< Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 85 Вперед >

Су-Вид и все тонкости технологии

Избранное
Оля_
Су-Вид и все тонкости технологии | 03.11.2013, 18:49

Танюль, попробуй посувидничать,посмотришь что это такое. Завтра отпишешься, понравилось ли? А подкоптить и завтра сможешь. Я вот тоже сижу и думаю, что с сувидницей делать. Это, конечно технология классная, и при том диетическая, но приборчик массивный достаточно, ставить надо на постоянное место,  с места на место его сильно не потягаешь,  и не совсем копеечный. Но загорелось.... теперь    
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 03.11.2013, 18:58

Цитата: Оля_ от 03.11.2013, 18:49
Танюль, попробуй посувидничать,посмотришь что это такое. Завтра отпишешься, понравилось ли? А подкоптить и завтра сможешь. Я вот тоже сижу и думаю, что с сувидницей делать. Это, конечно технология классная, и при том диетическая, но приборчик массивный достаточно, ставить надо на постоянное место,  с места на место его сильно не потягаешь,  и не совсем копеечный. Но загорелось.... теперь    
У меня вся проблема:куда ставить, т.к. нужна постоянка.
Masinen
Су-Вид и все тонкости технологии | 03.11.2013, 19:11

Оль, су-видница очень легкая. Я ее ношу туда сюда. Когда надо я ставлю, а потом убираю.
А на потоянке у меня стоят Штеба скороварка, термомикс и теперь Кешка) а все остальное я со стелажа вытаскиваю и готовлю)
Вот у меня ремонт закончится, так я фото покажу своего стелажа))
Оля_
Су-Вид и все тонкости технологии | 03.11.2013, 19:26

Дело в том, что у меня кухня чуть больше 5 метров, да и планировка не позволяет стеллажик  поставить, ни на кухне, ни в коридоре. Подоконник весь занят, холодильник тоже. Завтра маме отдаю пароварку,   Нужно теперь освобождать место в шкафчиках в комнате, и что-то таскать. А в планах еще куча хотелок   Но су-видницу видать точно куплю, любим мы все диетическое, да и обещанную скидку неохота терять. А фотку  твою все равно жду.
Galin
Су-Вид и все тонкости технологии | 03.11.2013, 23:53

67 градусов на 10 часов многовато будет, 65 градусов было самый раз, 63 градуса тоже нормально, но как-то чересчур нежно, опасаюсь (хотя у меня предварительно сутки мясо в рассоле лежало).
Mar_k
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 14:32

вот такое мясо (говядина) у меня получилось. Это кусок просто отварной, при температуре 80 гр/ 3 часа, так как был слегка подморожен в середине, не успел разморозиться.  Мясо получилось вкусным и нежным, намного лучше чем просто отварить в кастрюле или МВ. Причем текстура плотная, не рыхлая. Конечно суховато, но все же сочней чем обычно! Это я для салата варила (обычный - Оливье). Еще наварилось 100 грамм хорошего концентрированного бульончика, он да же превратился в легкое желе- этот бульончик как раз на супец пойдет. Так что мне очень понравилось, пожалуй я так и буду делать!
Су-Вид и все тонкости технологии   Су-Вид и все тонкости технологии   Су-Вид и все тонкости технологии
Masinen
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 14:57

Марин, чтобы мясо не было суховатым, снижай температуру. Мах на 68 гр)
Mar_k
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 15:00

Цитата: Masinen от 04.11.2013, 14:57
Марин, чтобы мясо не было суховатым, снижай температуру. Мах на 68 гр)

Спасибо, Маша! Я учту! Все же это не свининка, поэтому и так суховата! А если на 68 гр, то повремени та же часа 3 делать или более, но это если не замороженный как у меня кусок брать?
Masinen
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 15:06

Ну поставь часа 4, я думаю хватит)
Mar_k
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 15:08

Цитата: Masinen от 04.11.2013, 15:06
Ну поставь часа 4, я думаю хватит)

Спасибо, так и сделаю в следующий раз.
Оля_
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 16:53

Таня, ну как у тебя там с су-вид. Не понравилось? Что-то молчишь, я уже с утра поглядываю в темку.
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 17:02

Цитата: Оля_ от 04.11.2013, 16:53
Таня, ну как у тебя там с су-вид. Не понравилось? Что-то молчишь, я уже с утра поглядываю в темку.
Сейчас фотки перекину. Муж поел, папе отнесла, тётя ела. Всем понравилась, муж долго вжёвывылся сказал не могу понять в чём разница, но вроде есть.
Готовила 8ч30 минут. Ставила 67 градусов , но почему то температура всё время была 65-66 градусов, вот тут я не поняла и ночью вставала температуру смотрела.
Но сказали очень вкусно.
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 18:24

Итак, грудинка по типу су-вид, мариновала в зерновой горчице, аджике и соли, намазала грудинку кашицей и в пакет или контейнер, мариновала пару дней.
Новым вакуумом запаяла грудинку в пакет, Штеба на подогрев выставила 67, но почему то температура колебалась 65-66, ставила на 10 часов, но вынула через 8-30, быстро погрузила в холодную воду, а потом в холодильник. Всем грудинка понравилась,  мясо получилось очень мягкое(сальная часть как масло сливочное) ощущение что волокна мясные не отдельно, а общей массой(слова мужа). Папа сказал что вкусно и сочно, но ему казалось что я делала на пару в фольге. Тётушка то же довольна вкусом.
Су-Вид и все тонкости технологии
Су-Вид и все тонкости технологии
Masinen
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 18:26

Танюш, мяско хорошее) главное муж оценил!!
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 18:31

Цитата: Masinen от 04.11.2013, 18:26
Танюш, мяско хорошее) главное муж оценил!!

Теперь хочу окорок попробовать, без сальца. И меня получается полностью Штебик удовлетворил, в роли су-вид, я думала там температура сильно разбегаться будет...нет...всё хорошо. Вот думаю чего бы мне для себя лично сделать этого самого су вида, что бы понять вкус, а то мои сегодня едят, а я сижу в рот заглядываю и пристаю с вопросами...Ну что? Ну как?А поточнее
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 19:10

Цитата: шапокляк от 04.11.2013, 18:45
Танюля
Грудинка Су Вид замечательная по фото  .
Кстати, про эту технологию написано немало трактатов, объясняющих почему надо так, а не иначе - вполне научный подход 
Единственное, чего не нашла - авторитетного обоснования, что это безопасно с медицинской т.з. (всяких гельминтов имею в виду). Если кто встречал, дайте ссылочку пожалуйста, чтоб развеять страхи    Я почти не использую соль и совсем не использую острых специй (мужу нельзя), поэтому пока боюсь применять эту технологию..

Я то же очень боялась, да наверное и сейчас боюсь . но вроде мясо хорошо проготовилось, проварилось, опять же время приготовления довольно долгое, надеюсь что все каки убились
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 19:28

Цитата: Robin Bobin от 04.11.2013, 19:22
Таня, мяско выглядит симпатично. Но вот как понять - достигается ли результат, как в настоящей су-виднице? Это вот если бы Маша для нас сравнила  .....
У вас такие изыски, а я сегодня готовила просто чечевичный суп с копченостями. Суп просто отвал башки - и за 7 минут! Ну правда обжарка еще 7 минут. Накидала туда всяких специй - имбирь, горчицу. Чечевица была желтая, и делала без картошки, просто с овощами - помидор, лук, морковь, болгарский перец. Жалко, что все на глаз сыпала, рецепта нет как такового...
Лена, я почему то думаю разницы нет , Штебик готовит при тех же температурах, давления нет.  Отличие только в качестве вакуумирования.Это чисто моё мнение.
Рома
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 19:41

Цитата: шапокляк от 04.11.2013, 18:45
Кстати, про эту технологию написано немало трактатов, объясняющих почему надо так, а не иначе - вполне научный подход 
Единственное, чего не нашла - авторитетного обоснования, что это безопасно с медицинской т.з. (всяких гельминтов имею в виду). Если кто встречал, дайте ссылочку пожалуйста, чтоб развеять страхи    Я почти не использую соль и совсем не использую острых специй (мужу нельзя), поэтому пока боюсь применять эту технологию..


Бояться этой технологии су-вид не стоит У меня есть достаточный материал, объясняющий этот процесс, в том числе книга на английском языке, родоначальников данной технологии приготовления разных продуктов. На русском языке перечитывала уже сотню раз

Цитата из книги: Технология cook&chill соответствует международным требованиям санитарно-гигиенической безопасности ХАССП (НАССР), гораздо более жестким и многофункциональным, нежели традиционные отечественные СанПиНы.

Эта цитата из книги, говорит о том, что данному методу уделяется большое внимание, он опробован и работает, и ему предъявляются большие требования по безопасности приготовления и качеству готового продукта.

Larssevsk
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 19:54

Цитата: Танюля от 04.11.2013, 19:28
Лена, я почему то думаю разницы нет , Штебик готовит при тех же температурах, давления нет.  Отличие только в качестве вакуумирования.Это чисто моё мнение.

Танюша, а по скорости как? Су-видница не быстрее делает? Или так же? Молодчина, очень мясо красивое получилось! Вдохновительница ты наша!
Танюля
Су-Вид и все тонкости технологии | 04.11.2013, 20:07

Цитата: Larssevsk от 04.11.2013, 19:54
Танюша, а по скорости как? Су-видница не быстрее делает? Или так же? Молодчина, очень мясо красивое получилось! Вдохновительница ты наша!
Ларис, в данном случае важна температура и вакуумная система, а время приготовления зависит от вида готовящегося продукта. Штебик выдерживает заданную температуру отлично. Теперь попробую мясо типа окорока или шейку. Деть приедет с базы на нём испытаю курфиле.
< Назад 1 [2] 3 4 5 6 7 ... 85 Вперед >
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
© 2007-2018 ХЛЕБОПЕЧКА.РУ. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с разрешения администрации. По всем вопросам обращайтесь на инфo лaтиницeй с доменом сайта.

Рецепты

Рисовая каша на молоке в Oursson MP5002Щука под горчичным соусомПростой медовый кекс со сметанной заливкойПростой и лёгкий рыбный супчикМанговый кексСалат "Гранатовое зёрнышко"Ряпушка на пару с маринадом из овощейОвсяное печенье с ароматом детства и без жира на бокахДраники картофельные без муки в вафельнице GFgril GFW-015Диетический мандариновый курд на глюкоманнане и ксантане

Новое на сайте

Новые вопросы

Новые сообщения