Хлеб деревенский (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Мука пшеничная

1с 110 гр.

Вода

40*С 100 мл

Дрожжи сухие

0,5 ч. л.

Тесто:

Вся опара

Мука пшеничная

1с 120 гр.

Мука пшеничная цельнозерновая

120 гр.

Соль

1 ч. л.

Вода

40*С 70 мл

Йогурт без добавок

40 мл

Дрожжи сухие

1 ч. л.

Способ приготовления

 Опара:
  смешать в емкости муку, теплую воду и дрожжи. Затянуть емкость пленкой и убрать в холодильник на 10-14 часов.
  Я, смешав все для опары в 10 часов вечера, убираю её в холодильник до 9 утра.
 

 _{(прошу прощение за качество фото)}
  Вынуть опару из холодильника за 1 час до замеса теста, чтобы она согрелась.
  Тесто:
  смешать муку, дрожжи и соль в большой миске.
  Отдельно смешать теплую воду, йогурт и опару. Добавить жидкую смесь к сухой и замесить тесто. Вымешивать тесто 10-15 минут пока оно не станет гладким и упругим. Переложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть промасленной пленкой и расстоять в течение 1-1,5 часов.
  Я замес и первую расстойку произвела в хлебопечке на режиме ТЕСТО (общее время режима 1:50).
  После увеличения теста вдвое, обмять его, выпустив воздух. Сформировать круглый каравай. Выложить заготовку на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пленкой и оставить еще на 1 час, пока тесто не поднимется вдвое.
  Разогреть духовку до 230*С вместе с камнем.
  Острым ножом сделать крестообразные надрезы на каравае, посыпать мукой.
  Выпекать 10 минут при 230*С с паром, затем температуру снизить до 210*С, еще через 10 минут уменьшить температуру до 190*С и печь хлеб до готовности. Ориентируйтесь на свою духовку. У меня общее время выпечки составило 35 минут.
 

  Готовый хлеб остудить на решетке.
 

 

  Приятного аппетита!

Программа: Духовка

Порций: Каравай 525 грамм

Примечание

Рецепт из книги Быстро и вкусно №8 с моими изменениями.

Пекла уже несколько раз этот хлебушек полностью на муке 1сорта. Замешивала двойную порцию на каравай весов 1 кг.


Как видно по фото, что даже из муки 1 сорта мякиш хлеба сероватый.

Похожие рецепты

Деревенский пшеничный хлеб (Pane Bigio) в духовкеIdol32

Деревенский хлеб с семенами, отрубями и крупкойАлександра

Деревенский хлеб с мюсли на сывороткеАлександра

Ксюш, такой хлебушек красивый сальца бы еще сверху

Да, настоящий деревенский

сальца бы еще сверху

Да, и с лучком, вот таким:



И под борщ

Ксюх, классный хлеб А я с чесночком захотела

Сусличек, можно и сальца...



но я пойду достану колбаски украинской домашней из морозилки, закопчу завтра к хлебушку.

Ооо, и лучок уже подоспел, Шеф, спасибо.

Тань, ну а для тебя тогда



хватит столько?

Спасибо, дорогая Хороооший чеснок, у нас в этом году то же душеевный ядрёненький уродился.

Ксюшка-плюшка, а для чего перед выпечкой мукой посыпать? И не расплывается ли каравай при расстойке?

для чего перед выпечкой мукой посыпать?

Для красоты. Но можно не посыпать. Дело вкуса.

не расплывается ли каравай при расстойке?

Нет, не расплывается. Тесто довольно тугое. В корзинке оно совершенно не нуждается.

Ксюша, хлебушек супер! И так вкусно про сальце, лучок-чесночок рассказано, что бутербродик с таким хлебушком сразу захотелось!

Марина, спасибо большое!
Лучок - чесночок - это все хорошо. Но я такой хлеб люблю подсушить на гриле, сбрызнуть оливковым маслом, положить ломтики помидора (летнего, грунтового, мясистого - сейчас таких нет ), немного соли и перца. И можно кушать.

Ксюшк@-Плюшк@
ответе пож. дрожжи сухие
это принципиально?
если нет, то живых сколько надо?
Хлебушек очень красивый и вкусный, нет сомнений

Татьяна, сухие дрожжи не принципиально. Живых нужно 2 гр. на каждые 100 гр. муки.

Татьяна, какой аппетитный хлеб! Ну, а уж сало и чеснок совсем добили...

Ксюш, до чего же хлебушек хорош! Надо срочно печь!

Ксюша, ну, умница, ну, хозяюшка! И хлеб, и сало выше всех похвал!

Василиса, Марина, Ирина, спасибо Вам большое за похвалу.
Сало, да и чеснок, собственно, не мои, из интернета сперла

Сало, да и чеснок, собственно, не мои, из интернета сперла

В этом можно было не признаваться!

В этом можно было не признаваться!

  Я честная девочка

Девочки, объясните мне. Я че-то не догоняю. 3 раза просмотрела рецепт и фотки. По фоткам - хлеб пшенично-ржаной. По рецепту - пшеничный.

Лора4ка, хлеб полностью пшеничный. В нем нет ни грамма ржаной муки.

Лора4ка, хлеб полностью пшеничный. В нем нет ни грамма ржаной муки.

Тогда цвет, надо полагать, дает цельнозерновая мука? А где её брать?

Да, в этот раз цельнозерновая мука у меня была темнее ржаной, оттого и цвет такой. Если нет цельнозерновой, можно печь из 1 сорта или высшего, не принципиально. На недели испеку только из 1 сорта, покажу какой на цвет будет мякиш.

Какой хлебушек! М-м-м-м!... Очень похож на так называемый, Украинский»
Он тоже плотный и с приятной кислинкой.

Плюша, а когда будешь экспериментировать с ржаной обдирной? Знаешь, как с сальцом или с помидорками будет вкусно?
Это я к тому, что мне нужна помощь в освоении этого дела

Ирина, спасибо!
С ржаной мукой у меня любимый хлебушек родился спонтанно. Вот такой. Иногда я увеличиваю долю ржаной муки до 50%, разумеется подкорректировав колобок при этом.

Ну, теперь все стало понятно Спасибо за великолепный рецепт!

Тук-тук. Можно в гости? Я с отчетиком и благодарностью
Испекла хлебушек. При замесе добавила немного воды и 2 ст. л. масла растительного (кунжутное и подсолнечное 1:1)
Проблем не возникло никаких.... резальщик-надрезальщик правда с меня тот еще.... вроде и нож острый..... нужно будет потренироваться а то я все больше формовыми
Спасибо за рецепт

Лора4ка, Вам спасибо за интерес к рецепту!

Анечка, огромное спасибо за хлебушек и фотоотчет! Красивый какой мякиш. Мука у Вас видимо посуше была, поры хорошо раскрылись.

Ксюша, я его таки испекла!!! Аромат обалденный. Вкус - узнаю завтра. Только я туда чуток ржаной муки добавила. Фотки завтра выложу.

Анна, с прошедшем ДР!
Вчера не писала, т. к. скорость у нас была ограничена практически до нуля.
С ржаной мукой тоже класс. Жду вашего фото.

Ксюша, спасибо за поздравление!
Вот мой хлебушек:



Еще раз спасибо за рецепт, хлеб очень понравился, очень вкусный.

Анна, замечательно! Спасибо Вам большое за отзыв.

Пекла уже несколько раз этот хлебушек полностью на муке 1сорта. Замешивала двойную порцию на каравай весов 1 кг.



Как видно по фото, что даже из муки 1 сорта мякиш хлеба сероватый.

Ксюша, а у меня вот такой каравайчик получился!



Очень вкусный и ароматный! Наверно я его передержала на расстойке, т. к. при поперечных надрезах он сдулся - учту на будущее!
Спасибо, нам всем очень понравился

Работа над ошибками:




Тесто сделала чуть покруче, 1 ч. л. сухих дрожжей уменьшила до 3/4 ч. л. + 8 г сухой закваски Вайцензауер, надрезы делала неглубокие.

Ольга, спасибо за доверие к рецепту!
Мне оба варианта (и до, и после работы над ошибками) понравились.

8 г сухой закваски Вайцензауер

А можно поподробнее, что это за закваска?

Я тоже к Ксюхе присоединюсь. Что это за закваска?

Девочки, извините, что сразу не ответила

Сухая закваска ВАЙЦЕНЗАУЭР
Сухая закваска для приготовления любых хлебобулочных изделий со вкусом и ароматом хлеба, приготовленного по традиционной ОПАРНОЙ технологии. Изделия получаются с великолепным, насыщенным вкусом и эластичным мякишем.

Покупала в магазине «Пеки сам».
Впервые о ней узнала из комментария sazalexter: Дарницкий хлеб в хлебопечке (автор fugaska) - стр.35, ответ 680, и пекла с ней Дарницкий по его же рецепту (ответ 683). Хлеб мне понравился, сравнивать не с чем, т. к. без нее печь не пробовала, ну и решила здесь попробовать, просто так
P.S. ССылки на ответы вставлять не умею и пока не нашла, как это сделать, буду рада, если научите...

Стрелки часов подходят к 10 часам, пора ставить опару! Ох, пойду замешу двойную порцию!

Ксюша, отчитываюсь. Очень понравилось работать с тестом. Поступила так же как ты, доверила замес ХП на программе тесто, потому что на кухне прохладно стало (норд-ост у нас задул ). Добавила в тесто ч. л. своего любимого тмина. Всё совпало по времени идеально. Окончательную расстойку сделала в корзине. Тестовая заготовка была бесподобна! Пышная, упругая, хорошо держала форму, не плыла ни чуть. С чем я не справилась, так это снова с выпечкой!






Включила духовку за час до выпечки, выставила температуру 250 градусов, сунула нос в рецепт, убавила до 230. И, только когда пришло время ставить хлеб в духовку, вспомнила какая у тебя, Ксюш, духовка фильдиперсовая. Конечно мне не хватило жара и тесто не использовало своего потенциала, корка получилась толстая, разрезы полностью не раскрылись.



На вкус понравился. Соли можно по--меньше, на мой вкус. Мякиш очень упругий. Можно чуть уменьшить содержание цельнозерновой муки. Но и так очень вкусно! Особенно понравилось, что не хлопотно и быстро всё делается. Спасибо тебе ещё раз за рецепт!
Буду по выходным печь. Хлебопечка-хлебопечкой, она меня здорово, конечно, всю неделю выручает, но по духовошному хлебу скучаю.

Ой, Ирочка, прости, пожалуйста, что не ответила сразу. Аж с января не было оповещения из темы.

С духовкой, да, сложно, т. к. у каждого она со своим характером. Но на мой взгляд и так все отлично получилось. Но у тебя и не может быть иначе.. Замечательный хлебушек!