Выбор и эксплуатация хлебопечек

Мои вопросы:

Можно пользоваться рецептами из любых источников. Но, необходимо иметь ввиду некоторые особенности замеса теста для х/печек, а именно правильный подбор ингредиентов и соблюдать понятие "баланс мука-жидкость"

Пользуйтесь справочной базой на нашем форуме, она большая и на все случаи, ситуации:

Содержание раздела «Основы замеса и выпечки» и особенно темы МАСТЕР-КЛАССЫ по ЗАМЕСУ ТЕСТА (КОЛОБКИ)

Справочная база по ингредиентам:
Количество основных ингредиентов в одной мерной чашке и мерных ложках
Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

...и так далее, все вопросы и ответы.
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

Рецепты хлеба на форуме, для начала пшеничные
Пшеничный дрожжевой хлеб

Пользуйтесь справочной базой на нашем форуме, она большая и на все случаи, ситуации:

Татьяна, большое Вам спасибо. Я до первой выпечки не особо придала значение этим материалам. А теперь поняла, насколько ВАЖНЫ эти материалы. Вот сейчас как раз и занимаюсь их изучением.

[а как выбрать размер буханки (М) Маленькая, обычная булка, если у меня нет в печке выбора буханки меньше, чем 750г? Вот чего я не могу понять.]

Пользуйтесь справочной базой на нашем форуме, она большая и на все случаи, ситуации:

Доброго всем дня. Целое утро изучала дополнительные материалы, и все-таки вопросы у меня еще остались. Я читала все темы, и темы, касающиеся объема, просто не совсем поняла. Если у меня самый малый вес булки 750г, то я должна брать брать муки не менее 600г-это я поняла. А как быть, если я хочу испечь маленькую булку? Я понимаю, что мне нужно взять маленькую емкость, пересчитать, а как выбрать размер буханки (М) Маленькая, обычная булка, если у меня нет в печке выбора буханки меньше, чем 750г? Вот чего я не могу понять.

Размер, вес готового хлеба определяется по количеству муки в хлебном тесте.
Например, если мука по весу составляет 500 грамм, то вес готового хлеба будет ПРИМЕРНО 750 грамм, и на табло х/печки устанавливаем этот размер хлеба "750" а по сути это и есть вес готового хлеба.

Если вес муки берем 350-400 грамм муки, то получим вес готового хлеба ПРИМЕРНО 525-600 грамм, а значит на табло х/печки нужно будет выбирать значение размера буханки близкой к этим цифрам от 500 до 600-650-700 грамм. Я не могу точно сказать, поскольку не знаю разбег размера хлеба на табло вашей х/печки.

Следует просто знать, что вес хлеба = размеру буханки, и служит в х/печке для определения времени выпечки хлеба, и может отличаться от предыдущего размера примерно на 5-10 минут.

Чтобы определить размер буханки или вес готового хлеба, нужно количество муки в рецепте умножить на 50% и добавить к весу муки, получим ПРИМЕРНЫЙ вес готового хлеба.

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

В помощь Содержание раздела «Основы замеса и выпечки»

И еще момент: чем меньше будет хлебная заготовка, из меньшего количества муки, тем ниже получится готовый хлеб, плоский. Поэтому всегда нужно ориентироваться на оптимальное количество теста для своей модели х/печки.

Размер, вес готового хлеба определяется по количеству муки в хлебном тесте.
Например, если мука по весу составляет 500 грамм, то вес готового хлеба будет ПРИМЕРНО 750 грамм, и на табло х/печки устанавливаем этот размер хлеба "750" а по сути это и есть вес готового хлеба.

Танечка, я это все поняла, я очень тщательно читала и читаю до сих пор (пока не запомню) все уроки, которые Вы выделили в отдельных темах, за что ПРЕВЕЛИКАЯ БЛАГОДАРНОСТЬ ВАМ.
У меня хлебопечка Polaris PBM 1501D, в которой осуществляется выбор трех видов хлебов: 750г, 1000г, 1250г. Вот поэтому я и задала вопрос про размер маленькой буханки. Получается, что одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т.к. в программе заложена самая маленькая на 750г (500-600г муки). Если я и заложу такое кол-во (вопрос про возможность такого действия), то она получится низкой, как впрочем у меня и получилось при первой выпечке. Я правильно понимаю?
Уже испекла ржано-пшеничный хлеб. У меня все получилось! А от Сдобы творожной не могу оторваться, скоро в дверь не влезу

Я правильно понимаю?

Да, правильно! Хлеб получится низкий, распределится по всему большому дну ведерка. Он пропечется, но будет низкий.

Оптимально в такой хлебопечке выпекать хлеб из 450-500 грамм муки (и выставить размер 750 грамм), ну можно попробовать еще взять 400 грамм муки.

Оптимально в такой хлебопечке выпекать хлеб из 450-500 грамм муки (и выставить размер 750 грамм), ну можно попробовать еще взять 400 грамм муки.

Спасибо, Татьяна. Вот теперь потихоньку в голове все выстраивается. Вашим материалам просто цены нет! Я читаю и копирую себе на компьютер, чтобы потом распечатать и держать всегда под рукой. Еще раз СПАСИБО ВАМ ЗА БЕСЦЕННЫЕ ТРУДЫ!!!

[Лара]

Лара, на здоровье!

[Лара65]

Лара65, из 250 гр муки можно выпечь в маленьком ведерке. Только если второе ведерко не ставится, поставить вес 750 гр и лучше проверить процесс выпечки, возможно придется отключить раньше. Но обычно жалуются на бледную корочку и ставят больший вес для румяности.

Только если второе ведерко не ставится, поставить вес 750 гр и лучше проверить процесс выпечки, возможно придется отключить раньше.

Спасибо за уточнение.

одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т.к. в программе заложена самая маленькая на 750г

Абсолютно не так. Для маленького ведёрка я примерно 250 грамм муки и использую.
Типовой у меня рецепт:
Водка 12 гр
Яйцо одно (примерно 50 гр)
Вода до 130 грамм (мл)
Масло или маргарин 20 граммов
Сух молоко - ч/л (здесь и далее - чайная ложка от хлебопечки, маленькая)
мука 230 грамм
Дрожжи 0.5 ч/л
Соль 1 ч/л (6 гр)
Сахар 2 ч/л (10 грамм)

Выпекаю с установленными 2 ведерками, в одном маленьком (второе пустое стоит)
Устанавливаю именно маленький размер, среднюю корочку, режим 1

Буханочка выходит примерно высотой с ведёрко (чуть больше иногда)
Проверено многократно. Остальные стандартные рецепты близкие по количеству, 250 муки, 266 муки максимум.

[на два ведёрка]

Получается, что одну маленькую буханку (муки 250г) я не смогу испечь полноценно, т.к. в программе заложена самая маленькая на 750г (500-600г муки).

В программе заложено 750-1000-1250г на два ведёрка(если печёте в них). Соответственно, в одном ведерке будет 375-500-625 г. При этом заполнять оба ведёрка вовсе не обязательно, можно заполнить только одно. Я так пекла, всё получается.
Причем хочу отметить: если в маленькое ведёрко положить больше 500-550 г ингредиентов для пшенично-ржаного хлеба, то х/п это не промешивает (только если лопаткой силиконовой помогать). Поэтому в моём рецепте получается 250-300 г закваски, 20 г воды, 20 г масла, 180 г муки - около 500 г на одно маленькое ведёрко. Пеку в двух, потому что в один хлебушек добавляют солод, а во второй нет))) На разные вкусы семьи))

Тоже позарилась на печку, предварительно прочитав всю тему, вместо своей супры 350, у которой сильно поцарапалось ведёрко. Два небольших ведра, диспенсер и своя программа все таки за эти деньги привлекательны. Поставила какой то белый из того, что было, и дарницкий Шелены. Программа французский ускоренная, посмотрим, что получится и получится ли (дрожжи не слишком шапочкой были)



Все прекрасно получилось, поднялось, пропеклось. Ржано пшеничный пониже, просто пшеничный под крышу. Пока довольна

добрый день помогите пожалуйста

[vernost777]

vernost777, так опишите проблему)

))) ни как не могу найти рецепт простого белого хлеба



все которые пробывала не получаются

Хлебопечка Polaris PBM 1501D (отзывы и обсуждение) #24
Такой пробовали? У меня получается всегда

нет



а какой именно из них рецепт брать?




там их три



французский ведро 1 ведро 2

[vernost777]

vernost777, берите для ведра 1, если для маленького. А в целом тему пролистайте, все рецепты из неё получились без проблем у меня

:a-kiss:спасибо большое