🔎
*Рома
Цитата: Lenhcik

Спасибо Рома за МК закваску. Радости нет предела. Вчера подкормила закваску для выпечки хлеба. Сегодня испекла. Закваска зверь. Первый раз тесто для хлеба подняла больше чем в 2 раза за 3 часа, второй раз в форме за 1 час. Хлеб пропекся, вкусный
Ой, как приятно знать, что закваска работает и нравится!
Спасибо, что пользуетесь закваской!

Пеките и кушайте на здоровье
Поделиться…
*Лёлик
Здраствуйте! Подскажите пожалуйста поставила МК закваску перый раз вчера вечером. Она немного запузырилась и подсохла сверху. Это не страшно? Перемешала её и оставила зреть дальше. Спасибо заранее за ответ.
*elena_nice74
Уважаемая Рома, очень нравится черный хлебушек с разными семечками, который продают в Spare, маленькие такие буханочки. В вашем городе такой магазин есть, может знаете его рецептик, очень вкусный хлеб?
*Рома
Цитата: elena_nice74

Уважаемая Рома, очень нравится черный хлебушек с разными семечками, который продают в Spare, маленькие такие буханочки. В вашем городе такой магазин есть, может знаете его рецептик, очень вкусный хлеб?
Ну, на вкус и цвет.... как говорят Пробовала я такой хлеб, но особо не в восторге

Приготовить такой хлеб дома нет проблем: пшенично-ржаной хлеб, наполнители разные семечки.
На форуме есть такие рецепты, нужно посмотреть их в разделе Пшенично-ржаной хлеб https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=262.0 поищите здесь.
Если есть вопросы по выпечке и рецептуре, давайте обсудим вместе
Только прошу вопросы задавать в теме Помогите...https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=33.0, туда я чаще захожу
*peva
Ура! у меня получилась не просто закваска, но и хлеб ржано-пшеничный на кефирной закваске. несколько раз (3-4) делала вечную закваску (вода + ржаная мука) не понимала как это так растет и из банки вылазит, ну не подружились мы с той заквасочкой, а вот кефирная просто умничка - с первого раза стала моей любимицей и я поняла что такое «убегает». Заквасочка у меня молоденькая, стоит в холодильнике, а вот завтра придут гости и хочется побаловать их хлебушком, а можно как то быстро освежить заквасочку, есть ли экстренные способы освежить, не 3 дня, а 12-15 часов? ну в целях исключения.... а вот кефирчик состаренный у меня на столе стоит.
*Sapffir
Вот наконец то и у меня получилась заквасочка наверное она таки молочно -кислая.
На прокисшем молочке с ржаной мукой, овсянкой и отрубями. Супер не нарадуюсь. Она поднимает мой любимый Бородинский хлебушек!
А сегодня попробовала спеч Заварной!

СПАСИБО РОМА ЗА ПОДРОБНЫЕ ИНСТРУКЦИИ! ОЧЕНЬ ПОМОГЛИ НАЧИНАЮЩЕМУ ХЛЕБОПЕКУ! СПАСИБО ПРЕОГРОМНОЕ!

хвастаюсь результатом:
 Молочно-кислая закваска от Ромы

и в разрезе:
 Молочно-кислая закваска от Ромы

эх! НЕНАРАДУЮСЬ! ПАСИБ!
*Рома

Батюшки! Какой красавец получился! Глаз не оторвать!
Поздравляю!

Спасибо за добрые слова
*Sapffir
Спасибо! Я просто счастлива тем, что теперь могу печь дома здоровый и вкусный хлебушек без всяких вредных разрыхлителей и хим добавок.!!!

Считаю именно молочно- кислую закваску №1 в доме, так как она все-таки основная и для постоянного выпекания хлебушка.

Вот теперь вопрос с хранением и сроком жизни такой заквасочки

Рома подскажите пожалуйста -хранить ее лучше в холодильнике и там не кормить или же нужно кормить, но по чуть чуть каждый день вне холодильника?

и еще сколько нужно времени, при вынимании из холодильника для выпечки хлеба? неужели ждать таки 6-8 часов?

как понять, что заквасочка перекисла и ее уже нельзя использовать?
*Рома
Sapffir, теперь мне уже трудно ответить на ваш вопрос... поскольку заквасок на форуме стало много, и в итоге по их содержанию и кормлению всю инфу сложили вместе и поделили на каждую закваску то есть привели практически к общему знаменателю по уходу за ней

Я придерживалась принципа Вечной закваски, кормила свою закваску только за 5 дней перед употреблением в тесто, как у меня описано!
И устраивала закваске голодные дни, когда хранила ее в холодильнике.

Поэтому, рекомендую вам самой подобрать для закваски подходящие условия кормежки и содержания, исходя из вашего опыта общения с ней, и потому какой хлеб при этом получается - это главное!
*Sapffir
ого! значит вне холодильника можно кормить и раз в 5 дней, а не ежедневно как я?
значит ежели я на пару дней уеду на дачу,
то можно заквасочку в холодильник не убирать (храню около плиты при комнатной температуре, там она впрочем и росла родимая (но я иногда готовлю, а готовлю я очень мало)
*Рома
Цитата: Sapffir

ого! значит вне холодильника можно кормить и раз в 5 дней, а не ежедневно как я?
Без холодильника кислая закваска у вас быстро забродит!

Соблюдайте условия подкормки и хранения как у меня или переходите на условия как делают другие заквасочники - приучайте закваску жить по вашим условиям Посмотрите тему по другим закваскам, тему Закваски в вопросах и ответах - там советов море
*Sea
Доброго здоровья и хорошего хлебушка всем!! Купили печку неделю назад, теперь либо у печки, либо на сайте, очень интересно, много нового для себя узнала. Особое уважение Роме, обожаю увлеченных людей. Молодец!!!
Закваску поставила молочно-кислую, она мне ближе всего, так как имею советское образование «кефирное», так шутят мои родные и друзья - институт пищевой промышленности, технолог молока и молочной продукции.
При производстве молочных продуктов в молоке происходят два вида брожения - молочнокислое, если только одни бактерии или молочнокислодрожжевое, если в процессе участвуют молочнокислые бактерии и молочные дрожжи. Кефир - продукт молочнокислодрожжевого брожения, т. к. кефирный грибок - это сложный симбиоз молочнокислых бактерий и дрожжей. Молочнокислые бактерии в свежем молоке активнее всего работают первые 24 часа, при повышении кислотности выше определенного уровня эти бактерии угнетаются и погибают.
Так что, в молочно-кислой закваске для хлеба, особенно той, где берется старое кислое молоко, уже расслоившееся и простоявшее долго, молочнокислые бактерии представлены в очень и очень небольших количествах. Если уж надо добавить именно молочнокислые бактерии, то лучше брать свежий кефир или простоквашу, не более суток с момента образования сгустка.
Старый кефир, творог, или сыворотка, на мой взгляд при добавлении в муку создают условия для бурного развития все тех же дрожжей, поэтому закваска и начинает подниматься. Поэтому вопрос для мебя где хранить и как подкармливать закваску решила так - кормить буду мукой и кефиром (от кефирного грибка) и хранить в холодильнике, т. е. периодически добавлять молочнокислые бактерии и держать в холоде, чтобы потихоньку накапливали нужные вещества.
Спасибо Роме, стала вспоминать теорию, вспомнила заодно и институтских друзей и жизнь студенческую. Хорошо!!
*Рома
Sea, спасибо за добрые слова!

Дам только маленькое пояснение по поводу кефира, о котором я писала уже много раз:

Из далекого детства запомнилось, что старый кефир крепит, а свежий кефир слабит.
И опыт приготовления мучных изделий из детства, наблюдений за тем, что делали мама и бабушка, я стала применять потом сама, в том числе в закваске.

Если применять свежий кефир (простоквашу) в тесте, оладьях и прочих изделиях - то он не поднимает тесто, оладьи на вкус становятся кисловатыми и плоскими по внешнему виду. Хотя, без сомнения, в свежем домашнем кефире гораздо больше питательных веществ.

Другое дело старый (состаренный) кефир для теста! В таком тесте развиваются дрожжи, сам кефир становится дрожжами, тесто для оладий и для хлеба поднимается хорошо, сами изделия становятся пышными, вкуса кислоты нет, такие оладьи и хлеб приятно есть и хочется много съесть!

Такой же эффект получается, если применять для хлебного теста состаренный творог. Поэтому состаренный кефир и творог очень хорошо применять для хлебного теста, и особенно для ржаного теста, или теста с тяжелой мукой, крупкой, где получается прекрасный эффект!

На форуме есть рецепты моих геркулесовых оладий на старом кефире.
А здесь можно познакомиться с рецептом хлеба на старом твороге, и полученном эффекте от этого «Использование состаренного творога в хлебном тесте» https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45260.0

Успехов! Желаю и вам стать увлеченным человеком! Пеките и не бойтесь экспериментировать с различными добавками!
*zina
Цитата: Рома

Ответ на этот вопрос находится в этой теме, и в теме Закваска в вопросах и ответах.

Закваске обязательно необходимо давать отдых, в это время в ней продолжаются процессы. За это время закваска наголодается, отдохнет и будет хорошо кушать при следующей подкормке.
как, по Вашему, закваску лучше подкармливать, в 3 раз, в день выпечки или на кануне?
*Рома
Цитата: zina

как, по Вашему, закваску лучше подкармливать, в 3 раз, в день выпечки или на кануне?
Сегодня я уже затрудняюсь давать ответ на этот вопрос поскольку сейчас заквасок на форуме стало много и разных... и каждый ухаживает за ними так, как считает это нужным для достижения своего результата

Молочно-кислая закваска - сильная закваска!
Если говорить о моем варианте (первоначальном варианте) закваски, то я придерживаюсь техники: подкармливать в течение 3-5 дней перед выпечкой, и кормить всего раз в день.
Об этом у меня описан весь процесс в самом начале темы.
*zina
Цитата: Рома

Сегодня я уже затрудняюсь давать ответ на этот вопрос поскольку моя сейчас заквасок на форуме стало много и разных... и каждый ухаживает за ними так, как считает это нужным для достижения своего результата

Молочно-кислая закваска - сильная закваска!
Если говорить о моем варианте (первоначальном варианте) закваски, то я придерживаюсь техники: подкармливать в течение 3-5 дней перед выпечкой, и кормить всего раз в день.
Об этом у меня описан весь процесс в самом начале темы.
спасибо за ответ
*Ларрчик
У меня есть вечная закваска, вот сижу и думаю, а если покормить ее сывороткой вместо воды, ее можно считать МК закваской? И еще вопрос тем, кто пробовал разные виды закваски. Есть ли в заквасках принципиальные различия? Хлеб получается по вкусу разный или это не особо чувствуется?
*Нагира
Цитата: Ларрчик

Есть ли в заквасках принципиальные различия? Хлеб получается по вкусу разный или это не особо чувствуется?
Ларрчик - оооо, такой разный вкус!!! На мк-ржаной мы с удовольствием едим ржаные хлебы, а белые получаются с ненужной кислинкой (муж категорически не ел мои пш. эксперименты). А вот виноградные закваски очень для белого подходят Хмелевые нам из-за горчинки не понравились, но это, м. б. только вначале и мне терпения просто не хватило дождаться - не знаю там ведь чем больше-дольше кормишь, тем меньше начального вкуса...

А про «мк или не мк» - точно ответит Рома
Мне же кажется, если вы кормите кисломолочкой и ржаной мукой - то любая закваска становится мк.
*Рома
Цитата: Ларрчик

У меня есть вечная закваска, вот сижу и думаю, а если покормить ее сывороткой вместо воды, ее можно считать МК закваской? И еще вопрос тем, кто пробовал разные виды закваски. Есть ли в заквасках принципиальные различия? Хлеб получается по вкусу разный или это не особо чувствуется?
Конечно есть различия - от маленьких до кардинальных! Все закваски отличаются по вкусу, запаху, всхожести, силе работы, хранению и так далее...
И хлеб получается разный по вкусу, высоте и прочим показателям!
Закваски - это тоже искусство!

Если вы кормите закваску кисло-молочной продукцией, к которой относится и сыворотка, закваска постепенно перейдет в МК-закваску и примет ее свойства
*Ларрчик
Нагира и Рома, спасибо вам за ответ. Я пекла пшеничный хлеб на цельнозерновой закваске, может быть я передержала опару, но хлеб был с кислинкой, хотя мужу он понравился, но это не мой вкус, а потом сделала ржаной на вечной закваске, вот этот хлеб даже моему привередливому ребенку понравился. Вот вкус был такой, какой я и хотела получить. Я уже поняла, что лучше один раз попробовать, чем что раз спрашивать. Надо будет поэкспериментировать со всеми заквасками и остановиться на чем-то одном.

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения