Самое дорогое в мире мороженое

Самое дорогое в мире мороженое под названием «Бьякуя» продается по цене 873 400 японских иен (~540 тысяч рублей) за порцию, согласно Книге рекордов Гиннесса. Этот роскошный замороженный десерт – творение шеф-повара Тадаёси Ямады, в состав которого входят такие редкие ингредиенты, как съедобное сусальное золото, итальянский белый трюфель, сыр Пармиджано Реджано и выжимки из сакэ.

Мастерство, стоящее за Byakuya

Шеф-повар Ямада является шеф-поваром Rivi, ресторана японской кухни фьюжн, расположенного в Накамегуро, Токио. Он заслужил свою репутацию благодаря сочетанию фантазийных вкусов и текстур, расширяя границы японской высокой кухни. Когда компания по производству мороженого Cellato обратилась к нему с просьбой разработать особый вкус, достойный побить рекорд самого дорогого мороженого в мире, он с готовностью принял вызов.
В течение следующих полутора лет шеф-повар Ямада много экспериментировал с элитными ингредиентами, чтобы создать мороженое, соответствующее замыслу Cellato. Его творения с использованием съедобного золота и трюфелей неизменно впечатляли взыскательных дегустаторов. В конце концов, он остановился на формуле, включающей множество роскошных компонентов – сочетание богатства и изысканности, никогда ранее не встречавшееся в форме мороженого.

The world's most expensive ice cream cost 6,696 per serving, here's why WION Originals • Самое дорогое в мире мороженое

Элитные ингредиенты, делающие «Бьякуя» таким дорогим

Съедобный золотой лист

Золото, украшающее сливочные вершины «Бьякуя», выковывается вручную в Японии. Съедобное сусальное золото появилось в Индии более 2000 лет назад и изготавливается из безопасного 24-каратного золота, нарезанного тонкой стружкой. Оно не имеет собственного вкуса, но придает неотразимое золотое мерцание. Шеф-повар Ямада разумно использует его во всем мороженом.

Итальянский белый трюфель

Бьякуя содержит щедрую стружку редкого белого трюфеля, привезенного из Альбы, Италия, в пик сезона сбора урожая. Сложный аромат и вкус белого трюфеля, развивающийся под землей, невозможно воспроизвести. Экспертам требуются годы обучения, чтобы правильно его идентифицировать. Его резкий земляной аромат прекрасно сочетается с богатыми молочными продуктами. Основа мороженого от Byakuya впитывает эти трюфельные соединения.

Пармиджано Реджано

Настоящий пармиджано Реджано поставляется только из Пармы, Реджо-Эмилии и соседних итальянских провинций. Его производство регламентируется строгими стандартами – от того, что едят коровы, до того, как долго выдерживается сыр. Для Byakuya компания Cellato использует сорт 50-месячной выдержки. Его кристаллическая текстура и ореховый, слегка фруктовый вкус идеально сочетаются с белым трюфелем и мороженым.

Почему пармезан стоит так дорого, и другие забавные факты о сыре • Самое дорогое в мире мороженое

Выдержка сакэ

Леи – это осадок, скапливающийся на дне банок после ферментации рисового саке. Большинство производителей выбрасывают их, но Cellato перерабатывает эти богатые белком остатки в основу мороженого Byakuya. Их тонкая сладость и кислотность уравновешивают более тяжелые вкусы.

Манящие вкусовые ощущения

Когда ваша ложка опускается к мерцающей поверхности Byakuya, вас окутывает землистый аромат белого трюфеля, исходящий от мороженого. Если копнуть глубже, оно прилипает к ложке, как самый густой крем, но с идеально гладкой текстурой, дополненной легкой кислинкой.
Вкусы расцветают последовательно с каждым ингредиентом. Сначала характерная резкость белого трюфеля, затем ореховые нюансы сыра, а затем сакэ на выщелачивании собирает все воедино. Нотки сладкой ванили и коричневого сахара дополняют вкус, не перегружая его. Каждый ингредиент гармонично сочетается, не затмевая остальные.
То тут, то там можно обнаружить хруст сусального золота, но в основном оно привлекает внимание своим сверкающим блеском. Тем не менее, его присутствие возвышает это снисходительное замороженное лакомство до уровня, достойного королевских особ. В каждом кусочке чувствуется тщательно продуманная работа по услаждению чувств.

[Japan] Byakuya - World’s most expensive ice cream • Самое дорогое в мире мороженое

Мотивация создания Byakuya

Компания Cellato решительно взялась за создание самого дорогого в мире мороженого, чтобы переосмыслить представления о японской кухне. В их сотрудничестве с шеф-поваром Ямадой инновации сочетаются с гордыми кулинарными традициями.
Несмотря на всемирную популярность японской кухни, мороженое никогда раньше не входило в высший эшелон японской гастрономии. Демонстрируя ультрапремиальные местные ингредиенты наряду с признанными во всем мире предметами роскоши, такими как итальянский трюфель и пармиджано Реджано, Byakuya утверждает, что японское мороженое заслуживает такого же международного престижа.
Побитие рекорда Гиннесса стало последним шагом, закрепившим за мороженым статус настоящего эпикурейского достижения наравне с высокой кухней любой страны. Но Cellato подчеркивает, что вкус превысил затраты на каждом этапе принятия решения. Мастер-шеф Ямада точно выверял соотношение редких ингредиентов до получения оптимального декадентского вкуса, невзирая на постоянно растущие цены. Астрономическая стоимость просто отражает исключительную ценность этих премиальных компонентов.
Хотя Byakuya явно не рассчитана на массового потребителя, Челлато надеется, что она вдохновит его на более творческий подход к использованию японских ингредиентов, что еще больше укрепит репутацию страны в области кулинарии. Если и другие кондитерские начнут использовать такие роскошные японские элементы, как дыня юбари или редкие сорта чая, мировые взгляды могут измениться в сторону рассмотрения Японии как мирового лидера во всех сегментах сладостей, как это уже происходит с шоколадом или джелато из некоторых европейских стран.

Cellato's Byakuya, A 6,696 Ice Cream Delight Aiming for a Guinness World Record #shorts #icecream • Самое дорогое в мире мороженое

Притягательность самых дорогих десертов

Почему ультрапремиальные цены делают такие конфеты, как «Бьякуя», настолько привлекательными, что Cellato может брать за них сумму, равную первоначальному взносу за разумный подержанный автомобиль? Конечно, производственные затраты выше, если речь идет об ингредиентах, которые мало кто может достать, и которые готовятся по строгим стандартам шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен, без каких-либо компромиссов.
Но человеческая тяга к рекордно экстравагантным блюдам обусловлена и чем-то более первобытным. С точки зрения поведенческой психологии, деликатесы по запредельным ценам привлекают отчасти потому, что их недостижимость парадоксальным образом усиливает желание. То, что кажется абсолютно недоступным, вызывает желание. Даже не осознавая этого, логическая невозможность обладания многомиллионным концепт-каром делает фантазии о нем более приятными.
И все же время от времени кто-то пробует самый дорогой в мире десерт и, видя, как его ест другой человек, на мгновение ощущает, что фантазия дразняще близка к реальности. Поэтому, помимо восхищения его буквальным потреблением, мы проецируем себя на этот опыт. Возможности, которые в противном случае казались бы абсурдными, внезапно выглядят мыслимыми, хотя бы на короткое время.
Дегустация чего-то бесценного вызывает такую реакцию у всех, поэтому шеф-повара могут использовать эту предсказуемую интригу для привлечения постоянного внимания, что приводит к таким признаниям, как звезды Мишлен или рекорды Гиннесса. Таким образом, подчеркивая свое мастерство в приготовлении Byakuya, шеф-повар Ямада расширяет возможности для демонстрации своих талантов в создании новых пар. А Cellato накапливает престиж, который они могут использовать для продвижения других творений.

Стоит ли вам самим попробовать бьякуя?

Очевидно, что при стоимости потребления более 540 000 р., попробовать самое дорогое мороженое в мире из первых рук не по карману почти каждому. Кажется непостижимым, что крошечная порция замороженных молочных продуктов и ароматизаторов может стоить столько, сколько составляет годовой доход многих людей. Конечно, ни один десерт не заслуживает такой оценки, верно?
Однако для ультраэлиты, чье состояние соперничает с ВВП небольших стран, понятие «стоит того» выглядит совсем иначе. Когда вы уже владеете гаражом лимитированных Lamborghinis или тропическим островом, выложить несколько тысяч за мгновения гедонизма, скорее всего, покажется пустяком. 25 долларов за ложечку органического артизанального мороженого кажутся смешными для обычных любителей мороженого... но, скорее всего, нет, если ваши регулярные ужины стоят 500 долларов на человека или вы ставите сто тысяч долларов на баккара.
Миллионеры и миллиардеры живут, по сути, в альтернативной реальности, где значение денег имеет мало общего с тем, что имеют работающие профессионалы, составляющие бюджет на зарплату. После определенного порога богатства их значение становится более абстрактным, представленным в виде цифр в отчетах менеджера по работе с клиентами. Реально увидеть пачки рупий, эквивалентные единовременным затратам Бьякуи, уже не представляется возможным. Обладание состоянием, превышающим разумные траты в течение нескольких жизней, в корне меняет восприятие значимости денег.
Тем не менее периодические экстравагантные поблажки все еще приносят радость даже мегабогатым людям. Когда непомерно высокие цены означают, что у вас практически не осталось доступных вещей, которые можно купить, коллекционирование захватывающих «трофеев», таких как рекордные предметы роскоши, обеспечивает новизну и цель. Удовольствие от приобретения уникальных статусных предметов сохраняется независимо от того, насколько раздуты цифры чистой стоимости.
Так что в этом смысле да – будь то эксклюзивный коллекционный Ferrari, дегустационное меню молекулярной гастрономии или неземная эссенция мороженого Byakuya – иногда монументально неэкономные траты действительно ощущаются как «стоящие» с правильной точки зрения. Хотя, скорее всего, она очень далека от ежедневных финансовых решений, принимаемых большинством людей.

Вывод: Ценим символизм Бякуи

Очевидно, что процесс создания Byakuya, начиная со сбора непревзойденных ингредиентов и заканчивая художественным видением шеф-повара Ямады, выливается в исключительный замороженный десерт. В каждой партии кристаллизуются огромные усилия во многих областях – глобальная цепочка поставок, эксклюзивные дистрибьюторские контракты, точные химические расчеты, таланты, отмеченные звездами Мишлен.
Однако наслаждение роскошным вкусом «Бьякуя» – это лишь малая часть его значимости. Он одновременно является метафорой смелого творчества и гордости за то, что японское мастерство стало достоянием всего мира. Побитие рекордов не приносит конкретного улучшения. Но раздвижение границ кулинарных представлений доказывает, что ограничения часто возникают из-за самоограничений воображения, а не из-за жестких барьеров.
Прогресс требует смелости и мечтаний, выходящих за рамки статус-кво, предполагающих, что «все делается именно так». Создание Бьякуи стало хроникой полутора лет, в течение которых ни одна идея не была отвергнута как слишком возмутительная или непрактичная. Многие с самого начала насмехались над идеей мороженого стоимостью почти миллион иен. Но Челлато продолжал скрупулезно собирать все необходимые компоненты во имя непостижимого замысла – пока ни один аспект не остался незавершенным.
Поэтому, когда вы в следующий раз увидите упоминания о признании Byakuya самым недоступным десертом в мире, обратите внимание не только на ошеломляющую цену... и пусть это вдохновит вас на то, чтобы следовать контурам своих собственных провидческих идей, какими бы неразумными они ни казались на первый взгляд. Корни, питающие будущие революционные инновации, часто прорастают как отвлеченные размышления без подпитки. Пример Бякуи, украшенный сусальным золотом, подсказывает, что иногда эту подпитку стоит культивировать.