Примечание
Вариантов приготовления баранины с айвой множество, все они очень вкусные, иначе и быть не может! возможно на форуме есть что-то похожее, я просмотрела только список рецептов для Штебы. На мой взгляд сюда очень хорошо подходит отварной картофель.
У меня получилось, ну, ооочень вкусно, все просто языки проглотили. Я подавала с отварным рисом, который приготовила сразу после баранины в Штебе, но уже в другой чаше. Я очень довольна результатом, который мне приготовила Штебочка!
Надеюсь и вам понравится!
Баранина - мясо овец. У молодых животных — красноватого, у взрослых от светло-красного до красного, у старых — тёмно-красного цвета. Имеет плотную консистенцию. У откормленных животных хорошо развит подкожный жир, который откладывается в значительных количествах в поясничной области — около почек, у мясосальных овец — у основания хвоста (курдюк). В баранине содержится в среднем такое же количество белков, как и в свинине, но жиров гораздо меньше (15,3 % в мясе 1-й категории, 9 % в мясе 2-й категории).
Бараний жир является тугоплавким (температура плавления 50 °C), а значит, и менее усвояемым по сравнению с другими жирами. Но он содержит наименьшее количество холестерина — вещества, способствующего развитию атеросклероза (до 29 мг %). Возможно, этим и объясняется тот факт, что у народов, потребляющих преимущественно баранину, встречается меньше заболеваний атеросклерозом. В бараньем, жире содержится до 10 мг % лецитина, вещества, обладающего антисклеротическими свойствами и нормализующего обмен холестерина. Усвояемость бараньего жира составляем 89—93 % (почти такая же, как и у говяжьего). Б
Баранина является источником солей калия (270-345 мг %), натрия (60—75 мг %) , магния (18—22 мг %) , фосфора (178—215 мг %), железа (2—2,3 мг %), цинка, йода, кобальта и др. В ней содержатся витамины группы В (BiSjh 0,08—0,09 мг %, В2 ~ 0,14—0,16 мг %, РР — 2,5—2,8 мг %), а также следы витамина С. Усвояемость баранины несколько ниже, чем у говядины, и равна 70 %.
Мясо старых животных жёсткое и имеет специфический запах, который почти не ощущается в молодой баранине. Баранина в основном используется для приготовления «жареных супов» (например, шудлы) и вторых блюд — шашлыков, плова, жаркого, отбивных и т. д., и лишь из грудинки и шейной части приготавливают бульон. Всевозможные блюда из баранины являются традиционными для кавказской и среднеазиатской кухни. Баранина в основном рекомендуется взрослым здоровым, людям, детям вследствие худшей усвояемости употреблять её не рекомендуется.
