*Семицветик
Nata, благодарю!
Моему куску сегодня седьмой день, значит еще смело можно)
*litichka80
Девочки, а вы штебу как медленоварку используете? ведь можно вроде... А у штебы мощность большая, интересно, если ее использовать как медленоварку, то потребление будет какое? Это я в раздумьях, что то захотелось прибор такой. Но штеба есть. Вот думаю обойдусь или нет. Помогите пожалуйста советом)
*Venera007
Мне кажется тут важно понять в чем отличие между Штебой как медленно варки, и медленно варки в принципе. Я как-то задавалась этим вопросом. Вроде какая-то разница есть. Не помню точно. Может ещё зависит от того, что вы хотите в ней готовить.
Я каши томила как-то, на ночь ставила. После того как рис развалился в пюре эксперименты закончила. Я со временем переборщила
*Katko
Мульти слишком плотно закрываются и чаши не из глины, поэтому никогда не получится в них как в медленке, будем томлёное, да, тушёное, да.. но иначе чем в медленке стопудова
*litichka80
Спасибо большое девочки, так и думала наверное не может быть так...
*biankausa
У меня сегодня в первый раз мясо недоготовленое оказалось, после 6 часов варки при Т 70. Мариновала нитритной солью около 10 часов. Кусок 25х10х10. Почему?
*francevna
biankausa, Elena, мясо какое было?
Вакуум хороший был? Пакет воздух не пропускал?
Я свинину, курицу, индейку готовлю при t-63°
Но толщина самая большая 6 см
И мариную не меньше 3х суток.
Готовлю от 6 до 7,5 часов.

На первой странице в теме есть таблица приготовления.
*biankausa
Вакуум был хороший, запаиваю всегда дважды. Мариновала мало, тк надо было готовить пока есть время. Куск был обычных размеров, правда с косточкой. Обычно я мариную несколько суток, может поэтому, хотя я изредка замечала некую розовость и раньше. Попробую варить подольше в следующий раз. Может опять запаять и доварить?
*Venera007
Мне кажется, что дело в косточке. Могу ошибаться. Никогда с косточкой не сувидила.
*ANGELина BLACKмор
Дело ТОЧНО в косточке. Её надо убирать, если предполагается приготовление в технике су-вид.
*Taia
Цитата: ANGELина BLACKмор

Дело ТОЧНО в косточке. Её надо убирать, если предполагается приготовление в технике су-вид.

Согласна на все 100%.




*ANGELина BLACKмор
Цитата: biankausa
Мариновала нитритной солью около 10 часов
Маловато будет. ИМХО.
При прочтении веток сайта, где есть информация о работе с нитриткой, почерпнула следующие знания - чтоб нитритка отработала на 100% требуется не менее 36 часов, лучше не менее 48. Я ни разу не химик, но что то там должно преобразоваться для правильности процесса.
По крайней мере я поняла так и режим времени соблюдаю.
*Гаяне Атабекова
biankausa, Елена, я обычно делаю ветчину из корейки. Беру по два - три ребра. Мариную не меньше трех дней с нитриткой и специями и обязательно шприцую. 20гр нитритки на 1 кг мяса и 80 гр морской соли на 1 литр воды . Делаю и с ребрами и без них. Сувижу 4 часа при 70 гр. Потом копчу горячим дымом 1 час на сухой щепе и маленьком огне. Если делать без копчения, то ребра лучше удалить.
Су-Вид и все тонкости технологии

*ostapchukgena
Только что забрал из озонам, вот сижу и изучаю рецептыСу-Вид и все тонкости технологии




читаю форум и понять не могу, у каждого свое время приготовления, а ведь это не просто игрушка, это все обосновано с научной точки зрения и есть вполне точные времена приготовления. эти таблицы есть в интернете, почему никто не добавит в шапку темы как справочное пособие?
*Земляк
Цитата: ostapchukgena

... Почему никто не добавит в шапку темы как справочное пособие?
Как физик по образованию, думаю, что это всё потому, что для данного процесса отсутствуют как точные методы оценки результатов, так и точные приборы для контроля за процессом приготовления. Все эти термометры (точнее их чувствительные элементы-датчики), по которым осуществляется контроль имеют весьма значительный абсолютный (причем различный от реализации к реализации) разброс измерений, сочетающийся, однако, с достаточно высокой собственной относительной чувствительностью.
Короче, доля шаманства тут весьма велика.
Но поскольку продаже способствует реклама, а реклама должна быть инженерно подтверждена, то все эти девайсы обрастают большим количеством вполне реальных и недешевых наворотов, на самом-то деле дающих в формирование результата весьма смехотворный вклад. На уровне процента или даже долей процента.
*ostapchukgena
любой продукт имеет свою теплопроводность и достаточно точно известно, при какой температуре и сколько времени надо для того, чтобы прогреться определенному продукту. зачем варить 6 часов по незнанию, если этот продукт прогреется при определенной толщине до определенной температуры и еще достаточно известно временное воздействие определенной температуры на бактерии, чтобы их уничтожить. а вот это все примерно и на глазок, это уже не кухня. Су-вид уже давно описан и разложен по полочкам по всем продуктам.
*Рома
Цитата: ostapchukgena
и есть вполне точные времена приготовления. эти таблицы есть в интернете

И кто вам мешает принести сюда эти таблицы из инета, и разместить здесь? Так постепенно и складывается база, когда люди ее собирают из разных источников

*ostapchukgena
я только сегодня начал изучать этот вопрос. 89 страниц форума практики не подтвержденной теорией и правилами приготовления Су-вид. я даже не новичок. и не только этот форум, везде су-вид это рецепты проб ми ошибок. На ютубе аналогично все.
*Земляк
Геннадий, предлагаю Вам для прояснения понимания сходить на дискуссии форумов сайта homedistiller (ru).
Спирт - вещество гораздо более простое, чем мясо, равно как и самогон, из которого он ректифицируется.
("Всё просто - как спирт."(с)академик С. Лебедев, автор первого советского синтетического каучука)
Но, однако и там ребята столкнулись с массой тех же самых проблем, о которых я упомянул в комме выше. Сегодня у них спирт конденсируется при 77С, а завтра почему-то при 79C, причем, процесс и здесь и тогда надо поддерживать с точностью до долей градуса (и они видят их, эти доли). То есть, там требования к точности поддержки параметров из-за её влияния на качество выхода гораздо более высоки. Причем, качество произведенного спирта можно оценивать очень точно (я его для этого когда-то даже в ЦЗЛ носил.)

В общем "голова - предмет тёмный и исследованию не подлежит." (с) х/ф "Формула любви" как-то так.
*ostapchukgena
🔗 с гуглом в качестве переводчика все понятно и все точно в цифрах. надо изучать

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






1. Поиск на сайте
2. Альтернативный поиск
3. Искать только среди рецептов. Вы можете ввести название рецепта или ингредиент(ы).