Мороженица Brand

Мороженое из черной смородины на желтках (мороженица Brand 3812)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Черная смородина (замороженная)	115 гр.
Сахар	150 гр.
Вода	25 мл
Сливки 25%	480 гр.
Желток яичный	4 шт.

Способ приготовления

• Смородину (не размораживая) с 25 гр. сахара и 25 мл воды нагреть до растворения сахара. Не кипятить!
• Поварить минут 5, помешивая.
• (Ягоды практически не мяла, решила оставить их целыми.)
• 
• Желтки и 125 гр. сахара взбить в пышный крем.
• 
• Нагреть сливки до 70*С и продолжая взбивать, тонкой струйкой влить сливки в смесь желтков и сахара.
• Перелить смесь обратно в кастрюлю и варить до загустения (минут 7-10). Оставить остывать на некоторое время.
• 
• Остывшую смесь сливок с желтками соединить с черной смородиной, перемешать. Перелить смесь в ведерко мороженицы, предварительно установив лопатку.
• Режим приготовления мороженого, время по умолчанию.
• После сигнала об окончании приготовления мороженое можно употребить сразу или подморозить в морозилке до нужной консистенции, если оно покажется сильно мягким.
• 
• Приятного аппетита!

Примечание

Начальная температура смеси = +35*С.
Через 27 минут температура опустилась до нуля.
Через 45 минут при -8*С лопатка прекратила вращение.
Режим доработал до конца. Температура на дисплее = - 14*С.