Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Ржано-пшеничный хлеб с овсяными хлопьями и отрубями на кефирной закваске (в ХП)

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Кефирная закваска от Ромы	2 стакана (по 220 мл) *
Пиво темное	1/4 стакана
Масло горчичное	1 ст. л.
Творог мягкий (или сметана, или масло подсолнечное – по желанию)	1 ст. л.
Ржаная мука обдирная	100 гр.
Мука пшеничная	230 гр.
Отруби	50 гр.
Хлопья овсяные	50 гр.
Солод ржаной	1 ст. л.
Панифарин	3 ч. л.
Аграм	2 ч. л.
Соль	1,5 ч. л.

Способ приготовления

1. Замес:

Французский режим, первый и второй замесы. Далее вынуть лопасть, сформировать тесто и вернуть в ведерко.

2. Подъем теста:

7-8 часов в закрытой хлебопечке

3. Выпечка:

1 час 20 минут
Можно после удаления лопасти снова включить французский режим с отсрочкой 8 часов. Крутящийся вал без лопасти не потревожит тесто, последние часы оно будет на подогреве, а затем включится выпечка – при средней буханке и темной корочке она длится 1 час 10 мин. Можно допечь еще 10 мин.

Примечание

*если печь без закваски – 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г. прессованных и 1 1/2 стакана жидкости (старый кефир пополам с теплой водой или пивом)

Похожие рецепты

Хлеб ржаной с овсяными хлопьями (без заквасок и солода) в хлебопечке (nikul)

Хлеб с овсяными хлопьями (хлебопечка) (BigDog)

Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями (Рома)

Хорошенький какой

[Рома!]

Спасибо, Рома!

Прежде всего за Вашу волшебную закваску
Наконец могу полностью отказаться от запрещенных мне дрожжей.

В понедельник готовила параллельно 2 хлеба, благо в новом моем Борке 2 ведерка и каждое с лопастью. Одно расстаивалось после замеса прямо в хлебопечке, другое - в чуть подогретой духовке. Долгий процесс, но какое удовольствие от результата

[Александра]

Александра
А вопросик не в тему можно??
Какой объем у Ваших ведерок???
Просто думаю маме сделать подарок, вот и присматриваю...

[Пекарь-самоучка,]

Пекарь-самоучка,

Я специально выбирала маленькую печку, чтобы чаще понемногу экспериментировать.
Ведра рассчитаны на 750 и 900 граммов готового хлеба.

Те хлеба, что я пеку - выбираю 900 граммовый режим - из-за закваски, которой по объему надо примерно в полтора раза больше, чем обычной жидкости. А если этот же рецепт повторить с дрожжами и водой - то это маленькая буханка

Подробно про печку Борк со всеми перипетиями выбора смотрите в отдельном посте про нее

https://hlebopechka.ru/in...ic=3018.0#showMsg

Хлебушек получился именно в том виде, как я и люблю тёмненький - плотным, тяжеленьким, резиново-влажноватым, с натуральной приятной кислинкой. Обошлась-таки без панифарина-аграма-солода, добавила кориандра, в следующий раз еще и тмином посыплю. Мне понравился Разве что, корочка толстоватой вышла. Но это еще дорабатывать буду.

Красавец хлебушек получился

[Александра]

Александра что-то мне воздушные хлеба с ржаной мукой не понравились... именно такие вот, коренастенькие, ко двору пришлись

Мне понравился Разве что, корочка толстоватой вышла. Но это еще дорабатывать буду.

Изюминка, скажите пожалуйста, а как корочку «дорабатывать»? У меня толстоватая тоже несколько раз получалась!

Александра, ищу подробности, про закваску. Помогите! Пожалуйста.
Готовая продается?
А по вашему рецепту, вы приготовили ее и потом, отмерив нужное кол-во, добавляете в тесто?
Я никогда не пробовала печь хлеб на закваске. Хочу сегодня по вашему рецепту булочку испечь.

[Мама-Оля]

Мама-Оля , сегодня не получится

Закваску надо вырастить...

Посмотрите в раздел заквасок, выберите себе любую какая приглянется - и в бой!
А если что будет непонятно, в этом же разделе можно спрашивать у матеров-заквасочников. Прежде всего, если выберите кефирную- у Ромы, она автор