Батон на двух опарах

[Первая опара:]

Батон на двух опарах

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Первая опара:
дрожжи сухие	0,25 ч. л
мука пшеничная в. с	100 г
вода	60 г
Вторая опара:
дрожжи сухие	0,25 ч. л
мука в. с	100 г
вода	100 г
Тесто:
первая опара	вся
вторая опара	вся
мука в. с	50-70 г
соль	0,75 ч. л
сахар	1 ст. л
масло сливочное	15 г
Дополнительно:
кунжут или зерновая смесь (семена льна, кунжута и подсолнечника)	30 г

Способ приготовления

• Первая опара:
• Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду (28-30С градусов) и замесить опару. Должен получиться плотный и пластичный кусочек теста. Затягиваем ёмкость с опарой плёнкой (сделать в плёнке несколько проколов зубочисткой). Брожение при комнатной температуре 10-12 часов.
• 
• Вторая опара:
• В отдельной миске замешиваем вторую опару: дрожжи смешать с мукой, добавить воду. Взбить опару миксером на минимальной скорости 2-3 минуты. Ёмкость затянуть плёнкой и оставить опару для брожения при комнатной температуре на один час. За это время опара увеличится в объеме в 2,5-3 раза.
• 
• Тесто:
• Во вторую опару добавить первую опару, соль, сахар, муку (её может уйти чуть больше или меньше, в зависимости от влагоемкости муки). Сливочное масло добавить через 8-10 минут после начала замеса. Тесто получается средней консистенции, мягкое, но при этом нелипкое.
• Брожение 60 минут.
• Тесто выложить на стол, обмять и расправить руками в пласт. Сформовать батон. Для этого заворачиваем один край теста к центру и припечатываем его пальцами или тыльной стороной ладони. Тоже самое повторяем со вторым краем теста: заворачиваем и припечатываем шов к центру. Складываем еще раз пополам и запечатываем шов. Подправляем форму батона и перекладываем на противень швом вниз.
• Расстойка под пленкой 60 минут до увеличения объема вдвое.
• 
• Перед посадкой в духовку смазать батон водой или молоком, посыпать кунжутом или зерновой смесью. Аккуратно прижать смесь к батону. Сделать несколько косых надрезов.
• 
• Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов с паром первые 8-10 минут, после чего сбросить температуру до 200 С (конвекция 180С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 35 минут.
• Готовый хлеб выложить на решетку, ничем не накрывать.
• 
• 
• 
• Простой хлеб на каждый день с очень хрустящей корочкой. Попробуйте!

Блюдо рассчитано на

1 батон весом 380 г

Маняяя... какая красота, ну вот что делать? бежать опару ставить, по другому никак

интересно, а вот что дают такого эти опары? есть отличие от просто опарного батона?

[Танюш]

Танюш, спасибо! Не знаю, что именно дают опары, но хлеб получился совершенно другой (брала вот этот батон за основу). Если сравнить рецепты - они практически идентичны, но результаты очень сильно различаются. Может, клейковина лучше развивается во время вымешивания второй опары?

Мань, какой же у тебя хлебушек - красотун!

Мань привет я чет не поняла, когда опары смешиваются в тесте уже или вторая на первой делается. три раза прочитала... я как всегда с вопросов начинаю

Очень привлекательный хлебушек вышел, если с сырыми дрожжами делать сколько брать?

Красота-то какая, хорошо, что успела поужинать, перед тем, как зайти сюда, а то б сразу побежала месить , поставила в ближайшую очередь, спасибо

И хто бы сомневался, что это Манькин шедевр, тебя ж за километр узнать можно Батон отпад!!! Пойду опару замеСЮ

[Маняш!]

Присоединяюсь ко всеобщему восторгу, Маняш!
Твои хлеба всегда, как с картинки и этот к ним присоединился.
Всегда восторгаюсь такой красотой!

[Манечка]

Ух ты, какой хлебушек ! Манечка, красавец - слов нет ! Как же я люблю многа-многа семачкаф , да с маслицем!

Девочки, спасибо, родные! Буду рада, если рецепт вам пригодится и хлебушек понравится.

Галя, опары вымешиваютмя по отдельности, каждая в своей мисочке, а соединяются уже на этапе замеса теста.
Завтра допишу в рецепте, чтобы было понятно ( интернет дома не работает, а с планшета редактировать не удобно).

[Маняшик,]

Маняшик,хлебушек у тебя как всегда!

поставила в ближайшую очередь, спасибо

Ага! И я тоже!!! Спасибище!!! Он ОООчень аппетитный!

[Маняш]

Маняш, батон изумительный!!! И рецепт, и подача

Манечка, батончик просто красавчик. И разрез бесподобный. Столько хлеба, как сейчас, я в жизни никогда не ела. Это все форум. Приходится на диету сесть. Забрала в закладки и СПАСИБО.

[Манечка]

Ну а я уже с отчетом
Батон вышел просто чудесный, мякиш воздушный, мягонький, невесомый. Манечка, огромная спасибка тебе за рецепт.

[Девочки]

Девочки, Мариша, Илона, Наташеньки, спасибо вам огромное за внимание к рецепту. Очень приятно, что он вам приглянулся.

ЛюЛёка, Юль, вот это да! Какой хлебушек, мякиш- настоящее кружево! Спасибо тебе огромное за доверие и такую красоту! Очень приятно, что тебе понравилось. Надо будет тоже попробовать испечь его в чугунке.

редкий красавчик а семечек сколько однозначно - буду печь, спасибо за рецепт!

[Мань]

Мань, я в чугунке только из-за отсутствия бумаги пекла, потому что к нему не прилипает. Т. е. я крышкой не накрывала, чугунок использовала просто вместо противня. Выпекала в точности по твоим рекомендациям А еще в нем оказалось очень удобно на батарее расстаивать
А вот надрезы делать не очень.

[Санечка]

Санечка, спасибо! Можно и без семечек, но с ними вкуснее.

Юль, а если чугунок разогреть с крышкой, а потом в него хлебушек перенести... мечтаю. Изначально тоже собиралась печь без бумаги. Задушив таки жабу, купила на днях форму для выпечки пиццы, перфорированную, но из-за семечек пришлось её застелить.

Марина, без семечек - ты что? я как только все эти семечки увидела мгновенно захотела испечь, а уж потом только прочитала рецепт и внимательно рассмотрела фото мякиша, который как по мне - идеален, тесто на ночь теперь поставлю

[МанЯ]

Взбить опару миксером на минимальной скорости 2-3 минуты.

МанЯ, батон отпадный.
А миксекром каким? Большим планетарным или ручной подойдет? А то у меня только ручной есть?

Танюш, у меня тоже только ручной, взбивала "рамками".

Танюш, у меня тоже только ручной, взбивала "рамками".

Аааа... ясно) Я всё записала. Пасиб!

Да не за что!

Марина!!! Привет ой какой вкуснючий вышел!!! Просто абалдеть!! Только фото не очень, резал деть, но мне некогда было уже подправлять, а до следующего светового времени ничего не доживет походу делала 2 сразу.





Большущее спасибо, мы батоны редко печем, любим больше серый хлеб и ... сладкое к чаю Но это просто прелесть, мякиш чуть резиновый, но мне ТАК нравится!! ну может только у меня и вышел так, но я лю

Добрый день! Я впервые на этом форуме и хочу от всего сердца поблагодарить Вас за этот замечательный рецепт вкуснейшего батона. Две недели назад начался мой первый опыт выпечки собственного хлеба. Из 4-х рецептов хлебов и батонов Ваш батон получился лучше всех! Очень вскусный! Как Вы думаете, можно воду заменить на картофельный отвар или не стоит? :victory:Еще раз СПАСИБО! Высылаю фото своего батончика, правда он не очень поднялся, наверное очень длиный получился, но на вкусовых качествах это не сказалось

[Галя]

Галя, какой красавец! Разрезы классно раскрылись, видно что хлеб отлично раздуло в духовке. Небольшую резиновость мякишу дает долгая опара. Я её в батонах очень люблю.

Светлана, добро пожаловать на форум! Печь свой хлеб - это так здОрово и увлекательно! Батончик получился чудесный, даже не верится, что это первые шаги в хлебопечении!

Галина, большое Вам спасибо за добрый комментарий, очень приятно!!! Выпечкой я занимаюсь давно, очень удаются пироги, булочки, торты и печенья, но вот на хлеб надо руку поднабить и опыта набраться, очень это не простое дело хороший хлеб выпекать :girl-th:Завтра попробую еще разок испечь. Еще раз спасибо!

Манечка, я его сделала, и совсем не сложно ну ты ж все так расписала подробненько , батон суперский, очень мне нравится, только я без семечек , ну очень батончика хотелось, а семечек не было, не отменять же задумку, правда

угощу-ка я тебя твоим же батоном с вареньем

Марина, спасибо за вкусный батон! Я вторую опару сделала полностью на ц/з муке, мякиш получился волшебным такой равномерной мелко-пористости у меня еще не получалось единственное семечками я все же не посыпала почему то
Марин, но подскажи, что я неправильно с разрезами сделала? не раскрылись они у батона правильно хотя расстойку дала даже больше по времени...

[Олесь,]

Олесь, суперский батончик у тебя вышел! Дырочки просто обалденные!

угощу-ка я тебя твоим же батоном с вареньем

Скока не облизывала монитор- так и не поняла, что за варенье...., но вкусно!

Санечка, чудный хлебушек, такой уютный и домашний... Сразу захотелось горбушечку и стаканчик молочка.

что я неправильно с разрезами сделала? не раскрылись они у батона правильно хотя расстойку дала даже больше по времени...

Санечка, из-за длительной расстойки (хлеб чуток перестоял и в духовке не "взорвался") или ты просто сделала их неглубокими.

надо же - почему то всегда считала, что чем больше расстойка тем сильнее хлеб раскрывается в разрезах, мда ... хорошо что разобралась с твоей помощью вечно у меня или недостоит хлеб - взорвется с боку или перестоит как оказалось руки все же косенькие у меня

Санечка, не наговаривай, ручки у тебя золотые.

надо же - почему то всегда считала, что чем больше расстойка тем сильнее хлеб раскрывается в разрезах

Нее, багеты, например, даже чуток недорастоявшиеся надрезают и отправляют в печь, но об этом лучше наши Натуси (Natali06 или Чучелка) расскажут.

Марина, спасибо дорогая учту все что ты мне сказала вот со сдобой у меня особых проблем нет, а вот с простыми хлебами-батонами, здесь - да... наверно потому что в основном пеку в форме и не улавливаю момент как лучше себя с тестом вести

Сливовое, Манечка, тоже наш форум посодействовал , теперь наслаждаюсь с домашним хлебом

Марина, с Новым Годом вас Сегодня делала первый раз батон по вашему рецепту. Получился очень вкусный и ароматный правда зарумянила батончик сильно. У меня возникло пару вопросов Первая опара почему то не сильно увеличилась как у вас на фото. Ставила на ночь на кухне получился плотный комочек, но вот с утра подрос в не более чем в два раза и все, а на поверхности я увидела не растворившиеся крупинки дрожжей. Может плохо вымесила (воду теплую брала)? И еще как правильно делать надрезы на батоне? А то у меня что-то не понятное получилось с ними. Я их как бы протыкала, а не резала

[Танечка,]

С Новым Годом , Танечка, и наступающим Рождеством!
По-моему замечательный батончик получился, очень аппетитный!

с утра подрос в не более чем в два раза и все, а на поверхности я увидела не растворившиеся крупинки дрожжей

Первая опара очень сильно не увеличивается, максимум в два-два с половиной раза. Небольшие крупинки на поверхности у меня тоже остаются.

И еще как правильно делать надрезы на батоне? А то у меня что-то не понятное получилось с ними. Я их как бы протыкала, а не резала :pardon

К надрезам просто приспособиться нужно. Кто-то делает их лезвием (мне почему-то всегда это было неудобно), одно время пользовалась канцелярским ножом, сейчас делаю простым кухонным, большим, но не толстым. Самое главное, чтобы в момент когда делаете надрезы, лезвие ножа находилось не перпендикулярно, а под углом к поверхности стола.

[Sonadora]

Sonadora, огромное спасибо за рецепт . Батон очень , очень вкусный . И размерчик как раз мой .
И делается не хлопотно . Буду печь часто .

Ох, Sanadora, до чего вкусные батоны получаются по вашим рецептам!!! Я сейчас тесто завожу сразу на 2 батона. Один у нас съедает моментально. Почти уже все батоны перепекла по вашим рецептам, и все они очень просто ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ!!!!. Прекрасно сбалансирован рецепт, не надо ничего убавлять или прибавлять. Большое Вам спасибо!!! P.S. Резала горячим, не было времени ждать, на столе обед стыл.

[Viktorii@]

Viktorii@, elvin! Девочки, до чего ж батончики чУдные! Спасибо вам огромное за доверие и аппетитные фотоотчеты!

Батончик отличный. Испек сразу два, в момент улетели, пришлось делать новый замес. Вопрос: можно ли тесто заготовить впрок и хранить в холодильнике или в заморозке и сколько времени?

[volodja]

volodja, прошу прощения, что так поздно отвечаю. Именно это тесто я бы не стала готовить впрок, боюсь, что тесто перекиснет и дрожжи потеряют свою активность. Про заморозку теста тоже, к сожалению, не подскажу, т. к. ни разу не замораживала.
С увереностью могу сказать только, что если тесто сразу после замеса убрать в холодильник, закрыв ёмкость крышкой или убрав в большой полиэтиновый пакет (концы пакета завязать), то через 12-48 часов из него получится замечательный хлеб или булки. Перед разделкой и формовкой "холодному тесту" нуждо дать отогреться при комнатной температуре 1-2 часа.

Маня, спасибо за совет!