденный (муж похвалил) только соль сказал будет вдавать по норме
*tumana
Здравствуйте девочки я совсем ещё чайник в заквасочных делах, но вот прочитала, что некоторые девочки переживают что в кефире есть дрожжи, а вроде как хочется чтоб закваска была без дрожжей. Так вот можно ведь сделать свой кефирчик из кефирного гриба (это такие зёрнышки молочно-кислые, которые сквашивают молоко в кефир). Вот как-то так. Извиняюсь если не в тему.
*Gretta-86
Предложите, пожалуйста, проверенный рецепт хлеба для хлебопечки на основе этой закваски.
*Irast
Рома, здравствуйте! Большущее спасибо за закваску!
Вот какой получился хлебушек в 2-х л стеклянной кастрюле по рецепту https://hlebopechka.ru/in...tion=com_smf&topic=3470.0:
 Молочно-кислая закваска от Ромы
 Молочно-кислая закваска от Ромы
*одуванчик
Привет всем! Вчера поставила МК. достала из холод -ка. Читала, что люди держат её в мультиварке, не найду где и как? Направьте, пож-а.
*Viki
Цитата: одуванчик

Читала, что люди держат её в мультиварке, не найду где и как?
Тоже не нахожу. И не могу понять зачем. Она и при комнатной температуре согреется.
Продолжаю поиск. Интересно...
*одуванчик
Возможно, я ошибаюсь... кажется, ЕленаБо писала о том, что в МВ поддерживают оптимальную тем-he для закваски. Могу ошибаться, т. к. в голове каша. Моей МК сёня 2 дня, была первая подкормка. Пока еле-еле душа в теле. Но я её люблю и нашусь яки с дитём. Может оживёт.
*Сусля
Может не про закваску речь шла а о расстойке теста? а закваске в мульте... чесслово, не место.. она жеж живая!
*Гаша
Пока Лена не упала в обморок от «собственных слов», и, боясь, как бы кто-нибудь из новичков это не принял, как сигнал к действию, я Вас поправлю... Речь шла не о выращивании закваски в мультиварке, а о расстойке теста... Причём, не о температуре, т. к. температура в режиме Подогрев достигает 80 градусов, а об идеальных условиях - влажности, герметичности А вопрос с температурой Лена решила так - через 20 минут режима Подогрев просто выключала мультиварку, и дальше в тепле, при закрытой крышке и выключенной мульте, расстаивала тесто.

Читаем здесь!
*одуванчик
Скорее всего так и есть Говорю же КАША В ГОЛОВЕ уже от обилия инфы
*Елена Бо
Гаша, Галь, спасибо что объяснила всё и нашла даже оригинал!
*Гаша
Елена Бо, не за что, Ленок,
*Илона
Ой, люди добрые, у меня тоже в голове каша от инфы. Помогите разобраться, вот в чем. Я сейчас выращиваю 2 закваски: Французскую густую и МК из этой темы, которая с самых первых постов (значит тоже густую). А вопросы следующие:
1) Читала в какой-то теме у Изюминки (кажется тема «Хлеб на закваске в духовке»), что МК бактерии погибают при температуре ниже 10 градусов, а может 5-ти (ой, точно каша в голове), ну в общем там писалось о том, что в холодильнике МК закваску держать нельзя, типа там остаются тогда только дрожжи. А здесь написано, что вы закваску держите в холодильнике. Что-то я запуталась, а как же МК-бактерии?
2) Закваска МК, она идет для выпечки ржаного хлеба или белый (пшеничный) тоже можно на ней выпекать? Или для белого нужно закваску поделить на 2 части и вторую часть потом кормить пшеничной мукой (так сказать перевести на пшеничную муку?
3) Ещё вопрос, как ей дальше то пользоваться? Коли она густая, то как ее пересчитать на жидкую, или есть отдельно рецепты для густой и жидкой закваски?
Не сердитесь за (скорее всего) тупые вопросы, но я только-только окунаюсь в эту тему, и пока что не все догоняю. Буду благодарна за пояснения.
*Рома

1. Это моя личная идея вырастить такую МК-закваску, и почему я уже много раз писала на форуме
На тот момент времени заквасками занимались мало, и мало кто интересовался вопросами диких дрожжей. Это вопрос спорный и сегодня мнение резко поменялось.
Сегодня мнение, что закваску можно хранить в холодильнике, на полке с высокой температурой.

2. МК-закваска сделала на кисломолочной продукции, поэтому в ней молочнокислых бактерий выше крыши, по сути самого продукта.

3. Если закваска (любая) хорошо работает, хлеб прекрасный получается, вас устраивает - значит и закваска хорошая, а от добра, добра не ищут!

4. На этой закваске можно делать любой хлеб, я пекла «Белый пшеничный среднекислый» закваска хорошо работала, правда цвет хлеба получился серым от ржаной закваски. Закваску эту применяют где угодно, в пирожковое тесто, оладьи и т. д.

5. Густоту закваски МК можно регулировать жидкостью. Об этом написано в самом начале темы - хранение и выращивание МК-закваски и очень подробно.
Можно также переходить на выращивание другими методами, об этом в теме Закваска в вопросах/ответах.

С заквасками нужно работать, они требуют времени и внимания! Но зато потом и хлеб шикарный получается!
*Илона
Спасибо, пошла в начало темы читать, как регулировать густоту. Видимо проще делать сразу жидкую, что б потом не заморачиваться. А то, что трудоемкий процесс выращивания закваски, я уже поняла, и была к этому готова. Отступать не в моем характере, так что не намерена! Закваска, как дитя, а к этому мн не привыкать, как ни как уже 3 го ращу, значит и с закваской справимся с вашей помощью на моем любмом форуме! Хочется вкусного и здорового продукта - хлебушка настоящего! Будем дальше стараться!
*Рома
Растите с успехом ЧЕТВЕРТОГО ребенка по имени ЗАКВАСКА! Успехов!
*Илона
Цитата: Рома


Теперь можно использовать закваску для приготовления теста для выпечки хлеба, дольше выстаивать его нет смысла, оно может просто перекиснуть (перебродить) и в хлебе не подняться.
Откладываем в чистую баночку немного закваски для дальнейшего использования и очередной подкормки, закрываем крышкой и убираем на хранение в холодильник. В холодильнике желательно держать кефирную закваску в течение 5-10 дней (не более), и дальше подкормить ее с самого начала 3 раза, повторив все операции с 1 по 4,
Не совсем поняла... Если дольше выстаивать закваску не надо, «может перекиснуть» (хоть при этом она стояла у нас в холодильнике), то как же тогда она может 5 дней терпеть до подкормки?

Моя заквасочка сегодня к полуночи совсем-совсем созреет, моя любименькая (радует она меня своей буйностью), буду пробовать её на каком-нибудь хлебушке. (Еще правда не подобрала на каком) Ну, так вот значит какую-то часть я сегодня ночью соответственно пущу в дело, а какую-то надо отложить до подкормки. Разве она не перекиснет в холодильнике?
И вопрос, сколько на буханку 1000 г, надо брать этой закваски?
И ещё вопрос, если я через день захочу ещё испечь хлебушка или ещё чего, то эту закваску уже отложенную, но некормленную можно употреблять? Если да, то наверное пусть вся целиком в миске и живет в холодильнике зачем часть отделять то? Или вы её по банкам фасуете просто для удобства на порции? Кстати у вас майонезная банка какого объема, а то у меня их 3 разных (200, 380, 500 мл)
И ещё, когда закваску подкормлю на 5й день, то её использовать можно спустя сутки или снова 3 дня подкормок пережидать?
Ой, сколько у меня вопросов, аж самой страшно

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения