Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: итальянская
Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Ингредиенты

спелой пшеничной закваски 150 гр.
муки 1-го сорта 375 гр.
муки 2-го сорта 125 гр.
воды, комнатной температуры 350 гр.
соли 14 гр

Способ приготовления

  • Для начала освежаем стартер, для этого берём:
  • 2 чайн. лож. хлебной пшеничной муки
  • 2 чайн. лож. воды, комнатной температуры
  • 1 чайн. ложку пшеничного или ржаного стартера
  • Всё хорошо перемешать, накрыть и оставить 6-8 часов при комнатной температуре.
  • Для закваски:
  • 70 гр. пшеничной муки 1-го сорта ( В Германии тип 550)
  • 70 гр. воды
  • 20 г зрелого стартера
  • Смешать все ингредиенты, накрыть и поставить для брожения на 12-16 часов.
  • Для теста:
  • 150 гр. спелой пшеничной закваски
  • 375 гр. муки 1-го сорта ( в Германии тип 550)
  • 125 гр. муки 2-го сорта (в Германии тип 1050)
  • 350 гр. воды, комнатной температуры
  • 3 гр. свежих дрожжей или 1/4 чайн. лож. сухих (по желанию)
  • 14 гр. соли
  • Если у вас нету возможности достать 2 сорта муки, то возьмите только один сорт, который у вас есть.
  • Все ингридиенты для теста смешать и месить кухонным комбайном или миксером с крючками минут 10-12. Руками месить это тесто будет очень тяжело, так как оно получается очень мягкое. Готовое тесто положить в смазанную раст. маслом чашку и накрыть его.
  • 1-ая расстойка теста - 60 минут (без дрожжей 90 минут) при комнатной температуре, потом сложить тесто "Stretch and fold"
  • 2-ая расстойка теста - 60 минут (без дрожжей 90 минут) при комнатной температуре.
  • Тесто осторожно переложить на хорошо посыпанный мукой стол , тесто не месить, чтобы не вышли с него газы. Разделить на 4 части, переложить на застеленный бумагой для выпечки и посыпанный мукой противень, накрыть и оставить при комнатной температуре 45 минут (без дрожжей 60 минут).
  • Осторожно растянуть тесто в желаемую вами форму, накрыть и оставить при комнатной температуре опять на 45 минут(без дрожжей ~60 минут)..
  • В это время прогреть духовку на 260°Ц, Печь чиабатту 10 минут с паром, потом сбавить температуру на 200°Ц и печь чиабатту ещё минут 8-10.
  • Готовую чаиабатту остудить на решётке.

Примечание

Чиабатта мягкая, с большими порами и хрустящей корочкой. Попробуйте обязательно!
Закваска у меня сильная, поэтому пеку всегда без дрожжей

Пекла раз 10 уже - и с отрубями и из муки 1 сорта. На фото из муки высшего сорта. Всегда отличный результат

Рецепт из блога Анны
🔗

*dogsertan
Эээто.. что - то. Великолепно, настоящая чиабатта.
*Natali06
GruSha, чабатта у вас бесподобная! А за фото-вообще слов нет!
*GruSha
Сергей, Наталья, спасибо огромное!
*barbariscka
Прекрасная чиабатта! Я ее на Новый год собираюсь печь... С наступаюшим и всегда хорошего хлеба!
*GruSha
Василиса, спасибо и Вас с наступающим Новым Годом!!!
*Omela
Не верю своим глазам!! И де там мука второго сорта???
GruSha, шикарная чиабатта!!
*GruSha
Omela, спасибо!
Я написала что на фото из муки высшего сорта
*Сплюшка
Чиабатта с такими дырочками, прелесть Фото очень хорошие
*GruSha
Спасибо, Лариса, огромное!!!
*Lagri
Чиабатта - суперрр!!! Буду печь, обязательно! Как раз мука 1-го и 2-го сорта всегда есть.
*GruSha
Мария, обязательно попробуйте! Рецепт оч удачный
*Fragolina
GruSha, несу вам спасибо и свой отчет о проделанной работе. Чиабатта выше всяких похвал, а дырочки.... Пекла на пшеничной закваске с пшеничной мукой в/с и 2-го сортаЧиабатта на закваске по Эрику КайзерЧиабатта на закваске по Эрику Кайзер
*SnieZhinka
может я одна не знаю, но подскажите, что такое стартер?
*dogsertan
SnieZhinka,
Цитата: SnieZhinka
может я одна не знаю, но подскажите, что такое стартер?
Анастасия, стартер это та же закваска, как правило 100% влажности, т. е. равное количество воды и муки, далее, согласно конкретной рецептуре хлеба, выводится закваска.

*GruSha
Таня, вау какая чиабатта!
Спасибо за фото!
*Estel24
Добрый день!
GruSha, а подскажите , пожалуйста, как сделать самостоятельно этот стартер. Спасибо.
*GruSha
https://hlebopechka.ru/in...ption=com_smf&board=172.0
Вот здесь почитайте про закваски
*Saschanti
Cпасибо за рецепт. Скажите, а почему надо расстаивать при комнатной температуре? Ведь в тёплом место тесто лучше поднимается? Или оно не должно подниматься при расстойке?
*Туманчик
Девочки я немного не поняла с расстойками. 1я расстойка (я пеку с дрожжами) замешанного теста 60 минут, потом свернуть и еще 60 минут. Затем на стол тесто, разделить на части и расстоять 60 минут. Затем сформировать булку и после расстойки 60 минут запечь. Я правильно понимаю?
*Туманчик
Испекла! Вот моя красота. Муку 2 сорта я заменила на цельнозерновую полбовую 100 + 20 грамм не молотых пшеничных отрубей. Пекла одним кругом - не делила, чтобы испечь в утятнице. Результат очень порадовал. Теперь буду печь по рецепту. Даже мужу понравилось.
Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер
Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер
Спасибо огромное автору! И закваска нашла применение!
*Никуся
Ирусь! молодец! Что правда на закваске делала?
*Туманчик
Цитата: Никуся

Ирусь! молодец! Что правда на закваске делала?
конечно
*Никуся
От жеш додельница!
*GruSha
Ирина, ой, как это я пропустила!!!
Отличный хлебушек
*mamusi
Тоже хочу попробовать испечь вашу чиабатту! Очень красивая!
Закваску Вечную имею, когда нужно перекормлю
*GruSha
Маргарита, спасибо огромное уверена и на вкус понравится
*ksu250206
Вот такая получилась у меня, не очень пышная но вкусная. Делала без дрожжей, а надо было положить, хотя закваска уже сильная или печь только из муки высшего сорта. Пекла 400 гр. муки высшего сорта и 100гр цельнозерновой.Чиабатта на закваске по Эрику Кайзер

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту