*Zoychik
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь) Напутствие и пожелание НОВИЧКУ хлебопечения, и не только!

Уважаемые коллеги-хлебопеки!

Рецепт хлеба не зависит от модели вашей хлебопечки!

Для вашей хлебопечки подойдет любой рецепт хлеба, взятый из каталога нашего форума.
Для начинающих хлебопеков желательно начинать с пшеничного хлеба:

1. Самый простой хлеб (по моделям хлебопечек)

2. Пшеничный дрожжевой хлеб

Гораздо важнее освоить искусство замеса теста, баланс муки и жидкости, колобок!

Для этого рекомендую Вам внимательно ознакомиться со следующими темами:

1. ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ

2. Колобок из пшеничной муки. Мастер-класс

3. Самый простой белый хлеб из пшеничной муки

4. Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

5. Что влияет на тесто при замесе?

6. Раздел "Хлеб - всему голова"

Если хлеб все-таки не получается?!Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

В данной ситуации обращаемся за помощью:

1. Помогите, ничего не выходит!!! (скорая помощь)

2. Обращаемся за помощью к Автору рецепта, по рецепту которого вы пытаетесь печь хлеб, уточняем тонкости выпечки.

3. Обращаемся в раздел " ХЛЕБОПЕЧКИ - ВЫБОР и ЭКСПЛУАТАЦИЯ" по модели вашей хлебопечки
Не забываем благодарить всех форумчан!Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь) Уважаемые коллеги-хлебопеки!
Если вам понравились рецепт и/или помощь автора рецепта, темы, если вам просто оказали помощь - поблагодарите автора, и других лиц, нажатием кнопки БЛАГОДАРИТЬ под аватаром, ваша БЛАГОДАРНОСТЬ заслужено останется у форумчан в профиле навсегда!


Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Приятного Вам общения на форуме и хороших Вам хлебушков! Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
"У МЕНЯ ВОЗНИКЛА ПРОБЛЕМА, ХЛЕБ НЕ ПОЛУЧИЛСЯ!"

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь) Уважаемый хлебопек!

Если Вы хотите получить правильный ответ и грамотную помощь, то Вам необходимо выполнить следующие условия:
1. Отметить в своем Профиле модель вашей хлебопечки, объем ее мерного стакана, место вашего проживания.
2. Расписать Ваш рецепт хлеба, составляющие хлеба ингредиенты и их количество.
3. Расписать, что и как, в каком порядке Вы измеряли, отмеряли, закладывали в ведерко х/печки.
4. Расписать какую программу выпечки Вы использовали (не №№, а словами), как включали.
5. Расписать проблему, что Вас не устраивает в выпечке, какие ошибки и сбои произошли при выпечке хлеба.
6. Разместить фото Вашего хлеба, достаточно два фото: общий вид хлеба и мякиша в разрезе.

Ответы на эти вопросы Вы размещаете в темах:
Помогите, ничего не выходит!!! (скорая помощь)

При этих условиях, мы постараемся со всех сторон внимательно рассмотреть Вашу хлебную проблему и качественно помочь, проконсультировать, подсказать.

Приятного Вам общения на форуме и хороших Вам хлебушков! Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

*Exhumer
Полагаю, что лучше печь маленькие, но чаще. Т. к. все в семье предпочитают свежий хлеб. А большие они, да, когда гости приходят.
*Рома
Roman_O Привет от Ромы! Вы так "хорошо" и давно взываете к помощи, что и решила подключиться, несмотря на то, что каждый на форуме может дать совет (и дает уже вам) , и каждый по своему.
Давайте сначала и поэтапно! Уберите свои математические способности, сейчас чувствовать надо, глазами, головой, и руками. Забудьте про различные рецепты хлеба которые вам хотелось бы испечь - это чуть дальше. Давайте сначала сделаем хлеб по простому рецепту так называемый "беспроигрышный вариант".

Итак, назовем его "сырье" для хлеба:

сухие дрожжи - 1 ч. л.
мука пшеничная белая хлебопекарная - 2 1/4 чашки
соль - 1,5 ч. л.
сахар - 1 ст. л.
масло оливковое - 1 ст. л.
вода - 260 мл.

режим выпечки - основной - 3,50 минут . У меня печь Хитачи. Мерный стакан 240 мл.

Комментарий к сырью:

Используются любые сухие активные быстродействующие дрожжи в т. ч. САФ-момент, Д"Эткер и другие. Непременное условие - дрожжи должны быть свежими по сроку годности.

Мука используется для выпечки хлеба пшеничная белая хлебопекарная. Муку надо отмерить мерным стаканом-чашкой (мой 240 мл.) , который прилагается к х/печке, у всех разного объема. Насыпать в чашку, но не утрамбовывать, а просто слегка уплотнить , и сверху лишнее срезать ножом (называется "под нож"). Поскольку чашки у всех в рецептах разные, лучше для вас на будущее сделать расчет веса муки (в зависимости от сорта муки) своей чашки. При описанном мною способе насыпания муки в чашку, в мою чашку например. входит 140 грамм муки, как белой так и ржаной. Отмеряем муку в отдельную миску и просеиваем, чтобы удалить различные примеси "бяки", и насытить муку кислородом, ей это очень полезно.

Соль я беру мерной ложкой к х/печке не йодированную, а серую крупного помола, предварительно смолов ее в блендере.

Сахар-песок обычный отмеряем мерной ложкой.

Масло оливковое отмеряем мерной ложкой.

Вода отмеряется мерной чашкой. Постарайтесь отмерить правильно, поскольку наличие воды (или жидкости) в замесе очень важно. Еще важный момент - если в помещении темп. воздуха до 27 град. надо брать воду комнатной температуры, свыше 27* - вода из холодильника - 5*. Вода тоже должна быть чистой, я беру водопроводную, но пропущенную через фильтр.

Итак, все приготовили, начинаем закладку сырья в ведерко (контейнер) х/печки для замеса.
Не забудьте вставить в ведерко нож для замеса хлеба!!!!!!


Теперь давайте заложим в ведерко сырье в том порядке и количестве, в котором они поименованы. Ставим ведерко в х/печку, выбираем нужный режим который подходит к вашей хлебопечке - для данного хлеба "итальянский хлеб" или "основной", устанавливаем цвет корочки хлеба, включаем х/печку - и пошел замес.

А теперь - внимание! Работаем чутьем и руками. В первое время замеса (10 минут) я не стесняюсь заглядывать в х/печку в гости через смотровое окно, а то и открывая крышку. Это нужно для того чтобы отследить как формируется сырое тесто для будущего хлеба, это очень важный момент в его жизни, и что мы будем иметь в результате выпечки.

Порядок определения и формирования хлебной заготовки, так называемого "колобка". Хлебная заготовка и вправду имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий без разводов, полос, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами (это не надо стесняться делать) он должен быть упругим, и не приставать, не липнуть к пальцам. Для сравнения - по ощущениям это должно быть: а) мочка уха, - б) упругая женская грудь (простите за сравнение), - вот выбирайте объект сравнения и потренируйтесь прежде чем месить тесто.
Что делать если при замесе такой колобок не получается.
Если тесто совсем жидкое и липнет к ведерку (лезет по стенкам), то добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, и опять пробуйте колобок, пока не добьетесь результата.
Возмите за правило никогда не доливать воду в замес!!!! Лучше вариант, когда немного недоложили муки, ее можно потом подсыпать, чем доливать воду. Вода и жидкость при замесе должны быть постоянными изначально, и регулироваться мукой, особенно при выпечке ржаного хлеба. Поэтому я предпочитаю вариант когда в ведерко добавляю сначала воду + соль, сахар, масло, дрожжи и + другие ингридиенты, получаем "жидкость" добавляю немного муки, ставлю в х/п на замес, а в нее добавляю муку столько, сколько возьмет жидкость для образования колобка. Этот принцип проверен и называется "мука в воду".
У вас всегда будет "война" между жидкостью и мукой, поскольку эти продукты очень чувствительны к различным воздействиям: клейковина, сырость, сухость, погода, качество воды, сорт муки, и много еще чего.

И вот когда колобок "ощупан" и сформирован , можно быть спокойным, хлеб должен получиться, дальше можно уже и не подходить к х/печке. Тренируйтесь!

Когда хлеб готов, сразу отключайте х/п и вынимайте и ведерка, ставьте на решетку под полотенце, хлеб должен отдохнуть и остыть. Горячим он и режется плохо. Ведерко замочите горячей водой на 30 минут. , вытащите замесочную лопатку и промойте все. если этого не сделать лопатка намертво присохнет к ведру.

Если есть вопросы , задавайте! Желательно перед сеансом выпечки, может быть что-то я и упустила при написании такого опуса.

Успехов!

*Дядя Сэм
Лет 10 назад химики в разных частях Земли синхронно проводили одну и ту же количественную реакцию с участием дистиллированной воды. На протяжении нескольких дней, через каждый час.
Результаты менялись каждый час.
Это я к тому, что вода - живая. И муку она "набухает" как ей хочется сегодня. Так что: каждый раз проверяем три вещи - колобка, мочку и грудь.
*Рома

«а колобок пока всё равно развесистый и напоминает скорее вислую грудь (пардон) или дряблое ухо -части тела явно не упругие на ощупь»

Да ребята, вы в своих сравнениях пошли дальше меня!

И смех и грех!
*Alen Delonghi
Давайте подумаем, что может быть. Обратите внимание - лопатка маленькая, ведёрко довольно большое. Замешивание теста основано исключительно на его липкости. Лопатка смешивает муку и воду, затем к растущему комку прилипает всё большее количество. Если бы лопатка была большой, она бы просто размазала бы тесто по стенкам. А так маленькая лопатка проминает тесто и одновременно проворачивает его. Этому способствует L-образная форма лопатки. Выштампованные выступы на ведёрке заставляют шар теста проминаться, а не крутиться на месте. Итак, главное - это липкость и эластичность теста (в определённой степени).
А что будет, если липкость резко снизится? Лопатка будет гонять по кругу манную "кашу" в центре ведёрка! Когда тесто бывает "нелипким"? КОГДА МУКА "РОСЛАЯ". Так называют муку из проросшего из-за неправильной технологии хранения зерна. Или из очень низкосортного зерна, у которого мало клейковины. Мало клейковины - клейкость, липкость незначительная. Мука из такого зерна идёт для блинных смесей. Поэтому, если Вы случайно насыпали однажды вместо хлебопекарной блинную муку, то результат мог быть именно таким. Мог быть, но не обязателен. Иногда для блинов делают муку из хорошей пшеницы, но добавляют какие-нибудь разрыхляющие добавки. Такая мука с грехом пополам может и замеситься.
*Alen Delonghi
Цитата: ilamtel

да, я тожэе думаю, что дело в составляющих, но блинную муку я даже никогда не покупаю, покупаю хлебопекарную 10 кг мешками, так что перепутать не могла.
... МУКА "РОСЛАЯ". Так называют муку из проросшего из-за неправильной технологии хранения зерна. Или из очень низкосортного зерна, у которого мало клейковины...

Либо лопатка не крутится так, как нужно (маловероятно), либо мука некондиционная или "неправильная". Другие варианты просто вряд ли возможны.
*Рома

Здесь смотрите:

Пособие по выпеканию хлеба в домашней хлебопечке.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0

Пересчет количества ингредиентов в рецептуре хлеба. В помощь начинающим.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7646.new#new


Количество основных ингредиентов (продуктов) в одной мерной чашке (240 мл.) и одной мерной ложке. (пост 3)
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
"следственный эксперимент" с объемом и весом воды.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1625.0

*Рома
Потому что есть определенные "стандарты" закладки продуктов, которые нарушать не желательно:

Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров.
"следственный эксперимент" с объемом и весом воды.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1625.0


А здесь посмотрите как влияет изменение количества определенных продуктов на изменение свойств теста, и конечно же выпечки:

Технология приготовления теста
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=8221.new#new

*Рома
Цитата: Suzy

У меня недавно получилась такая же ситуация с французским хлебом. Ради эксперимента взяла мин. воду ЕССЕНТУКИ,

Проблема в минеральной воде, нужна для хлеба обычная жесткая вода. В минеральной воде много разных солей, в т. ч. магний, который размягчает тесто.
*Рома
Цитата: Toria

Вообщем, испекла я хлебушек. Получился очень красивый!!! Но мама говорит, что он чуть сыроват, хотя я и муж съели и нам понравился и ничего такого не заметили.
как определить, кто прав?

За пример-основу возьмите структуру и влажность магазинного хлеба.
Как по вашему магазинный хлеб сырой или сухой?

Мякиш свежего магазинного хлеба влажно-сухой!

Вот таким должен быть мякиш и у вашего хлеба!

А влажный мякиш хлеба всегда сразу чувствуется - хлеб сыроват получается, влажный, немного липкий и на прикус пристает к зубам и нёбу.
*borowikowa
Спасибо большое за раздел: ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕКАНИЮ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ. ПОСОБИЕ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=7271.0
Начала его читать и поняла, что именно этого мне и не хватало. Буду изучать.
Надеюсь теперь у меня все получится.
*Рома
borowikowa , я бы ответила так: рецептов много - колобок один!
И правила замеса одни для всех хлебов.

Поэтому наверное стоит сначала отработать до совершенства простой хлебушек, понаблюдать за процессом, что закладываете и что получаете, записывать весь процесс и тд и постараться понять всю технологию.

И только потом делать различные добавки в тесто и менять рецептуру.

Ну, не всем сразу, с первого захода поддается эта наука - значит пойдем маленькими шажками к цели.

Прошу вас, еще раз начинайте читать науку о колобке, количество ингредиентов, замес и все-все в разделе Основы хлебопечения, смотрите картинки - и очень медленно и с чувством.

И приходите сюда
*Рома
Цитата: Наталья. Л

Ну, раз я теперь такой спец-хлебопёк что хлебушек даже есть можно, рискну на 750 завтра испечь. Только вот не соображу, как рецепт переделать, чтоб точно всё было. На 750гр режим сколько грамм муки надо закладывать?

Хлеб на 750 грамм готового хлеба - это примерно 450-500 грамм муки.
Поэтому берите этот расклад рецептуры: Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров

Пшеничный хлеб – БОЛЬШАЯ БУЛКА.

Водопроводная вода 1 1/4 чашки (300 мл.)
Пшеничная мука 3 чашки (просеянная мука примерно 140-150 грамм в чашке) или ПРИМЕРНО 450 грамм муки
Соль 1 1/2 чайная ложка
Сахар (патока, мед), 2 столовой ложки
Масло (сливочное, растительное) 1 1/2 столовая ложка
Сухое молоко 1 1/2 столовая ложка
Дрожжи сухие 1 1/2 чайная ложка
*Рома
Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

Татьяна, тут одна мешалка в ведре. И ведерко как у большинства Панасоников. Почему такие проблемы с замесом? Может это особенность только этого экземпляра!?

Ксюша, ну трудно с компа заглянуть в ведерко, и увидеть что там делается на самом деле
Посмотрим, что получится при большем количестве муки.

Кому-то хлеб сразу поддается, а кого-то испытывает на прочность и терпение Ведь есть правильное определение, что тесто нужно понимать и чувствовать
*Наталья.Л
Цитата: Рома

Кому-то хлеб сразу поддается, а кого-то испытывает на прочность и терпение Ведь есть правильное определение, что тесто нужно понимать и чувствовать
Это меня хлебопечка на прочность испытавает, без неё я любой хлебушек пеку спокойно)) Решила себе жизнь облегчить техникой
Завтра выложу 750гр опыт))
*Ксюшк@-Плюшк@
Цитата: Рома
Кому-то хлеб сразу поддается
Вот это точно. Я то сразу подружилась с хлебопечкой, с первого хлеба. С мукой только у меня были проблемы, с её качеством, но после замены муки все пошло как по маслу.
Цитата: Рома
кого-то испытывает на прочность и терпение
Жалко конечно. Не у всех хватает терпения.
*Алекс100
Всем Доброго вечера . У данной модели печки, как у Натальи проблемы с замешиванием теста . Многие жаловались на непромес ...
Кто-то лопатку модернизировал , но это не столь важно

Возможно при большем количестве муки, проблема решится

Удачи ))
*Наталья.Л
Вот и я со своим 750))
Вчера вдруг решила, что хочу испечь на 1000. Отмерила, закинула, включила. Первый пятиминутный замес включала 3 раза, но всё равно тесто не промешивалось. В итоге перед расстойкой домесила сама. Подошло прекрасно, мечтала скорей попробовать и порадоваться. Подошло время к выпечке, и... хорошо, что сидела на кухне, а то сгорели бы. ХП начала дымить, я, решив, что лучше хлеб опадёт, чем мы сгорим, открыла крышку. Хлеб дополз до крышки и лез наружу. К сожалению, хлеб уже начал выпекаться, возможности спасти его в духовке не было. А жаль, был бы весьма неплох. Вобщем, выскребла, выкинула, успокоилась и перешла на 750.
Отмерила, закинула. 5 мин замес 3 раза. Отдохнул, второй 20мин. Фото "колобка" в конце второго замеса. Такой от бабушки бы далеко не убежал. Очередной раз месила руками. Положила в хп, расстоялся, перешло к выпечке.. опять дым, открыла крышку, поэтому готовый хлеб слегка опал, причём опять с одного и того же бока. Даже фотографировать этот бок не стала, мрак. Но вкусный, не кислый, не крошится, не рвётся итп.
Вот вопросы мои:
1. Зачем в хп режим 1000, если хлеб в неё не помещается??
2. Месить она не умеет, это брак конкретно моей или у многих так?
3. Я неправильно пользуюсь чудо агрегатом, кривая и бестолковая, или надо не пожалеть денег и купить нормальную печь?
Фото1. Конец второго замеса на 750гр
Фото 2. То, что открыла при дыме на 750гр(плохо видно и уже подсел, но он до краёв ведёрка был)
Фото 3. Итог на 750гр
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
*Алекс100
Наталья. Л, Вам писал выше , что по отзывам многих пользователей и этой печки проблемы с замешиванием теста
Плохо, что при выпечке дым идет ... может ее по гарантии сдать ?

а вообще я сторонник печек от Панасоника
*Наталья.Л
Цитата: Алекс100

Наталья. Л, Вам писал выше , что по отзывам многих пользователей и этой печки проблемы с замешиванием теста
Плохо, что при выпечке дым идет ... может ее по гарантии сдать ?

а вообще я сторонник печек от Панасоника
Да уж, проблемы это мягко сказано))
Она на 500гр не дымит, а вот 750 и 1000 дым идёт, потому что хлеб не помещается в ведро, лезет наружу и, естественно, пригорает. Она просто не рассчитана на хлеб нормального размера. Её оставлю для быстрого хлеба, ну и попробую на днях кексы испечь, а на обычный хлебушек надо, конечно, другую брать. Вот думаю, какую.. выбор огромный.
*Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, дым пошел мне кажется из-за муки, которая при замесе большой закладки (на 1000 гр) могла попасть на тэн. Почистите как следует тэн, вытряхните все крошки из ХП. Должно помочь.
*Алекс100
Наталья. Л, Panasonic SD-ZB2502BTS

у меня такая , очень нравится , скоро будет 2 года

печем постоянно , даже тесто месим по необходимости, включая пельменное

*Ксюшк@-Плюшк@
Цитата: Алекс100
даже тесто месим по необходимости, включая пельменное
Алекс100, согласитесь, это просто обязанность хлебопечки
*Наталья.Л
Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

Наталья, дым пошел мне кажется из-за муки, которая при замесе большой закладки (на 1000 гр) могла попасть на тэн. Почистите как следует тэн, вытряхните все крошки из ХП. Должно помочь.
муки там не было, зато выскребла куски теста, которое лезло из ведра. Мне странно, что режим 1000 есть, а места для него в печке нет(
*Алекс100
Ксюшк@-Плюшк@, даже спорить не буду ) когда озаботился с выбором печки, именно искал простой в обращении агрегат , достаточно надежный

поэтому выбор пал на панасоник ) накидал ингредиенты , закрыл крышку и по истечении времени вытащил готовое изделие ) рецепты в книге хорошие, проверенные )

*Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, такое бывает довольно часто в ХП (и не только в ХП) малоизвестных фирм и фирм нижнего ценового сегмента. Они берут разработанную кем то модель, чаще давно снятую с производства, клеят свой шильдик и не тестируя и не разбираясь что к чему пишут от балды, чтобы лучше продавалась. Тут ни чего нет удивительного.
Но не возможность хлебопечкой месить тесто нормально качественно, это конечно минус. Может Вам её попытаться сдать или обменять. Я бы подумала 100 раз прежде чем её оставлять. Тем более Вы хлеб печете удачно в духовке с ручным замесом, зачем себе усложнять жизнь, а?
*Наталья.Л
Цитата: Ксюшк@-Плюшк@

Наталья, Может Вам её попытаться сдать или обменять. Я бы подумала 100 раз прежде чем её оставлять. Тем более Вы хлеб печете удачно в духовке с ручным замесом, зачем себе усложнять жизнь, а?
Я живу сейчас за 300км от места покупки печи. По её цене проще выкинуть, чем ехать сдавать.
Печь в духовке прекрасно, но сын маленький не даёт нормально тестом заниматься, а при ручной выпечке даже настроение важно. Вот и решила себе жизнь облегчить. А выходит наоборот((
Ищу хорошую ХП)
*Ксюшк@-Плюшк@
Алекс100, ну Панасы это конечно флагманы в хлебопечении. Но и не все готовы платить за них. У меня подружке когда приспичило купить ХП, денег свободных было три рубля. Ну и что Вы думаете, мы купили Супру BMS 150 за каких то 1100 с копейками. Проще и меньше по-моему нет ХП. Ни выбора веса, корочки, ни чего в ней нет. Но за три года ни одного нарекания. Это видимо еще кому как повезет.
*Ксюшк@-Плюшк@
Наталья, печально!
*Наталья.Л
Ксения, зато я теперь убедилась, что это не у меня руки-крюки. А то совсем было опечалилась.
Вторую хочу хорошую взять. Может, посоветуете? Пока панасоник изучаю)
*Житель
Цитата: Наталья. Л
К сожалению, хлеб уже начал выпекаться, возможности спасти его в духовке не было.

Могли бы саму форму поставить на противень в духовку.
Если он стал через форму расширяться, говорит о необходимости уменьшить либо количество составляющих, либо дрожжей (как выше я советовал).

Дымить же могла вполне от попавшей на спирали муки, на снимке видно что форма вся в муке, и что-то через края явно за пределы формы улетело, причем на столько интенсивно, что сдается надо как минимум с лопаткой возиться.

Предлагаю все же попробовать сдать по гарантии и взять либо панасоник, либо как у меня супру230 или максвел 3751.
Если находитесь в Москве, могу подсказать где можно дешевле взять - у них сейчас максвел3751 - 2100, супра230 - 2400, панас2500 - 5440, панас2501 - 6400, панас2502 - 7400.
*Житель
Ксюшк@-Плюшк@,
Вот и я сперва купил супру230, и с ней остался, уже 4й год желания менять что-то нет.
*Наталья.Л
Цитата: Житель

Могли бы саму форму поставить на противень в духовку.
Если он стал через форму расширяться, говорит о необходимости уменьшить либо количество составляющих, либо дрожжей (как выше я советовал).

Дымить же могла вполне от попавшей на спирали муки, на снимке видно что форма вся в муке, и что-то через края явно за пределы формы улетело, причем на столько интенсивно, что сдается надо как минимум с лопаткой возиться.

Предлагаю все же попробовать сдать по гарантии и взять либо панасоник, либо как у меня супру230 или максвел 3751.
Если находитесь в Москве, могу подсказать где можно дешевле взять - у них сейчас максвел3751 - 2100, супра230 - 2400, панас2500 - 5440, панас2501 - 6400, панас2502 - 7400.
Про форму в духовку не подумала даже, если честно. Был шок и небольшая паника.
Фото сделаны с 750гр, там тесто за края не убежало, было на грани. Так что, может, и мука, но при помывке-уборке замечено такого не было. Но в 1000 откровенно тесто не поместилось в ведро! С дрожжами всё нормально, как раз по Вашему совету кладу поменьше, крышу не рвёт больше никуда. А составляющие я и уменьшила с 1000 до 750 на выходе. И то еле влез.
Панасоники изучаю, но там много для меня лишнего на первый взгляд.
Супру точно не хочу, много раз на их технике обжигалась. Максвелл гляну)
На этом форуме есть отдел, где отзывы о хп? Не могу найти.
*Алекс100
Наталья. вот целый раздел по печкам https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=21.0

а что в Панасонике лишнее на Ваш взгляд ?
*Житель
Цитата: Наталья. Л
составляющие я и уменьшила с 1000 до 750 на выходе. И то еле влез.
Попробуйте еще уменьшить дрожжей, взять не 3/4, а 1/2 ч. л.

Темы по упомянутым мной печкам:

Supra BMS-230

Maxwell MW-3751
У максвела посмотрите сколько клонов, уже больше 10 лет выпускается, модель очень удачная.
(поправил ссылку на тему о клонах)
*Наталья.Л
Алекс100, 2 диспенсера мне точно не нужны, но это мелочь. А вот время на то, чтобы все ингридиенты стали одной темп. это для меня плохо. По ночам выпекать не буду скорее всего, да и 4 громких щелчка при закидывании дрожжей(очень многие на это жалуются) мне ночью не помогут. Днём ждать 30мин до включения замеса..
*Алекс100
Наталья все , что Вы назвали это относительные мелочи . Хлеб я пеку между делом . Закидываю продукты , включаю печку и через 4 часа вынимаю готовое изделие . За процессом не слежу и крышку открываю только, когда вынимаю хлеб .

Все уже отработано на автомате

К слову , попалась отвратная мука Ашановская (на каждый день ) , январская партия ...
До этого брал , выпечка была отличная, а тут видать антикризисную партию запустили




*Наталья.Л
И снова здрасьте)
С обычным хлебом разобралась,4 хороших буханки получила. Решила перейти к отрубному итп.
Рецепт брала на этом форуме, Александра его писала когда-то. На первый раз я уменьшила в 2 раза. Но.. что это за лепёшка?))) Дрожжей показалось мало, но по рецепту всё четко.
Мука 400 г
Отруби 50 г
Хлопья 50 г
Соль 1 ч. л.
Дрожжи 1 ч. л. сухих
Сахар 1-2 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Вода 325 г
режим цельнозерновой с подогревом, можно французский
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
*Житель
Цитата: Алекс100
К слову , попалась отвратная мука Ашановская (на каждый день ) , январская партия ...
Брал январскую, 3 партий, ничего плохого не скажу.

Наталья. Л,
Если объем маловат, увеличьте дрожжей, их активность тоже различна по партиям.
*Рома
Цитата: Наталья. Л

Дрожжей показалось мало, но по рецепту всё четко.
Мука 400 г
Отруби 50 г
Хлопья 50 г
Соль 1 ч. л.
Дрожжи 1 ч. л. сухих
Сахар 1-2 ч. л.
Масло оливковое 1 ст. л.
Вода 325 г
режим цельнозерновой с подогревом, можно французский

Никогда не нужно следовать "по рецепту всё четко". Четко всё у автора рецепта, и при его условиях выпечки и качества ингредиентов!!!!!!!!!

Всегда избегайте советов типа: добавь-убавь ложечку муки-воды, дрожжей!

Постарайтесь разобраться в качестве и структуре ингредиентов, муки, отрубей и их взаимодействии с разными жидкостями Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев только эти характеристики и будут влиять на качество замеса теста в данный момент времени, и диктовать условия добавления каких-либо ингредиентов в нужном в данный момент замеса теста!

Еще раз в помощь вам для понимания этих процессов:
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА "ИНГРЕДИЕНТЫ и АКСЕССУАРЫ ДЛЯ ХЛЕБА"

Теперь о вашей лепешке:

Вопрос - какая мука использовалась в замесе? Обычная пшеничная? Цельнозерновая пшеничная? Смесь пшеничной с ржаной? Какая?
Каждая мука будет по разному взаимодействовать с жидкостью, и потребуется разное количество жидкости для разных видов муки, и в зависисмости от ее влажности в данный момент замеса.
Например, цельнозерновая и ржаная мука требуют больше жидкости для замеса. Влажная мука требует меньше жидкости, сухая - больше жидкости.

Вы добавили Отруби 50 г и Хлопья 50 г - равно 100 грамм трудно растворимых сухих веществ, и которые плохо впитывают жидкость, и притом жидкости нужно больше, чем для обычной муки пшеничной. Смотрите здесь Впитываемость жидкости различными видами муки, крупы, хлопьев
Вы же добавили жидкости столько, сколько предусмотрено обычным пшеничным тестом: на 500 грамм сухих веществ 325 мл. жидкости! Этого мало!!! Поэтому тесто заранее получилось плотным и при выпечке низким!
И тесто делать нужно мягким по консистенции, но не жидким!!! То есть корректировать консистенцию теста при замесе по факту и под свои условия замеса!

Дрожжи - количество дрожжей на 500 грамм пшеничной муки требуется ПРИМЕРНО 1,7-2 ч. л.! А с учетом трудных для замеса отрубей и хлопьев, возможно придется увеличить их примерно на 20%! Смотрим контрольную таблицу Количество муки и др. ингредиентов для получения хлеба различных размеров
У вас дрожжей всего 1 ч. л., что очень мало - такого количества дрожжей оказалось очень мало, чтобы поднять тяжелое и плотное тесто!

В итоге - получите лепешку и радуйтесь жизни!
*Наталья.Л
Татьяна, вот с дрожжами я сразу, прочитав рецепт, подумала, что очень мало. Но на первый раз решила не рисковать и печь без самодеятельности. А зря))
Про то, что тесто должно быть мягким, не знала. Старательно лепила обычный колобок. Исправлюсь!
Мука обычная макфа пшеничная, отруби ржаные(есть и овсяные, но эти вкусней).

На вкус моя лепёшечка очень даже хороша, что удивительно. Думала, будет сухой кирпичик.

Спасибо, займусь работой над ошибками!
*Ольга Зайцева
Добрый день, дорогие форумчане. при выпекании ржано-пшеничного хлеба образуется полость внутри булки. Пеку в духовом шкафу. Полость почти в середине, не под самой крышкой. Что я делаю не так ? подскажите пожалуйста. Вот рецепт по какому делаю тесто. Мука 1 сорт - 750г. мука ржаная обдирная 400г. дрожжи (свежие) 25г. соль 17 г. Сахар 50 г. Вода 1000 г. закваска Глофа 1 ст. л. закваска 200 г.( пред. порция теста -вчерашняя) . дальше как обычно замес, расстойка, обминка, разделываю по 820 г в хлебные формы . выпекание. выходит 3 булки.
*Рома
Цитата: Ольга Зайцева

Добрый день, дорогие форумчане. при выпекании ржано-пшеничного хлеба образуется полость внутри булки. Пеку в духовом шкафу. Полость почти в середине, не под самой крышкой. Что я делаю не так ? подскажите пожалуйста. Вот рецепт по какому делаю тесто. Мука 1 сорт - 750г. мука ржаная обдирная 400г. дрожжи (свежие) 25г. соль 17 г. Сахар 50 г. Вода 1000 г. закваска Глофа 1 ст. л. закваска 200 г.( пред. порция теста -вчерашняя) . дальше как обычно замес, расстойка, обминка, разделываю по 820 г в хлебные формы . выпекание. выходит 3 булки.

Давайте сразу определимся, какой хлеб вы печете?
Что будем понимать под "Пшенично-ржаным хлебом"
Что будем понимать под "Ржано-пшеничным хлебом"

И нужно видеть фото хлеба в целом и мякиш в том числе в разрезе! А так, непонятно о чем идет речь

Теперь будем считать

Ваша рецептура:
мука пшеничная 750 грамм
мука ржаная 400 грамм
дрожжи свежие 25 грамм
соль 17 грамм
сахар 50 грамм
вода 1000 мл.
закваска глофа 1 ст. л
закваска 200 грамм (состояние и содержание жидкости в ней сколько???) это также влияет на консистенцию теста.

Итого мука 1150 грамм
жидкость 1000 мл. не видя фото хлеба могу сказать что такого количества жидкости очень много, в норме ПРИМЕРНО 750-800 мл. воды (жидкости) И неизвестно сколько жидкости содержится в закваске по ее весу - что также увеличивает и количество муки и воды в ней, что также сказывается на состоянии консистенции хлебного теста и готовом хлебе в целом.

дрожжи - для пшенично-ржаного теста нужно ПРИМЕРНО 2-2,5 грамма на 100 грамм муки - равно 24-30 грамм СВЕЖИХ дрожжей. Если мука тяжелая, отрубная и еще в состав теста входит ржаная мука, то количество дрожжей можно увеличить примерно на 20%, чтобы увеличить подъемную силу дрожжей.
соль - 2% от веса муки - равно ПРИМЕРНО 24 грамма.

Поскольку по соотношению муки хлеб можно отнести к ПШЕНИЧНО-РЖАНОМУ, то расстаивать такое тесто нужно два раза, с хорошей обминкой между расстойками, и только потом ставить на выпечку. Расстойка по времени до увеличения теста вдвое.

Тесто для хлеба должно быть относительно мягким, но не жидким! Это поможет дрожжам поднять тесто.

Вот, что я могу сказать - не видя фото и не зная тонкости замеса и выпечки вашего хлеба
*Ольга Зайцева
Рома, Большое спасибо за оперативный ответ. Учту ваши советы. вечером смогу выложить фото.
*Ольга Зайцева
Рома, вот тот первоначальный хлеб.Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь) , Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь),
*Рома

Ну, прямо как крот себе дорожку прорыл, так ровненько Как ложкой вынимали

Нижняя часть (до кротовых нор) поднялась плохо, в самом низу непропек сыроват.
Потом резкий взрыв в подъеме, почему и образовалась дыра, и потом еще подъем.

Что-то так много накручено в рецепте, в том числе много недоговоренностей, поэтому давайте начинать с самого начала.
Выбираем рецепт и печем по всем правилам
*AlenchikN
Рецепт сладкого хлебного изделия на основе «пшеничного хлеба» из инструкции +какао и больше сахара.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=421127.new

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Пока СХИ было тёплым, было вкусно. Хоть и видно, что плохо поднялось. Значит, рецепт можно довести до ума. На следующий день уже невкусно, сыровато, пристает к зубам. Через 2 дня стало таким "резиновым" и жестким, что ем с отвращением. Чего маловато? Муки или дрожжей? Или дрожжи угнетены большим количеством сахара?
*ДикаяКошка
Цитата: Рома

А влажный мякиш хлеба всегда сразу чувствуется - хлеб сыроват получается, влажный, немного липкий и на прикус пристает к зубам и нёбу.
Татьяна, да днях пекла обычный белый батон.
Делала все как всегда.
Подскажите, почему хлеб получился сыроват внутри? Что ни так? К деснам лип, ппц как! Птичкам отдала.
Корочка красивая загарелая, простукивала-готов, пекла как всегда в духовке, замес в хп.
*Рома

В духовке очень просто недопечь хлеб, и тогда получится с влажным мякишем - по себе знаю. И корочка красивая, румяная, а внутри сыроват.
Говорить, что всё и как всегда, тоже нестоит - оказалось водички чуть больше, тесто перестояло и так далее - причины разные могут быть.
Самое лучшее, пользоваться термощупом, тогда контроль качества выпечки будет 100%.

И уж, в крайнем случае, можно грешить на муку, болезни муки.
*ДикаяКошка
Цитата: Рома

Самое лучшее, пользоваться термощупом, тогда контроль качества выпечки будет 100%.
И уж, в крайнем случае, можно грешить на муку, болезни муки.
Я всегда хлеб пеку в духовке с термометром. А еще где-то читала, что можно тесто на расстойке как-то измерять или что-то с кислотностью связано и если все как надо, то можно ставить выпекать.
Муку не меняла, сейчас на ней испекла итальянский хлеб, все отлично получилось.
*Kopejkin
Здравствуйте.
Подскажите, в чем может быть причина опадания верха буханки. Пока выпекается, верх выпуклый. По истечении времени выпекания, как только открываю крышку, верх опадает.

Знакомая принесла на проверку две одинаковые хлебопечки - свою и мамину. Сказала, что раньше все было нормально, а теперь верх опадает. Проверил временные интервалы - совпадают с табличными. Температура - если верить китайскому авометру с термопарой - не более 180 градусов.

Решил испечь хлеб. Выпекал впервые, рецепт брал здесь: простой белый хлеб, 450 гр муки, 270 мл воды (брал водопроводную), оливковое масло заменил рафинированным подсолнечным (30гр). Сахар, соль, сухие быстродействующие дрожжи - по рецепту.
Наливал воду, сверху мука, по краям ведерка в углублениях дрожжи, подсолнечное масло (отдельно, на одной короткой стороне). На другой - соль и сахар.

Выпекалось две буханки в двух хлебопечках одинаковой модели - QUIGG MD 10259, типа, из Германии
Ведерко на две мешалки.

Программа - 1 (основная),
Буханка - средняя (1000 гр),
Корочка - темная,
2 основных замеса - 5мин, через 5 мин. расстойки - 20мин.
Далее: Расстойка - 39мин, замес -10сек; Расстойка - 25мин:50сек, замес 15сек; Расстойка - 49мин:45сек;
Выпекание - 53 мин. (согласно таблице)
Общее время - 3ч 18мин.

К концу программы корочка на буханке мне показалась совсем не темной и был включен режим допекания. Выдержал около 40 минут из 60 и выключил. После открывания крышки, верх потрескался и немного опал. Бока и низ буханки оказались несколько пересушенными и немного грубоватыми. При нарезке крошки летели во все стороны. Дрожжевого запаха не чувствуется, мякиш мягкий, но упругий и не слипается. Хлеб получился вкусным.

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Вторую буханку после выпекания оставил под салфеткой на утро. Утром фотографировать буханку было некогда, а когда освободился - уже съели большую часть

Рецепт и количество продуктов - такое же, как в прошлый раз. Только теперь подсолнечным маслом (30гр) были облиты мешалки и нижняя часть ведерка (как оказалось, разницы не было). Далее налил воды, сверху мука и остальные компоненты: отдельно, по углам.

Программа - 1 (основная),
Буханка - маленькая (750 гр),
Корочка - темная,
Время замесов и расстоек такое же, как в прошлый раз. Уменьшилось только время выпекания - 48 мин. (согласно таблице)
Общее время - 3ч 13 мин.

Буханка получилась немного выше предыдущей. Думаю потому, что вода из-под крана упела набрать комнатную температуру, т. к. продукты были приготовлены и отмерены, но закладку пришлось отложить из-за других домашних дел.
Как и в прошлый раз, верх хлеба был выпуклым и снова явно светлее боков (было видно через смотровое окошко). Режим допекания не включал - не хотелось, чтобы хлеб снова получился "толстокожим".
Когда время вышло, открыл крышку. Верх буханки опал еще больше, чем в прошлый раз По вкусу - как и первый, но не такой засушеный по краям.

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Что скажете? Причина в продуктах? Или тесто не совсем правильно приготовилось?
*Рома
Хлеб никогда не будет одинаковым, поскольку тесто это живой организм, и многое зависит от ингредиетов, влажности муки, качества замеса, и выпечки и так далее...

Посмотрите внимательно здесь:
Самый простой белый хлеб из пшеничной муки
Колобок из пшеничной муки (мастер-класс)
ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
Хлеб поднимается, но опадает внутрь. Причины.

И в помощь раздел СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

Корочка на хлебе зависит еще и модели х/печки, они по разному выпекают и корочку дают разную, от совсем белой до совсем темной.
*Kopejkin
Нечастые вопросы (в предлагаемых к изучению разделах попадались дважды, хотя читал не все подряд) про опадание верха во время открывания крышки по окончании выпекания задавались здесь и раньше, но каждый раз были проигнорированы. Это какое-то редко встречающееся и непонятное явление?
*Елена Бо
Уменьшите количество воды грамм на 20.
Всю жидкость наливайте вместе, затем мука (обязательно просеивать), дрожжи отдельно в ямку, соль и сахар в другом углу от дрожжей.
*Рома
Цитата: Kopejkin

Нечастые вопросы (в предлагаемых к изучению разделах попадались дважды, хотя читал не все подряд) про опадание верха во время открывания крышки по окончании выпекания задавались здесь и раньше, но каждый раз были проигнорированы. Это какое-то редко встречающееся и непонятное явление?

Это очень частое явление у тех, кто только начинает заниматься хлебом. Поэтому и дала вам ссылки на то, как приготовить хлебное тесто правильно, и отследить все этапы. Попробуйте повторить замес теста по фото, отследите баланс мука-жидкость, и почитайте наши советы - надеюсь все получится
*Kopejkin
Спасибо за ответы! Переадресую все это своей знакомой.
*anbut
Приветик, хлебопечка Кенвуд, ничего страшного если перед выпечкой я вытаскиваю нож?
*Рома
Цитата: anbut

Приветик, хлебопечка Кенвуд, ничего страшного если перед выпечкой я вытаскиваю нож?

Нормально! Почитайте здесь советы наших форумчан Как и когда вынуть лопатку из теста или готового хлеба?
*anbut
Я так и делаю, спасибо.
*Bast1nda
Ну вот так. Примерно раз в квартал и на рецепте : хлеб из разной муки (пансоник книга рецептов). Ну невозможно уже. Замес тут отдельно не сделать, т. к. тесьтл жидкон, колобка не бывает, потом хлопья впитывают и тесто увеличивается. На ваш взгляд, в чем тут ошибка. Что с крышей, - неровности, бугры, почему провал такой? На вкус хороший. Просьба не отсылать меня к статьям, я их читаю и перечитываю, знаю что они на форуме есть и где расположены. Помогите, пожалуйста, исходя из собственного опыта - советом, буду благодарна!

🔗
*Ninelle
Цитата: Bast1nda

Ну вот так. Примерно раз в квартал и на рецепте : хлеб из разной муки (пансоник книга рецептов). Ну невозможно уже. Замес тут отдельно не сделать, т. к. тесьтл жидкон, колобка не бывает, потом хлопья впитывают и тесто увеличивается. На ваш взгляд, в чем тут ошибка. Что с крышей, - неровности, бугры, почему провал такой? На вкус хороший. Просьба не отсылать меня к статьям, я их читаю и перечитываю, знаю что они на форуме есть и где расположены. Помогите, пожалуйста, исходя из собственного опыта - советом, буду благодарна!

🔗

Та же беда иногда случается, мне кажется, это из-за хлопьев. Потому что, на другом рецепте, тоже с хлопьями, тоже самое. Видимо от того, требуют варки хлопья или нет, зависит.
А вы с отсрочкой старта ставите?
*Bast1nda
Ninelle,
Нет, сразу. Может хлопья сменить?
Я пробовала сделать замес на пельменном и посмотреть колобок. Но, там колобка нет, я испугалась и бухнула муки до колобка, ну и получила кирпичик. Потом поняла, что жидкость впитывается хлопьями. Но все равно не легче – красивого хлеба я не вижу никогда. Вчера положила все по рецепту, включила и вот результат. При этом француз, пшеничный и пр. выходят на ура. ТОлько хлеб из смесовой муки - крыша ежик.
*Рома
Цитата: Bast1nda
Потом поняла, что жидкость впитывается хлопьями

Ну, вот причина и найдена самой
Дальше два варианта:
- найти баланс в количестве закладки сухих хлопьев и жидкости
- использовать предварительное замачивание хлопьев

Мне больше нравится второй вариант, замачивать хлопья и крупу (особенно на кисломолочке) - тогда хлопья получают эффект закваски, становятся мягкими, и хлеб пышный.

Я не предлагаю вам читать материалы раздела Основы замеса и выпечки, поскольку их нужно читать более внимательно, просто дам ссылку на свой хлеб из хлопьев и крупок - а выводы будете делать сами Колобок из пшеничной муки с многозерновой крупкой и хлопьями. Мастер-класс.

Вдруг пригодится СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛА «ОСНОВЫ ЗАМЕСА и ВЫПЕЧКИ»

По поводу замеса раздельного в Панасонике, почитайте советы у тех, кто работает с этой х/печкой, каким образом они комбинируют проги, и делают замес теста отдельно, чтобы получить сначала качественное тесто в замесе, а уже потом переводить на расстойки и выпечку. Придется конечно, малость потрудиться - но результат того стоит
*Bast1nda
Рома, спасибо! Я не знала, что хлопья можно замачивать.
По замесу. Я все остальные мешаю на пельменном минут 3-5, смотрю колобок. А тут колобка то нет. Вот я и растерялась, не знала , как проконтролировать замес и колобка.
Спасибо, еще раз!
*Ninelle
Bast1nda, Рома, про замачивпние хлопья не знала.. Но заметила, что из хлопья из одной и той же коробки, по одному и тому же рецепту, и мука одна и та же, получается по-разному, видимо и хлопья и мука успевают подсохнуть, несмотря на то, что у меня продукты не залеживаются. Без хлопьев, на смесовой муке (я сейчас только из нескольких видов муки и пеку) хлебушек красивый. Если вечером получится - покажу фото.
*Рома

А вы попробуйте замочить и приготовить по моему рецепту, и сравните результаты
*Bast1nda
Ninelle, я теперь хочу найти в инструкции периоды замеса к программа и попробовать подглядеть за колобком во время замеса, наверное уже второго, чтобы подкорректировать.
Рома, как считаете, это ничего, что я муку подсыплю во время второго замеса или критично и можно только во время первого регулировать колобок?
*Житель
Bast1nda,
Поддерживаю Татьяну в части попробовать снизить жидкости, процентов на 10.
Также может быть из-за недостатка клейковины, пшеничную муку попробуйте брать для смесевого хлеба не общего назначения, а хлебопекарную.
Муку же подсыпать надо в период первого замеса, если колобока не получается.
*Bast1nda
Житель, мука у меня общего, хлебопекарную пока не могу найти. На хлебозаводе мешками продавали, теперь нет. Но я поищу. Вот прямо незадача у меня именно этим рецептом((((( Причем вкус мне очень нравится! Крыша валится вниз это, как правило, от переизбытка воды? Причем она не обваливается по извлечении буханки, она изначально такая у хлебчика.
Что скажете про корректировку колобка во время второго замеса? Или проще хлопья сразу замочить и тогда мне будет легче колоб отследить?
*Ninelle
Рома, попробую, для меня очень актуален именно такой хлеб, у мамы диабет, так что хлеб нужен с хлопьями, отрубями и т. д.
*Рома
Цитата: Bast1nda


Рома, как считаете, это ничего, что я муку подсыплю во время второго замеса или критично и можно только во время первого регулировать колобок?

ОСНОВНАЯ закладка ингредиентов и ОСНОВНОЕ ПЕРЕМЕШИВАНИЕ должно быть в первый замес. Поэтому нужно сразу, в течение первых минут понять с количеством муки и жидкости в тесте. Как только тесто начинает сворачиваться в колобок, уже понятно чего больше не хватает - муки или жидкости, даже в том случае, если используется "тяжелая" муки или различные добавки семечек, зерен, хлопьев...

Если все-таки упущен момент контроля за тестом, или смогли сладить с тестом, то МОЖНО и НУЖНО вмешаться в процесс замеса НА ПЕРВЫХ МИНУТАХ второго замеса - добавить капельку муки. Воду в данной ситуации добавлять уже проблематично - тесто получится некачественное с непромесом, или вобще придется отключать х/печку и программировать замес заново, что не есть хорошо для теста.

Почему НЕ ЖЕЛАТЕЛЬНО вмешиваться во второй замес: в это время проходит процесс вымешивания теста (убираются непромесы), и развития клейковины в тесте, и насколько качественно он пройдет, настолько качественным получится хлеб.

Всё это я очень подробно описала в теме ПОСОБИЕ ПО ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА В ДОМАШНЕЙ ХЛЕБОПЕЧКЕ
*Bast1nda
Рома, спасибо!

Чувствую я скоро на духовку переключусь, так проще этапы контролировать. (кто бы мог подумать).
*Житель
Bast1nda,
Попробуйте пока просто уменьшить количество воды.
*Рома
Цитата: Житель

Bast1nda,
Попробуйте пока просто уменьшить количество воды.

Целесообразно, наоборот идти по принципу "мука в воду" - это будет проще, добавить капельку муки, чем добавлять потом воду и вымешивать крутое тесто в воде. Принцип проверен многократно и работает отлично
Не всегда можно угадать с количеством мука-жидкость, даже на следующий день повтора выпечки, казалось бы из тех же ингредиентов
*Bast1nda
Рома, я так и решила, что положу ингредиенты, замес на 1 минуту и дам им постоять минут 10, чтобы хлопья впитали воду. Затем замес минуты на 4 и там уже смотрю что за колобок получается и если он все еще жидковат - добавляю муку по 1 ч. л. Так можно?
(у меня печка с выстаиванием, все хорошо, но иногда не могу подкараулить время начала замеса, поэтому замешиваю на пельменном и смотрю)
*Рома

Можно и так поступить. Только хлопья моного жидкости берут, может нехватить жидкости.

Попробуйте все же заранее на ночь замочить хлопья (особенно в кисломолочке) и запустить их при замесе, если нужно то мучки подсыпете при замесе.
Зато мякиш и вкус хлеба порадуют
*Житель
Цитата: Рома
Целесообразно, наоборот идти по принципу "мука в воду" - это будет проще
Это точно, я сам так поступаю.
*Bast1nda
Рома, у меня ту непонимаение вот в чем.
Жидкость для замеса вычесть из той, что положено по рецептуре? Допустим, по этому рецепту 300 мл. жидкости. Как поступить? В 100 замочить хлопья и 200 потом влить итого суммарно будет 300? Или замочить, разбухнут , отжать, положить и плюсом еще 300 жидкости?
*Рома

Да, вычесть нужно. Но и принцип контроля за тестом сохранить нужно, если придется то подкорректировать.
Об этом я подробно пишу в теме хлеба - по ссылке выше, посмотри там
*Житель
Bast1nda,
Попробуйте засыпать в форму ХП хлопья и соль, залить их водой, после разбухания насыпать муки, масло, дрожжи и включить программу.
*Bast1nda
Рома, ОК, я буду пробовать, т. к. ну не получается и все тут. Придется многократно позамешивать))))) Спасибо!
*Bast1nda
Провела работу над ошибками. Спасибо всем!
Замочила хлопья в половине жидкости. Кукурузную муку положила вместе с простой. Хлопья впитали, затем переложила все в ведерко и поставила на замес, пришлось к рецептурному количеству еще добавлять муку, ложки 3 столовые. Сахар положила 1 ложку, вместо полутора. Хлеб лучше поднялся - это буханочка на 500 грамм, а предыдущая на 750 и была тяжелее/плотнее/ниже на вид.
Разрежу, как остынет. Но уже получше. Колобок замешивался, по стенкам не мазался. Вроде был достаточной гладкости. (тему, Татьяна, я изучила, спасибо!). Но вот крыша все равно неровная в одном месте.
Еще муки надо было? Что мне еще можно предпринять, в какую сторону двигаться?
Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
*Рома

Муки достаточно, даже многовато как мне кажется. Буду разрез ждать для убедительности
*Житель
Bast1nda,
Нет, тут скорее уже муки надо чуток поменьше (попробуйте буквально на ложку меньше), обычно такая крыша при слишком плотном тесте, когда из-за упругости не хватает давления газов для равномерного подъема.
*Алекс100
Наталья, сейчас еще и мука иной раз попадается намешанная что-то, с чем-то
Недавно от ашановской избавился (т. к беру не малыми партиями), так хлеб был просто уродский

Макфа с литерой А (перед датой изготовления) беспроигрышный вариант
*Житель
Алекс100,
Так надо было поэксперементировать.
*Ninelle
Bast1nda, а если муки не добавлять дополнительно?
*Bast1nda
Ninelle, не добавить, так колобок мазался по стенкам, а этого вроде быть не должно. Но я попробую в седующий раз.
Пошла разрежу и выложу срез.
*Bast1nda
Разрезала, попробовала. Он значительно лучше! легче, вкуснее, пружинит мякиш. Татьяна и компания- выносите вердикт - куда двигаться?

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)
Мне, полнейшему профану в хлебопечении, почему-то кажется, что надо еще бы плюсом ложечку муки..... колобок был не лохматым, точнее, сперва лохматым, потом помешался , я добавила муку и он сгладился. Без добавления муки за ним тянулась юбочка, на ней может и нужно было остановиться? Добавила 2 столовых ложки муки и юбочка убралась, стал колобок.
*Рома

Мякиш хороший! Но есть утолщение мякиша в самом низу хлеба. Это возможно, если тесто все-таки было малость тугим, дрожжи долго думали каким образом поднять тесто сразу на всю толщину формы, сделали рывок тогда, когда начался сильный нагрев при выпечке - но "травма" осталась

Желательно было добавить только 1 ст. л. муки, пусть тесто останется мягким (но не жидким!). Здесь нужно научиться еще выбрать именно тот момент, когда нужно остановиться и сказать себе "ХВАТИТ!" иначе тесто крутым станет Иногда можно оставить и капелюшечную жижу под тестом, в том случае, как сейчас например, при геркулесовом тесте, когда геркулес стремиться постоянно впитать жидкость и загустеть.
Это можно сравнить с геркулесовой кашей - постоит и густеет, вбирает в себя жидкость до бесконечности

А так, МОЛОДЕЦ! Преодолела хлебушек!
*Bast1nda
Рома, Татьяна, да, я подумала про хлопья, что они еще впитать могут, но не смогла остановить себя и положила две ложки муки, наверное одной бы хватило. В следующий раз попробую.
Сразу еще вопрос. Я замес делаю без муки и потом дрожжи падают из деспенсера на колобок, так наверное им тяжко колобок поднимать. В следующий раз может дрожжи сразу положить? Жидкость и прочее, потом мука и дрожжи и смотреть за колобком, замешивающимся уже с дрожжами?
*Bast1nda
Еще оттачиваю рецепт. Это на 500 грамм. Снова тот же хлеб. (кукурузная мука, хлопья) На этот раз я также замочила хлопья, выждала, затем все в ведерко (от воды к сухим составляющим), на замесе подглядела, добавила 1 ст. ложку муки. И остановилась на этой 1 ложке муки, прямо принудительно остановила себя после одной столовой ложки. Хотя, честно рука так и тянулась!
В разрезе добавлю фото -как остынет. Вроде ничего себе получился, гладенький)))))
Татьяна, как? Я почти довольна.
Спасибо всем, принимавшим участие в этом хлебе!

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

Добавляю разрез. Лучше по-моему.

Помогите, с хлебом ничего не получается!!! (скорая помощь)

*Житель
Bast1nda,
Поздравляю, и присоединяюсь к благодарности Татьяне за помощь Вам.
*Bast1nda
Житель, Спасибо! Я сахар то убавила!)))))

Дрожжи в следующий раз закину вместе с мукой, не буду ждать автоматический диспенсер. Тогда подъем будет более равномерным. Наверное.
*АнастасияК
Bast1nda, отличный хлеб, разрез показывает, что пушистый и легкий получился. Не сомневаюсь, что вкусный!
*Bast1nda
АнастасияК, да, разрезала и попробовала. Лучше, существенно лучше. Легкий, пружинит! Не забит.
*АнастасияК
Bast1nda, это видно по фото, у вас получилось! И верх ровненький, не порвался, не упал, не скомкался. Продолжайте в том же духе!
*Рома
Цитата: Bast1nda

Дрожжи в следующий раз закину вместе с мукой, не буду ждать автоматический диспенсер. Тогда подъем будет более равномерным. Наверное.

Это будет правильно, дрожжи сразу начнут работать и свое дело делать

Наташа, хорошенький хлебушек!
*Bast1nda
Рома, Татьяна, спасибо!

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту