Торт "Иннета" с карамелизированными яблоками

[Бисквитная основа:]

Торт "Иннета" с карамелизированными яблоками

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквитная основа:
яйца	4 шт.
сахар	1 стакан
мука	1 стакан
разрыхлитель	1 ч. л.
растительное масло	3 ст. л
кипяток	3 ст. л.
ванилин
Шоколадная прослойка:
сливочное масло	100 г
шоколад	50 г
орехи, чернослив	факультативно
Карамелизированные яблоки:
яблоки средние	4-5 шт.
сахар	3-4 ст. л.
корица	1 ч. л.
Мусс:
сливки 30-35%	500 г
сахар	1/2 ст.
яйца	2 шт.
молоко	1 ст.
желатин	15 г
Для декора:
кофейное желе:
сладкий кофе с желатином
шоколадная крошка
завитушки
Пропитка бисквита:	1/4 ст.
сахарный сироп
сладкий кофе
алкоголь
-------------------------------------	-----------------
Форма под бисквит Ø=	26 см

Способ приготовления

• Долго я собиралась с мыслями и силами, что б оформить этот рецепт. Но вот появился повод - ДР дорогой свекрови, да и девчатам пообещала, так что принимайте.
• В местной кондитерской долгое время похожим тортиком себя баловала. Всегда хотелось его повторить, но боялась. Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Пару дней в иннете и родился торт "Иннета" )). Можно сказать, что торт сборный. Но вкус и прелесть его от этого не умаляются.
• Конечно, торт не будничный, не на каждый день, так как требует временных затрат. Но результат того стоит.
• Добиваться мы будем вот такого разреза
• 
• Итак, начнем.
• 1. Нам понадобится бисквитный полуфабрикат - 2 тонких коржа. Вы можете использовать ваш любимый рецепт светлого бисквита. Мой любимый - это Ванильный на кипятке Ванильный на кипятке . Использовала форму Ø 26 см и порцию бисквита на 4 яйца. Выпечь бисквит можно заранее, с целью экономии времени.
• 
• 2. Для красивого разреза и более насыщенного вкуса, бисквитные коржи между собой соединяем шоколадным кремом, не забыв при этом их пропитать.
• Самый простой вариант прослойки - это растопить шоколад и добавить в него масло, слегка взбить/размешать. Очень дополняют эту прослойку грецкие орехи и чернослив. Но это на любителя.
• 
• 3. Теперь подготовим яблоки. Моем, режем на дольки (не мелкие) и чистим. В миске смешиваем наши яблоки с сахаром и корицей
• 
• Далее прогреваем сквородку с кусочком сливочного масла. Аккуратно выкладываем одним слоем яблоки. Держим их до растопления сахара и легкого размягчения.
• 
• 4. После карамелизации яблок и перед приготовлением мусса, я провожу первый этап сборки торта. Почему сейчас? Потому что яблоки лучше выложить на корж, пока карамель не остыла.
• На тарелку устанавливаем разъемное кольцо и укладываем первый пласт бисквита. Пропитали, выложили шоколадную прослойку, накрыли вторым бисквитом. Если пропитки приготовили много - используем, если нет, то сразу выкладываем яблоки . Отправляем в холодильник.
• 
• 5. Теперь приступим к муссу.
• Желатин заливаем холодной водой и даем набухнуть.
• Тем временем приготовим заварную основу. Мусс у нас карамельный, Баварский, по мотивам Пьера Эрме. Не обойтись здесь без карамели. В кастрюльке с толстым дном на маленьком огне растопим 1/4 ст. сахара до янтарного цвета
• 
• Вливаем теплое молоко и даем раствориться карамели, которая возьмется куском.
• 
• В отдельной миске смешиваем яйца с 1/4 ст. сахара. Тонкой струйкой вливаем карамельное молоко и интенсивно мешаем. Переливаем яично-карамельную смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на плиту, не переставая мешать
• 
• Довести крем до загустения на маленьком огне, но не кипятить!
• 
• Через пару минут добавить набухший желатин и размешать до растворения.
• Пока остывает заварная основа, взбиваем сливки до мягких пиков. Аккуратно смешиваем заварную часть с сливками. Баварский карамельный мусс готов!
• 6. Достаем наш торт и выкладываем мусс. Отправляем снова в холодильник.
• В принципе наш торт готов, останется снять разъемную форму и все. Но, если хочется удивить гостей и украсить тортик, предлагаю залить его кофейным желе. Для этого 5 г желатина, залить холодным сладким кофе (1/2 ст.), дать набухнуть и потом прогреть до растворения. Заливаем наш тортик
• 
• Ставим торт в холодильник и под одну сторону подставляем что-то (я кладу пачку майонеза, кетчупа и т. д.) для получения красивого цветового перехода
• 
• 7. Украшаем торт шоколадным, карамельным декором, приготовленным заранее.
• На быструю руку я наделала таких завитков
• 
• В результате всех наших стараний мы получим такой лакомый кусочек
• 
• Угощайтесь!

Примечание

Много текста, хотелось все расписать, но, поверьте, торт стоит затраченных усилий. Съедается легко, яблоки и мусс придают мягкость и нежность, а бисквит с шоколадным кремом облагораживает и насыщает тортик в целом. С таким тортиком и гостей принять, и в гости сходить не стыдно. Моя свекровь была в восторге .

п. с. Если нет желания возиться с муссом, можно использовать Крем кофейно-карамельный Крем кофейно-карамельный.
Карамелизированные яблочки удачно сочетаются с сметанным кремом+желатин и медовым бисквитом

Рецепт Баварского мусса и кармелизации яблок взят с сайта 🔗.

А ГДЕ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

А ГДЕ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Будет, все будет

Красота какая!
А как Вы делали украшения для торта?

Красота какая!
А как Вы делали украшения для торта?

Спасибо, я старалась .
Шоколадный декор рисовала растопленным шоколадом из корнетика на пергаменте

А мне очень цветовой градиент понравишся!
Очень красиво!
И уже хочется попробовать)))

Градиент поверхности выше всяких похвал

Ира, я уже точно понимаю, что это тортик мне по вкусу ! Супер ! Утащила в закладки.
Яблоки, я так понимаю, должны быть зеленые?

Замечательный рецепт! Придётся ставить в первоочередные, надо только храбрости набраться такую красоту повторить! Яблоки, карамель, бисквит... ммм...

[Ирина]

Ирина, торт супер!!! А за идею с созданием такого великолепного покрытия тортика отдельное спасибо!

Ирочка, торт супер! А покрытие такое интригующее... ммм

Ай, как радостно и приятно читать ваши комментарии и получать благодарности . Значит не зря старалась. Скажу честно, что оформить рецепт и описать доступно процесс было куда сложнее, чем сотворить сей торт

А мне очень цветовой градиент понравишся!

Градиент поверхности выше всяких похвал

Точно, градиент! А у меня это слово в голове крутится, крутится, да не выкрутится. Спектр, переход,... градиент !

Еще давно попробовала такой эффект с красным желе на белом суфле. Но с карамельным цветом градиент действительно хорош и притягивает к себе взгляд.

Ира, я уже точно понимаю, что это тортик мне по вкусу ! Супер ! Утащила в закладки.
Яблоки, я так понимаю, должны быть зеленые?

В этот раз у меня яблоки были красные, но хрустящие. Мне кажется стоит брать такие, что не превратятся сразу же в пюре.

Замечательный рецепт! Придётся ставить в первоочередные, надо только храбрости набраться такую красоту повторить! Яблоки, карамель, бисквит... ммм...

Попробуйте обязательно! Тем более впереди столько праздников.
Мой супруг на Новый год заказал именно этот тортик по причине , как он выразился, легкоусваиваемости
Тортик такой душевный получается, для домашнего чаепития, разговоров по душам

[Ира]

Ира, торт сделан отлично, смотришь на фотку и хочется попробовать Очень красиво смотрится переход цвета С удовольствием уношу в закладки

Сама нежность

[Ирина!]

Торт просто восхитительный!
Представляю, как свекровь была рада получить такой в подарок !
Выполнение безукоризненное, Ирина!

[Ира!]

Ира! Несу и тебе в тему свой кусочек тортика! Теперь уже все точно по рецепту! Спасибо за то, что принесла нам этот замечательный легкий карамельный тортик.

Шоколадный крем с грецкими орехами.

А еще мне понравилось в этом торте то, что любой отрезанный кусочек получается красивым!

Светик - это ты уже испекла тортик! Потрясающе! Какой красивый - браво!!!
Кусочек и правда, соблазнительный...
Какие вы все мастерицы, девочки!

[Марин!]

Светик - это ты уже испекла тортик! Потрясающе! Какой красивый - браво!!!
Кусочек и правда, соблазнительный...
Какие вы все мастерицы, девочки!

Марин! Нет! Тортик я пекла раньше еще. Просто мы с Ириной беседовали и она высказала свои мысли, которые меня "захватили" и понесли вперед! Ну а рецептик ждал своей очереди, пока хозяйка его воплотит в жизнь и выставит на общее внимание!

А я уже испекла !

А я уже испекла !

Какая хорошая девочка! А фото покажешь?

[irza]

irza, тортик хорош! (y)Спасибо за рецепт, а яблоки карамелизированные тоже очень -очень нравитятся , только "полюбила"делать на тростниковом сахаре +сок лимона. Только это уже из"другой оперы", там свежесть +кислинка.

[irza]

У меня просто слов нет, КАКИЕ РАЗРЕЗЫ!!!!! Сдается мне, девчата, на Новый год такой торт будет в самый раз!!!!
irza,

Какая хорошая девочка! А фото покажешь?

А как же ! Ирочка, слов нет, что бы рассказать, как понравился торт! Жалею, что не сделала фото мужа, который просто выкатывался из-за стола , но кусок кусочек доел! Торт расчудесный, спасибо, что поделилась рецептом ! Да, еще хочу сказать, что в исполнении торт не сложный, что тоже очень важно! А теперь отчет

🔗

Какое чудо

[Танюша-Камусик]

Танюша-Камусик, вот это кусманчик ! Хорош . Спасибо, дорогая, что рискнула и поделилась своими впечатлениями

irza, тортик хорош! (y)Спасибо за рецепт, а яблоки карамелизированные тоже очень -очень нравитятся , только "полюбила"делать на тростниковом сахаре +сок лимона. Только это уже из"другой оперы", там свежесть +кислинка.

Не за что, Нинок!
Я соком лимона взбрызгиваю тогда, когда сорт яблок быстро темнеющий при очистке. А так мне и яблочной кислинки достаточно. А вот вопрос по тростниковому сахару. Ты имеешь ввиду коричневый сахар? Или тут в другом секрет

У меня просто слов нет, КАКИЕ РАЗРЕЗЫ!!!!! Сдается мне, девчата, на Новый год такой торт будет в самый раз!!!!
irza,

Тань, ты права на все 100%! Для новогодних праздников тортик сгодится в самый раз . Обязательно порадуй своих близких при случае

[Танюша-Камусик]

Танюша-Камусик, вот это кусманчик ! Хорош . Спасибо, дорогая, что рискнула и поделилась своими впечатлениями

Ирочка, ты не поверишь, это ВСЕ, что осталось ! Вчера сделала, сегодня "пробовали". Кусочек маме, соседку угостила, сама попробовала и... муж "кусманчик" попробовал . Хотела еще сказать, прослойка была крем Тафита с орехами. Перед этим был шахматка , вот крем и остался.

Ох, аббажаю Тафиту! Даже не сомневаюсь, что она удачно вписалась в этот торт!

Ирочка, вот и мой отчёт, очень вкусный и лёгкий торт!!!

Ирочка, вот и мой отчёт, очень вкусный и лёгкий торт!!!

Супер! Инуся, спасибо за отчет! Скажи, а близким твоим как? Яблочки в таком виде пришлись по вкусу?

Спасибо за рецепт и подробное описание. :rose:Обожаю суфле но ещё больше хочу научиться его делать. Научите меня пожалуйста. Пробовала один раз приготовить суфле и загубила дорогие сливки. Сливки взбила холодные и на высокой скорости миксера добавила распущенный желатин комн. темп.. Весь желатин намотался на венчик, а что не намоталось крупинками разошлось по сливкам. Схватился желатин в холодных сливках так? А как сделать правильно?

Яблочки получились сладкие с лёгкой кислинкой, освежали торт- понравился всем, даже мужу который не любит яблочные пироги!

[Ольга]

Спасибо за рецепт и подробное описание. :rose:Обожаю суфле но ещё больше хочу научиться его делать. Научите меня пожалуйста. Пробовала один раз приготовить суфле и загубила дорогие сливки. Сливки взбила холодные и на высокой скорости миксера добавила распущенный желатин комн. темп.. Весь желатин намотался на венчик, а что не намоталось крупинками разошлось по сливкам. Схватился желатин в холодных сливках так? А как сделать правильно?

Ольга, рада, что заглянули к нам .
По поводу суфле, вопросы и проблемы возникают у всех, по крайней мере многие через это проходили. И я в том числе. Помню один из первых своих свадебных тортов на заказ, около 11 кг, крем попросили йогуртовый с желатином. Я согласилась. Боюсь даже вспомнить сколько литров йогурта ушло в трубу из-за того, что

. Весь желатин намотался на венчик, а что не намоталось крупинками разошлось по сливкам.

Это теперь я понимаю, что причиной может быть резкая разница температур, мало жидкости в желатине, плохо растворенный, тягучий желатин.

Что касатется суфле в этом рецепте, то риск получить нехороший результат минимизирован.

Через пару минут добавить набухший желатин и размешать до растворения.

Пока остывает заварная основа, взбиваем сливки до мягких пиков. Аккуратно смешиваем заварную часть с сливками. Баварский карамельный мусс готов!

Т. е. набухший желатин мы соединяем с теплой заварной основой. В теплой среде он не возьмется нитками, или хлопьями, а наоборот равномерно растворится.
А затем в уже взбитые сливки вводим заварную основу с желатином. Я это делаю в стационарном миксере на маленькой скорости.

Желаю удачи и жду с хорошим результатом! Этот мусс хорош и как самостоятельный десерт в креманочках . Мои называют "Птичье молоко"

Спасибо за разьяснения! Боюсь все одно, как вспомню свою трясучку от созерцания получившейся баланды... жуть, подходить, да что там начинать боюсь!

Этот мусс хорош и как самостоятельный десерт в креманочках . Мои называют "Птичье молоко"

Вооот!!! Как я это все люблю! Эх, научиться так же хочется. К новому году подбираю рецептики. этот торт ну зацепил! Хочу очень. Обещаю одно , пробовать буду! А что получится обязательно напишу. Еще вопросик. Яблоки как то мы не очень, мысль заменить их ну на пример на мандарины долечки из компота пройдет? Дольки тоже в карамель или в шоколаде искупать , получится или будет не то? Может персики?

Оля, скажу свое мнение. Яблоки в этом торте конкретно не чувствуются, если вы не скажете, что там яблоки, можно и не понять. Мандарины и персики здесь не совсем в тему, ИМХО. В крайнем случае, может груши... Но груши тоже надо подобрать(по сорту), не любая подойдет. Но, это-мое мнение! Удачи.

Спасибо за науку а то фонтазия то бурная. А что с чем в сочитании я еще не совсем в теме. Яблоки, значит яблоки, буду делать строго по рецепту. Спасибо вам всем, девчата, что бы я без вас делала? Я вот торты домашним из за вас печь начала, насмотрелась . Люблю я вас всех

Ирочка, спасибо за рецепт! Очень красивый тортик! Скажите, а как Вы нанесли шококрошку на торец бисквита и когда( перед заливкой суфле или после доставания из формы)? И ещё, какая высота тортика? спасибо

Ирочка, спасибо за рецепт! Очень красивый тортик! Скажите, а как Вы нанесли шококрошку на торец бисквита и когда( перед заливкой суфле или после доставания из формы)? И ещё, какая высота тортика? спасибо

Всегда рада поделиться . Спасибо

Шококрошку наносила только там, где бисквит, что б прикрыть шероховатый край (делала это руками, аккуратненько прижимая, после доставания из формы). Если визуально боковина тортика вас устаривает, то можно обойтись без присыпки.
Высота тортика у меня ограничена высотой разъемного кольца - почти 9 см (обычная тортовая форма чуть ниже, ок. 7 см).

Спасибо большое

Иринка СПАСИБО!!! Вкусно Только в следующий раз сделаю без корицы. Мне она в торте делала все по рецепту, как по мне так она забила вкус мусса и шоколада. И еще когда соединила карамель с яйцом взбитым у меня ниче не загустело, от рецепта не отступала.

[Олеся]

Иринка СПАСИБО!!! Вкусно Только в следующий раз сделаю без корицы. Мне она в торте делала все по рецепту, как по мне так она забила вкус мусса и шоколада. И еще когда соединила карамель с яйцом взбитым у меня ниче не загустело, от рецепта не отступала.

Олеся, оченя рада, что приготовила тортик! А пряности - это дело вкуса, всегда можно под себя изменить

И еще когда соединила карамель с яйцом взбитым у меня ниче не загустело, от рецепта не отступала.

А после того, как соединила карамельное молоко с яичной смесью, вернуть на плиту и проварить не забыла ?

[Олеся]

Олеся,

А после того, как соединила карамельное молоко с яичной смесью, вернуть на плиту и проварить не забыла ?

нет не забыла. А он сильно должен загустеть, ну чтоб на будущее знать
Муж сказал ему в следующий раз отдельно карамельные яблочки залить муссом

[Олесь]

нет не забыла. А он сильно должен загустеть, ну чтоб на будущее знать
Муж сказал ему в следующий раз отдельно карамельные яблочки залить муссом

Не могу сказать, что сильно густой, студенистый такой, но ложка в нем не стоИт . С взбитыми сливками и желатином все нормуль потом получается.
Олесь, вот рассматриваю твой тортик и не могу понять - яблоки у тебя мягкими были после карамелизации? А мусс из сливок?

[Олесь]

Не могу сказать, что сильно густой, студенистый такой, но ложка в нем не стоИт . С взбитыми сливками и желатином все нормуль потом получается.
Олесь, вот рассматриваю твой тортик и не могу понять - яблоки у тебя мягкими были после карамелизации? А мусс из сливок?

Да со сливками и желатином потом все получилось ок. Делала в форме диаметр 28, и бисквит на 4 ре яйца, все как в рецепте, торт получился не высокий, но мне понравился. Яблоки у меня действительно были твердые, зимний сорт, пришлось подержать под крышкой. Они мягкие, просто на фото так кажется. Единственный момент это карамель с яйцами, она получилась как карамель по густоте до соединения с яйцами :girl_haha:Ой не знаю понятно или нет написала Ирин СПАСИБО!!! торт мне и мужу понравился ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! Это малые любители сладкого больше выделывались

Олесь, главное, что все довольны! А высота из-за большого диаметра снизилась, зато кусочков побольше нарезали ))

Девочки, у нас огромная проблема найти сливки указанной жирности, максимум, который у нас встречала - это около 21%. Может что-то можно придумать? Я так хочу его попробовать!
P/S А особенное спасибо за покрытие!

Если они для взбивания, то пройдут! Я делала с 26%.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Очень вкусно.
Рецепт увидела в 14-00, в 18-00 уже пили чай, муж съел четверть торта! Делала на 1\2 порции, вес 1270г.

Девочки, у нас огромная проблема найти сливки указанной жирности, максимум, который у нас встречала - это около 21%. Может что-то можно придумать? Я так хочу его попробовать!
P/S А особенное спасибо за покрытие!

А домашняя густая сметана у вас продается? Или же магазинную самой высокой жирности берите. Только, возможно, сахара надо будет добавить.

СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Очень вкусно.
Рецепт увидела в 14-00, в 18-00 уже пили чай, муж съел четверть торта! Делала на 1\2 порции, вес 1270г.

Юлечка , ну ты и шустрая! Так быстренько справилась! Это пример для тех, кто сомневается и считает рецепт трудоемким )). А самое приятное, что мужчинам "Иннета" нравится не меньше, чем деффочкам!