Тосканский хлеб сестёр Симили

Категория: Хлеб на закваске
Кухня: итальянская
Тосканский хлеб сестёр Симили

Ингредиенты

закаваска 315 г
мука пшеничная 315 г
вода 157 г
соль по желанию (я добавила ) 8 г

Способ приготовления

  • Тосканский хлеб - это очень просто и быстро! Формула данного рецепта очень проста.
  • Сколько закваски + столько же муки + 1/2 часть от муки вода. Этот хлеб выпекается без соли в этом его особенность. Но я сделала отступление . И так:
  • Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50%. Это для тех у кого она 100%. Далее все смешать, сформовать в шар и поставить на расстойку на 4 часа. Я немного отступила от рецепта и дала тесту подойти в чаше 1,5 часа, а затем собрала в шар и уложила на пергамент и поставила в духовку с паром и включенной лампой. Тесто поднялось за 1,2 часа. Перед выпечкой заготовку можно уложить на противень с крупной солью и посыпать верх хлеба ( я не делала т. к. соль добавила в тесто). Духовку разогреть до 200*, Хлеб надрезать, сбрызнуть водой и выпекать 10 мин с паром затем пар убрать и снизить t до 180*. Выпекать до готовности 30-35 мин. После выпечки соль стряхнуть. Хлеб получился очень вкусный с хрустящей корочкой и ароматом заквасочного хлеба.
  • Тосканский хлеб сестёр Симили
  • Тосканский хлеб сестёр Симили
  • рецепт взят с сайта 🔗

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт очень удобен тем у кого накопилось много закваски.

*Natali06
Татусь, красивый хлебушек! Очень хороший рецепт и всё правильно ты сказала: тосканская кухня очень проста, и соль они почти никогда не кладут. Потому в оригинальном рецепте соль и отсутствовала.
*Тата
Натусь, спасибо. Я отступила от рецепта по причине отсутствия крупной соли для посыпки и если честно, не была уверена в положительном восприятии домашними.
*Natali06
Да все правильно. Мы то привыкли все с солью, без неё мы никак Мы же не тосканцы
*Рома
Цитата: Natali06

Татусь, красивый хлебушек! Очень хороший рецепт и всё правильно ты сказала: тосканская кухня очень проста, и соль они почти никогда не кладут. Потому в оригинальном рецепте соль и отсутствовала.

Насколько мне пояснили в итальянской семье в Тоскане, хлеб пекут дома в двух вариантах: обычный дрожжевой хлеб с морской солью (всегда мягкий и вкусный) и пшеничный без соли, который получается гораздо суше, даже в свежем состоянии, и такой хлеб используется для бутербродов с вяленой свининой, панчеттой, которая и так соленая. И так же такой хлеб принято поливать сверху оливковым маслом.
Я пробовала такой хлеб, и с панчеттой и с оливковым маслом - вкусно! И даже при этом хлеб пресным не кажется!
Интересная деталь - на кухне в деревенском доме стоит большой бошевский слайсер, специально для нарезки панчетты очень тонкими полосками , которая покупается большими кусками, и нарезается уже дома
*Тата
Татьяна (Рома) спасибо за интересное дополнение. Этот хлебушек совсем не сухой, он же на закваске. По моим наблюдениям дрожжевой хле б( без сдобы) быстрее становится суховатым , чем заквасочный
*Deppert
Объясните, пожалуйста, неучу, что такое "Закваску освежить 3 раза, доведя гидрацию до 50%. Это для тех у кого она 100%" И как узнать свой процент гидрации
*Viki
Цитата: Deppert

И как узнать свой процент гидрации
Процент гидрации - это количество воды на каждые 100 г муки.
Если в закваске на 100 г муки приходится 100 г воды - 100% гидрации, если на 100 г муки 50 г воды - тогда 50% гидрации.
*elenusca
Я испекла ваш хлеб . очень вкусно , спасибо ( извините , не знаю ваше имя)Тосканский хлеб сестёр Симили
*Merri
Тата, чудесный, просто чудесный хлеб!!!
*Тата
elenusca , Merri рада , что хлеб понравился. Пеките на здоровье
*hoty_leva
Скажите, а какой примерно консистенции должно быть замешанное тесто?
*Тата
hoty_leva тесто мягкое не липкое, хорошо формируется в колобок.
*Ah nata
Подруги. По-моему, так этот рецепт - просто подкормка итальянской закваски Левите мандре (ведение 50%), без соли, естественно. Готовую закваску немного покормили и выпекли на пике. На самом деле выход для избавления от закваски.)) Но я специально веду её в маленьких объёмах - очень удобно.
Павда при подкормке берётся столько же воды, а муки в два раза больше. Т. е., здесь получается закваска переквашена сильнее - изделие может выйти излишне кисловатым. Думаю, если изначально взять меньшее количестве закваки (по крайней мере в два раза в пропорции), эффект будет тот же, если даже не вкуснее. Левите мандре очень вкусно пахнет на пике.
Оригинальная натуральная закваска спокойно поднимает за 3-5 часов при комфортной комнатной температуре (летом или в нехолодной комнате), в закрытой ёмкости, чтоб корка не насохла.
*Кокошка
Тата, какой интересный хлеб.
Только вчера купила муки цельнозерновой на закваску

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту