Свинина

Балык из свинины

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Свинина (филейки)	500-600 г
Морская соль (крупная)	120-130 г
Мед темный (жидкий, не гречишный)	2 ст л
Бренди	100 мл
Смесь четырех перцев	1 ч л
Ягоды можжевельника (сухие)	5-6 шт
Перец чили (хлопья)	0,5 ч л
Прованские травы	1 ч л
Для посыпки:
Паприка молотая копченая	1 ч л
Паприка молотая	1 ч л
Прованские травы	1-2 ч л
Перец чили молотый	по вкусу

Способ приготовления

• 1. Смешать соль, мед, бренди и все специи (перец и можжевеловые ягоды истолочь в ступке достаточно крупно). Мясо выложить в получившийся маринад и поставить в холодильник на 48-60 часов. Через каждые 12 часов мясо переворачивать, размешивая при этом осевшую на дно соль.
• 2. Достать мясо из холодильника. У меня оно простояло двое суток и выглядело так:
• 
• Вынуть мясо из маринада, обсушить бумажным полотенцем. Смешать специи для посыпки и натереть мясо со всех сторон.
• 
• 3. Обернуть мясо хлопчатобумажной салфеткой и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте на 2-3 дня.

Примечание

Готовьте с любовью и приятного аппетита!

[Маришенька]

Маришенька, отличный рецепт! Завтра же поеду куплю филеечку! К приезду любимого гостя, Сынульки, будет новое блюдо!
Спасибо. дорогая, тебе за это!

Ааааа! У меня нет прохладного, хорошо проветриваемого места! Мне что теперь с голоду помирать?
Какой отпадный рецепт! Марииинааа... убийца!

На палку повешу и пойду по улице мотать балыком, как флагом. Хай проветривается!

Мариш, как всегда - безупречно! А чем можно бренди заменить? У меня такого спиртного отродясь не было, ток полные закрома самогонки всевозможной (и вишневая, и лимонная, и еще какая-то не помню), водки, коньякУ и вина (и крепленое есть, и «сухарик») А поскольку в субботу свекры кабанчика собираются таво-с, а праздников впереди куча, твой рецепт ну просто очччень актуален.... и делать недолго

Ааааа! У меня нет прохладного, хорошо проветриваемого места! Мне что теперь с голоду помирать?
Какой отпадный рецепт! Марииинааа... убийца!

Ленусь, а балкон имеется?

Ленусь, а балкон имеется?

Дык если бы! Я на первом этаже живу, без балкона... как бомж, блин. Пойти штоль у соседей повесить, дык сожруть!

[Наташенька]

Завтра же поеду куплю филеечку! К приезду любимого гостя, Сынульки, будет новое блюдо!

Наташенька Надеюсь, сынуле понравится!

У меня нет прохладного, хорошо проветриваемого места! Мне что теперь с голоду помирать?

Елена, ой не надо!!!
Я думаю, что при такой погоде как сейчас можно и возле открытой форточки на кухне повесить. Балык из куриной грудки так делали
Вот здесь и фото есть

[Лен]

Лен, да в холодильник повесь, на боковую стенку.

[Лен]

Лен, да в холодильник повесь, на боковую стенку.

Чё, правда чтоль? И в холодильнике можно?

[Мариш]

Ну а чего ему сделается? Я делала по рецепту Ромы, прекрасно завяливался.
Ох,Мариш, выбач, всунулась

[Наташенька]

Наташенька Надеюсь, сынуле понравится!
Елена, ой не надо!!!
Я думаю, что при такой погоде как сейчас можно и возле открытой форточки на кухне повесить. Балык из куриной грудки так делали
Вот здесь и фото есть

Мариш, не поверишь... форточек у меня тоже нет. У меня окна с дверной проем высотой, форточки делать не стали, потому, что не дотянешься до неё ни фига. Ща покумекаю, мож додумаюсь до чего. Потом спрошу тебя, на всякий случай. Ладненько?

[Скарлетт, Танюша]

Скарлетт, Танюша, спасибо за такую оценку!

А чем можно бренди заменить?

Можно и коньяк, и водку взять. Подойдет любой крепкий алкоголь хорошего качества, но не вино. С красным вином тоже можно делать, но там технология другая и выдерживать в маринаде нужно намного дольше. У меня есть рецепт на примете, но я еще не пробовала - там должно что-то типа бастурмы получиться.

Лен, да в холодильник повесь, на боковую стенку.

Я делала по рецепту Ромы, прекрасно завяливался.

Точно! Есть у Танюши-Ромы такой рецепт! Лен, вот и решение проблемы!

Точно! Есть у Танюши-Ромы такой рецепт! Лен, вот и решение проблемы!

Ой. девчонки! Мариша, Натуля, спасибо вам большое за участие! А то так приспичило, аж... переночевать негде! Потом отпишусь!

[Леночка]

Леночка, надеюсь, все получится и понравится! Буду ждать впечатлений!

Марина, а какой мед темный? Я знаю только гречишный Подскажите, пожалуйста.

[Тарантелла]

Тарантелла, у нас продается крымский горный мед. Вересковый мед есть, он тоже темный и очень насыщенный по вкусу и аромату,
есть и другие сорта. Поспрашивайте на рынке или в фирменных магазинах, возможно Вы просто не обращали внимание. И в интернет магазинах сейчас выбор огромный.

[Маришик!]

Еще один очень нужный праздничный рецепт - молодец, Маришик!
Возле форточки у меня тоже не получится, а за окно вывесить или на балкон - так вороны склюют!

[Мариша]

Мариша, тогда на дверцу в холодильнике подвешивай! Уж туда вороны точно не доберут ся!

[Мариша]

Шо, опять! (с) Сижу, пытаюсь влить в себя кефир, а тут такое! Усе, больше вчером на ХП - ни ногой!

Мариша, тогда на дверцу в холодильнике подвешивай! Уж туда вороны точно не доберут ся!

Ага, только до дверцы холодильника другие домашние вредители могут добраться.

[Маняш]

Шо, опять! (с) Обморок Обморок Обморок

Маняш, провожу предпраздничную подготовку

Ага, только до дверцы холодильника другие домашние вредители могут добраться.

Ну тогда придется использовать маскировку!

Ну тогда придется использовать маскировку!

И встать с ружьем у холодильника?!

Тоже вариант! А лучше плюшками внимание отвлекать!

Марина, вечер добрый! Вы берете только свежее, не мороженное до этого мясо? Думаю, что в наших магазинах чаще продают размороженное - оно подойдет?

[Татьяна]

Татьяна, добрый вечер! Безусловно, лучше использовать свежее мясо. Но и замороженное вполне подойдет.
Кстати, именно филейки свиные достаточно часто продаются в супермаркетах системы «Амстор» - не мороженные, а охлажденные, хорошего качества.

Марина, еще вопросик - когда сохнет, насколько интенсивен запах? (у меня кошка-охотница) а желание приготовить все нарастает )

[Танюша]

Танюша, запаха сырого мяса не остается к этому времени. Пахнут специи, которыми мясо натирается.
У меня тоже охотники имеются, но на мясо не посягали.

Рассола много на 1 кусок филе? На фото так показалось.
А можно сразу два филе замариновать в этом рассоле? Или надо еще порцию тузлука приготовить из расчета на вес мяса?

Какой хороший рецепт. Давно хочу приготовить что-нибудь сыровяленое. Останавливает отсутствие места для вывешивания продукта. И давно хочется купить копченую паприку. У нас в продаже нет. Никто не посоветует, где приобрести?

[Елена]

Елена, если увеличивать кол-во мяса, то пропорционально нужно увеличивать и все ингредиенты. А фото немного искажает кол-во жидкости, но в любом случае маринад должен покрывать мясо.

Людочка, спасибо за такую оценку!

И давно хочется купить копченую паприку. У нас в продаже нет. Никто не посоветует, где приобрести?

Проще всего купить в интернет-магазинах. Я покупаю здесь, но есть и масса других магазинов, которые торгуют специями.

🔗

Еще, как вариант, можно в равных пропорциях взять обычную паприку и смесь специй для шашлыка. Ее можно купить и на рынке, и в супермаркетах.

А что смесь для шашлыка копченая? Я уже прошерстила все магазины. Обычно доставка всего в больших количествах.

[Люда]

Люда, не копченая, самая обычная (только в составе не должно быть соли). На рынке можно заказать разную по составу, и можно сразу понять - нравится аромат или нет. Еще, как вариант, если аромат шашлычной не понравится, можно немного сухой аджики использовать.

[Люда]

Люда, не копченая, самая обычная (только в составе не должно быть соли). На рынке можно заказать разную по составу, и можно сразу понять - нравится аромат или нет. Еще, как вариант, если аромат шашлычной не понравится, можно немного сухой аджики использовать.

А поняла, ты имеешь ввиду для приготовления балыка. Я то подумала о копченой паприке

[Люда]

Люда, я просто предложила, как альтернативу. Можно подобрать и другие варианты, то, что больше по вкусу.

[Люда]

Люда, я просто предложила, как альтернативу. Можно подобрать и другие варианты, то, что больше по вкусу.

Спасибо, Марина

Спасибо.
И еще вопрос. Можно ли заменить мед сахаром?

[Елена]

Елена, в принципе можно, только взять 1-1,5 ложки. Но значительная часть вкуса потеряется.

[Елена]

Елена, в принципе можно, только взять 1-1,5 ложки. Но значительная часть вкуса потеряется.

Мне медовый вкус не очень нравится. Попробую с сахаром.
Спасибо!

[Леночка]

Леночка, удачи! Буду ждать впечатлений!

[Марина]

Великолепно, Марина! Очень вкусно и красиво!

А чем можно бренди заменить?

Это, конечно, другой рецепт, но я издревле, с 70-х, готовлю бастурму без спиртного (и меда тоже), но с чесноком и пажитником (чаманом).

Беру на заметку!!! А что за паприка копченая? Чем заменяется?

[Лариса]

Лариса, спасибо огромное за внимание и такую похвалу! Но, честно говоря, задача сделать бастурму не ставилась. Это просто продолжение экспериментов по приготовлению разного мяса именно с применением крепкого алкоголя. Толчком послужил рецепт семги - скороспелки от Ю. Высоцкой.
вот этот.
Рыбка понравилась, потом сделала балык - результат очень порадовал. А потом решила и мясные варианты опробовать.
А на твой рецепт давно глаз положила, непременно попробую!

Rybka, спасибо за внимание и интерес к рецепту!
К сожалению, копченая паприка ничем не заменяется. Выше в теме описаны варианты альтернативного набора специй для корочки.

[Twist]

Twist, т. е. так и есть название копченая паприка? Смеси для шашлыка без соли знаю такие, но ведь это наверное, не то, что даст нужный аромат? да и смеси бывают разные по составу. Может подскажите какие ингредиенты есть в вашей смеси?
И почему мед НЕ гречишный? Из-за сильного аромата?

Дописываю... нашла что паприка эта бывает разной жгучести, ваша какая?

Практически во всем мире острый красный перец называют чили, сладкий – паприка, а копченый – пиментон.
Принято различать три разновидности вкуса пиментона: сладкий, средней жгучести и жгучий.
Наибольшей популярностью в Испании пользуется сладкий пиментон, купить который теперь можно и в Украине.
Испанский пиментон характерен тем, что после сушки перец коптят над дубовыми ветками в течение около двух недель. В результате на усиленный сладковато-пряный аромат молотой паприки накладывается глубокий дымный: пиментон является очень ароматной специей.

[Twist]

Twist, т. е. так и есть название копченая паприка?

Посмотрела на свою баночку. Все надписи по ненашенски на баночке (у меня на испанском), но есть этикетка магазина с указанием сайта, перевод «копченая паприка острая (красный молотый перец». Другая баночка с копченым перцем пряным, менее острым. Баночки по 70 грамм, металл, крепко закрыты, красного цвета.
Я открыла и понюхала - очень вкусный копченый запах

[Rybka]

У меня на баночке написано «Пикантная», она практически не острая, поэтому в рецепте есть молотый чили.
Rybka, вот нашла по запросу «копченая паприка, купить» киевский интернет-магазин. Паприка есть в наличии, доставка во все регионы.
🔗

И почему мед НЕ гречишный? Из-за сильного аромата?

Именно так, в данном случае здесь этот аромат совсем не нужен.

Может подскажите какие ингредиенты есть в вашей смеси?

Точный перечень сказать сложно, у меня сейчас нет в наличии. Обычно стараюсь выбирать ту смесь, где есть паприка обычная, сумах, чабер.

P.S. Буду очень рада общению на «ты» и по имени.

Побродила я по ссылкам на коченую паприку - надо брать!

P.S. Буду очень рада общению на «ты» и по имени. Девочка любит Дарю розу

Согласна! Я - Лена

[Леночка]

Леночка, Я Марина.

Побродила я по ссылкам на коченую паприку - надо брать!

Бери, уверена, не пожалеешь!

Девочки, а какую часть свинины можно сделать по рецепту кроме филейкиГ?

[Twist]

Twistв этом магазине надо на 560 грн, может кто будет покупать возьмите и меня с собой

нашла магазинчик где поменьше можно выписывать. Очень хочется с этой паприкой попробовать

[Юля]

Девочки, а какую часть свинины можно сделать по рецепту кроме филейкиГ?

Юля, можно попробовать сделать из вырезки. Только брать из свинки помоложе, не слишком толстую в диаметре. И время выдержки в маринаде в этом случае я бы увеличила до 72-х часов.

нашла магазинчик где поменьше можно выписывать.

Магазинчиков много, вполне можно найти подходящий вариант.

Добрый вечер!
Что-то я не пойму откуда столько жидкости, чтобы все мясо покрыть (100 мл бренди + мед)? Сейчас собралась делать и призадумалась

[irina2101,]

irina2101, если Вас смутило фото, то это мясо уже после маринования, т. е это выделившийся из мяса сок, растворившаяся в нем соль плюс алкоголь. На самом деле жидкости не так и много и кол-во ее зависит от используемого мяса. А в самом начале процесса у Вас получится «соляная кашка», которой и по возможности равномерно натирается мясо.

Спасибо огромное за оперативный ответ Пошла замачивать))

Удачи! Если появятся еще вопросы, с удовольствием отвечу.

[irina2101]

irina2101, чем дело кончилось?

[Марина]

Марина
Почему такое избирательное отношение к меду?

мед темный (жидкий, не гречишный)

Чем темный лучше светлого?
Чем не угодил Гречишный? Самый «кулинарный» мед.
Тем что густой? Разогреваем на баньке, становится мягким, растворяем в Бренди/Коньяке...

2015-й на исходе.
В электросушилке этот Балык не делали? Температура, Время?
Спасибо

[Twist]

Twist, Марина, как вы думаете, засолочную жидкость можно использовать повторно?