Батон нарезной на густой опаре

[Опара:]

Батон нарезной на густой опаре

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Опара:
дрожжи сухие	0,25 ч. л
мука пшеничная в. с или 1с.	100 г
вода	60 г
Тесто:
опара	вся
дрожжи сухие	0,25 ч. л
вода	110 г
мука пшеничная в. с или 1с.	170 г
сахар	1 ст. л
соль	0,5 ч. л
масло сливочное	15 г

Способ приготовления

• Опара:
• Дрожжи (у меня саф-момент) смешать с мукой, добавить воду и замесить опару. Ёмкость с опарой затянуть плёнкой.
• Брожение при комнатной температуре 4-6 часов.
• Тесто:
• В опару добавить все остальные ингредиенты и замесить тесто. Сливочное масло добавить через 7-8 минут после начала замеса. Тесто должно получиться мягкое, нелипкое, при замесе в хлебопечке по дну ведерка не мажется (муки может уйти чуть больше, в зависимости от её влагоемкости).
• Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
• Стол слегка подпылить мукой, выложить тесто, обмять, подкатать в шар. Накрыть пленкой или миской и дать предварительную расстойку 10-15 минут.
• Руками размять тесто в овал и сформовать батончик.
• Переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Расстойка под плёнкой 60 минут.
• Перед посадкой в духовку сделать на батоне 4-5 косых надрезов.
• Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов первые 10 минут с паром. Затем немного приоткрыть духовку, выпустить излишки пара. Сбросить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести хлеб до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 40 минут.
• 
• 
• 
• Простой хлеб на каждый день. Тонкокорый, мякиш упругий, хорошо восстанавливает форму после сжатия.

Блюдо рассчитано на

1 батон весом 430 г

Программа приготовления:

духовка

Примечание

За качество фото прошу пардону. Пеку хлеб практически ночью, делать фотографии при искусственном освещении - просто беда, никак не приспособлюсь.

Похожие рецепты

Батончики провансаль (vernisag)

Батон Столовый (Sonadora)

Батон на картофеле (духовка) (Рома)

Здорово! Думала какой бы рецептик нового хлебушка опробовать и тут Sonabora Завтра после работы поставлю опару и пока отсыпаюсь с ночи она в аккурат поспеет. Тока можна я сделаю с подсолнечным маслом?

[Маняшек]

Да вижу, вижу! Вас , мадам , видно издалека! Ох простите , ваш хлееебушек! Идеальный красавчик!
Маняшек, ну правда , очень красивый!

Ух, Манька, еще один красавчик, уже в закладках. А фотки классные, чего ты извиняешься за зря

[Ирина, Наташа, Юля]

Ирина, Наташа, Юля! Девочки, спасибо вам огромное, что обратили внимание на рецепт и за добрые слова.

Тока можна я сделаю с подсолнечным маслом?

Можно. Сегодня пекла с горчичным.

Наташ, на самом можно и лучше, в смысле надрезов. Маловато резанула, буквально "царапнула". Если делать поглубже- они лучше раскроются, в духовке хлеб хорошо раздувается.

на самом можно и лучше

Наташ, а кто нас тут периодически сражает наповал умопомрачительными надрезами и мякишем, а?! Так что мне есть к чему стремиться.

Здравствуйте! :hi:Я новичок в хлебопечении, всего несколько месяцев осваиваю свою хлебопечку. Очень уж у вас батон красивый, аппетитный! Хочу тоже замахнуться на такой, только духовка у меня Electrolux , без пара. Можно как то в ней приспособиться, или печь без пара?

[Манечка]

Манечка. какой красавчик румяный , и размерчик как раз на нашу компанию (большие долго едятся ), понесла в закладки (а там очередь из еще непробованных до горизонта... )

[Маняша]

Маняша, вот не надо т прибедняться... не надо... Батон получился отличный. Впрочем, как всегда)
У меня просьба. Можешь дать ссылочку где показано, как правильно формировать батон?

Хочу тоже замахнуться на такой, только духовка у меня Electrolux , без пара. Можно как то в ней приспособиться, или печь без пара?

elvin, духовка у вас отличная. Ни в одной духовке непредвидена функция пар. Если я не ошибаюсь.
Пар я делаю таким образом. включаю духовку для разогрева до макс температуры. На дно духовки ставлю металлическую миску (чашу, кастрюльку, сковородку и. тд.). Когда "сажаю" хлеб в
духовку на выпечку (уже в духовке), то в эту емкость наливаю кипяток и закрываю дверцу духовки.

ЖивчикЪ, Оmela меня учила где то тут недавно, что нужно духовку вместе с емкостью разогревать и после того как хлеб в духовку поставишь, через минут 10 емкость убираешь. Я всегда полностью с водой в тарелке выпекала, у меня хлеб снизу получается мокрый, белый, морщинистый. А она советует подругому.
А опару я уже поставила

Манька, такие красавцы-то разве ж бывают? Принесла с магазина, порезала тоненько, а нам тут рассказываешь, что мол сама придумала да свояла? И будет сидеть в кустах, наблюдать, как мы тут все мучаемся, пытаясь повторить невозможное! Не поддамси на провокацию!!! Пройду мимо! :g шучу, конечно )))) Эх, Маня, ну что ж ты делаешь то, а? Такую красотень выставила, придется теперь и этот рецептик осваивать!

Девочки, Манька где то в др. рецепте писала кипятка для пара брать 130 мл. Так вот этого как раз на 10 мин и хватает, и емкость с остатками воды доставать не придется.

Предварительный диагноз : теста очень мало. В ХП на донышке болтается. Ну это и понятно всего 270 гр. муки. Если будет вкусный то надо увеличивать до 500 гр.

[Манечка]

Манечка, батон просто красавчик! И мякиш прям кружевной!

[Манечка]

Манечка, мякиш прям кружевной!

Мань, присоединяюсь к Маришке - батон выше всяких похвал! Ты - без сомнения, мастер!

Манечка, батончик классный. Мякиш у него получается такой дырчатый... Очень рецептик понравился.

ЖивчикЪ, Оmela меня учила где то тут недавно, что нужно духовку вместе с емкостью разогревать и после того как хлеб в духовку поставишь, через минут 10 емкость убираешь.

Не, ну меня учить не надо. Я не первый день хлеб пеку и всегда отличный.

Я всегда полностью с водой в тарелке выпекала, у меня хлеб снизу получается мокрый, белый, морщинистый.

Такого чуда у меня никогда не было.

[Девочки]

Девочки, спасибо вам всем огромное! Буду рада, если когда-нибудь до него доберетесь и результат вас не разочарует.

Предварительный диагноз : теста очень мало. В ХП на донышке болтается. Ну это и понятно всего 270 гр. муки. Если будет вкусный то надо увеличивать до 500 гр.

Ирин, как хлеб то? Переживаю...

elvin, можно и без пара, но с паром лучше. Девочки всё уже написали.

ЖивчикЪ, Оmela меня учила где то тут недавно, что нужно духовку вместе с емкостью разогревать и после того как хлеб в духовку поставишь, через минут 10 емкость убираешь.

Я приспособилась так: разогреваю духовку до нужной температуры. Наливаю в емкоть кипяток (130-140г) и ставлю её в духовку, дверцу закрываю. В это время делаю надрезы на хлебе (к этому времени вода в емкости уже начинает кипеть) и отправляю его в духовку.

Можешь дать ссылочку где показано, как правильно формировать батон?

Танюш, держи!

Я делаю чуток проще. Заворачиваю один край овала (вдоль) к середине и припечатываю пальцами или ребром ладони, затем тоже самое со второй стороною овала, складываю вдоль пополам и запечатываю шов.

Итак, докладаю. Стыдно даже выставлять фотографии, после батона Сонадоры мой выглядит уродцем. Немного расплылся на противне. Мягусенький, тонкая, мягкая корочка, вкусный. Нафотографировала его во всех ракурсах, но зайти на сайт с компа почему - то немогу, пишу через планшет. Завтра еще раз попробую.
ЖивчикЪ, и в мыслях небыло вас учить

[Ирин]

Ирин, а расплылся когда, на расстойке, в духовке? Тесто было мягкое или очень липкое?

Мой сегодняшний крокодильчик:

[Манюш]

Я делаю чуток проще. Заворачиваю один край овала (вдоль) к середине и припечатываю пальцами или ребром ладони, затем тоже самое со второй стороною овала, складываю вдоль пополам и запечатываю шов.

Манюш, спасибо за ссылочку)
Вот я тоже немножко по другому формирую. А скажи мне, вот какую сторону зоварачиваешь к средине, длинную?
А короткая у тебя так и остается "необработанная", тоесть неподвернутая?

Ириска,

А скажи мне, вот какую сторону зоварачиваешь к средине, длинную?
А короткая у тебя так и остается "необработанная", тоесть неподвернутая?

Ага, длинную. А короткая сторона... как пойдет. Если сразу получилось ровненько и аккуратно на последнем сложении запечатать (как "пирожок", с острыми краями) - оставляю так, а если тесто очень мягкое, то могу концы вниз немного подправить, придавая им округлую форму.

Ирис. ка ну и как оно? Хде? Мы ж все ждем первую ласточку! Давай уже птенца то!

Ирис. ка ну и как оно? Хде? Мы ж все ждем первую ласточку! Давай уже птенца то!

Ага, заинтриговала и пропала...

Заточила в тихушку и не поделилсь )

Милые девушки, здравствуйте! Мариночке, или как у нас в Одессе говорили-Маньке, особое с кисточкой!!!!! Уже два раза пекла пресловутые батоны и не заю, радоваться или плакать???!!! Теперь муж сказал что ничего не нужно печь, кроме этих батонов. ЭТО-ЛУЧШЕЕ и НАИВКУСНЕЙГЕЕ!! НИЗКИЙ ПОКЛОН МАРИНОЧКЕ-МАНЬКЕ!!!

[Лариса]

Лариса, спасибо огромное за отзыв! Мне очень приятно, что батончик получился и понравился.

Спасибо, хозяйке темы за этот рецепт!!! хлебушек очень вкусный , пеку второй день подряд- моей семье очень понравился!! :yes:только я батоны делать не умею (они у меня расползаются) , я пекла в хлебной форме получился большой , занял всю форму- вес 424 грамма и сегодня опара простояла больше 6 часов!

[Света]

Ничего себе! Света, вот это буханочка!

Заточила в тихушку и не поделилсь )

Ладно -ладно поделюсь.


А это гриб в разрезе

[/url
Делала двойную норму и опары и теста, но видно с дрожжами перестаралась.

Такой красавец батон: тяжело мимо пройти Пока заберу в закладки, а когда плиту отремонтирую, тогда уже можно будет его испечь. А то я приспособилась переворачивать выпечку А батон труднее будет красавцем таким воспроизвести при таком подходе

Ирин, не знаю с чем ты там перестаралась, на мой взгляд хлебушек отличный получился, вон как его раздуло в духовке. очень аппетитная буханочка вышла, румяная и воздушная!

Альбина, спасибо. Надеюсь, батончик понравится.

Давно хотела, чтоб батон - не белый хлеб и не булка-кулич. Испекла - очень понравился! Спасибо огромное за рецепт!

Вот очередной отчет. Это перед расстойкой. Вроде нормально... нет?

А это готовая косичка. М-дяяя... не умею я печь косички.

И чего-й-то ее так распёрло?

Распёрло - так это ж хорошо! (этот хлеб в духовке очень сильно увеличивается ) По всему видно, что хлеб воздушный получился.

М-дяяя... не умею я печь косички

Ириш, а ты как косичку делала? Каждую из частей раскатывала в тонкий пласт и сворачивала в тугой рулет?

Да, да. Раскатала три колбаски и сплела косичку. Может попробовать из шести колбасок сплести?

Опять я со своим батоном. Манюнь, сатри какие разрезы. :girl_haha:Прям как у тебя... ну, почти... ну, очень приблизительно...

Зажаристый, хрустящий. Очень я его люблю. Спасибо Манюнечка.

Я чтоли одна тащусь от этого батона? Вот опять принесла. Делаю двойную норму.

И пусть до идеала они далеки, но это самые любимые наши батоны.

Ирин, хороши! Только, наверное, из этого теста косы плести не удобно, мягкое оно очень, не?

Гы :Dверно. Но если очень хочется , то можно. Такое податливое в руках, просто сказка. Корочка зажаристая, но мягкая. Ароматный, вкусный. Спасибо тебе , милая.

[Sonadora]

Sonadora, что значит "замесить опару"? Просто перемешать или прям вручную замесить тесто? Х/печка ж такое маленькое кол-во не замесит.

Светлана, просто перемешать до равномерного увлажнения муки, вручную.

[Sonadora]

Sonadora, Манечка вчера пекла батоны. Сразу 2. Вкусные!
Мне очень понравился батон! Опара густая, я за ней следила, бродила, пузырилась.
Угощала, всем понравилось!

Фотку получится поставить, принесу.

Мой первый хлебушек по вашему рецепту.
Он поджарился, первые 10 минут с паром, после выпустила и продолжила выпекать при 190° (вместо200°) ещё 30 минут.
Не дождалась пока остынет, разрезала , мне кажется хлебушек удался. Второй стоит на расстойке, попробую немного снизить температуру, до 180° наверное. Горячая у меня духовка, температуру как правило снижаю на 10-20°. По второму тоже отчитаюсь
Спасибо!
ПыСы: на вкус восхитительный, верх-хрусящая корочка, мякиш- мягкий и пушистый.
Второй пока печется, первый расстаивался 4 часа, второй 6. Посмотрим, какой будет лучше)))

[Оксана]

Оксана, ещё как удался! Замечательный батончик. Очень красивый и аккуратный.

[Sonadora]

Sonadora, у меня вопрос по сахару. Можно ли его немного убавить, на четверть хотя бы? Не пострадает ли от этого работа дрожжей, ну и в целом я делетант Спасибо вам ещё раз. Муж сказал это самый вкусный из тех, что я пекла. Вообще ищу рецепт приближённый к батону новому, магазинному. У мужа на домашний хлеб бурная реакция в животе , а на магазинный нет. Но веуснее то домашний, поэтому у меня есть цель. Хлеб с отрубями, зерновой и тд не рассматриваю, тк нельзя.

[Оксана]

Оксана, сахар, конечно, можно сократить. Может, у мужа непереносимость глютена, отсюда такая реакция на хлеб?

[Sonadora]

Sonadora, да мы тоже об этом думали, но от покупного нет такой проблемы. На домашний, даже вчерашний реакция бурная. Но! На этот хлеб все отлично , спасибище вам огромное!!!

[Оксана]

Оксана, а другой хлеб не на молоке был?