Национальный хлеб

Деревенская эстонская булка не по ГОСТу

Категория: Дрожжевой хлеб

Кухня: эстонская

Ингредиенты
Болтушка
Вода	270 г
Мука пшеничная	100 г
Дрожжи сухие инстантные (свежие прессованные)	5 г (18 г)
Сахар	36 г
Тесто:
Болтушка	вся
Сыворотка	100 г
Мука пшеничная	500 г
Масло сливочное холодное	18 г
Молоко сухое	24 г
Кардамон (по вкусу)	2-5 коробочек
Соль	9 г

Способ приготовления

• Для болтушки воду с сахаром подогреть до 37С. Добавить муку, дрожжи, взбить до однородности, накрыть и оставить на 15-20 минут.
• Кардамон очистить, растереть в ступке, просеять.
• Для теста в болтушку добавить все ингредиенты, кроме соли.
• Перемешать на минимальной скорости в течение 2-х минут.
• Далее вымесить на максимальной скорости в течение 5 минут.
• Добавить соль, вымесить до гладкости еще в течение 2-х минут.
• Тесто сложить конвертом, смазать маслом, уложить в емкось. Закрыть и оставить на 90 минут при 30С.
• Далее тесто обмять, сформовать шар, уложить швом вверх в расстоечную корзину. Накрыть и оставить на 50-60 минут при 30С
• Перед выпечкой надрезать, сбрызнуть водой.
• Духовку нагреть вместе с чугунной кастрюлей до 220С.
• Выпекать 15 минут с закрытой крышкой, 25 минут с открытой крышкой. Хлеб очень увеличивается в размерах (видно по раскрывшимся разрезам), припечатался к крышке кастрюли. Жалко, а то бы еще больше был.)
• Также можно выпекать на поду с паром в первые 5 минут.
• Остудить на решетке.
• 
• Очень ароматный и простой в исполнении хлеб. Пекла 2 раза, во второй – положила кардамона 5 коробочек. Так аромат на всю кухню при выпечке стоял. Мякиш нежный, корочка хрустящая.

 

Блюдо рассчитано на

На 1 булку весом 850 г

Примечание

Спасибо Борису за рецепт. ГОСТовский вариант: 🔗

 

Аааа! Вот это булка! Хочу горбушку!!!

Ксюш, а муки в тесто скока добавлять?

[Ксюш]

Ксюш, признавайся, ты у нас Ксюня-эстонка?

 А булка классная - мякиш, как всегда, воздушный.
Только я не поняла, муки-то как-то маловато будет...100г (не вписала в состав теста?)

[Маришечки]

Маришечки, спасибо! Вы прям дуетом сегодня!!! Муку дописала.

Вот такая была в первый раз булка и мякиш:









Но я там накосячила по ходу пьесы. А в этот раз, таксказать учла.

Ксюш, признавайся, ты у нас Ксюня-эстонка?

А шо?? Похожа??

Оксанчик я уже твоим булкам счет потеряла и одна лучше другой...

[Васен]

Васен, самой страшно от количества съеденого!!!

[Ксюш]

Ксюш, опять соблазняешь! Такая булка!

Вас соблазнишь... все на диетах!!!

Какой красивый хлеб, хрустящая и манящая корочка!

[Ксюш]

А шо?? Похожа??

Ксюш, глядя на твою аватарную фигуристость да название булки, сразу возникла ассоциация с советским детективом, где красавица-Чурсина играла роль Инки-эстонки.
Ну, а ты, значит, Ксюня-эстонка. Справедливости ради, надо сказать, что у тебя и литовские хлеба есть... Но, эстонка звучит лучше!

[Людмила]

Людмила, спасибо!

Мариш, Называй хоть горшком.. далее по тексту!! (с)

Оксана, спасибо, хороший рецепт! И несложный, и результат радует. Хлеб действительно как деревенский на вкус. Поднялся замечательно, корочка тонкая хрустящая. Только не такой загорелый у меня получился - светленький. Кардамон был молотый, положила пол ч. л., оказалось мало. Фото вставлять не умею.

[Диана]

Диана, рада, что у Вас все получилось! Чтобы вставить фото, надо нажать на иконку, где красным цветом написано: ВСТАВИТЬ АВТОРСКОЕ ФОТО В СООБЩЕНИЕ. Иконка расположена в самом верху поста, где Вы пишите ответ.

Это я видела, даже нажимала. Сначала нужно, видимо, загрузить фото в свою галерею?

{\rtf1\ansi\ansicpg1252
{\fonttbl\f0\fswiss\fcharset0 Helvetica;}
{\colortbl;\red255\green255\blue255;\red0\green0\blue0;\red255\green255\blue255;}
\deftab720
\pard\pardeftab720\partightenfactor0

\f0\fs22 \cf2 \cb3 \expnd0\expndtw0\kerning0
\outl0\strokewidth0 \strokec2 }
Кажется, что-то выходит

Ура, ура! Пусть кривенько, но получилось таки вставить фото. Пять лет здесь живу, а только сейчас попробовала



Прошу прощения, что практикуюсь у вас, где все очень красиво

[Диана]

Диана, красивый мякиш у Вас получился! И булка хорошо надулась!! И действительно светлый получился, просто не стали дольше румянить?

Я разогрела духовку с кондицией, а потом убрала обдув, побоялась, что это повлияет на подъем хлеба, но он же под крышкой был - чего ему бояться (это я уже потом догадалась). А когда открытый стоял, я уже не думала ни о чем - обрадовалась, что нкшариком булочка, про румяность забыла и выключила по будильнику, палочкой проверила. Еще попробую - мне понравилось, кардамона только побольше сыпану, знать сколько молотого класть.

Вы в следующий раз ориентируйтесь по своей духовке. И готовность хлеба проверяйте постукиванием по дну, должен издаваться глухой звук.

Спасибо за помощь, Оксана. Получится румяный, покажу

 

[Ксюша]

Ксюша, смотри какая неГОСТовская булочка получилась!









Ароматный, нежнейший мякиш и размерчик впечатляет! При расстойке так выросла, что в казан еле поместилась, даже малость помялась - а казанчик немаленький. В следующий раз попробую печь на поду - интересно посмтреть какой получится каравайчик (непримятый). и В духовке подержу подольше, а то при остывании корочка пошла волнами.
Огромное тебе спасибо за булочку

[Оля]

Ух ты какая булищаааа!!!

 В духовке подержу подольше, а то при остывании корочка пошла волнами.

Оля, это от излишней влажности в кастрюльке. У меня тоже так бывает... на вкус не влияет.